Buchty: Recepty a tajomstvá z mojej kuchyne

Vôňa čerstvo upečených buchiet a kakaa alebo čaju sa nám spája so spomienkami z detstva. Naučte sa urobiť túto sladkú dobrotu v kváskovej verzii. Tak ako piekli naše mamy a babičky. Pečenie buchiet je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správne postupy. Tu je niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť tie najlepšie pečené buchty.

V Tajomstvo mojej kuchyne sa kváskovalo. A nielen tak hocijako! 😊 Divákom pri obrazovkách ponúkame tradičný, takmer zabudnutý recept Žerbó rezy. Relácia točila svoje posledné diely pred veľkou prestávkou, a preto sme poctené, že nás zavolali na „rozlúčkové“ pečenie práve s týmto výnimočným vianočným koláčom v kváskovej verzii.

Ak ste nestihli pozerať TV, tu nájdete celý záznam relácie z nedele 10.2. aj s receptom: Chcete vidieť ďalší diel TV relácie Tajomstvo mojej kuchyne? S Kamilou Magálovou sme piekli kváskové Babičkine buchty. Záznam relácie si môžete pozrieť TU >>

Naty ako certifikovaná pekárka prijala pozvanie a ukázala rôzne tipy a triky pre pečivo.

Nadýchané kváskové žemle: Recept pre začiatočníkov

Recept na tradičné buchty s lekvárom

Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou tradičných buchiet plnených slivkovým lekvárom.

  1. Do vlažného mlieka pridáme cukor, droždie, múku, rozmiešame, prikryjeme utierkou a necháme kvások asi 30 minút vykysnúť.
  2. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a premiešame.
  3. Ďalej vlejeme kvások, vlažné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo, vajce a vypracujeme cesto.
  4. Vytvarujeme bochník, posypeme ho hladkou múkou, dáme do misy, prikryjeme a necháme asi hodinu kysnúť.
  5. Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme približne na 0,5 cm a nakrájame na štvorce 7×7 cm.
  6. Na každý dáme slivkový lekvár, spojíme náprotivné konce a ručne tvarujeme guľaté buchty. Občas poprášime múkou, aby sa nelepili.
  7. Na olejom vymastený plech ukladáme buchty, tesne jednu vedľa druhej a necháme ešte 10 minút nakysnúť.
  8. Buchty potrieme olejom, aby sa po upečení ľahko oddeľovali.
  9. Vložíme ich do rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečieme 20-30 minút, resp. do zlatista.
  10. Po upečení buchty potrieme vlažným mliekom, v ktorom sme rozpustili vanilínový cukor.
  11. Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom.

Recept na jablkové buchty so šodó

Vyskúšajte recept na buchty plnené jablkovou zmesou, podávané so šodó krémom.

  1. Mlieko zohrejeme na teplotu tela, pridáme droždie, cukor, soľ a necháme chvíľku kvasiť.
  2. Múku preosejeme, pridáme vajce, maslo, masť a kvások.
  3. Hrozienka namočíme do orechového likéru a časť z nich pridáme do cesta.
  4. Vymiešame jemné cesto, ktoré necháme nakysnúť.
  5. Jablká nakrájame na kocky, dochutíme škoricou, vanilkou, trochou cukru a masla. Nakoniec pridáme zvyšok hrozienok a chvíľku podusíme.
  6. Z nakysnutého cesta formujeme guľky, ktoré plníme jablkovou zmesou.
  7. Guľky ukladáme na plech potretý maslom.
  8. Pečieme v rúre vyhriatej na 175°C asi 20-25 minút.
  9. Necháme chvíľku vychladnúť a podávame posypané práškovým cukrom.

Príprava šodó krému

  1. Na šodó vymiešame všetky ingrediencie nad parou na hustý krém, ktorý následne vychladíme.
  2. Do hotového šodó nastrúhame pomarančovú kôru.

Recept na buchty so slivkovo-makovou plnkou

Alternatívny recept na buchty s plnkou zo sušených sliviek a maku.

  1. V hrnčeku zohrejeme mlieko, cukor a droždie.
  2. Do kuchynského robota dáme múku, vajce, masť, maslo, soľ a všetko premiešame.
  3. Pridáme tekutú zmes a spracujeme cesto, ktoré uložíme do misy, prikryjeme a necháme vykysnúť (asi 40 minút v rúre na 30-40°C).

Príprava plnky

  1. Na plnku mlieko zohrejeme, pridáme doň nakrájané sušené slivky, mak, škoricu a med.
  2. Premiešame, necháme zovrieť, odstavíme a necháme vychladnúť.
  1. Cesto rozdelíme asi na 8 častí, vyvaľkáme na pásy, každý potrieme plnkou, zavinieme a uložíme do maslom vymastenej formy.
  2. Necháme ešte asi 20 minút vykysnúť, potom potrieme žĺtkami, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 20-30 minút.
  3. Hotové necháme vychladnúť a pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Recept na buchty s kváskom a lekvárom

Tento recept využíva kvások pre lepšiu chuť a textúru buchiet.

  1. Na prípravu štartéra zmiešame v mise všetky suroviny a prikryjeme potravinovou fóliou, aby neobschol a kvások správne pracoval.
  2. Pri teplote 22 stupňov Celzia ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
  3. Suroviny na cesto pridáme k štartéru a vymiesime.

S jemným a vláčnym cestom sa krásne pracuje a dobre sa odliepa od stien misy. Počas kvasenia cesto 1 - 2 krát v mise poprekladáme natiahnutím z jednej strany smerom na opačnú stranu. Cesto počas kvasenia zväčší svoj objem, potom ho vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Pomocou vykrajovačky alebo pohárika vykrajujeme kolieska (použite pohár s priemerom 8 cm). Do stredu vykrojených koliesok dáme hustý lekvár (množstvo lekváru zvolíme podľa toho, či máme radi veľa alebo menej lekvárové buchty). Cesto s lekvárom zabalíme tak, že prstami zatlačíme ich okraje. Takto zlepené buchty poukladáme spojom nadol na plech pokrytý papierom na pečenie (alebo do vymastenej jenskej misy). Buchty umiestňujeme na plech s menšími medzerami, nakoľko pri ďalšom kvasení ešte podrastú. Celý plech s buchtami prekryjeme potravinovou fóliou a necháme prekvasiť cca 2 hodiny pri izbovej teplote.

Rúru dáme vyhriať na 250 stupňov Celzia. Z plechu dáme dole fóliu a buchty potrieme rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť do stredu rúry na 8 minút pri 250 stupňov Celzia. Následne znížime teplotu na 200oC a plech s buchtami prikryjeme alobalom. Pečieme asi 8 minút, potom odstránime alobal a buchty ešte dopekáme pri teplote 200 stupňov Celzia. Na prípravu štartéra zmiešame v mise všetky suroviny a prikryjeme potravinovou fóliou, aby neobschol a kvások správne pracoval. Pri teplote 22 stupňov Celzia ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.Suroviny na cesto pridáme k štartéru a vymiesime. S jemným a vláčnym cestom sa krásne pracuje a dobre sa odliepa od stien misy. Počas kvasenia cesto 1 - 2 krát v mise poprekladáme natiahnutím z jednej strany smerom na opačnú stranu. Cesto počas kvasenia zväčší svoj objem, potom ho vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Pomocou vykrajovačky alebo pohárika vykrajujeme kolieska. V tomto recepte bol použitý pohár s priemerom 8 cm. Do stredu vykrojených koliesok dáme hustý lekvár (množstvo lekváru zvolíme podľa toho, či máme radi veľa alebo menej lekvárové buchty). Zvolíme lekvár alebo hustý džem, príliš riedky by nám z buchiet vytiekol. Cesto s lekvárom zabalíme tak, že prstami zatlačíme ich okraje. Takto zlepené buchty poukladáme spojom nadol na plech pokrytý papierom na pečenie (alebo do vymastenej jenskej misy). Buchty umiestňujeme na plech s menšími medzerami, nakoľko pri ďalšom kvasení ešte podrastú. Celý plech s buchtami prekryjeme potravinovou fóliou a necháme prekvasiť cca 2 hodiny pri izbovej teplote.Pri varení a pečení odporúčame použiť skvelé kuchynské pomôcky Tescoma.Pozrieť katalóg Rúru dáme vyhriať na 250 stupňov Celzia. Z plechu dáme dole fóliu a buchty potrieme rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť do stredu rúry na 8 minút pri 250 stupňov Celzia. Následne znížime teplotu na 200oC a plech s buchtami prikryjeme alobalom. Pečieme asi 8 minút, potom odstránime alobal a buchty ešte dopekáme pri teplote 200 stupňov Celzia. Čas záleží podľa farby - až do zlatistého odtieňa buchiet.Po vytiahnutí z rúry potrieme buchty rozpusteným maslom.

Tabuľka: Prehľad receptov a plniek

Recept Plnka
Tradičné buchty Slivkový lekvár
Jablkové buchty Jablková zmes so škoricou
Buchty so slivkovo-makovou plnkou Sušené slivky, mak, škorica
Buchty s kváskom a lekvárom Hustý lekvár

tags: #buchty #recepty #tajomstvo #mojej #kuchyne

Populárne príspevky: