Bryndzové Posúchy: Tradičný Slovenský Recept

Bryndzový posúch, známy aj ako podplamenník, osúch, poplamúch, poplánok alebo pecník, je tradičný slovenský pokrm, ktorý si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Táto jednoduchá chlebová placka s bohatou chuťou má hlboké korene v slovenskej kulinárskej tradícii a jej príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne aj začiatočník. Podpecník je univerzálny a každý región Slovenska prispôsobil recept vlastným surovinám a chutiam.

Pôvod a história

História podpecníka siaha až do stredoveku, kedy sa piekol v hlinených peciach, ktoré boli súčasťou každej domácnosti. Tento chutný chlebový pokrm sa začal objavovať na Horehroní a postupne sa rozšíril do ďalších oblastí Slovenska. Tradične sa pripravoval zo základných surovín, ktoré boli dostupné každému roľníkovi: múka, voda, soľ a droždie.

Recept na bryndzový posúch │Zuzana Machová

Ingrediencie a príprava cesta

Na prípravu tradičného bryndzového posúcha potrebujeme nasledovné ingrediencie:

  • Múka (hladká)
  • Mlieko (vlažné)
  • Droždie
  • Masť alebo olej
  • Vajce
  • Soľ
  • Zemiak (uvarený a vychladnutý)
  • Prerastená slanina
  • Bryndza
  • Kyslá smotana
  • Cibuľa
  • Kôpor alebo pažítka (voliteľné)

Postup prípravy cesta:

  1. V 100 ml vlažného mlieka rozmiešame droždie a vylejeme ho do preosiatej múky.
  2. Pridáme masť, vajce, soľ a na jemno postrúhaný uvarený a vychladnutý väčší zemiak.
  3. Zamiesime cesto. Ak je moc tuhé, pridáme mlieko. Ak je moc lepivé, pridáme múku.
  4. Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu.

Alternatívny postup prípravy cesta:

  1. Kvások: Do vlažného mlieka primiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste cca 15 minút, aby sa nám vytvoril kvások.
  2. Cesto: Múku preosejeme do misy a pridáme soľ, vajce, olej a roztlačené varené zemiaky. Následne pridáme aj kvások a vypracujeme vláčne cesto.

Príprava plnky

Najskôr si nakrájame na drobnejšie prerastenú slaninku a dáme ju vyškvariť. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou a pridáme vychladnutú vyškvarenú slaninku aj s masťou. Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenko.

Alternatívny postup prípravy plnky:

Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici dochrumkava. Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením.

Pečenie

Rúru vyhrejeme na 180 °C alebo na 230 °C (podľa receptu). Stredne veľký plech polejeme olejom, alebo potrieme masťou, rozotrieme rukami a takýmito naolejovanými rukami roztiahneme cesto na celý plech. Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený plech. Na cesto navrstvíme bryndzovú plnku a posypeme nakrájanou červenou cibuľou a opečenou slaninkou. Podľa chuti môžeme ešte posypať kôprom alebo pažítkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút. Pečieme do zlatista (približne 40-50 minút pri 180°C).

Variácie bryndzového posúcha

Podpecník je veľmi variabilný a existuje množstvo jeho variácií. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Bryndzový posúch s kôprom: Do plnky sa pridáva nasekaný kôpor, ktorý dodáva posúchu sviežu chuť.
  • Bryndzový posúch so šunkou: Okrem bryndze a slaniny sa na posúch pridáva aj šunka.
  • Podpecník s lečom: Na cesto sa navrství lečo a zapečie sa.
  • Sladký podpecník: Cesto sa pripraví s pridaním medu, škorice, jabĺk alebo tvarohu.

Podávanie

Bryndzový posúch sa podáva teplý, ideálne hneď po upečení. U nás sa rozchytá rovno z plechu. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo ako súčasť pohostenia. Je vhodný na obed, večeru alebo aj ako jedlo medzi jednotlivými chodmi. Hotový podpecník podávame s opečenou slaninkou dozdobený pažítkou a petržlenovou vňaťou.

Recept na posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml mlieka
  • 50 g droždia
  • 1 lyžica cukru
  • 1 lyžička soli
  • 2 vajcia
  • 100 g masla
  • 300 g bryndze
  • 200 g kyslej smotany
  • 200 g slaniny (narezanej na drobné kúsky)

Postup prípravy:

  1. Príprava cesta: Rozpustite droždie v teplom mlieku s cukrom. Do veľkej misky nasypejte múku a pridajte rozpustené droždie. Pridajte vajcia, soľ a rozpustené maslo. Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka a vypracujte cesto. Cesto nechajte v miske pokryté uterákom na teplom mieste asi 1 hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
  2. Pečenie: Po vykysnutí cesto premiesite a vyvaľkajte na plech vyložený papierom na pečenie. Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrite bryndzu zmiešanú s kyslou smotanou. Slaninku nakrájajte na kocky, trocha opražte a pridajte na cesto. Prípadne môžete spolu so slaninkou opražiť aj nakrájanú cibuľu. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým posúch nie je zlatistý a upečený, približne 20-25 minút.
  3. Servírovanie: Keď je posúch upečený a vychladnutý, nakrájajte ho na porcie a podávajte.

Tipy:

  • Namiesto slaninky môžete použiť aj údené mäso.
  • Ak nemáte bryndzu, môžete ju nahradiť taveným syrom.
  • Posúch môžete pred pečením posypať aj strúhaným syrom.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu mletého čierneho korenia.

Tradičný slovenský posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou je chutné a sýte jedlo, ktoré si zaručene zamilujete.

Bryndzový posúch v modernej gastronómii

V dnešnej dobe sa rôzne variácie podplamenníka stávajú obľúbeným jedlom aj v moderných reštauráciách, ktoré zameriavajú svoju ponuku na tradičné slovenské špeciality. Tento výnimočný pokrm sa dostal aj na jedálny lístok smolenickej reštaurácie, ktorá s pomocou šéfkuchára Martina Nováka prešla veľkou zmenou.

Popularita a význam

Podpecník sa teší rastúcej popularite nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí preferujú domácu kuchyňu a radi sa vracajú k tradičným receptom. Tento jednoduchý a zároveň jedinečný pokrm sa stáva hviezdou gastronomických festivalov, hodov a jarmokov, kde si našiel svoje miesto medzi ďalšími slovenskými špecialitami, ako sú bryndzové halušky, langoše či kapustnica.

tags: #bryndzové #posúchy #recept

Populárne príspevky: