Bulharský jogurt: Kultúra, zloženie a výroba

Jogurty sú cennou súčasťou jedálnička a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Aby sme však naplno využili ich potenciál, je dôležité vyberať si tie správne. V tomto článku sa zameriame na bulharský jogurt, jeho jedinečné vlastnosti, zloženie a tradičný spôsob výroby.

Čo robí bulharský jogurt výnimočným?

Bulharský jogurt je originálny výrobok, ktorý sa odlišuje od ostatných jogurtov svojim špecifickým zložením. Obsahuje dve kľúčové baktérie mliečneho kvasenia: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Tieto baktérie sú izolované v ekologicky čistých oblastiach a sú zodpovedné za charakteristickú chuť a textúru bulharského jogurtu.

V roku 1905 sa Bulharovi Stamenovi Grigorovovi podarilo v Lekárskom inštitúte v Ženeve izolovať z bulharského jogurtu pôvodcov toho, že sa obyčajné mlieko premení na kyslomliečny produkt. Neskôr ich nazvali Lactobacillus delbruecki bulgaricus a Streptococcus thermophilus. To, že tieto baktérie majú obrovský účinok na ľudské zdravie, však už nezistil Stamen Grigorov, ale ruský vedec Iľja Mečnikov, ktorý za tento objav získal Nobelovu cenu.

Návod na výrobu domácího jogurtu

Zloženie bulharského jogurtu

Pod pojmom jogurtová kultúra sa skrýva zmes dvoch druhov baktérií: Lactobacillus delbrueckii bulgaricus a Streptococcus salivarius thermophillus. Tieto baktérie žijú spolu v symbióze a spoločnými silami premenia časť mliečneho cukru na kyselinu mliečnu a časť bielkovín na aminokyseliny.

Zloženie:

  • Lactobacillus bulgaricus: nie menej ako 108 živých lyofilizovaných buniek baktérií mliečneho kvasenia
  • Streptococcus thermophilus: nie menej ako 108 živých lyofilizovaných buniek baktérií mliečneho kvasenia

Dostupná je aj sušená kultúra, ktorá obsahuje minimálne 1x109 živých kultúr v 1 g. Použité kmene sú z prírodných zdrojov a nie sú geneticky modifikované.

Výroba domáceho bulharského jogurtu

Výroba domáceho bulharského jogurtu je jednoduchá a umožňuje vám pripraviť si chutný a zdravý produkt bez prísad a konzervačných látok. Jedno balenie štartovacích kultúr vystačí na výrobu 1 až 3 litrov produktu s dokonalou chuťou domáceho jogurtu, bez prísad a konzervačných látok.

Postup:

  1. Príprava mlieka: Použite 1-3 litre kvalitného mlieka.
  2. Obsah jedného vrecúška pridajte do 1 - 3 litrov uvareného a následne vychladeného mlieka na 44 °C.
  3. Miešajte, kým sa nerozpustí, a potom nalejte do vhodnej nádoby.
  4. Fermentácia sa uskutočňuje pri teplote 42-44 °C počas 5-6 hodín bez miešania.

Návod: 1-5l mlieka prevaríme , necháme 30 minút odstáť. Potom mlieko ochladíme na 45-48°C, pridáme 1 vrecko kultúr a dôkladne premiešame, až sa kultúry rozpustia. Mlieko rozlejeme do čistých nádob a necháme kvasiť pri teplotě 45°C 8-10 hodín, bez miešania. Teplota sa udržuje tak, že sa nádoby prikryjú izolačným materiálom (deka, termohrniec) alebo sa dajú do rúry a nastaví sa na danú teplotu 45°C. Keď sa zakvasenie urobí večer, na druhý deň ráno je hotový jogurt, bez miešania nádoby uložíme do chladničky. Po zchladení na 10°C je jogurt vhodný na konzumáciu. Z hotového jogurtu oddelíme časť, ktorú použijete na dalšie zakvasenie, 1- 2 polievkové lyžice na 1l mlieka. Keď je mlieko pripravené, podľa predchádzajúceho návodu, následná fermentácia je kratšia o 2-3h. Kvalita jogurtu závisí na kvalite mlieka. Pokiaľ nie ste spokojný s výsledkom výrobku skúste iné mlieko. Nie je vhodné trvanlivé mlieko.

Zloženie: Minimálne 1x109 živých kultúr v 1g, Laktobacillus delbrueckij sp.bulgaricus, Streptococcus salivarius sp.thermophilus, , kmene sú použité z prírodných zdrojov a nie su geneticky modifikované. Pretože sa mliečne kultúry pri kultivácii živia laktózou a v hotovom jogurte jej ostane veľmi málo, jogurt vyrobený z bulharských kultúr konzumujú aj ľudia s intoleranciou na laktózu. treba však byť opatrný podľa stupňa intolerancie.

Na čo sa zamerať pri výbere jogurtu

  • Zloženie: Hľadajte jogurty, ktoré obsahujú len mlieko a jogurtovú kultúru (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus).
  • Živé kultúry: Uistite sa, že jogurt obsahuje živé jogurtové kultúry.

Pod označením "jogurt" sa totiž môžu skrývať aj produkty, ktoré nezodpovedajú definícii pravého jogurtu. Oplatí si poctivo čítať etikety, pretože z vlastných skúseností viem, že pod označením jogurt nájdete na pultoch aj to, čo zďaleka nezodpovedá definícii jogurtu. Najstručnejšie povedané, pri výrobe jogurtu, myslím kvalitného a naozajstného jogurtu, je potrebné mlieko a jogurtová kultúra. Sú takéto jogurty na našom trhu? Áno, sú. Kráľom jogurtov je nesporne biely jogurt. Probiotické kultúry nemajú rady farbivá, konzervanty či iné prídavné látky. A tie sa do bieleho jogurtu sa ani nesmú pridávať.

Zdravotné benefity jogurtu

Jogurty určite patria medzi potraviny, ktoré sa oplatí pravidelne zaraďovať na jedálny lístok. Pohladkajú nám bruško a poteší sa z nich aj naša línia. Samozrejme, ak si vieme vybrať tie, ktoré nám tieto benefity zabezpečia. Sú výborným zdrojom bielkovín, vápnika, draslíka, fosforu a prospešných baktérií mliečneho kvasenia. Jogurtové baktérie však v črevách prežívajú len krátko. Na to, aby bol ich účinok trvalý, potrebujeme ich konzumovať denne.

  • Vápnik: Viaceré výskumy ukazujú, že strava s vysokým obsahom vápnika bráni zväčšovaniu tukových buniek, a tým aj priberaniu na hmotnosti. Vápnik v tráviacom trakte dokáže viazať tuky, ktoré sa potom ťažko vstrebávajú a odchádzajú spolu so stolicou z tela von. Podľa viacerých odborných článkov za dlhodobý neúspech niektorých diét môže údajne práve nedostatok vápnika v nich.
  • Bielkoviny: Bielkoviny z mliečnych produktov urýchľujú spaľovanie brušného tuku a budovanie svalovej hmoty.

Skladovanie bulharskej jogurtovej kultúry

Neotvorené vrecúška so štartovacou kultúrou skladujte pri teplote 0-10 °C. Nie je povolené uchovávať otvorené vrecúška.

tags: #bulharský #jogurt #kultúra #zloženie #a #výroba

Populárne príspevky: