Domáci broskyňový lekvár bez gelfixu: Recept na sladkú pochúťku

Sladký, lepkavý a plný chuti, taký je domáci džem z broskýň, nevyrovná sa mu žiaden iný. Mnohí si džem ešte stále kupujú v obchode a pritom je tak jednoduché ho pripraviť doma z kvalitného ovocia. Dnes existuje množstvo receptov ako vyrobiť a uvariť ovocný džem. Základom každého džemu je však ovocie a cukor. Nič ďalšie k tomu nie je nutné. Teda aspoň v rámci prísad. Chce to už len správne zohriate poháre, dobré sterilizované viečka a čas tak dve hodinky, maximálne tri.

Džem ocení každý na jar, či na zemi. Do mäsových pokrmov, alebo na chlieb, či na cukrovinky. Čím aromatickejšie a sladšie ovocie, tým bude aj aromatickejšia a ovocnejšia chuť výsledku.

V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na broskyňový lekvár bez použitia gelfixu, ako aj na niekoľko zaujímavých variácií, ktoré obohatia vašu chuťovú skúsenosť.

Jednoduchý recept na broskyňový džem!

Základný recept na broskyňový džem bez gelfixu

Pri džeme platí jedno základné pravidlo, fľašky môžete použiť aj staršie, umyté, vrchnáky by ale mali byť nové. Je dôležité, aby boli broskyne zrelé, ideálne mäkké a mazľavé. Zvyčajne sa pripravuje z broskýň, ktoré sa nedali použiť do broskyňového kompótu.

Ingrediencie:

  • Broskyne
  • Cukor
  • Citrónová šťava

Postup:

  1. Broskyne dôkladne umyte, ošúpte a odstráňte jadierka.
  2. Ovocie nakrájajte na kocky (môžete ho aj rozmixovať, aby mal džem hladšiu štruktúru).
  3. Broskyne vložte do veľkého hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu.
  4. Dôkladne premiešajte a odložte na niekoľko hodín, aby ovocie pustilo šťavu.
  5. Hrniec postavte na stredný oheň a priveďte do varu, pričom pravidelne miešajte, aby sa broskyňový džem neprilepil na dno.
  6. Keď džem dosiahne požadovanú konzistenciu, prelejte ho do vopred umytých pohárov.

Po naplnení každého teplého pohára doplna je nutné priložiť čisté vo vode zohriate viečko. Teplý pohár a teplý obsah je ideálna kombinácia. Následne vychladenie obsahu nejde tak rýchlo. Môžete pohár riadne uzavrieť a otočiť ho hore dnom. Ak chytí viečko, je sadnuté. Ak nechytí a džem nie je správne sterilizovaný, viečko bude vypuklé. Znamená to, že viečko nedolieha, pri ochladení pohára a stiahnutí obsahu sa natiahol aj vzduch.

Docieliť hustý džem nie je až tak umením. Chce to len trpezlivosť a neprehnať to s cukrom, alebo nedať ho príliš málo. Ovocie je nutné poriadne umyť, pokrájať na malé kúsky a v podstate platí, že čím menšie, tým lepšie.

Tabuľka: Porovnanie tradičného a zdravšieho broskyňového džemu

Vlastnosť Tradičný džem Zdravší džem
Cukor Používa sa Nepoužíva sa, nahrádza sa medom
Zahusťovadlo Žiadne Pektín (voliteľné)
Chuť Sladká, ovocná Menej sladká, prirodzená chuť ovocia

Správne čítate, hrnce dva. Vyberieme menší nižší hrniec, pokojne viac na šírku. Do neho si naberieme objem cca na 4 zaváraninové poháre naberačkou. Veľký hrniec neustále miešame. Nízky hrniec ale miešame neustále. Tam bude oveľa viac výraznejšie, že sa odparuje voda. Tým pádom zostáva cukor a ovocná dreň, ktorá sa rozvára a postupne mení farbu na tmavšiu. Široká plocha nízkeho hrnca umožní vode odpariť sa a teplo rýchlejšie ovocie rozvarí. Len čo získame džem, ktorý bude na vareške lepiť a bude držať kvapnutý na tanieri aj po naklonení taniera, plníme do fliaš.

Obrázok: Broskyňový džem na toaste

Ďalšie varianty broskyňového džemu

Proces opakujeme dovtedy, kým nakoniec vo veľkom hrnci nie je rovnako, ako keby ste mali po preliatí v malom. Tu je niekoľko ďalších návrhov na zaujímavé variácie broskyňového džemu:

Broskyňový džem bez cukru

Ďalším návrhom je zdravšia alternatíva tradičného džemu, a to broskyňový džem bez cukru. Broskyne dôkladne umyte, ošúpte a odstráňte jadierka. Ovocie nakrájajte na kocky a rozmixujte. Blanšírované broskyne vložte do hrnca, pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte. Varte na strednom plameni. Džem občas premiešajte, aby sa neprilepil na dno. Pridajte med a ak je broskyňový džem príliš riedky, aj pektín, ktorý pôsobí ako prírodné zahusťovadlo a urýchľuje proces želírovania ovocia. Hotový broskyňový džem preložte do pohárov.

Broskyňovo-zázvorový džem

Broskyňovo-zázvorový džem je náš ďalší návrh na vyskúšanie. Ako pripraviť broskyňovo-zázvorový džem? Broskyne umyte, ošúpte a odstráňte jadierka. Ovocie nakrájajte nadrobno a vložte do veľkého hrnca. Posypte cukrom a pridajte citrónovú šťavu. Varte na strednom plameni a občas obsah hrnca premiešajte. Pridajte zázvor nastrúhaný na jemnom strúhadle. Dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení broskyňového džemu, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Pečený broskyňový lekvár

Ak chceme veľmi jemný lekvár, broskyne olúpeme a zbavíme ich kôstok. Rúru predhrejeme na 220 °C. Rozprestrieme ich na plech, prikryjeme a pečieme domäkka až 25 minút. Vyberieme z rúry, v plechu roztlačíme a premiešame s cukrom, korením (množstvo podľa chuti) a citrónovou kôrou. Prikryjeme a znovu pečieme ďalších 25 minút, až kým broskyne krásne nestmavnú. Horúci broskyňový lekvár naplníme do čistých, suchých pohárov. Poháre uzavrieme a postavíme dnom nahor. Necháme vychladnúť a uložíme do komory.

Tipy a triky

  • Je vhodné si ich dať do studenej trúby a vyhriať ju s pohármi vo vnútri na 50° až 75°C.
  • Hodinku, prípadne dve hodiny odležaný budúci džem je plný vody. Ide o šťavu a roztopený cukor. Ak je cukor roztopený, všetko je ideálne.
  • Hrniec varíme na strednom ohni a v tejto fáze premiešavame len občas. Stačí raz za cca 30 sekúnd.

Obrázok: Domáci broskyňový džem

Použitie broskyňového džemu

Na čo môžete použiť broskyňový džem? Broskyňový džem je obľúbeným produktom podávaným na raňajky ako nátierka na chlieb. Hodí sa aj na vafle, palacinky a sladké hrianky. Môže sa použiť aj ako náplň do domácich koláčov a croissantov.

Broskyňový džem je jednou z najznámejších ovocných konzerv nielen na Slovensku, ale aj na celom svete. Vďaka svojej šťavnatosti, jemnej chuti a prirodzenej sladkosti sa výborne hodí do domácich dezertov a pečiva, ale nielen do nich.

Záver

Broskyňový džem je jedným z najväčších skvostov na policiach v špajze. Broskyňový džem je pochúťka, ktorú oceňujú na celom svete. Broskyne sú skutočnou pokladnicou cenných vitamínov a minerálov. Okrem iného obsahujú vitamíny A, C, E a K, ako aj železo, horčík a draslík. Broskyne obsahujú aj veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje tráviaci systém. Poteší svojou originálnou chuťou a farbou, ale netreba zabúdať ani na to, že je - ako každá iná domáca konzerva - plná cenných živín, ktoré podporujú ľudské zdravie.

tags: #broskyňový #lekvár #recept #bez #gelfixu

Populárne príspevky: