Bryndzové Pirohy: Tradičný Slovenský Recept

Bryndzové pirohy patria medzi ikonické jedlá slovenskej kuchyne. Kombinácia jemného cesta, lahodnej bryndzovej plnky a chrumkavej slaniny robí z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. V turisticky atraktívnych lokalitách ich nájdete v ponuke takmer každej reštaurácie, no tie domáce, ručne robené, sú predsa len najlepšie. Pripravte si ich podľa overeného receptu!
Bryndzové pirohy sú obľúbené tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z cesta plneného zemiakovou a bryndzovou plnkou.Nebola by som pravá Liptáčka, keby som nemilovala všetko, čo s bryndzou súvisí. Dokonca som dlhší čas pracovala v jednej nemenovanej firme na Liptove, ktorá vyrába mliečne výrobky a musím povedať, že vtedy som sa veľmi vytešovala zo zásob čerstvučkej bryndze, ktorú som často domov nosila. Láska k nej sa u mňa vytvorila už v detstve, odkjakživa boli bryndzové pirohy moje najobľúbenejšie jedlo. Takmer každý víkend som maminu prehovárala, aby urobila práve pirohy.Myslela som si, že o takéto notoricky známe recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetky spomínané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili.

Recept na bryndzové pirohy │ Zuzana Machová

Ingrediencie na bryndzové pirohy

Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu cesta a plnky pre vaše bryndzové pirohy:

  • Cesto:
    • 500 g polohrubej múky
    • 1 vajce
    • 200 ml vlažnej vody
    • 1 lyžička soli
    • 1 lyžica oleja
  • Bryndzová plnka:
    • 200 g bryndze
    • 100 g zemiakov (uvarených a roztlačených)
    • 1 lyžica kyslej smotany
    • 1 štipka čierneho korenia
  • Na servírovanie:
    • 100 g slaniny (nakrájanej na malé kúsky)
    • 2 lyžice masla
    • Kyslá smotana na podávanie
    • Čerstvá pažítka alebo kôpor na posypanie
Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou.

Príprava cesta na pirohy

Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. Na prípravu cesta budete potrebovať hladkú múku, vajcia, vodu a soľ. Klasické cesto na pirohy sa pripravuje bez zemiakov. Cesto sa pripravuje z polohrubej a pohánkovej múky.

Ingrediencie:

  • Hladká múka: 700 g
  • Voda: 300-400 ml
  • Vajcia: 2 ks
  • Soľ: štipka

Postup:

  1. Do misky preosejte hladkú múku.
  2. V strede múky urobte jamku a rozbite do nej vajcia. Pridajte štipku soli.
  3. Vidličkou rozšľahajte vajcia so soľou.
  4. Postupne prilievajte horúcu vodu (nie vriacu) a zároveň zašľahávajte s vajcami.
  5. Nakoniec pridajte preosiatú múku a zamiešajte vláčne cesto.
  6. Cesto vyložte na pomúčenú dosku a hnetieme ho dlaňou zatláčaním z vrchu do stredu. Dosku jemne pomúčte len vtedy, ak sa cesto lepí.
  7. Cesto hnetieme aspoň 4-5 minút, kým nie je hladké a pružné. Čím dlhšie sa cesto hnetie, tým je kvalitnejšie.
  8. Vyhnetené cesto nechajte na pomúčenej doske zakryté aspoň 15 minút postáť. Uvoľní sa lepok a s cestom sa bude lepšie pracovať.

Zemiakové cesto na pirohy

Okrem klasického cesta z múky a vody môžete na pirohy použiť aj zemiakové cesto. Cesto si pripravte deň vopred tak, že zemiaky uvaríte v šupke a necháte vychladnúť. Na druhý deň zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Z múky, vajca, soli, vody a 2 PL postrúhaných uvarených zemiakov zahnetieme cesto. Pripravte si cesto tak, že vychladnuté zemiaky olúpte, postrúhajte, dochuťte soľou a pridajte múku tak, aby ste vypracovali tuhšie nelepivé cesto.

Ingrediencie:

  • Zemiaky: 400 g
  • Múka: 200-300 g
  • Vajce: 1 ks
  • Soľ: štipka

Postup:

  1. Umyte neošúpané zemiaky a uvarte vo vriacej vode domäkka. Nechajte trochu vychladnúť a ošúpeme.
  2. Očistené zemiaky nastrúhame najemno.
  3. Preložíme do misy, pridáme múku, vajíčko a soľ.
  4. Zľahka premiešame.
  5. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na tenký plát.
  6. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska s priemerom 10 cm. Do stredu každého pridáme náplň a preložíme.
  7. Okraje pritlačíme prstami, aby náplň nevytiekla.
  8. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode, kým vyplávajú na hladinu.

Príprava plnky do pirohov

Pirohy môžu mať mnoho rôznych náplní. Medzi najobľúbenejšie patrí zemiaková plnka, tvarohová plnka, mäsová plnka (napríklad so zabíjačkovou náplňou), syrová plnka, hubová plnka, ovocná plnka a ďalšie. Avšak tie najobľúbenejšie plnené pirohy sú práve bryndzové. Bryndzové pirohy sú plnené bryndzou, ktorá je tradičným syrom na Slovensku. Bryndza sa vyrába z kysnutého ovčieho mlieka a má výraznú slanú chuť a kremistú konzistenciu. Bryndza je typická pre slovenskú kuchyňu a používa sa ako hlavná plnka pre pirohy.

Ingrediencie:

  • Zemiaky: 400 g
  • Bryndza: 200-250 g
  • Maslo: 50 g
  • Pažítka alebo kôpor: podľa chuti
  • Soľ: podľa chuti

Postup:

  1. Zemiaky uvarte v šupke (najlepšie deň vopred).
  2. Vychladnuté zemiaky ošúpte a popučte.
  3. Pridajte bryndzu, maslo a nasekanú pažítku alebo kôpor.
  4. Dobre premiešajte a osoľte podľa chuti.
  5. Nechajte vychladnúť - to je dôležité, teplá plnka by rozpúšťala cesto.

Alternatívne varianty plnky:

  • S cibuľkou: Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľku a pridajte ju do plnky.
  • S hríbmi: Hríby očistite, nakrájajte a orestujte na masle. Pridajte ich do plnky.
  • So slaninou: Pridajte do plnky opraženú slaninu nakrájanú na kocky.

Tvarovanie a varenie pirohov

Keď máte pripravené cesto a plnku, môžete začať tvarovať pirohy. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Následne cesto na pirohy vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky. Následne pripravené cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 2 mm a pomocou formy z neho vykrojte kolieska. Cesto potom vyvaľkajte na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojte kruhy, ktoré naplníte ľubovoľnou plnkou. Z cesta vyrežte pásy a potom štvorce. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Cesto preložíme na dôkladne pomúčenú dosku a vyvaľkáme na tenký plát. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska: Môžete použiť aj pohár s priemerom asi 7 cm.

Postup:

  1. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Dbajte na to, aby bola doska stále pomúčená a cesto sa nelepilo.
  2. Na cesto nakladieme v rozostupoch v malých kôpkach plnku.
  3. Cesto prehneme, poriadne popritláčame a pirohy povykrajujeme radielkom.
  4. Pirohy ukladáme na pomúčenú dosku.
  5. Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť vodu so soľou.
  6. Do vriacej vody vložte pirohy a varte cca 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Varíme radšej dlhšie ako kratšie, ale pozor, aby sme ich nerozvarili.
  7. Uvarené pirohy vyberte do cedníka a nechajte odkvapkať - nepremývajte!

Tipy na tvarovanie:

  • Štvorcové pirohy: Cesto rozvaľkajte na plát a nakrájajte na štvorce. Na každý štvorec dajte lyžičku plnky a preložte na trojuholník. Okraje dobre pritlačte.
  • Kruhové pirohy: Z cesta vykrajujte kolieska pomocou pohára alebo formičky. Na každé koliesko dajte lyžičku plnky a preložte na polkruh. Okraje dobre pritlačte. Môžete ich ozdobiť vidličkou.
  • Pirohy o štyri rohy: Okraj cesta si zarovnajte a ukladajte guľky zemiakovo-bryndzovej plnky. Ukladajte ich tak 3-4 cm od seba do radu a medzi každou plnkou prstom zatlačte, čím sa rysuje každý piroh. A ostrožkou poprekrájajte. Každý piroh ešte dookola jemne pozatláčajte.

Servírovanie bryndzových pirohov

Bryndzové pirohy sa tradične podávajú s kyslou smotanou a opraženou slaninkou. Cibuľu najemno nakrájame a restujeme na masti dozlatista. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masle ju orestujeme, maslo pekne zavonia, cibuľa by mala mať zlatistú farbu. Tradične sa slovenské pirohy plnia zemiakmi. Zemiaky sa uvaria, ošúpú a rozdrvia alebo rozmixujú na pyré. Potom sa ochutia soľou a môžu sa pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad cibuľa, slanina, syr, kyslá smotana alebo kôprová vňať.

Tipy na servírovanie:

  • S bryndzou a masťou: Pirohy preložte do misy, pridajte zvyšok bryndze, ktorú ste rozmrvili, a zalejeme rozškvarenou masťou spolu so škvarkami.
  • S kyslým mliekom: K pirohom podávajte kyslé mlieko (kefír, žinčicu, sladké mlieko, s čím chcete).
  • Pečené pirohy: Varené bryndzové pirohy môžete aj upiecť v rúre. Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte strúhaným syrom.
  • Ako príloha: Bryndzové pirohy môžete podávať ako prílohu k polievke.

Tipy a triky

  • Pri zemiakovom ceste záleží na kvalite zemiakov. Množstvo múky možno prispôsobiť.
  • Ak sa vám cesto lepí, pridajte viac múky.
  • Pri vaľkaní cesta používajte veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí.
  • Keď je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
  • Ak chcete, aby boli pirohy vláčne, pridajte do cesta trochu oleja.
  • Pirohy môžete pripraviť aj vopred a zamraziť.

Varianty receptu

  • Bryndzové pirohy s kyslou kapustou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu. Kyslú kapustu predtým prepláchneme a vytlačíme prebytočnú šťavu.
  • Bryndzové pirohy so slaninkou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú slaninku.
  • Bryndzové pirohy s cibuľou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu.

Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu.

tags: #bryndzová #plnka #do #pirohov #recept

Populárne príspevky: