Hovädzie mäso s brusnicovou omáčkou: Recept na dokonalý gastronomický zážitok

Spojenie slanej a sladkokyslej chuti je vždy niečo výnimočné. Ak obľubujete tradičnú sviečkovú spolu s brusnicovou omáčkou, tento recept posunie toto spojenie na úplne nový level. Hovädzie mäso s brusnicovou omáčkou je jedlo, ktoré ohúri nielen perfektnou, sladkastou chuťou, ale aj jemnou štruktúrou mäsa. Pripravte si tento lahodný pokrm a potešte svoje chuťové poháriky.

Tradičná sviečková na smotane

Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky.

Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Chutí dokonca aj manželovi, ktorý mi tvrdil, že sviečkovú nemá rád.

K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

TIP: K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.

Recept na hovädzie soté s brusnicami

Ak ste fanúšikmi mäsitých jedál na sladký spôsob, tak si tento recept na perfektné hovädzie soté s brusnicami úplne zamilujete. Je tak jednoduché na prípravu a výsledok ohúri nielen perfektnou, sladkastou chuťou, ktorá sa spája s výraznou hovädzinou.

Hovädzie mäso budeme v tomto recepte dusiť približne hodinu, nakoľko chceme dosiahnuť jeho jemnučkú štruktúru. A keďže sa bude s brusnicami po celú tú dobu variť, neskutočne nasiakne ich chuťou. V druhej polovici dusenia odporúčam mäso podliať trochou vody, aby sa nám vytvorila krémová omáčka, ktorá bude aj bohatá na chuť. Hovädzie na brusniciach sa hodí k ryži, ktorá sa k nemu hodí ako neutrálnou chuťou, tak i štruktúrou. Ryžu pred varením dobre prepláchnite, aby ste ju zbavili čo najväčšieho množstva škrobu.

Verím, že vám toto hovädzie s brusnicami bude veľmi chutiť, navyše ním svojmu telu doplníte aj bohatú dávku železa.

Sviečkovica s brusnicami - postup prípravy

Zainvestujte a doprajte si kvalitnú hovädziu sviečkovicu. Mäsko si najskôr odblaníme, umyjeme, osušíme a osolíme a okoreníme.
Potom ho potrieme zo všetkých strán horčicou a v horúcom oleji krátko opečieme z oboch strán tak, aby sa nám uzavreli všetky póry.
Odstavíme a na panvicu pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu. cibuľu, bobkový list a štipku nového korenia, podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou.
Počas dusenia mäsko kontrolujeme, obraciame a podľa potreby podlievame. Môžeme podliať aj troškou červeného suchého vína.
Mäkké mäsko vyberieme a zeleninu „zaprášime“ múkou a opečieme. Potom pridáme trošku brusnicového džemu a smotanu a necháme prejsť varom.
Na záver omáčku prelisujeme cez sitko a pridáme k nej ešte citrónovú šťavu a osladíme cukrom.
Mäsko si nakrájame na tenké plátky a naaranžujeme na tanier spolu s opekanými zemiakmi alebo hranolkami, či kroketami. Každý kúsok mäsa polejeme omáčkou a môžeme ešte pridať jednu lyžičku brusnicového džemu.
Sviečkovicu s brusnicami môžeme podávať aj s knedľou alebo len so zeleninovým šalátom.

Ďalší recept na hovädzie mäso s brusnicami

Tu je ďalší spôsob, ako si pripraviť hovädzie mäso s brusnicami:

Cibuľu nakrájanú na kocky dáme restovať na masti.
Mäso nakrájame na väčšie kúsky, osolíme a okoreníme. Kým sa cibuľa restuje, zvlášť na panvici sprudka opečieme mäso a odložíme na teplé miesto.
Keď je cibuľa svetlohnedá, pridáme pretlak a chvíľu pomiešame. Do hrnca pridáme mäso, nové korenie, podlejeme vínom. Necháme odpariť alkohol a prikryté dusíme domäkka.
Podľa potreby podlievame ideálne vývarom alebo vodou. Približne pol hodiny pred dovarením k mäsu pridáme sušené brusnice.
Z pretlaku a vína je omáčka mierne kyslá, záleží aké máte brusnice, ak nie sú dostatočne sladké, do omáčky pridáme škoricový cukor.
V studenej vode rozmiešame hladkú múku a pridáme do omáčky za občasného miešania necháme prevariť 10 minút. Máme hotovo.

Hovädzie plátky s brusnicovou omáčkou

Ďalší recept na prípravu hovädzích plátkov s brusnicovou omáčkou:

Mäso umyjeme a osušíme. Pripravíme si polohrubú múku, pridáme k nej mleté čierne korenie a zmiešame. Mäso v nej obalíme.
Na panvicu dáme rozohriať bravčovú masť a mäso opečieme z oboch strán.
Do rajnice vylejeme výpek, pokrájame cibuľu, opečieme a pridáme hovädzie plátky. Ihneď ich podlejeme troškou vína, pridáme 2 lyžice brusnice, opláchneme horúcou vodou aj opekaciu panvicu a vylejeme k mäsu.
Prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 minút. Po 30 minútach pridáme opäť víno a ďalšie 2 lyžice brusníc, aj paradajkovú šťavu a dusíme za občasného podlievania troškou vody ďalších 30 minút.
V poslednej fáze po uplynutí času podlejeme poslednou dávkou vína, pridáme škoricu, brusnice, balsamico, soľ a dusíme do mäkka ešte 30 minút. Omáčku odstavíme zo sporáka.
Pokiaľ sa mäso dusilo, ošúpeme zemiaky, pokrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode. Vodu čiastočne zo zemiakov zlejeme, pridáme do nich hladkú múku a celé vajce, vymiešame hustú nelepivú hmotu.
Z tejto hmoty sformujeme gule. Gule varíme vo vriacej vode, keď vyplávajú na vrch, vyberieme ich a polejeme olejom.
Na taniere uložíme gule, omáčku a hovädzie plátky.

Zdravšia verzia sviečkovej

Ak si chcete dopriať sviečkovú aj počas redukčného jedálnička, môžete si ju ozdraviť. Hovädzie mäso so sviečkovou omáčkou a domácou knedľou môže byť chutné a zdravé zároveň.

Ingrediencie:

600 g hovädzieho mäsa (zadné)
1 cibuľa
20 g slaniny (voliteľné)
400 g mrkvy
200 g petržlenu
100 g zeleru
Šťava z 1 citróna
2 PL horčice
3 ks bobkového listu
Celé nové korenie
Celé čierne korenie
2 ČL himalájskej soli
1 PL olivového oleja

Postup:

Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Tie okoreníme čiernym mletým korením a soľou. Plátky sprudka orestujeme na oleji, aby sa zatiahli. Vyberáme na tanier a do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a slaninu (voliteľné), ktorú orestujeme.
Pridáme bobkový list, pár bobuliek čierneho korenia a nového korenia a krátko orestujeme. Pridáme citrónovú šťavu, 1 lyžicu horčice a premiešame. Podlejte trochou vody, keby vám to priháralo.
Do tohto základu primiešame nakrájanú zeleninu (na malé kúsky), posoľte a krátko poduste. K zelenine pridáme mäso a zalejeme vývarom alebo vriacou vodou aspoň 10 cm nad mäsom a zeleninou. Počas varenia vodu prilejte, keď sa vám odparí.
Varíme, až kým mäso nezmäkne. Po zmäknutí ho vyberte na tanier, vyberte aj celé korenie a zeleninu pomixujte tyčovým mixérom dohladka. Pridajte lyžicu horčice a citrónovú šťavu podľa chuti. Môžete zjemniť trochou mlieka, rastlinnou smotanou, či šľahačkou.
Mäso vložte do omáčky, nechajte prehriať a môžete podávať.
Brusnice dajte do malého hrnca, zalejte dvojnásobkom vody a varte, kým nezmäknú. Prelejte brusnice aj s vodou do vyššej nádoby a pomixujte tyčovým mixérom, vznikne vám hustá brusnicová omáčka.
Servírujeme na citróne.

Domáca knedľa

K sviečkovej neodmysliteľne patrí domáca knedľa. Tu je recept na jej prípravu:

Najprv si pripravíme kvások. Mlieko si nalejeme do pohára a pridáme trochu múky (medzi prsty), zohrejeme ho, aby bolo teplé (nie horúce), vložíme ho do misky s horúcou vodou, aby bolo počas kvasenia stále v teple. Do mlieka pridáme rozdrobené droždie, štipku cukru a pomiešame. Zakryjeme a necháme 10 minút postáť.
Zatiaľ si preosejeme múku do misy, rozbijeme vajíčko, pridáme olej, soľ a nakoniec vykysnutý kvások. Zamiešame varechou alebo rukou a vypracujeme hladké cesto. Zakryté necháme podkysnúť aspoň hodinu na teplom mieste.
Po vykysnutí cesto preložíme na dosku a jemne vytvarujeme knedľu. Necháme polhodinu postáť, zatiaľ si do väčšieho hrnca nalejeme vodu, upevníme bavlnenú utierku, aby sme knedľu naparili.
Na utierku položíme knedľu a zakryjeme druhým väčším hrncom. Paríme presne 20 minút na strednom plameni.

Počet porcií: 4
Čas prípravy: 2 hodiny

Dobrú chuť!

tags: #brusnicova #omacka #recept #hovadzie #maso