Bryndzové Pirohy: Tradičný Slovenský Recept

Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Aj keď sa recepty môžu mierne líšiť, základ zostáva rovnaký: kvalitné suroviny a láska k vareniu.

Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty. Pirohy vznikli ako recept do októbrového čísla časopisu Albert. Tak ak ste zvedaví na časopisové vydanie tohto receptu (alebo aj na iné recepty) mrknite sem.

História a Pôvod

Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni. Bryndzové pirohy sú tradičným slovenským jedlom, ktoré sa pripravuje z zemiakového cesta a plní sa bryndzovou plnkou. Pirohy sú obľúbené najmä v severných oblastiach Slovenska, kde majú pastiersku tradíciu.

Recept na Bryndzové Pirohy

Tento recept je odovzdávaný v rodine už štvrtou generáciou. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril.

Suroviny a príprava

Cesto

  • Zemiaky (ideálne deň vopred uvarené v šupke)
  • Múka
  • Soľ
  • Vajce

Plnka

  • Bryndza (250 g)
  • Zemiaky (cca 150 g)
  • Soľ
  • Korenie (voliteľné)
  • Lahôdková cibuľka (biela časť, najemno nasekaná)
  • Maslo (1 lyžica)
  • Kyslá smotana (1 PL)
  • Slaninka (trochu, voliteľné)
  • Vňať z mladej cibuľky (nasekaná)
  • Kôpor (nasekaný, voliteľné)

Na dochutenie

  • Slanina (nakrájaná na kocky)
  • Bravčová masť (podľa potreby)
  • Kyslá smotana
  • Kefír
  • Maslo

Postup

Zemiaky uvarím v šupke , ošúpem . Najprv začnem robiť plnku. Odoberiem 150 g na plnku . Nastrúham ich na jemnom struháku , pridám 50 g masla , vymiešam s troškou soli . Potom pridám 250 g bryndze , nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 pl kyslej smotany. Pridala som aj trochu slaninky.Zamiešam a plnka je hotová. Tu sú pripravené očistené zemiaky na cesto. Odvážila som si potrebné množstvo múky do misky. Zemiaky som na jemnom struháku postrúhala . Osolila som ich , pridala som vajíčko,múku a vypracovala som cesto. Nechala som ho chvíľu odpočinúť.Medzitým som si opražila nakrájanú slaninku . Pripravila som si aj mladú cibuľku. Cesto som rozdelila na tri časti , aby sa mi s ním lepšie pracovalo.Práca mi šla od ruky , lebo okrem vnuka sa aj nevesta v tejto fáze chcela podieľať na príprave obeda.Podľa obrázku sa mi zdá , že pán kontrolór bol spokojný. Cesto som vyvaľkala. Pohárom som vykrajovala kolieska. Na každé koliesko som dala plnku , kraje cesta som prehla , popritláčala vidličkou. Pirohy som varila vo vriacej slanej vode s pridaním 1 pl oleja.Od bodu varu som ich varila asi 6 minút. Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla.Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny.Môže sa dať aj kôpor.Ale už dosť . Musím sa poponáhľať , aby sa mi niečo ušlo.

Príprava cesta

  1. Varenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke deň vopred a necháme ich vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň ich ošúpeme a nastrúhame najemno alebo pretlačíme.
  2. Vymiesenie cesta: Na dosku dáme postrúhané zemiaky, pridáme múku, soľ a vajce. Rýchlo vypracujeme hladké cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne, kým cesto nie je vláčne a nelepí sa.
  3. Odpočinutie cesta: Cesto vyformujeme do tvaru valca, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme odpočinúť.

Príprava plnky

  1. Zemiakový základ: Uvarené zemiaky (cca 150 g) pretrieme cez drobné strúhadlo.
  2. Zmiešanie plnky: K postrúhaným zemiakom pridáme bryndzu, soľ, korenie (voliteľné), lyžicu masla, nasekanú vňať z mladej cibuľky a lyžicu kyslej smotany. Môžeme pridať aj trochu slaninky. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.

Tvarovanie a varenie pirohov

  1. Vaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 mm.
  2. Vykrajovanie koliesok: Pomocou formy alebo pohára vykrajujeme z cesta kolieska.
  3. Plnenie pirohov: Na každé koliesko dáme 1 lyžicu plnky.
  4. Spájanie pirohov: Koliesko prehneme na polovicu a okraje cesta pritlačíme k sebe. Môžeme použiť vidličku, aby sme vytvorili ozdobný okraj a zároveň zabezpečili, že sa pirohy počas varenia neotvoria.
  5. Varenie pirohov: Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým nevyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
  6. Scedenie a opláchnutie: Uvarené pirohy scedíme a opláchneme vlažnou vodou.

Servírovanie

  1. Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
  2. Servírovanie pirohov: Pirohy uložíme na tanier, polejeme rozškvarenou slaninou a posypeme nasekaným kôprom a pažítkou.
  3. Podávanie: Podávame s kefírom alebo kyslou smotanou. Môžeme ich tiež poliať rozpusteným maslom.

Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou

Variácie a tipy

  • Pečené pirohy: Uvarené pirohy môžeme zapiecť v rúre. Poukladáme ich na vymastený pekáč, polejeme smotanou a zapečieme do zlatista.
  • Plnka: Okrem bryndze môžeme do plnky pridať aj iné syry, napríklad tvaroh alebo oštiepok.
  • Cesto: Do cesta môžeme pridať aj trochu zemiakového škrobu, aby bolo jemnejšie.
  • Zdobenie: Pirohy môžeme ozdobiť aj opraženou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.

Bryndzové pirohy v slovenskej kuchyni

Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava je časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Sú ideálne ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsovým jedlám.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 150 kcal
Bielkoviny 8 g
Tuky 7 g
Sacharidy 14 g

tags: #bryndzove #pirohy #recept

Populárne príspevky: