Bryndzové halušky: Tradičný recept z Popradu
Bryndzové halušky sú jedným z najznámejších a najobľúbenejších slovenských jedál. Kombinácia mäkkých zemiakových halušiek, lahodnej krémovej bryndze a chrumkavej slaninky vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá zasýti aj najväčšieho hladovca. Ich príprava si síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmena v podobe autentického, domáceho jedla rozhodne stojí za to. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť pravé slovenské halušky presne tak, ako ich robili naše staré mamy.
V minulosti dominovali v kuchyniach našich predkov lokálne a sezónne suroviny. Pre toto ročné obdobie to bola kapusta a zemiaky. Popri nich strukoviny, mäso a múčne jedlá. Kaše patrili k posvätným jedlám už z čias starých Slovanov. Rôznili sa sezónou, surovinami a regiónom. Zakaždým však boli jednoduché, sýte a chutné. Raz plné vlákniny, inokedy korenené, dochutené restovanou slaninou či cibuľou. Jedávali sa počas bežných dní, ale i pri slávnostných udalostiach. "Zimné jedlá mali za úlohu nasýtiť a rozohriať organizmus. Veľa sa varilo zo sušených strukovín, ako bola fazuľa, kukurica, šošovica či hrach. A tak strukovinové kaše nesmeli v kuchynskom repertoári chýbať," hovorí etnologička.
Obdobou zimných kaší boli na jar a v lete prívarky a omáčky. "Na jar sa využívala každá plodina, tak napríklad sa varili prívarky z mladej žihľavy, medvedieho cesnaku, šťaveľu. V lete dominovali na západnom Slovensku chrenový a paradajkový prívarok s vareným mäsom. Zimné jedlá boli zo zemiakov, kapusty a múky - šúľance, scískance, trhance, rezance s makom, orechmi, tvarohom. Zo zemiakov sa v každom regióne varili halušky, pirohy plnené zemiakmi či lekvárom. Koreňová zelenina sa používala do polievok, na Záhorí aj do omáčok, na Kysuciach sa hojne varilo z kvaky. Vždy sa vychádzalo a varilo z toho, čo poskytovalo ročné obdobie.
Niektoré netradičné suroviny a recepty našich predkov sa uchytili aj vo svete. Bryndza, ovčí syr, žinčica, mak, med, medovina, jahňacina, podpecník či podplamenník - aj tieto pochúťky sa objavili už v prvých kuchárskych knihách, ktoré boli písané po slovensky. Tou prvou bola Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči z roku 1870. Nasledujúci recept - Karpele, Kvaková kaša z Vlkanovej už dnes v moderne "kuchárke" nenájdeme.
Kvaka je tradičná surovina, ktorá nikdy našim starým mamám nechýbala v kredencoch. Je jemne korenistá a chuťovo veľmi podobná kalerábu. V súčasnosti kvaku poznáme skôr pod názvom runkla alebo turín. Na tento recept budeme potrebovať kvaku, zemiaky, slaninu a cibuľu. Kvaku nakrájame na kocky, osolíme a dáme ju variť. K čiastočne uvarenej pridáme očistené zemiaky a necháme to spolu rozvariť. Scedíme a poriadne podusíme na kašu. Na hotovú kašu vylejeme opraženú cibuľu so slaninou a premiešame.
Recept na bryndzové halušky
Poďme sa pozrieť na samotný recept na bryndzové halušky:
- Očistíme zemiaky.
- Nastrúhame na jemno. Keď nechceme strapačky, zemiaky nastrúhame strúhadlom na pyré.
- Pridáme štvrť kila polohrubej múky, lyžicu soli a riadne premiešame. Ak sú zemiaky suché, pridáme studenú vodu, aby nám vzniklo mierne tuhé cesto.
- Necháme chvíľu postáť, aby múka nabobtnala.
- Sitkom na halušky alebo priamo z lopárika ich nahádžeme do hrnca s vriacou osolenou vodou.
- Halušky varíme asi pár minút, až kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené halušky scedíme, prepláchneme studenou vodou.
- Prerastenú slaninku nakrájame na kocky. Opečieme na panvici. Pekne dozlatista.
- Bryndzu zmiešame so smotanou, trochou korenia.
Dobrú chuť!
Recept na prípravu nášho národného jedla videli už tisícky ľudí na celom svete. Študentka Barbora sa postarala o to, aby si našu pochúťku mohli pripraviť ľudia z ktoréhokoľvek kúta sveta. "Toto bol menší projekt na predmet v škole, keďže pán profesor bol Američan a mali sme si pripraviť prezentáciu o tom, čo nás baví. Rozhodla som sa vytvoriť jednoduché video, ktoré priblíži moje záujmy, najmä slovenskú kultúru a varenie," vysvetľuje dôvody vzniku videa Barbora.
Spolu s priateľom najradšej sleduje Felixa Kjellberga (PewDiePie). Krásna Slovenka dlho váhala, či video vôbec hodí na internet, no nakoniec to riskla a oplatilo sa. "Napriek pozitívnym ohlasom nie som s ním veľmi spokojná, keďže to bolo moje prvé video a bola som veľmi nervózna a v skutočnosti som ho ani nechcela zverejniť," priznáva.
"V komentároch sa už objavili žiadosti, aby som vytvorila ďalšie videá so slovenskými receptami, takže myslím, že v tom budem pokračovať, ale najprv zlepším svoj prejav pred kamerou a znalosti ohľadom úpravy videa." Nespokojnosť nie je na mieste. Nám sa video páči!
Naučíme vás připravit pravé slovenské halušky s brynzou
tags: #bryndzové #halušky #recept #Poprad
