Bryndzové Pirohy: Tradičný Slovenský Recept

Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Jedným z nich sú aj bryndzové pirohy. Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni. Mňam! toto je po haluškách náš druhý najobľúbenejší recept s bryndzou. Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou.

Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril. Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty. Myslela som si, že o takéto notoricky zmáne recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetký spománané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili.

Pirohy vznikli ako recept do októbrového čísla časopisu Albert. Tak ak ste zvedaví na časopisové vydanie tohto receptu (alebo aj na iné recepty) mrknite sem.

Zdroj: Wikimedia Commons

Ingrediencie

Pre prípravu bryndzových pirohov budete potrebovať:

  • Zemiaky
  • Hladká múka
  • Polohrubá múka
  • Vajce
  • Soľ
  • Bryndza
  • Slanina
  • Maslo
  • Pažítka (na ozdobu)
  • Kyslá smotana (voliteľné)

Postup prípravy

  1. Príprava cesta: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Uvarené a scedené zemiaky popučíme. Malú časť zemiakov, ktoré použijeme do cesta, odoberieme.
  2. Do odobratých zemiakov pridáme hladkú a polohrubú múku, vajce a soľ. Cesto hnetieme rukou a postupne pridávame vychladenú vodu zo zemiakov. Cesto na pirohy má byť vláčne, nemá sa lepiť.
  3. Príprava plnky: Zemiaky uvaríte v šupke do mäkka a necháte úplne vychladnúť. Ja to zvyknem robiť večer vopred. Potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle. Bryndzu zmiešajte s druhou časťou zemiakov a máte hotovú plnku.
  4. Tvarovanie pirohov: Cesto rozvaľkáme, pohárom vykrajujeme kolieska, na ktoré ukladáme popučené zemiaky s bryndzou. Odležané cesto vyváľajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo. Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.
  5. Varenie pirohov: Do vriacej osolenej vody vkladáme polepené pirohy. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Naplnené pirohy varte v osolenej vode cca 5 - 7 min. Resp. Od bodu varu som ich varila asi 6 minút. Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla.
  6. Servírovanie: Kým sa pirohy varia, narežeme si slaninku, ktorú necháme opražiť. Následne do slaniny pridáme maslo a počkáme, kým sa nespraží. Uvarené pirohy vyberieme a ochladíme v studenej vode. Dozdobíme troškou bryndze, pažítkou, polejeme slaninkou s maslom. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor.

Pirohy je vhodné hneď zjesť. Môže sa dať aj kôpor. Ale už dosť . Musím sa poponáhľať , aby sa mi niečo ušlo.

Tipy a triky

  • Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
  • Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
  • Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
  • Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
  • Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm.
  • Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
  • Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez,len poliaté maslom.
  • Výborné pirohy sú,keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej.Skúste.

Recept na bryndzové pirohy │ Zuzana Machová

Varianty

Plnka. Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo. Pridáme bryndzu,sol,lyžicu tuhého masla,pol káv.lyžičky,korenia./ nemusí byť/. Ja dávam. Plnku spracujeme. dobre sa s ním pracuje. Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska. Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad. Keď sú kolieska naplnené,priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím.Tak sa cesto pekne spoji,plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí. Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam.Keď vyplávajú na povrch,ešte ich nechám povrieť 7 minút.Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou. Polejem,rozškvarenou slaninkou,posypem kôprom a pažítkou.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia [Uveďte hodnotu] kcal
Bielkoviny [Uveďte hodnotu] g
Sacharidy [Uveďte hodnotu] g
Tuky [Uveďte hodnotu] g

tags: #bryndzove #pirohy #recept

Populárne príspevky: