Bulharská polievka s fazuľou a kyslou kapustou: Recept a inšpirácie
Klasická držková polievka patrí medzi jedlá, ktoré sú overené generáciami a ich chuť je jednoducho nenapodobiteľná. Je to hustá, výdatná a nesmierne chutná polievka, ktorá dokonale zasýti a zahreje, obzvlášť počas chladnejších dní. Možno sa jej prípravy niektorí obávajú, no uvariť poctivú domácu držkovú je jednoduchšie, ako sa zdá. Zabudnite na polotovary z obchodu, tá pravá, domáca verzia plná zeleniny a voňavých korenín je na úplne inej úrovni.
Tradičná držková polievka
Tajomstvo skvelej držkovej polievky: Zápražka
Základom každej skvelej držkovej polievky je poctivá a správne pripravená zápražka, ktorá jej dodá nielen hustotu, ale aj sýtu farbu a hlbokú chuť. Nasledujúci recept krok za krokom ukáže, ako na to, aby sa zaručene podarila.
Overený recept na domácu držkovú polievku
- Keď voda s držkami zovrie, stíšime plameň.
- Kým sa polievka varí, v samostatnom hrnci si pripravíme zápražku.
- K cibuľke pridáme hladkú múku a za stáleho miešania ju restujeme asi 2-3 minúty do zlatista.
- Hrniec so zápražkou odstavíme z plameňa. Vmiešame do nej mletú sladkú papriku, mletú rascu a muškátový oriešok.
- Takto pripravenú zápražku vlejeme za stáleho miešania do vriacej polievky s держаками.
- Nakoniec polievku dochutíme. Pridáme do nej hrsť majoránky, ktorú rozomelieme v dlaniach, aby sa uvoľnila jej aróma, a prelisované strúčiky cesnaku.
- Polievku už len krátko premiešame a odstavíme.
Tipy a triky pre dokonalú chuť
- Pre pikantnejšiu verziu, pridáme do zápražky spolu so sladkou paprikou aj pol lyžičky pálivej alebo údenej papriky.
- Pre ešte bohatšiu chuť, namiesto vody použijeme poctivý hovädzí vývar.
- Trochu čerstvej petržlenovej vňate si vždy odložíme bokom a nasekám ju na ozdobenie každej porcie priamo na tanieri.
- Ak nemáme poruke predvarené držky, ale surové, je potrebné ich najprv dôkladne očistiť a variť samostatne v osolenej vode niekoľko hodín (aj 2-3) domäkka.
Alternatívy a inšpirácie: Bulharské polievky
Pri hľadaní inšpirácie sa môžeme pozrieť aj na ďalšie bulharské polievky, ktoré ponúkajú zaujímavé chute a postupy. Hoci držková polievka nie je typicky bulharská, môžeme sa inšpirovať ich prístupom k polievkam a experimentovať s rôznymi ingredienciami a technikami.
Tarator: Chladivá bulharská uhorková polievka
Tarator je tradičná bulharská studená polievka, ktorá sa výborne hodí na horúce letné dni. Základom je jogurt, uhorky, cesnak a kôpor.
Recept na studenú uhorkovú polievku | Tarator z Bulharska
Recept na Tarator:
- 1 ks šalátová uhorka
- 200 ml biely jogurt
- 1000 ml kyslá smotana
- 1 KL vínny ocot
- 2 PL kôpor
- 3 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie
- 20 g olej
Postup:
- Uhorku nastrúhame alebo nakrájame na drobné kocky.
- V miske zmiešame jogurt, smotanu, ocot, prelisovaný cesnak a kôpor.
- Pridáme uhorku a dochutíme soľou a korením.
- Podávame dobre vychladené.
Bulharská polievka Tarator
Topčita supa: Bulharská polievka s mäsovými guľkami
Ďalšou zaujímavou bulharskou polievkou je Topčita supa, ktorá obsahuje chutné mäsové guľky.
Recept na Topčitu supu (2,5 litra):
- Zeleninový vývar: mrkva, cibuľa, 300 g zeleru, 4 PL oleja, pol PL masla, 1 PL soli
- Mäsové guľky: 300 g bravčového pleca, 1 bielok, 1 ČL čierneho korenia, 1 ČL soli, 1 ČL saturejky, 1 ČL štipľavej červenej papriky
- Zátrepka: 2 dl biely jogurt, 1 žĺtok, 1 celé vajce
- Do polievky: 40 g ryže a na ozdobenie petržlenová vňať
Postup:
- Na spenenej cibuľke popražíme mrkvu a zeler pokrájané na kocky. Podusíme 6 minút. Zalejeme 2,5 litrom vody, pridáme soľ a necháme zovrieť.
- Kým zovrie, pripravíme si mäsové guľky. Do mletého mäsa pridáme všetky prísady a dobre premiešame. Zo zmesi vyváľame maličké guľky veľkosti olivy a obalíme ich v hladkej múke.
- Do vriaceho zeleninového vývaru vložíme mäsové guľky, pridáme ryžu a necháme variť, kým guľky nie sú uvarené a ryža mäkká. Dochutíme nakrájanou petržlenovou vňaťou a čiernym korením.
- Polievku odstavíme na 10 - 15 minút, aby nebola vriaca. Do takto odstavenej polievky pridáme zátrepku, ktorú sme dobre vyšľahali. Pred vliatím zátrepky do polievky do nej pridáme jednu naberačku polievky a opäť dobre vyšľaháme. Takto pripravenú zátrepku vlejeme do polievky a premiešame.
- Opäť postavíme na oheň a necháme prevrieť.
Fazuľová polievka s kyslou kapustou
Ďalšou variantou je kapustová s fazuľou, už ako chcete... V každom prípade je výborná kyslá a sýta polievočka:-) Dokonca niekto ju volá sutolica...
- Očistené a nakrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody spolu s údenou kosťou. Varíme cca 30 minút.
- Do uvarených zemiakov pridáme sterilizovanú fazuľu ( aj s nálevom ) a kyslú kapustu s hríbami.
- Vyberieme údenú kosť a pooberáme mäsko, ktoré na záver dáme naspäť do polievky.
- Pripravíme si z oleja, hladkej múky a mletej červenej papriky zápražku.
- Do studenej zápražky vmiešame trocha studenej vody a vlejeme do polievky.
- Dochutíme prelisovaným cesnakom a majoránkou.
Podávame s chlebom . Najlepšie chutí na druhý deň keď krásne zhustne a pekne vonia za bylinkami .
tags: #bulharská #polievka #recept #s #fazuľou #a
