Bryndzová polievka: Tradičný klenot slovenskej kuchyne

Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu patrí aj voda po varení halušiek.

Bryndzové halušky sú často spájané s bryndzovou polievkou (demikátom).

Pôvod a príprava bryndzovej polievky

S tajomným názvom, ktorý skrýva jednu z najtradičnejších slovenských polievok. Demikát je krémová polievka z bryndze. V tej najpoctivejšej verzii by sa mal demikát pripravovať z haluškovice, teda z vody, v ktorej sa varili halušky.

Recept na tradičnú bryndzovú polievku (demikát)

Ak varíte doma halušky či domáce cestoviny alebo rezance, vodu v ktorej ich varili nevyhadzujte. Naše staré mamy z nej vedeli pripraviť rôzne chutné polievky, od zemiakov, po cesnakovú či bryndzovú. Prečo použili túto vodu?

Suroviny:

1,5l vývaru z halušiek či domácich rezancov
3 zemiaky
1PL červenej papriky
100g bryndze
čierne korenie, rasca
roztlačený cesnak
(trocha rezancov či halušiek)

Postup:

Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky.
Zalejeme vývarom z cestovín, pridáme rascu a čierne korenie a papriku dáme variť.
Keď sú zemiaky mäkké, pridáme bryndzu a miešame, až sa roztopí.
Kdo chce môže pridať ešte za šálku domácich rezancov či halušiek.
Na záver dochutíme roztlačeným cesnakom prípadne petržlenovou vňaťou či majoránom.

Ďalší recept na demikát:

Robila som na obed bryndzové halušky. A keďže demikát sa robieva často práve z vody po haluškách, slávna večera bola do polhodinky na stole.

Na masle speníme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky, prisypeme červenú mletú papriku - nešetríme ňou - a dusíme.
Potom prilejeme do hrnca liter vody z halušiek. Tá už je slaná, takže soľ netreba.
Pridáme zato štipku rasce a môžeme znovu aj červenú papriku.
Varíme cca 20 minút, kým zmäknú zemiaky.
Potom pridáme bryndzu pokrájanú na menšie kocky a miešame, až sa rozpustí.
Pridáme smotanu na varenie, čierne korenie, povaríme a odstavíme.
Polievku zmixujeme ponorným mixérom.
Naberieme do tanierov alebo misiek, pridáme zemiakové halušky, ozdobíme bylinkami a podávame.

Môže sa zdať, že 125 g bryndze je málo, ale nie je to tak. Polievka je veľmi chutná, je ľahšia a zemiaky ju dostatočne zahustia.

Moderné variácie a tipy na servírovanie

Pre modernejší spôsob servírovania môžeme demikát podávať napríklad s penou (espumou) z medvedieho cesnaku, so zemiakovými kroketami, s bylinkami a rozdrvenými zemiakovými čipsami pre chrumkavý akcent.

Bryndzový demikát, najlepšia slovenská polievka

Vegánsky demikát

Ja som sa rozhodla použiť zeleninový vývar, aby som vám ušetrila extra prácu s haluškami. Ak by ste však niekedy pri príprave halušiek dostali chuť na echt slovenské dvojchodové menu - určite to vyskúšajte a pripravte si vegan demikát.

V polievkovom hrnci na zohriatom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pražte ju asi 10 minút na strednom ohni, potom na minútu pridajte aj nadrobno nastrúhaný cesnak.
Následne prisypte aj nadrobno nakrájané a očistené zemiaky, a všetko zalejte zeleninovým vývarom.
Vegan demikát takto varte 10-15 minút na strednom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
Do hnca potom pridajte aj nakrájané tofu a lahôdkové droždie, zároveň vyberte bobkový list a všetko rozmixujte tyčovým mixérom do hladka.
Na záver polievku dochuťte citrónovou šťavou a okoreňte podľa chuti soľou. Množstvo soli záleží od slanosti vášho vývaru.

Chcete si pripraviť domáci chlieb k polievke?

Polievky ako súčasť slovenskej kuchyne

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Slovenské národné polievky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a kultúry. Odzrkadľujú históriu, geografické podmienky a dostupné suroviny jednotlivých regiónov.

Regionálne špeciality

Slovenská kuchyňa je veľmi rôznorodá a líši sa od východu na západ, od juhu na sever. Recepty majú často iné mená, postupy aj zloženie. V mnohých však nájdeme spoločného menovateľa. Predovšetkým v zimnom období a chudobnejších rodinách sa varilo hlavne zo zemiakov, múky, kyslej kapusty, fazule, mliečnych výrobkov či slaniny.

Príklady regionálnych polievok:

Záhorie: Šaščínska poléfka (hustá strukovinová polievka s domácimi rezancami)
Horná Nitra: Slepačia polievka, ovocná zemiaková polievka, fazuľová polievka, višňová polievka
Kysuce: Pohánková, fazuľová (s údeným mäsom a sušenými slivkami), hubová, mlieková, kvačková (z kvaky), z kozieho mäsa, baraní alebo kozí guláš, čír (rýchla polievka s cestovinou)
Horehronie: Bryndzová polievka demikát, hríbový paprikáš
Orava: Chlebová polievka, kapustnica s krúpami, údeným mäsom a hubami, kapustnica s údenou rybacinou, polievka zo sušených sliviek alebo z hrušiek
Novohrad: Čičerová polievka (cícerová hustá polievka), kyslastá chlebová polievka kyseľ, polievka z bryndze demikát, polievka z jačmenných krúpov loházka, hustá fazuľovo-zemiaková polievka strapkáč
Šariš: Čir (rýchla polievka), kuľaša (zemiaková kaša s opraženou slaninkou), kyšeľ (hustá omáčka), fizoli s hubami (fazuľa varená s hubami), kapušnica, mačanka (z vody z kyslej kapusty)
Zemplín: Ciberej (mliečna zemiaková polievka), boršč (polievka z červenej repy), juška (z kyslej kapusty a kapustovej vody), rosoľ alebo rosoľanka (zo zemiakov, z fazule a vody z kyslej kapusty), vianočná jucha (rovnaká ako kapustnica), vianočná mačanka (omáčka alebo polievka z kyslej kapusty a zemiakov)

Ďalšie tradičné slovenské polievky

Kapustnica: Varí sa z kyslej kapusty, údeného mäsa, klobásy, húb a sušených sliviek.
Fazuľová polievka: Varí sa z fazule, zeleniny a údeného mäsa.
Hŕstková polievka: Varí sa z rôznych druhov strukovín, zeleniny a krúpov.
Zemiaková polievka: Varí sa zo zemiakov, zeleniny a korenín.
Hovädzia polievka: Varí sa z hovädzieho mäsa, zeleniny a rezancov.

Záver

Bryndzová polievka, či už tradičná alebo v modernejšej verzii, je skvelou súčasťou slovenskej kuchyne. Vyskúšajte rôzne recepty a varianty a objavte svoju obľúbenú verziu tohto chutného a sýteho jedla.

tags: #bryndzová #polievka #názov