Bryndzovo-zemiakové placky: Tradičný recept a obľúbené variácie
Máj je tu a s ním aj neodmysliteľná chuť bryndze. Tento mesiac, často označovaný ako mesiac lásky, je pre mnohých Slovákov predovšetkým časom, kedy si naplno vychutnávajú kvalitnú májovú bryndzu. Vari niet slovenskej rodiny, kde by sa nevarili pochúťky z bryndze. Slováci sú vynachádzaví a tak bryndzu pridajú aj do jedál, kde by sme to nečakali. Ak máte radi tradičné slovenské jedlá a hľadáte inšpiráciu, ako využiť bryndzu, tento recept je pre vás ako stvorený.
Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám, pozná určite každý. Chutné sú však aj v kombinácii s bryndzou... Recept na zemiakové placky pozná snáď každý. Toto tradičné jedlo z kuchyne našich starých mám sa pripravuje v mnohých variantoch, no kombinácia so slovenskou bryndzou mu dodáva jedinečnú chuť a punc originality.
Ak máte možnosť, neváhajte a navštívte salaš alebo stánok s tradičnými výrobkami a zaobstarajte si túto jedinečnú surovinu. Až teda budete mať cestu okolo nejakého salaša alebo stánku, kde predávajú všetky tie fajnové veci ako ovčie syry, korbáčiky, nite a podobne, zastavte sa a kúpte si poctivú bryndzu. Dobrá májová bryndza, to je niečo fantastické, niečo, na čo môžeme byť právom hrdí.
Bryndza má v slovenskej kuchyni široké využitie, od klasických halušiek a nátierok až po originálne teriny. Využiť sa dá rôzne, určite si pripravte halušky, dobrú nátierku, terinu alebo napr. Môžete ich samozrejme aj nastrúhať, na tom jednoducho nezáleží.
V tomto článku vám prinášame hneď niekoľko receptov na bryndzové placky, ktoré môžete pripraviť na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami.
Pravé slovenské bryndzové halušky od Milana Očenáša | Slovak bryndza dumplings by Milan Očenáš
Bryndzové placky zo zemiakov: Klasika s obmenami
Zemiakové placky patria medzi tradičné jedlá našich starých mám. V kombinácii s bryndzou získavajú nový rozmer a lahodnú chuť. Chutné sú však aj v kombinácii s bryndzou...Tento recept je základný a jednoduchý, no výsledok je vždy vynikajúci. Placky sú chrumkavé, voňavé a plné chuti.
Recept 1: Jednoduché bryndzové placky so špenátom
Ingrediencie:
- 8-9 stredne veľkých zemiakov
- Bryndza
- Mladý špenát
- Cibuľka
- Pažítka
- Chilli
- 1 vajce
- Hrubá strúhanka
- Soľ a korenie
- Maslo a olej na vysmážanie
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v jemne osolenej vode. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a v miske rozmliaždite vidličkou (môžete ich aj nastrúhať).
- K zemiakom pridajte bryndzu, najemno nasekaný mladý špenát a tiež nasekanú cibuľku.
- Pridajte trochu pažítky, chilli, jedno vajce, hrsť hrubej strúhanky, osoľte a okoreňte.
- Všetko poriadne premiešajte.
- Tvarujte placky rovnakej veľkosti ako na burgre. Dbajte na to, aby mali svoju hrúbku. Nech to má svoju hrúbku, dosiahnete tak super stred a zapečené okraje.
- Placky vysmážajte z každej strany asi 3 minúty na troške masla a oleja.
- Na tanieri ich dozdobte maslom a pažítkou.
Ja osobne som si ich najviac vychutnal len tak, čisté, možno s pohárom mlieka.
Recept 2: Zemiakové placky s bryndzovým dipom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza (rozdelená na dve časti)
- Cibuľa
- Cesnak
- 1 vajce
- Rasca
- Majoránka
- Korenie
- Krupica
- Soľ
- Olej na potretie panvice
Na dip:
- Bryndza (druhá časť)
- Kyslá smotana
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nastrúhame, jemne osolíme, chvíľu necháme odstáť a prípadnú vodu zlejeme.
- Pridáme polovicu rozdrobenej bryndze a spolu vareškou zmiešame.
- Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak a 1 vajce.
- Ochutíme rascou, majoránkou, korením, nakoniec prisypeme krupicu a podľa chuti dosolíme.
- Panvicu potrieme olejom a rozohrejeme.
- Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda.
- Počas opekania placiek si pripravíme bryndzový dip. Druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku. Ak treba, osolíme.
- Hotové placky ukladáme na papierovú kuchynskú utierku.
- Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom.
Recept ako pripraviť bryndzový dip: Bryndzový dip je skvelým doplnkom k plackám. Jeho príprava je jednoduchá a chuť výborne ladí s chuťou placiek.
Ingrediencie:
- Zvyšná bryndza
- Kyslá smotana
- Nasekaná pažítka
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou.
- Pridáme nasekanú pažítku.
- Ak treba, osolíme.
Recept 3: Rýchle a chrumkavé bryndzové placky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Bryndza
- Škrob
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vysmážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme a postrúhame na jemno. Potom dáme do sítka a vytlačíme z nich všetku tekutinu.
- Zemiaky dáme do misky.
- Pridáme vajíčka, bryndzu a škrob ako aj soľ a čierne korenie a dobre premiešame až sa všetko spolu spojí.
- Panvicu nahrejeme, pomažeme olejom a potom stlmíme teplotu na minimum a pomocou lyžičky kladieme kôpky zmesi a tie potom lyžičkou rozmažeme na tenkú placku po ploche panvice.
- Pečieme pomaly 10 minút na jednej strane do chrumkava, potom otočíme a pečieme ešte 5-10 minút do zlatista z druhej strany.
Bryndzové placky z tvarohu a bryndze
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a netradičné. Kombinácia tvarohu a bryndze vytvára jemnú a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- Tvaroh
- Bryndza
- Mlieko
- Soľ
- Koreninová zmes
- Múka
- Rozšľahané vajíčko
- Strúhanka
- Prepustené maslo
Príloha:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Prepustené maslo
- Soľ
- Koreniaca zmes
- Petržlenová vňať
Postup:
- Tvaroh a bryndzu rozdrobíme, pridáme mlieko, soľ, koreninovú zmes a všetko spolu zmiešame.
- Z pripravenej hmoty vytvarujeme placky a obalíme ich v trojobale (múka, rozšľahané vajíčko, strúhanka).
- Pripravené placky dáme na 30 minút do mrazničky.
- Potom placky vypražíme na prepustenom masle z oboch strán dozlatista.
- Po vypražení vložíme placky ešte na 7 minút do rozohriatej rúry.
Príprava prílohy:
- Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme.
- Dáme ich do panvice s prepusteným maslom, osolíme, ochutíme koreniacou zmesou a vložíme na 5-7 minút do rúry.
- Zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame k bryndzovým plackám.
Zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom: Zdravá alternatíva
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, je tu recept na zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom. Ovsené vločky dodávajú plackám vlákninu a jemnú chuť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Ovsené vločky
- Bryndza
- Vajcia
- Mlieko
- Soľ
- Koreniny
- Olej na vysmážanie
Postup:
- Pripravte si zemiakové cesto ako v predošlých receptoch, pridajte ovsené vločky.
- Vajcia rozšľaháme v mlieku a pridáme soľ a koreniny.
- Z masy odoberáme polievkovou lyžicou a na panvici roztierame na menšie placky (lievančeky).
- Pripravte si bryndzový dip podľa receptu vyššie.
Pečené bryndzovo-zemiakové placky
Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, sú tu pečené placky.
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov
- 150 g bryndze
- 1 veľká cibuľa
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 PL masti alebo oleja na pečenie
Postup:
- Najskôr zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s vajcami, múkou, soľou a čiernym korením.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a na záver pridajte bryndzu, ktorú v zmesi jemne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie dávajte lyžicou hmotu a vytvárajte placky približne 1 cm hrubé.
- Placky pečte približne 25-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé na povrchu.
- Po vychladnutí môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo kyslou smotanou.
Tento pokrm je vhodný na rýchlu večeru alebo obedy s tradičnou chuťou Slovenska.
Mini-placky so slaninou a cibuľou
Táto variácia je ideálna ako predjedlo alebo chuťovka na párty. Kombinácia zemiakov, bryndze, slaniny a cibule je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupe (najlepšie deň vopred)
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Údená slanina
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Masť alebo olej na opekanie
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe najlepšie deň vopred.
- Olúpeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle a zasypeme múkou.
- Zemiaky zľahka spracujeme tak, aby zemiaky s múkou vytvorili sypkú zmes bez kúskov zlepených zemiakov.
- Pridáme vajce a soľ.
- Opäť opatrne premiešame - nastláčame!
- Časť sypkého cesta oddelíme a až teraz krátko prepracujeme - cesto trošku zvlhne a spojí sa.
- Z cesta valčekom vyvaľkáme placku asi 0,5 hrubú a formičkou vypichujeme placky.
- Placky opekáme na malom množstve masti do svetlo-hneda.
- Plátky údenej slaniny opečieme na panvici alebo grile.
- Očistenú cibuľu nakrájame na mesiačiky alebo lodičky a opražíme zľahka na masti alebo výpeku zo slaniny.
- Petržlenovú vňať natrháme na väčšie kusy.
- Na tanier kladieme najskôr zemiakové mini-placky, pridáme plátky slaninky a restovanej cibuľky.
Zemiakové placky s bryndzou a špenátom
Pre tých, ktorí majú radi zeleninu, je tu recept na zemiakové placky s bryndzou a špenátom. Špenát dodáva plackám sviežu chuť a vitamíny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Mladý špenát
- Cibuľka
- Pažítka
- Chilli (voliteľné)
- Vajce
- Hrubá strúhanka
- Soľ a korenie
- Maslo a olej na opekanie
Postup:
- Zemiaky nastrúhame (môžeme ich aj uvariť a nastrúhať).
- K zemiakom pridajte bryndzu, najemno nasekaný mladý špenát a tiež nasekanú cibuľku.
- Pridáme trochu pažítky, chilli (ak používame), jedno vajce a hrsť hrubej strúhanky.
- Osolíme a okoreníme.
- Všetko poriadne premiešajte.
- Tvarujte placky rovnakej veľkosti ako na burgre.
Tipy a triky pre dokonalé bryndzové placky
- Výber bryndze: Používajte kvalitnú, čerstvú májovú bryndzu.
- Konzistencia cesta: Cesto na placky by nemalo byť príliš riedke, aby sa placky nerozpadávali.
tags: #bryndzovo #zemiakove #placky #recept
