Bryndzová polievka s pórom: Zabudnutý poklad slovenskej kuchyne

Bryndzová polievka patrí medzi zabudnuté poklady slovenskej kuchyne, ktoré sa dnes varia len zriedka. Pritom jej výrazná chuť a jednoduchosť si zaslúžia miesto aj v modernej domácej kuchyni. Bryndzová polievka patrí medzi zabudnuté poklady slovenskej kuchyne, pritom jej výnimočná chuť si rozhodne zaslúži miesto aj v modernej kuchyni.

Bryndza spája dedičstvo našich predkov so súčasnou gastronómiou, takže nateraz zabudnite na klasické halušky. Tento krémový ovčí poklad zažiari aj v netradičných receptoch, v ktorých vytvorí bohatý umami zážitok a poteší aj moderného gurmána.

V tomto článku si predstavíme variantu s pórom, ktorá dodáva polievke jemnú cibuľovú arómu a zároveň ju obohacuje o vitamíny.

ZEMIAKOVÁ POLIEVKA S PÓROM | recept na najchutnejšiu vegetariánsku polievku na zimu

Recept na bryndzovú polievku s pórom

Ingrediencie:

Zemiaky
Pór
Cesnak
Bobkový list
Zeleninový vývar
Šošovica
Soľ
Korenie
Petržlenová vňať
Olej

Postup prípravy:

Príprava póru a cesnaku: Očistený pór dôkladne umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Cesnak nasekáme na tenké plátky.
Opekanie póru a cesnaku: Vo väčšom hrnci na oleji opečieme pór za občasného miešania, až dokým nezmäkne. Pridáme nasekaný cesnak, premiešame ho s pórom a ešte krátko opečieme. Dávame pozor, aby cesnak nezhorel.
Pridanie zemiakov a vývaru: Ďalej pridáme 4 bobkové listy, nakrájané zemiaky na kocky a zeleninový vývar.
Varenie polievky: Polievku povaríme pod pokrievkou, až dokým zemiaky nezmäknú.
Príprava šošovice: Medzitým šošovicu prepláchneme a s bobkovým listom ju povaríme do zmäknutia, trvá to približne 20 minút.
Mixovanie polievky: Uvarenú polievku rozmixujeme tyčovým mixérom, dochutíme ju soľou, korením a v prípade potreby ju ešte môžeme zriediť trochou vývaru.
Dokončenie polievky: Na záver do polievky vmiešame uvarenú šošovicu (časť z nej si odložíme na podávanie).
Servírovanie: Polievku podávame dozdobenú zvyšnou šošovicou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky:

Pre intenzívnejšiu chuť póru ho môžeme pred pridaním do polievky krátko opiecť na panvici s trochou oleja.
Ak nemáte zeleninový vývar, môžete použiť aj vodu, no chuť polievky bude menej výrazná.
Do polievky môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme do polievky pridať smotanu na varenie.
Bryndzu pridávame do polievky až na záver, aby sa nezrazila.
Polievku môžeme podávať s opečeným chlebom alebo krutónmi.

Nutričné hodnoty:

Tuky: 4 g

Inšpirácie a variácie:

Bryndzová polievka s hubami: Pridajte do polievky huby, napríklad šampiňóny alebo hríby.
Bryndzová polievka so slaninou: Opečte na kocky nakrájanú slaninu a pridajte ju do polievky.
Bryndzová polievka s klobásou: Nakrájajte klobásu na kolieska a pridajte ju do polievky.
Vegánska bryndzová polievka: Namiesto bryndze použite vegánsku alternatívu.

Ďalšie recepty a tipy

Jarná pórová polievka s bryndzou

Potrebujete:

1 - 2 póry
1 cibuľu
25 g masla
500 ml smotany na varenie
200 ml mlieka
štipku muškátového orieška
talianske bylinky
200 g bryndze
krutóny a plátky mandlí
soľ, mleté biele korenie

Postup:

Póry očistite a nakrájajte na kolieska (bielu a svetlozelenú časť). Cibuľu nakrájajte na drobno.
V hrnci rozohrejte maslo a pór a cibuľou na na ňom opečte. Trocha póru si vyberte na ozdobu.
Zalejte smotanou a mliekom, pridajte muškátový oriešok, bylinky, osoľte a okoreňte. Povarte asi 10 minút.
Do polievky pridajte bryndzu a polievku rozmixujte do hladka.
Polievku ešte prehrejte (nevarte) a dajte do tanierov. Porcie ozdobte pórom, opečenými mandľami a pridajte chlebové krutóny.

Bryndzová nátierka s pórom

Zaujímavou alternatívou je aj bryndzová nátierka s pórom. Očistený pór dôkladne umyjeme a nakrájame na malé kúsky. V panvici s rozohriatym olejom krátko opečieme nasekané strúčiky cesnaku, papričku a štipku čierneho korenia. Na slabom plameni miešame asi minútu, kým olej získa chuť a vôňu. Potom pridáme pór a za občasného miešania opekáme približne 15 minút. Do mixéra vložíme vychladnutý pór, pridáme štipku soli, lyžičku citrónovej šťavy a rozmixujeme. Nátierku štedro navrstvíme na opečené hrianky alebo pečivo. Nátierka skladovaním v chlade získa ešte intenzívnejšiu chuť a stuhne. Skladujeme ju v uzatvárateľnej nádobe, pričom povrch zalejeme vrstvou olivového oleja. Skvelo sa kombinuje s krekrami alebo jednohubkami.

Demikát - tradičná bryndzová polievka

Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu patrí aj voda po varení halušiek. Nesmie, samozrejme, chýbať bryndza, zemiaky a dobrá slaninka. Niekto do demikátu pridáva aj červenú papriku kvôli krajšej farbe, my sme sa zaobišli aj bez nej a radšej pridali mletú rascu, polievka nám tak viac chutí. A na základ demikátu sme použili jarnú cibuľku z našej záhradky, použiť však môžete aj bežnú cibuľu alebo šalotku.

Pri príprave polievky nezabudnite, že voda z halušiek je už dostatočne slaná, slané sú aj bryndza a slanina, takže s ďalším solením veľmi opatrne. Na oleji alebo masti orestujte nadrobno nakrájanú bielu časť jarnej cibule so slaninou. Osoľte a okoreňte korením a rascou. Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, dobre premiešajte a zalejte vodou z halušiek. Do polievky rozdrobte bryndzu a často miešajte, bryndza ma tendenciu usádzať sa na dne hrnca. Ak je to potrebné a demikát je veľmi slaný zjemnite ho trochou čistej vody. Prevarte a rozmixujte ponorným tyčovým mixérom. Do demikátu na záver pridajte šľahačkovú smotanu. Na tanieri alebo v miske polievku ľubovoľne dozdobte.

Postup prípravy demikátu krok za krokom:

V hrnci rozohrejeme masť (olej), pridáme na maličké kocky pokrájanú slaninu a cibuľku a všetko spolu opražíme.
Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, rascu, mletú papriku, prilejeme vodu a všetko privedieme k varu a na miernom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - zhruba 25 minút.
Bryndzu vymiešame spolu so smotanou a túto zmes prilejeme k uvareným zemiakom a minútku povaríme. Hrniec odstavíme z plameňa a všetko spolu rozmixujeme do krémova s ponorným mixérom.
Bryndzovú polievku ochutnáme, a ak treba dosolíme a dokoreníme čiernym korením.
Pred podávaním demikát ozdobíme plátkami opraženej slaninky, červenou cibuľkou a nasekanou čerstvou pažítkou.

Polievky ako súčasť slovenskej kuchyne

Polievky zohrávajú v slovenskej kuchyni významnú úlohu. Sú obľúbeným jedlom na obed alebo večeru a často sa podávajú ako predjedlo. Medzi najznámejšie slovenské polievky patria kapustnica, fazuľová polievka, zemiaková polievka, hrachová polievka a samozrejme, bryndzová polievka.

tags: #bryndzová #polievka #s #pórom #recept