Ako uvariť brokolicu: Čas varenia, tipy a recepty

Poznať spôsob, ako správne uvariť brokolicu, sa naozaj oplatí! Nielenže bude brokolica chrumkavá a krásne zelená, zároveň si v sebe uchová množstvo cenných živín, ktoré ju právom zaraďujú medzi superpotraviny. S týmito tipmi budete variť brokolicu ako najlepší! Prípravou tej najchutnejšej brokolice vás prevedieme od začiatku až do konca.

Prečo jesť brokolicu?

Brokolica bola kvôli svojmu nutričnému zloženiu dlho propagovaná ako jedna z najzdravších druhov zeleniny a súčasné vedecké poznatky jej pozíciu iba potvrdzujú. Je bohatá na vlákninu, ktorá prospieva tráveniu a zdraviu čriev. Obsahuje vitamín C nevyhnutný pre správne vstrebávanie železa, a tiež zásobuje telo cennými antioxidantmi s protizápalovými a protirakovinovými účinkami. Je možno prekvapením, že brokolica patrí medzi skvelé zeleninové zdroje vápnika. Ako kľúčový minerál je nevyhnutný pre budovanie silných kostí a udržanie optimálnych hodnôt krvného tlaku.

Príprava brokolice

Brokolici sa jednoducho nedajú uprieť jej benefity. Avšak, aj napriek pozitívnym účinkom, rozdeľuje ľudí na dva tábory. Kým jedna skupina brokolicu zbožňuje a dokáže ju zakomponovať do množstva receptov, druhá skupina si k brokolici nenašla vzťah. Môže za to zrejme niekoľko nevydarených stretnutí s brokolicou z detstva, najmä zo školskej jedálne. Brokolica je síce krásne zdravo zelená, no dlhým varením a nevhodným spôsobom prípravy rapídne stráca zo svojich kvalít. Nielenže dochádza k strate väčšiny minerálov a vitamínov, brokolica sa mení na hnedo-zelenú blatovú hmotu nevábivej chuti.

Otázka teda znie: Ako uvariť brokolicu do chrumkava? Ako uchovať jej zelenú farbu? Poznáme kuchársku metódu, ktorá dokáže brokolicu premeniť na kulinársky skvost bez straty chuti, farby a nutričných hodnôt.

Blanšírovanie brokolice

Pri príprave receptov z brokolice sa totiž treba vyhnúť dlhým a nešetrným teplotným úpravam. Výnimku ma azda iba brokolicová polievka, kde sa živiny z brokolice vyluhujú do vody, z ktorej sa stane neskôr polievka. Síce sa neuchovajú všetky, no straty nebudú tak radikálne, ako keď sa voda iba vyleje do drezu.

Ako brokolicu blanšírovať?

1. Brokolicu rozoberieme na menšie ružičky, hlúb odložíme bokom alebo ho nakrájame na menšie kúsky.
2. Surovú nakrájanú brokolicu premyjeme pod tečúcou studenou vodou.
3. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu. Keď začne vrieť, osolíme ju.
4. Najskôr do vriacej vody vložíme nakrájaný hlúb. Je tvrdší, preto potrebuje pobudnúť vo vode o chvíľku dlhšie. Potom stredové časti hlávky brokolice. Nakoniec vkladáme najmladšie a najmäkšie kúsky z jej krajov (charakteristické brokolicové ružičky).
5. Brokolicu povaríme na miernom ohni 4 - 5 minút.
6. Za ten čas si pripravíme cedník a druhý hrniec alebo misku so studenou vodou.
7. Po uplynutí času brokolicu scedíme a okamžite schladíme v studenej vode. Takto si zachová svoju žiarivú zelenú farbu a zostane príjemne chrumkavá!

Blanšírovanie je vhodné aj pre ďalšie druhy zeleniny, pri ktorých chceme zachovať farbu a živiny (hrášok, zelená fazuľa, mrkva, karfiol, …).

Ako dlho variť brokolicu?

Jednou z najčastejších chýb, ktorá mení brokolicu na nevábnu hmotu, je príliš dlhé varenie. Základom je vložiť rovnomerné kúsky už priamo do vriacej vody a následne (po parminútovom varení) ich rýchlo zachladiť. Ak potrebujeme do receptu vizuálne pekné zelené kúsky, nikdy nezačíname brokolicu variť v studenej vode. Stačí chvíľa nepozornosti a môže sa prevariť až príliš. Čas varenia brokolice vo vode však závisí od samotnej veľkosti kúskov. Väčšie kusy môžu vo vriacej vode pobudnúť až 10 minút. Dôležité je vkladať do hrnca rovnako veľké kusy, aby sa nestalo, že veľké zostanú nedovarené alebo naopak - menšie sa stihnú rozpadnúť.

Ak použiješ parný hrniec, počítaj s časom prípravy 10 - 15 minút.

Brokolica a chudnutie

Na 100 g brokolice pripadá iba 36 kalórií (152 kJ). Áno, brokolica je teda vhodnou potravinou pri chudnutí a diétnych jedálničkoch. Naviac, obsahuje až 90 % vody a iba 0,2 g tuku. V 100 g brokolice sa ukrýva 4 - 5 g vlákniny, čo je dobré nielen pre zdravšie trávenie, ale aj dlhší pocit sýtosti. Pri príprave obeda alebo večere stav na ľahšiu prirodzenú úpravu (minimum olejov) a nakombinuj brokolicu s kvalitnými bielkovinami. O to dlhšie sa ti bude vyhýbať chuť na maškrtenie.

Recepty z brokolice

Už vieme, ako brokolicu uvariť! Teraz je čas tento poznatok zúžitkovať do podoby výborného jedla. Medzi TOP recepty z brokolice patrí určite brokolicová polievka, zapekaná brokolica so zemiakmi či karfiolom. Výborné sú brokolicové lievance a placky. Zelené ružičky blanšírovanej brokolice sa budú perfektne vynímať v šalátoch a s cestovinami.

Tabuľka nutričných hodnôt brokolice (na 100g)

Blanšírovaná brokolica s jogurtovým dressingom

Ak ste počas čítania predchádzajúcich odstavcov dostali chuť na sviežu, žiarivo zelenú, chrumkavú brokolicu, a ešte stále celkom neviete, ako na ňu, skúste si ju pripraviť podľa tohto postupu:

• Množstvo: Pre jednu osobu ako hlavný chod, pre dve ako príloha k mäsu, pre štyri ako zeleninová obloha k obedovému alebo večernému menu
• Čas prípravy: 10 minút

Suroviny:

• 500 g balenie brokolice
• Soľ
• Na dressing:
  • 1 kelímok bieleho jogurtu (cca 150 g balenie)
  • 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
  • 1 čajová lyžička čerstvo nasekaných byliniek (napr. petržlenová vňať alebo čerstvá mäta - môžete vynechať, ak nemáte)
  • Soľ a čierne korenie podľa vlastného uváženia

Pomôcky:

• Ľad, minimálne 10 kociek (ak nemáte v mrazničke žiadny, brokolicu schlaďte pod prúdom ľadovo studenej vody)
• Cedník

Postup:

1. Pripravte si jogurtový dressing: Do kelímku s jogurtom pridajte ostatné ingrediencie na dressing a dôkladne ich premiešajte. Odložte do chladničky.
2. Brokolicu naporcujte: Ružičky odrežte z hlúba približne v tom mieste, z ktorého z neho vyrastajú. Ak sú ich stonky príliš dlhé, skráťte ich a odrezané časti odložte bokom. Dbajte na to, aby veľkosť ružičiek bola približne rovnaká. Rôzne veľké ružičky potrebujú rôznu dĺžku varenia a kým by väčšie ružičky dosiahli stav al dente, menšie by už mohli byť rozvarené. Príliš veľké ryžičky preto narežte na menšie časti. Pooddeľované ružičky odložte bokom. Čo sa týka hlúbu, máte minimálne dve možnosti. Buď ho uvaríte spolu s brokolicou alebo, ak plánujete v najbližších dňoch variť vývar, môžete ho odložiť do chladničky a použiť neskôr do vývaru.
3. Očistite a naporcujte hlúb: Z hlúbu odkrojte drevnatý spodok a ošúpte ho. Z vrchnej časti poodkrajujte zdrevnatené miesta. Hlúb nakrájajte na drobnejšie kúsky. Tvar kúskov ponechávam vašej fantázii - môžete ich nakrájať na kocky či pásiky. Pamätajte hlavne na jedno - čím menšie kúsky, tým kratšia doba varenia.
4. Dajte variť vodu: Do väčšieho hrnca nalejte aspoň liter a pol vody. Vodu priveďte k varu. Keď začne vrieť, osoľte ju. Osolením sa var mierne stlmí, preto počkajte, kým sa voda opäť začne variť.
5. Nachystajte si nádoby na cedenie: K drezu si pripravte si hrniec, do ktorého zachytíte vodu, v ktorej sa brokolica varila. Položte naň cedník. Ak máte k dospozícii ľad, pripravte si aj nádobu, v ktorej brokolicu schladíte. Vložte do nej ľad a zalejte ľadovo studenou vodou.
6. Najskôr predvarte hlúb, potom pridajte ružičky: Kúsky hlúbu vložte do vriacej vody a na miernom plameni varte do polomäkka, trvá to približne 3 minúty. Pred vložením brokolicových ružičiek dajte vodu variť na najsilnejší plameň, aby bublala. Do vriacej vody vložte ružičky a varte ďalšie tri minúty. Po troch minútach skontrolujte mäkkosť brokolice, ak sa vám zdá príliš tvrdá, varte ju ešte ďalšiu minútu, maximálne dve.
7. Brokolicu sceďte a schlaďte: Brokolicu zlejte do pripraveného cedníka a ihneď ju preložte do ľadového kúpeľa alebo pod tečúcu studenú vodu. Nechajte schladiť a potom odkvapkať a naložte ju na taniere. Podávajte s jogurtovým dressingom.

tags: #brokolica #čas #varenia #ako #dlho

Populárne príspevky:

• Recepty s Horalkou a Treskou: Sladká a slaná harmónia
• Všetko o predaji sadeníc marhúľ
• Láska na karí - Indicko-francúzska romanca
• Top-Down Analýza Forexu
• Recepty slovenskej kuchyne