Parené buchty bez mlieka: Recept pre každého

Parené buchty sú obľúbeným jedlom mnohých z nás už od detstva. Tento tradičný recept, ktorý si pamätáme od babičiek, má stále svoje čaro. V tomto článku si predstavíme recept na parené buchty bez mlieka, ktoré si môžete pripraviť aj v prípade, že máte intoleranciu na laktózu alebo preferujete vegánsku stravu.

Pôvod parených buchiet

Hoci si parené buchty spájame so slovenskou kuchyňou, ich pôvod siaha do Nemecka. Tam sú známe ako Dampfnudeln a ide o pečivo z bielej múky, ktoré sa podáva najčastejšie na sladko, ale aj na slano. Parené buchty sú obľúbené aj v Rakúsku, kde ich často nájdete na horských chatách. Sú sýte, chutné a zahrejú počas chladných dní.

Kysnuté cesto - základ parených buchiet

Parené buchty sú pripravované z kysnutého cesta. Mnohé slovenské recepty sú založené na kysnutom ceste, preto sa ho netreba báť. Ak je cesto správne pripravené, dokáže zázraky. Stačí pozorne čítať inštrukcie a postupovať podľa nich.

Ako som už písala, kysnuté cesto je jediná možnosť ako si pripraviť buchty. Vôbec sa ho nemusíte bať. Stačí pozorne čítať inštrukcie a postupovať podľa nich. Všetko sa vám určite krásne podarí!

Tipy na lepšie kysnuté cesto

  1. Rýchlokyska: Rýchlokyska je nádoba s vrchnákom, ktorá sa používa pri kysnutí cesta. Udržuje stálu teplotu a vlhkosť, čo prispieva k lepšiemu kysnutiu. Ak ju nemáte, môžete použiť akúkoľvek misku, ktorú viete zakryť utierkou alebo fóliou.
  2. Teplé miestečko: Cesto by malo kysnúť pri izbovej teplote, ktorá však nemusí byť vždy postačujúca. Môžete ho dať pod perinu, kde je teplejšie a cesto vykysne skôr. Dávajte si však pozor, aby ste s cestom v posteli nezaspali!

Recept na parené buchty bez mlieka

Tento recept je upravený tak, aby bol vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo pre vegánov.

Ingrediencie:

  • 450 g hladkej múky
  • 10 g sušeného droždia
  • 320 g rastlinného mlieka (napríklad sójové, mandľové alebo ovsené)
  • 30 g cukru
  • Lekvár na plnenie buchiet (napríklad marhuľový, slivkový)
  • Rastlinné maslo, kakao, mak, granko na posypanie

Postup:

  1. Príprava kvásku: V pohári zmiešajte cca 150 ml vlažného rastlinného mlieka (z odmeraného množstva), sušené droždie a cukor. Dobre premiešajte a pridajte lyžičku múky. Prikryte a nechajte kvások vzísť na teplom mieste cca 5-10 minút.
  2. Príprava cesta: Múku nasypte do misky, pridajte soľ. Pridajte vzídený kvások, zvyšok rastlinného mlieka a olej. Vypracujte cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Cesto prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 45 minút.
  3. Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku (napríklad ryžovou múkou) a jemne vypracujte. Vyvaľkajte ho na hrúbku cca 0,5 - 1 cm a vykrajujte širokým pohárom kruhy alebo štvorce.
  4. Plnenie buchiet: Do stredu každého kruhu alebo štvorca dajte lyžičku lekváru alebo kúsok bezmliečnej čokolády.
  5. Tvarovanie buchiet: Taštičky vytvarujte do tvaru buchiet. Dobre uzavrite, aby plnka nevytiekla.
  6. Parenie buchiet: Parák (naparovací hrniec alebo parný kôš) natrite olejom, aby sa buchty neprilepili. Aj samotné buchty natrite olejom. Paríme ich cca 10-15 minút podľa veľkosti. Menšie buchty paríme 10-12 minút, väčšie 15 minút.
  7. Posypanie buchiet: Hotové parené buchty posypte kakaom, grankom alebo makom. Môžete použiť aj troška vriacej vody na posýpku, aby lepšie držala.

Ďalšie varianty parených buchiet

Parené buchty sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko tipov a trikov.

Vegánska verzia parených buchiet

Ak preferujete vegánsku stravu, môžete v recepte použiť rastlinné mlieko a rastlinné maslo.

Sladké a slané varianty

Parené buchty sa tradične podávajú na sladko, ale môžete si ich pripraviť aj na slano. V takom prípade môžete cesto naplniť napríklad dusenou kapustou, šampiňónmi alebo inou zeleninovou zmesou.

Recept na slanú plnku s kuracími kúskami (vegánska alternatíva):

Ingrediencie:

  • Kuracie kúsky od The Vegetarian Butcher (alebo sójové kocky/nudličky, hliva)
  • Šampiňóny
  • Cesnak
  • Olej
  • Čierne korenie
  • Červené víno (alebo zeleninový vývar)
  • Kukuričný škrob
  • Zeleninový vývar
  • Soľ
  • Sójová omáčka

Postup:

  1. Kuracie kúsky natrhajte na menšie kusy. Šampiňóny umyte a nakrájajte na plátky a nastrúhajte nadrobno cesnak.
  2. Na panvici na rozohriatom oleji cesnak asi minútu osmažte. Pridajte šampiňóny, kuracie kúsky a čierne korenie.
  3. Všetko restujte, kým šampiňóny nepustia šťavu a potom zmes podlejte červeným vínom (alebo vývarom). Víno nechajte zovrieť.
  4. V studenom zeleninovom vývare rozmiešajte kukuričný škrob a následne ho vlejte do panvice.
  5. Pridajte soľ a sójovú omáčku podľa chuti.

Tipy a triky

  • Ako nahradiť mlieko: Ak nemáte doma mlieko, môžete ho nahradiť vodou. Pridajte na 1/2 kg múky 1 lyžicu oleja.
  • Ako dlho pariť buchty: Buchty paríme cca 10 minút, ako píšu na internete.
  • Ako zabrániť splasnutiu buchiet: Pariť na slabuckom ohni a dať pozor aby cesto neprekyslo.
  • Skladovanie: Buchty sa dajú skladovať v chladničke a pred podávaním opäť napariť.

Bezlepková verzia parených buchiet

Ak máte celiakiu alebo alergiu na lepok, môžete si pripraviť parené buchty z bezlepkovej múky. Na trhu je dostupných mnoho bezlepkových múk, napríklad Promix-Forte, Aproxim Plus alebo zmes ryžovej a amarantovej múky.

Tip: Prečo ich neurobite z Promix-Forte muky, Na kysnute veci je idealna. A mam skusenosť, aby buchty nesplasli, pariť na slabuckom ohni a dať pozor aby cesto neprekyslo.

Recept: 1hrnček Promix Pk, jedna tretina z kocky droždia Fala rozmrvit na múku a mierne zaliať vlažnou vodou, drožie prekryť mierne múkou nechať stáť asi 10 minut, pridať za hrsť cukru , 1vajce, priliať vlažnú vodu na vypracovanie cesta , ktoré nie je ani riedke ani huste. Nechať kysnúť 15 minut. Z cesta vypracujeme buchty, ktoré paríme 8 minút!!!!!

Vizualizácia postupu prípravy parených buchiet

Vegan parené buchty sú klasické pôstne jedlo. Počas pôstu si och môžete kľudne pripraviť aj s vegánskou alternatívou k mäsu, stále budú pôstne, hah. Ak ste klasici, tak som tento recept pripravila tak, aby ste si mohli spraviť vegan parené buchty na sladko aj slano. Cesto je ako obláčik a už je na vás, ako si buchty naplníte. Ak ste nikdy nemali slanú verziu, nemáte sa čoho báť.

Kuracie kúsky: Zatiaľ najlepšia alternatíva ku kuraciemu mäsu, akú som ochutnala sú kuracie kúsky od The Vegetarian Butcher. Preto s nimi rada spolupracujem aj vrámci tohto receptu. Ak kúsky nezoženiete, tak môžete použiť sójové kocky alebo nudličky (100 g pred uvarením) alebo hlivu. Nájdete ich zvyčajne pri strukovinách alebo v sekcií so zdravou stravou. Ak nenájdete nudličky (najbežnejšie sú dostupné tieto od BonaVita alebo Country Life). Sójové kocky varte asi 15 minút v osolenom zeleninovom vývare. Po dovarení ich premyte pod studenou vodou. Následne ich zbavte prebytočnej vody - zabaľte ich do kuchynskej utierky a vodu vytlačte. Suché sójové kocky natrhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky.

V 100 ml vlažného sójového mlieka rozmiešajte droždie, 10 g hladkej múky a 10 g cukru. Zmes nechajte 10 - 20 minút bokom odstáť, kým vzíde kvások. Cez sitko preosejte 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky a v mise ju zmiešajte so soľou (a zvyškom cukru, ak robíte sladkú verziu). Potom pridajte kvások a zvyšok vlažného mlieka. Teraz vypracujte cesto. Buď v kuchynskom robote s hákovým nástavcom miešajte cesto na stredných otáčkach asi 10 minút - kým sa cesto prestane lepiť na misu, je hladké a skoro celé drží na háku. Alebo vareškou v mise zmiešajte všetky ingrediencie a potom cesto presuňte na pracovnú dosku, kde ho ručne mieste asi 15 minút, kým nebude hladké. Z cesta vytvarujte bochník a nechajte ho hodinu pri izbovej teplote kysnúť. V mise pod utierkou na teplejšom mieste sa mu kysne najlepšie.

Kuracie kúsky natrhajte na menšie kusy. Šampiňóny umyte a nakrájajte na plátky a nastrúhajte nadrobno cesnak. Na panvici na rozohriatom oleji cesnak asi minútu osmažte. Pridajte šampiňóny, kuracie kúsky a čierne korenie. Všetko restujte, kým šampiňóny nepustia šťavu a potom zmes podlejte červeným vínom - ak chcete víno vynechať, pridajte viac vývaru. Víno slúži ako skvelé dochucovadlo, alkohol sa z jedla vyparí. Víno nechajte zovrieť. V studenom zeleninovom vývare rozmiešajte kukuričný škrob a následne ho vlejte do panvice. Teraz môžete pridať soľ a sójovú omáčku podľa chuti, ak ste mali slanší vývar, tak soľ možno nebude treba.

Po vykysnutí cesto rozdeľte na 10 až 12 častí s váhou asi 80 gramov. Z každej časti spravte guľku a rozvaľkajte ju na placku o hrúbke asi 1 cm. Kraje cesta môžete rozvaľkať na 0, 5 cm - keďže sa budú spájať, stačia vám tenšie. Pracujte na len jemne pomúčenej doske, cesto by malo byť len jemne lepivé. Do stredu dajte asi 2 PL slanej kuracej plnky alebo asi 40 gramov džemu + nutelou či čokoládou pre sladkú verziu.

Z placky vytvarujte natiahnutím a spojením okrajov k sebe guľku. Balenie buchiet chce trochu cviku, snažte sa ťahať sebe vždy dva protichodné kraje, aby vám plnka nevytiekla. Každú guľku položte spojom dole a nechajte ešte 10 - 20 minút kysnúť.

Medzitým v hrnci zohrejte vodu pod parák. Buchty naparujte v skupinkách po 3 - 4 asi 10 minút. Či sú vegan parené buchty hotové, zistíte pomocou špajle - zapicgnite ju smerom z boku k dolnému stredu, kde je najviac cesta.

Recept vznikol v spolupráci s The Vegetarian Butcher.

Postup krok za krokom:

  1. Do pohára prelejeme cca 150 ml vody (z už odmeranej), dobre v ňom rozmiešame kvasnice, pridáme cukor a lyžičku múky, dobre premiešame a prikryjeme.
  2. Počkáme cca 5-10 minút, kým vzíde kvások. Múku nasypeme do misky, zamiešame soľ, pridáme vajce, vzídený kvások, miešame a pridáme vodu čo nám zostala, olej. Vypracujeme cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Necháme kysnúť prikryté utierkou alebo fóliou na teplejšom mieste cca 45 minút. Preložíme cesto na trochu pomúčenú dosku, napríklad ryžovou múkou.
  3. Jemne chvíľu vypracujeme. Vyvaľkáme ho na hrúbku cca 0,5 -1 cm, vykrajujeme širokým pohárom kruhy, alebo štvorce.
  4. Môžeme ich naplniť lekvárom, alebo aj tabličkami bezmliečnej čokolády.
  5. Taštičky vytvarujeme do tvaru buchiet.
  6. Parák natrieme olejom, aby sa buchty neprilepili, taktiež buchty natrieme olejom a paríme cca 10-15 minút podľa veľkosti. Tie väčšie 15, malé 10-12.
  7. Posypať si ich zvykneme kakaom, grankom, alebo makom.
  8. Dá sa použiť aj troška vriacej vody na posýpku.

Dajú sa spraviť parene buchty bez mlieka a so sušeným drozdim? Áno, stačí voda a na 1/2kg múky 1 lyžica oleja. Sušené droždie má dávkovanie napísané na obale.ja iné droždie ako sušené nekupujem...mlieko ak nemám - dávam vodu... menšia kalorická bomba...😉

Prosím vás aké maslo ide na konci na parane buchty dakujem

A prosím vás koľko trvá na paru keď dáme mám nechať na pare 10minut ako píšu na internete?

Dobry den chcem sa opytat ak nemam doma mlieko a chcela by som spravit parene buchty co mozem dat namiesto mlieka.ak mate recept mohla by som poprosit

buchty patria k jedlám, ktoré nás prenesú do čias, keď sme boli ešte deťmi. sa tohto jedľa nevedia vzdať ani ako dospelí. si môžete zvoliť plnku a posýpku podľa svojej chuti. len príprava zaberie trochu viac času. s rôznymi plnkami a posýpkami podľa chuti. si približne 100 ml vlažnej vody alebo mlieka. čerstvé droždie a štipku cukru. Necháme kvások dobre nakysnúť. misky preosejeme hladkú múku, štipku soli a cukor. dobre premiešame. Pridáme vykysnutý kvások a mlieko. trochu múky a dobre zapracujeme. kocky alebo pomocou formičky nakrájať na kruhy. ale 5 minút vykysnúť. urobiť. veľkého hrnca vložím kovový parák. výšku paráku. aby sa nedotýkali. už máme buchty na paráku, zavrieme hrniec pokrievkou. buchty nechávam pár sekúnd na silnom ohni kým si nastavím čas na trúbe. Najviac sa mi osvedčilo pariť buchty 20 minút na slabom plameni. para.

Parené buchty sú jeden z mojich najobľúbenejších receptov z detstva! Každé leto u babičky. Marhuľový džem. A veľmi veľa parených buchiet! Dnes si teda pripravíme takýto nostalgický recept, ktorý stále má svoje čaro.

Parené buchty, či buchty na pare? Ak mám byť úprimná, my ich voláme buchty na pare. Snažím sa volať ich inak. Slovensky. Ako parené buchty. Avšam nejde mi to celkom. Neviem presne, odkiaľ tento rozdiel pochádza. Tak či tak viem, že buchty nie sú úplne naše. Akoľkovek to budeme popierať. Parené buchty sú nemecký zázrak. Dampfnudel je pečivo z bielej múky. Podáva sa najčastejšie na sladko, ale niekedy aj na slano. Možno ich poznáte z horských chát. Parená buchta sa často ponúka v Rakúsku či Nemecku na horách. Je sýta, výborná a zahreje. Vôbec sa im preto nečudujem.

Moje ďalšie obľúbené recepty z kysnutého cesta sú napríklad. Slivkový vegan kysnutý koláč alebo focaccia

Ako si doma pripraviť čínske parené žemle

2 rady na lepšie kysnuté cesto a teda lepšie buchty

  1. Rýchloska. Rýchlokyska je nádoba, ktorá sa používa pri kysnutí cesta. Je to nádoba ktorej hlavou výhodou je vrchnák. Misku tam nemusíte len prekyrť kuchynskou utierkou. Pekne ju zavriete jej vekom a cesto krásne vykysne. Nie je nevyhnutná. pokojne použite akúkoľvek misku, ktorú viete zakryť. Avšak, je to veľký pomocník v kuchyni!
  2. Teplé miestečko. Cesto má kysnúť pri izbovej teplote. Tá však nemusí byť postačujúca. Náš rodinný trik, je dať misku s cestom pod perinu. Je tam väčšie teplo a cesto vykysne skôr. Ale na to si dávajte pozor! Aby ste nakoniec nespali s cestom v posteli!

Posýpky, polevy a náplne

Buchty môžete naplniť a nemusíte. Je to samozrejme na vás. Ak ich chete naplniť, odporúčam hustý džem. prípadne, môžete použiť čokoládu. Tu odporúčam skôr čokoládový krém. Aj tabuľková čokoláda môže byť voľba, ale len ak budete jesť buchty teplé.

Ako polevu idem na klasiku. Maslo. Ja ako v egán používam vegánske maslo. Môžete použiť aj margarín, prípadne kokosový olej. Rastlinné mlieko zmiešané s kakaom je tiež alternatíva.

A samotné posýpky. Tu je moja klasika, granko. Avšak domáce granko, ktoré robí môj muž. Raz vám sem s jeho dovolením napíšem recept. Používa sa aj mak, či škorica, alebo práškový cukor.

Kombinácií je nespočetne.

Jednoduché vegan parené buchty

Príprava 2 hours 15 minutes Varenie/Pečenie 7 minutes Spolu 3 hours

Chod: Dezerty, Hlavné jedlá Kuchyňa: Česká, Európska, Slovenská Kľúčové slovo: Vegánske, Vegetariánske Porcií: 10 Author: Varenápečená

Ingrediencie

  • 450 G hladkej múky
  • 10 G sušeného droždia
  • 320 G rastlinného mlieka
  • 30 G cukru
  • džem na plnenie buchiet
  • rastlinné maslo, kakao, mak, granko na posyp

Postup

  1. Mlieko zohrejte tak, aby bolo vlažné. V hrnci, alebo v mikrovlnke.
  2. Sušené droždie, mlieko a cukor vložte do jednej nádoby (rýchlokysky) a nechajte kvasiť 10 minút. Nádoba musí byť počas kvasienia dobre uzavretá.
  3. Následne pridajte múku a všetko premiešajte do hladkého cesta, ktoré sa bude odliepať od stien.
  4. Cesto zakryte a nechajte pri izbovej teplote kystnúť 2 hodiny.
  5. Po 2 hodinách cesto vyberieme z misy na pomúčenú dosku. Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a ideálne na štvorec, alebo obdĺžnik.
  6. Následne cesto narežeme na štvroce asi 10x10cm. Do každého štvrocu dáme 1,5 PL džemu.
  7. Všetky 4 rohy cesta spojíme a vytvarujeme do buchty.
  8. Takto vytvarované buchty nechádme ešte podkysnúť 15 minút pod kuchynskou utierkou.
  9. Buchty môžete naparovať s naparovacím vejárom, alebo v parnom hrnci. Buchty naparujeme 7 minút.
  10. Podávame s roztopeným maslom, makom, grankom či kakaom.

Toto pôvodne vôbec nemala byť titulná fotka, ale tie najkrajšie veci vznikajú neplánovane. Tu som si nastavovla buchty na fotenie a stačila sekunda aby Romi odskúšala ich kvalitu. Teraz poctivo kontroluje všetko, od prádla, nákupov až po všetko čo uvarím. Ak vás zaujíma či ochutnala, tak tu ešte nie, hoci, keď som skúšala recept ešte raz, už na mňa tak pozerala, že aspoň kúsok som jej musela dať.

A prečo som napísala, že parené buchty do hodinky? Pretože naozaj sú. Pripravovala som ich totiž v mojej parnej rúre Bosch. A tá má dve výhody, prvou je špeciálny program na kysnutie cesta, kde cesto krásne vykysne do 30 minút a druhá je špeciálny parný program, vďaka ktorému sú naparené do 15 minút. Vyskúšala som dva recepty na buchty, jedny s mliekom a maslom a druhé bez. Chuťovo mi prišli cca rovnaké, lebo keď ich posypete kakaom a polejete maslom, to že v jedných bolo maslo a v druhých nie nespoznáte. A na posypanie, čo máte radi. Ja mám doma skvelé kakao od Slowlandie s kokosovým cukrom a to je na chuchtách top!

Do väčšej misy dajte múku, v stredu urobte lyžicou priehlbinku a pridajte asi 100 ml teplej vody, rozdrobte droždie, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Jednak tak uvidíte, či droždie začne pracovať a teda bude fungovať alebo nie. Potom pridajte do misy aj vajíčko, soľ a začnite cesto miesiť. Postupne prilejte aj zvyšnú vodu a cesto mieste, kým nie je hladké a neodlepuje sa od misy. Ak máte rúru s funkciou kysnutie, použite ju. Nastavte teplotu na 30 minút a 30 stupňov a nechajte techniku pracovať. Vykysnuté cesto potom na jemne pomúčenej doske vyváľkajte. Ideálne ak sa vám podarí obdĺžnik a približne 0,5 cm hrubý. Cesto rozkrájajte na rovnako veľké „štvorce“ a do každého dajte plnú lyžičku lekváru. Každý kúsok cesta dobre zabaľte, tak aby spoje boli na spodku. Dobre utesnite, spodky buchiet ešte položte na trochu múky a dajte ešte chvíľu podkysnúť. Pred tým ako ich dáte pariť, jemne ich potrite olejom a dajte na program parnej regenerácie jedla, na 150 stupňov a približne 12-15 minút. Menej keď sú menšie a 15 minút ak sú naozaj veľké. Buchty po uparení v rúre, na rozdiel od tým, urobených klasicky, nebolo treba prepichovať. Udržali si krásny nafúknutý tvar. Neviem čím to je, ale mám to vyskúšané.

Buchty sa dajú skladovať v chladničke a pred podávaním opäť napariť. Či môžu ísť parené buchty do mrazničky neviem, tak mi možno skúste poradiť.

Do teplého mlieka rozdrvíme kvasnice a zľahka poprášime múkou. Približne po 15 minútach zamiesime do cesta múku, vajce, soľ, kryštálový cukor a necháme ...

Podobné recepty ako Parené buchty Buchty varené vo vode Do múky pridáme droždie rozmiešané vo vlažnom mlieku, vajce, soľ, cukor a vypracujeme ... Parené buchty plnené slivkovým lekvárom a čokoládou, FOTORECEPT.

Podobné recepty ako Buchty varené vo vode Buchty na pare Buchty na pare. ... Kvások: 1 kocka čerstvého droždia, 2,5 dl mlieka, 2 PL cukru Cesto: 1 kg polohrubej múky, 1/2 l mlieka, ... Nechať pariť 7-8 min.

tags: #buchty #na #pare #recept #bez #mlieka

Populárne príspevky: