Buchty a klobásy po maďarsky: Recepty a inšpirácie

Slovenská kuchyňa bola vždy ovplyvňovaná svojimi susedmi. Na juhu je to najmä maďarská kuchyňa, na východe vplyv ukrajinskej, poľskej a čiastočne aj židovskej kuchyne. Maďarská kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou, často pikantnou, a bohatým používaním červenej papriky.

V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie pre prípravu buchiet a klobás po maďarsky, pričom využijeme tradičné postupy a suroviny. Medzi typické jedlá patria maďarský guláš, perkelt, plnená kapusta, lečo a segedínsky guláš. Medzi slané pečivo patria oškvarkové pagáče a langoše.

Vplyv maďarskej kuchyne na Slovensko

Dlhoročné susedstvo Slovenska a Maďarska zanechalo hlboké stopy v našich kuchyniach. Mnohé jedlá, ktoré dnes považujeme za slovenské, majú svoje korene v maďarskej kuchyni. Guláš, langoš, či segedínsky guláš sú už neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie. Maďarská kuchyňa je charakteristická používaním rôznych druhov zeleniny a mäsa, pričom červená paprika je základnou ingredienciou takmer v každom jedle.

Zaujímavosti z maďarskej kuchyne

Maďarská kuchyňa si dodnes zachovala stopy spôsobu života sťahovania národov. V minulosti mali kuchári k dispozícii zrejme iba jednu nádobu na varenie - kotlík. Preto sa guláš často spája s maďarskou kuchyňou. Najčastejšie používané korenie je červená paprika, ktorá dodáva jedlám charakteristickú chuť.

História guláša je zaujímavá. Slovo guláš pochádza z tureckých slov „gul“ a „as“, čo znamená mäso pripravené pre vojakov. Tento pokrm sa varil pre turecké vojsko počas obliehania Budína a Pešti. Maďari si neskôr jedlo privlastnili a vyšľachtili vlastný druh štipľavých paprík, ktoré mali jemnejšiu chuť. Mnoho ľudí má v podvedomí zakódovaný „maďarský guláš“ ako typické maďarské jedlo.

Dnes som si prechádzala našu malú knižnicu a natrafila som tam na jednu zaujímavú knihu. Je to kniha o 100 najzaujímavejších kuchyniach sveta. V knihe som sa dozvedela zaujímavosti a informácie o základných prvkoch v rôznych kuchyniach sveta. Sú v nej popísané kulinárske zvyklosti, história, používanie rôznych korenín, bylín, rozmanitých plodín, rôzne druhy ovocia a zeleniny.

Domáca klobása po maďarsky

Klobása je neodmysliteľnou súčasťou maďarskej kuchyne. Klobásy sú obľúbenou súčasťou mnohých jedál, od polievok až po hlavné chody. Dodávajú jedlám výraznú chuť a vôňu. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť a kombinovať s rôznymi ingredienciami. Výroba domácej klobásy je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správny výber surovín.

Recept na domácu klobásu

Každý, kto robí klobásy, má ten svoj osvedčený recept a je pravdepodobné, že tu uvádzané postupy sa budú líšiť od vašich.

Suroviny:

10 kg bravčového mäsa (ideálne bravčové pliecko a bôčik)
Paradajkový pretlak
Cibuľa
Cesnak
Zelené olivy
Červená paprika (sladká aj štipľavá)
Sójová omáčka
Karí korenie
Soľ
Čierne korenie
Vepřové střívka

Postup:

Dve tretiny bravčového pliecka nakrájame na kocky cca 1x1x1 cm a zvyšok pomelieme spolu s bôčikom na hrubej mlecí desce.
Hovězí krk pomeleme 2x na jemné šajbě, necháme vychladit a vymícháme s postupně přidávanou vychlazenou vodou na prát. Vodu přidáváme jen po troškách, dokud je ji prát schopný pojmout.
Všetko mäso vložíme do dostatočne veľkej nádoby, pridáme koření (doporučujeme maso zvážit a přepočítat množství, maximálně je možno upravit množství pálivé papriky na polovinu).
Pořádně promícháme a necháme v chladu odležet do druhého dne.
Druhý den směs pomocí nástavce na mlýnek narazíme do vepřových střívek a postupně zaškrcením na požadovanou velikost klobás a dvojitým přetáčením střídavě v jednom a druhém směru vytvoříme klobásy.
Teprve nyní uzavřeme otevřený konec střívka buď zašpejlováním, nebo zauzlováním, ale postačí i cca 3 centimetry prázdného střívka přehnout přes konec a uhladit. Při uzení se střívko slepí a prejt z klobás nevyteče.
Hotové klobásky pověsíme do vyhřáté udírny a udíme při teplotě maximálně 80°C po dobu 8 až 10 hodin, případně pro delší skladování studeným kouřem o teplotě 40°C tři dny.

Doba uzení je přímo závislá na tělesné kondici udiče a právě dostupném množství kvalitní slivovice. Ale klobásky byly výborné, i když ty tři dny uzení jsem nikdy nezkusil - asi jsem slabší povaha...

Ďalšie Tipy na Domácu Klobásu

Všetky suroviny a prísady spolu poriadne pár raz premiešame a necháme niekoľko hodín postáť v chlade. Potom pomocou ručného mlynčeka a trubičky plníme mäsovú zmes do čriev a tvarujeme klobásky podľa veľkosti, ktorá nám vyhovuje. Dôležité je, aby sme naplnené klobásky dobre prepichali veľkou ihlou, aby z nich vyšiel prebytočný vzduch. Môžeme ich priamo dávať do sáčkov, ktoré sme odvzdušnili a tak sme ich zamrazili na ďalšie použitie. Na ochutnávku môžeme dať klobásky piecť iba tak na panvici, s podliatím vody a pomalým zapekaním. Vypečená mastička nevyjde nazmar a keď už klobásky niet, stačí si ňou natrieť ten dobrý chlebík.

Polievky s Klobásou

Klobása je skvelá prísada do polievok, ktoré obohatí o dymovú arómu a sýtosť.

Polnočná polievka: Údené mäso uvaríme, vyberieme a odložíme. Do vody z údeného mäsa vložíme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, kolieska vianočnej klobásy, huby, cesnak.
Vianočná kapustnica: Kapustnica bez fajnovej domácej klobásy by kapustnicou ani nebola. Dodáva tú pravú mierne zaúdenú chuť a úžasnú vôňu vianočnej polievke.

Hlavné Jedlá s Klobásou

Francúzske zemiaky: Potrebujeme 1 kg uvarených zemiakov, 6 natvrdo uvarených vajec, 4 surové vajcia a 2 klobásy.
Živánska v pahrebe: Mäso nakrájame na kocky a pridáme ešte klobásku. Striedame vrstvy, zemiaky, mäso, cibuľa, slanina, klobása.
Koložvárska kapusta: Vrstvíme kapusta, ryža, mleté mäso a klobása.

Domácí klobásky z vepřové plece

Buchty po maďarsky

Hoci v poskytnutých informáciách nie je priamy recept na buchty po maďarsky, môžeme sa inšpirovať tradičnými maďarskými múčnikmi a prispôsobiť recept na slovenské buchty. Maďarská kuchyňa je bohatá na sladké jedlá, ako sú žerbó rezy, takatoš a rôzne druhy koláčov.

Inšpirácia pre buchty po maďarsky:

Plnka: Môžeme použiť tradičné maďarské plnky, ako sú orechová, maková, lekvárová (najlepšie slivkový lekvár) alebo tvarohová plnka.
Cesto: Cesto na buchty môžeme obohatiť o štipku mletej škorice alebo citrónovej kôry pre lepšiu arómu.
Posýpka: Hotové buchty môžeme posypať práškovým cukrom alebo orechmi.

Ďalšie maďarské špeciality

Okrem klobás a guláša ponúka maďarská kuchyňa mnoho ďalších zaujímavých jedál. Medzi ne patria:

Halászlé: Rybacia polievka z viacerých druhov rýb, ochutená červenou mletou paprikou.
Perkelt: Hustý mäsový pokrm podobný gulášu.
Paprikáš: Mäsový pokrm s hustou smotanovou omáčkou a veľkým množstvom papriky.
Langoš: Vyprážané cesto, tradične podávané s cesnakom, smotanou a syrom.
Koložvárska kapusta: Jedlo z kapusty, mäsa a jačmenných krúp.
Doboška: Vrstvená torta s karamelovou polevou.
Lečo: Zeleninová zmes z paprík, paradajok a cibule.
Segedínsky guláš: Guláš s kyslou kapustou a smotanou.

Rakúska kuchyňa ako inšpirácia

Rakúska kuchyňa, podobne ako slovenská, bola ovplyvnená maďarskou kuchyňou v období Rakúska-Uhorska. Mnohé rakúske jedlá majú podobné korene a používajú podobné suroviny. Tradičným rakúskym jedlom je Tafelspitz - hovädzia špička varená v zeleninovom vývare so zemiakmi a zeleninou. Špecialitami tejto kuchyne sú tiež tyrolské knedlíky s údeným mäsom, kyslou kapustou a zemiakmi. Rakušania majú veľmi radi párky a údeniny.

Čabiansky klobásový festival

Naši južní susedia sa vždy prezentovali dobrým jedlom, kvalitným vínom a skvelou zábavou. Návšteva v typickej čárde sa vám nepochybne nadlho vryje do pamäte. Ak však chcete toto všetko zažiť vo veľkom, vyberte sa na niektorý z ich festivalov. Napríklad v októbri sa chystá veľká oslava slávnej čabianskej klobásy. Domovom lahodnej čabianskej klobásky je Békéscsaba. Počas každého dňa sú pripravené vystúpenia živej hudby. Tá bude nielen tradičná maďarská, ale tešiť sa môžete aj na súčasných interpretov. Pripravené sú špeciálne podujatia pre deti. Tie si môžu spolu so starými rodičmi zasúťažiť aj vo výrobe klobások. Na jarmoku si zakúpite okrem tradičnej čabianskej klobásy aj iné produkty od domácich výrobcov a pestovateľov. Pripravené sú aj ochutnávky vín. Môžete sa zúčastniť charitatívnej aukcie. Predvádzať sa budú ľudové tance, zvyky, hry, uvidieť môžete aj tradičnú zabíjačku a predovšetkým výrobu klobás.

tags: #buchty #a #klobasy #po #madarsky #recept