Jednoduchý recept na brownies: Chrumkavé navrchu, vláčne vnútri

Kto by nemal rád čokoládu a čokoládové dezerty? Jedným z najobľúbenejších je práve brownies. Ide o čokoládový dezert pochádzajúci z USA, ktorý je taký dobrý, že sa dnes pečie na celom svete. Receptov na brownies je veľa, ale my vám prinášame ten najlepší, ktorý sme kedy vyskúšali.

Brownies môžete podávať len tak samotné, s kávou je to pre mňa najlepšia kombinácia na svete. Alebo pridajte zmrzlinu a čerstvé jahody a máte dokonalý slávnostný dezert. A najlepšie je, že ho vykúzlite za chvíľku a zo surovín, ktoré pravdepodobne máte doma a nemusíte ani ísť do obchodu. Tak čo, už som vás presvedčila?

Brownies - jednoduchý a chutný dezert

Čo robí brownies takým výnimočným?

Základ tvorí cesto z kvalitnej čokolády, múky, cukru, masla a vajec, pričom väčšinu objemu tvoria rozpustená čokoláda a maslo, ktoré dezertu dodávajú drobivú a hladkú konzistenciu. Pravé čokoládové brownies majú mierne chrumkavú vrchnú časť a mäkké, vláčne vnútro. Zvyčajne sú tmavohnedé až takmer čierne, pretože obsahujú veľké množstvo kvalitnej čokolády a kakaa. Môžu sa však pripraviť aj s bielou čokoládou, čím vznikne svetlejšia verzia. Chuť brownies je vyvážená medzi sladkou a horkou, ako pri kvalitnej čokoláde.

Brownies nie sú len taký obyčajný čokoládový koláč. Základom cesta je totiž rozpustené maslo a čokoláda (väčšinou 1:1), ktoré potom len okrajovo dopĺňa múka. To spôsobí, že aj po upečení a krátkom vychladnutí je tento koláčik vo vnútri krásne vláčny a akoby nedopečený. Ale samozrejme tí, ktorí nemajú radi vlhké cesto si môžu pridať múky viac, i tak budú brownies naozaj výbornou čokoládovou maškrtou.

Dokonca aj pôvodný recept z roku 1896 (uverejnený v kuchárke Boston Cooking) počítal s menším objemom masla a čokolády v porovnaní s pridanou múkou. Do dnešnej vláčenej podoby sa recept ustálil až niekedy v prvej dekáde 20. storočia.

Vedeli ste, že brownie vzniklo omylom? Príbeh sa začal na konci 19. storočia v Spojených štátoch, keď sa istý cukrár v bostonskom hoteli Palmer House rozhodol pripraviť čokoládový koláč pre dámu, ktorá si želala niečo „ľahké, čo sa dá zjesť bez lyžičky“. Legenda hovorí, že zabudol pridať prášok do pečiva, a tak mu koláč nenarástol, ako mal. Výsledkom bol hutný, ťažký, no prekvapivo lahodný. Koláč sa nerozpadal, nebol suchý a jeho čokoládová vôňa bola návyková. Hostia si ho zamilovali a recept sa rýchlo rozšíril po celých Spojených štátoch pod názvom brownie, podľa tmavej farby cesta.

Ingrediencie, ktoré potrebujete

V prvom rade si pripravte všetky potrebné ingrediencie, pretože keď rozpustíte čokoládu a začnete miešať ostatné prísady, cesto rýchlo vychladne a bude sa s ním ťažšie pracovať.

150 g čokolády (min. 60% kakaa, ak použijete čokoládu, ktorá má menej % kakaa, uberte z cukru, inak bude brownies príliš sladké)
120 g masla
2 lyžice holandského kakaa
200 g krupicového cukru
1 lyžička vanilkového extraktu
3 veľké vajcia (alebo 4 malé)
100 g hladkej múky
štipka soli
100 g kvalitnej horkej čokolády nasekanej na drobné kúsky

Výber čokolády

Čokoláda je hlavnou zložkou brownies a rozhoduje o ich celkovej chuti. Preto je veľmi dôležité vybrať kvalitnú čokoládu. My používame belgickú horkú čokoládu značky Callebaut bez cukru (odporúčame kúpiť rovno kilogram, pretože na prípravu brownies jej spotrebujete veľa). Táto čokoláda si zachováva plnú hĺbku a bohatosť chuti a pýši viac než storočnou tradíciou. Obsah kakaa by mal byť minimálne 70 %. Ikonická belgická horká čokoláda v podobe zrniečok od slávneho výrobcu čokolády Callebaut. Má bohatú kakaovú, horkosladkú chuť.

Vyberajte tiež kvalitnú tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Ak nie ste milovníkmi jej horkej chuti, nebojte sa, cukor a maslo sa postarajú o jej zjemnenie.

Maslo Ghí

Prepustené maslo ghí najvyššej kvality! Ghí sa vyrába prepustením čerstvého masla, pri ktorom sa oddeľuje mliečny tuk od mliečnej vody a bielkovín. Má intenzívnu, sladkú chuť a je vhodné do teplej aj studenej kuchyne. Hlavnou výhodou ghí je jeho vysoký bod prepaľovania, ktorý je približne 250 °C.

Postup prípravy

Recept od Víkendová cukrárka:

Trúbu si predhrejeme na 180°C a formu s rozmerom 20 x 20 cm vystelieme papierom na pečenie.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme 150 g čokolády s maslom, premiešame nech sa nám pekne spoja a odstavíme.
Do čokolády primiešame kakao, cukor a vanilkový extrakt a postupne po jednom vmiešame vajíčka. Je dôležité, aby sme každé vajce naskôr dobre vmiešali, až potom pridáme ďalšie.
Nakoniec prisypeme múku, soľ a nasekanú čokoládu a všetko dobre premiešame.
Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 30 minút. Pri konci kontrolujeme, každá trúba pečie trochu inak a nechceme brownies vysušiť, môže tiež ale potrebovať pár minút navyše. Ja to vždy odhadnem podľa toho, že na vrchu sa už vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá miestami popraská.
Je správne, keď je stred mokrý a nemusíte sa báť, že je brownies nedopečené. Vláčny mokrý stred je na brownies najlepší.
Prichádza najťažšia časť receptu a tou je vydržať a nechať brownies vychladnúť.

Keď máte pripravené všetky ingrediencie, vyšľahajte vajcia a postupne pridávajte cukor, kým nevznikne nadýchaná a krémová pena. Medzitým preosejte múku a kakao cez sito, aby sa odstránili hrudky, ktoré by mohli spôsobiť tuhosť cesta. Potom cez sito preosejte múku a kakao a uistite sa, že v nich nie sú žiadne hrudky, ktoré by spôsobili tuhosť cesta. Rozpustite čokoládu spolu s maslom a jemne ju vmiešajte do vyšľahanej peny. Najlepšie je rozpúšťať čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli.

Keď máte cesto pripravené, nalejte ho do vymastenej formy - ideláne štvorcovej s rozmermi 22 x 22 cm až 25 x 25 cm alebo do plechu na pečenie. Vložte do predhriatej rúry na 180 - 200 °C. Pečte približne 25 minút, najprv pečte 10 minút pri teplote 200 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Do cesta zapichnite špajdlu - ak vyjde s malými omrvinkami, brownies sú upečené. Poznáte to aj podľa toho, že je vrch brownies lesklý a popraskaný. Nezabudnite, že vrchná vrstva má byť chrumkavá.

Po približne 25 minútach pečenia skontrolujte múčnik. Povrch by mal byť upečený, chrumkavý a mierne popraskaný.

Ako vylepšiť brownies

Samotné čokoládové brownies nie sú vždy esteticky pôsobivé, no dá sa to ľahko napraviť. Skvelou voľbou je čokoládová poleva - rozpustená čokoláda s maslom, podobne ako do cesta. My sme brownies ozdobili lyofilizovanými malinami, ktoré na tmavom povrchu pekne vynikli a dodali dezertu exotický nádych. Môžete však použiť čokoľvek, čo máte radi - výborne chutia s lyofilizovanými ríbezľami, černicami alebo čerešňami.

Máte radi ovocie? Lyofilizované maliny sú malé zázraky plné chuti aj farby. Sušia sa mrazom, takže si zachovajú všetky dôležité vitamíny, minerály aj prirodzenú arómu čerstvého ovocia. Sú bohaté na vitamín C a antioxidanty, ktoré podporujú imunitu a chránia telo pred voľnými radikálmi. V kuchyni sú skutočne všestranné - krásne ozdobia koláče, raňajkové kaše či smoothie misky, ale skvele chutia aj samostatne ako zdravé chrumkavé maškrtenie.

Ovocné brownies: základný recept je univerzálny. Doň potom môžeme prepašovať napríklad sezónne, sušené alebo kompótové ovocie. Napríklad ako v tomto úžasnom broskyňovom brownies.

Ako pripraviť tie najdokonalejšie brownies (3 spôsoby)

Časté chyby pri pečení brownies

Nesprávna veľkosť formy: Menšia forma spôsobí, že brownies budú vysoké a nedopečené, zatiaľ čo väčšia forma vytvorí nízke, príliš chrumkavé a málo vlhké brownies.
Preosievanie suchých prísad: Múku a kakao vždy preosejte.
Čas pečenia: Brownies pečte presne podľa odporúčaného času a teploty. Najprv môžete piecť pri vyššej teplote a potom ju znížiť.

Ako skladovať brownies

Ak ich nezjete hneď (čo pravdepodobne neurobíte), čokoládové brownies skladujte v chladničke, kde vydržia až dva týždne. Hotové čokoládové brownies môžete uložiť v uzavretej krabičke v chladničke, kde vydržia až dva týždne - ak ich, samozrejme, nezjete skôr.

Lahodné brownie Miriam Kalisovej je úplne bez múky

Moderátorka Miriam Kalisová patrí medzi ženy, ktoré milujú poctivé domáce varenie. A keď sa pustí do pečenia, výsledok je vždy láskavý, jednoduchý a plný chute. Jej brownie si zamilujete - len pár ingrediencií, vôňa čokolády a jemný mandľový dotyk.

Miriam je známa svojou prirodzenosťou a pokojom - aj v kuchyni varí s úsmevom, nie pod tlakom. A jej recept na brownie presne vystihuje túto filozofiu: málo práce, žiadne prehnané zdobenie, ale o to viac lásky a chuti. Brownie Miriam Kalisovej je niečo medzi dezertom a objatím na tanieri. Stačí kúsok, aby vám zlepšil náladu. A čo je na ňom najlepšie? Nie je presladené. Vďaka muscovado a trstinovému cukru má jemnú karamelovú príchuť a mleté mandle mu dodávajú šťavnatosť.

Známa moderátorka nahradila múku práve mandľami - a to robí koláč ľahší, vláčnejší a vhodný aj pre ľudí, ktorý nemôžu lepok. Je to recept, ktorý funguje vždy. Bez stresu, bez váženia na miligram, bez rizika, že sa niečo pokazí. Aj ak nie ste zruční cukrári, zvládnete ho bez problémov.

Je to ideálny koláč na dni, keď chcete niečo sladké, ale nemáte náladu na dlhé pečenie. Spoľahlivý, rýchly, s istým výsledkom.

Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

tags: #brownies #jednoduchy #recept