Pohánka a bryndza: Tradičné suroviny v moderných receptoch

Pohánka a bryndza, dve tradičné suroviny, ktoré vedia spoločne vytvoriť chutné a zdravé jedlá. Kedysi bola pohánka považovaná za jedlo chudobných, no dnes sa vracia do našich kuchýň ako cenný zdroj živín. V kombinácii s bryndzou, typickým slovenským syrom, ponúka pohánka zaujímavú alternatívu k tradičným jedlám. Pohánka aj bryndza majú na Slovensku dlhú tradíciu. Pohánka sa u nás pestovala už stáročia najmä v horských a podhorských oblastiach, kde sa darilo odolným plodinám s vysokou výživovou hodnotou. Bryndza je zase symbolom salašníckej kultúry a slovenského ovčiarstva, vznikala ako spôsob, ako spracovať čerstvé ovčie mlieko do trvanlivejšej a výživnej podoby.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, v ktorých tieto dve suroviny hrajú hlavnú úlohu. Je to recept pre dni, keď nemáme veľa času, ale chceme sa najesť vedome, výživne a s rešpektom k surovinám. Tento recept je ideálny ako ľahký obed, teplá večera alebo výživné comfort food, ktoré nezaťaží trávenie. A to najlepšie? Tento recept je dôkazom, že zdravé jedlo nemusí byť zložité ani časovo náročné.

Prečo práve pohánka?

Pohánka je výnimočná plodina, ktorá sa odlišuje od ostatných obilnín. Obsahuje sacharidy, bielkoviny, minerály a antioxidanty. Sacharidy sú hlavnou zložkou pohánky, ale obsahuje aj bielkoviny a rôzne minerály a antioxidanty. Cez korienky nasáva z pôdy drahocenný rutín, ktorý má blahodárne účinky na ľudský organizmus. Rutín v kombinácii s vitamínom C spevňuje steny ciev, zastavuje krvácanie (napr. pri kŕčových žilách alebo hemoroidoch) a má preventívne a liečivé účinky na ochorenia žíl a kŕčové žily. Okrem toho, pohánka výrazne pomáha pri starostlivosti o pleť.

• Pohánka na cievy - rutín v kombinácii s vitamínom C spevňuje steny ciev, zastavuje krvácanie (napr. pri kŕčových žilách alebo hemoroidoch), má preventívne a liečivé účinky na ochorenia žíl a kŕčové žily.
• Pohánka na pokožku - Pohánka výrazne pomáha pri starostlivosti o pleť.

Základné varenie pohánky

Rovnako ako ryža, si pohánka vyžaduje čas, trochu odvahy a trpezlivosti. Podobne ako pri ryži je výsledok varenia závislý na tom, aký použijeme riad a druh ohrevu. Vraví sa, že na elektrických platniach to zväčša ide jednoduchšie, pretože si vieme teplotu nastavovať "za jazdy". Ale aj na plyne sa to dá ovládať, takže je to asi o každom z nás, aké máme preferencie.

Tu je základný postup, ako uvariť pohánku:

1. Pohánku riadne premyjeme a zbavíme nečistôt.
2. Vložíme ju do hrnca a približne v pomere 1:1 zalejeme teplou vodou.
3. Posolíme, prikryjeme pokrievkou a dáme na vysoký plameň.
4. Akonáhle začne vrieť, plameň znížime a necháme dusiť.
5. Raz za pár minút pohánku premiešame a ochutnáme.
6. Ak je ešte stále surová a začína sa nám lepiť na dno hrnca, dolejeme 1-2 dcl teplej vody. Pohánku nie je až také ľahké rozvariť ako ryžu, tak sa nebojme počkať, až kým nie je uvarená úplne.

Pohánku prepláchni pod studenou vodou a daj variť do osolenej vody. Keď začne variť, zníž teplotu a nechaj ju pomaly povariť asi 10-15 minút, kým sa všetka voda nevstrebe. Ak chceš ešte lepšiu chuť, použij vývar namiesto obyčajnej vody.

Pohánka s bryndzou a zeleninou: Rýchly a chutný recept

Pohánku mám najradšej na slano s bryndzou a zeleninkou. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie.

Ingrediencie:

• Pohánka
• Bryndza
• Pór
• Paprika
• Šampiňóny
• Cesnak
• Maslo
• Olivový olej
• Voda (alebo vývar)
• Soľ

Postup:

1. Začneme nakrájaním zeleniny: pór nakrájame na krúžky, papriku na malé kocky a šampiňóny na plátky, ktoré prepolíme.
2. Na wok panvici zohrejeme maslo s olivovým olejom, pridáme pretlačený cesnak 1 minútu restujeme. Následne pridáme pór, papriku, šampiňóny a restujeme 3 minúty.
3. Pridáme pohánku, zalejeme vodou, prikryjeme a dusíme domäkka 10 minút.
4. Presunieme mimo platničky a necháme pôsobiť pod pokrievkou ďalších 10 minút.
5. Na záver primiešame bryndzu.

Pohánka s bryndzou namiesto halušiek

Vedeli ste, že pohánka s bryndzou nahradí bryndzové halušky? Skúsili ste to niekedy? Tento recept je skutočne jednoduchý a má aj ďalšiu výhodu - nenarobíte veľa riadu, ako pri klasických haluškách a ani neporiadku.

Pohánka je zdravá - Kedysi bola pohánka považovaná za synonymum chudoby. Ale iba dovtedy, kým vedci neobjavili, že cez korienky nasáva z pôdy drahocenný rutín, ktorý má blahodárne účinky aj na ľudský organizmus. Keď nemám čas na zdĺhavé varenie, tak zvyknem pripravovať veľmi rýchle a jednoduché jedlo.

Pohánku uvaríme vo vode. Množstvo vody je rovnaké, ako množstvo pohánky. Moji chlapi sa nezaobídu bez slaninky, ktorú opečiem rovnako, ako na bryndzové halušky. Ak si pripravíte celé balenie pohánky, použijete ju aj inde.

Suroviny:

• 200 g pohánky Ribeira
• 100 g bryndze
• 100 g kyslej smotany alebo jogurtu
• Mladá cibuľka

Postup:

1. Pohánku si prepláchneme a varíme v osolenej vode 10 - 15 minút v pomere 1 diel pohánky, dva diely vody.
2. Medzitým si v miske zmiešame smotanu a bryndzu.
3. Po uvarení pohánku scedíme, a ešte horúcu ju primiešame k bryndzi a smotane.
4. Posypeme nakrájanou cibuľkou a môžeme podávať.

Pohánka ako príloha

Uvarenú pohánku môžeme použiť aj ako prílohu k rôznym jedlám. Na panvici rozohrejeme maslo (alebo olivový olej) a pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je pohánka uvarená, pridáme ju k opečenej cibuľke a cesnaku. Miešame, aby sa ingrediencie pekne spojili. Hotovú pohánku podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k grilovanému mäsu, najlepšie k jahňacine alebo k slanému syru. Môžeme pridať ešte trošku čerstvých byliniek na vrch (napr. petržlen).

Tabuľka nutričných hodnôt pohánky

tags: #bryndza #a #pohanka #recepty

Populárne príspevky:

• Rebríček jedál Slovenska
• Pizza v reštaurácii Familia Bardejov
• Tradičné metódy konzervovania
• Ako nakresliť vôňu jedla
• Recepty na tradičné pity