Pečenie ako hobby pre začiatočníkov: Slovenský sprievodca

Pečenie je skvelý spôsob, ako si oddýchnuť, tvoriť a potešiť seba aj svojich blízkych. Spustu ľudí síce výroba domáceho chleba láka, ale netrúfajú si pustiť sa do nej v predstave, že ak nie sú vyučení alebo skúsení pekári, bochník sa im nepodarí. Často taktiež panuje predstava, že pečenie domáceho chleba je náročné a zaberie veľa času, a tak sa oplatí kúpiť ten zo samoobsluhy. Aj vďaka pandémii sme sa začali zaujímať o to, ako si pripraviť dobrý chlieb v domácich podmienkach. V nasledujúcom článku vás presvedčíme, že tieto obavy sú zbytočné.

Postupne vám predstavíme sériu jednoduchých receptov vrátane praktických a užitočných tipov pre „cukrárov začiatočníkov“. Každý mesiac na tomto mieste nájdete nový recept. Doprajte si obľúbený mrežovník. Jablkové kocky s kokosom, to znie dobre. Máte chuť na šťavnaté mrkvové cupcaky? Ako na vanilkové venčeky s malinami? Oškvarkové pagáče sú osvedčená klasika. Mňam, perníčky! Fánky, anjelské krídla či božie milosti. Vanilkové rožky sú chutná klasika.

Pečenie chlebíkov, koláčov a pečiva, ako polahodenie si počas víkendu a zásoba na pracovný týždeň- to je bežný scenár viacerých domácich pekárov. Každý máme nejaké hobby, ktoré nás napĺňa, robí šťastnými a pri tej danej aktivite strácame pojem o čase. Ako antistresová plastelína. A to je vcelku fajn, nie?

Základy pečenia: Čo potrebujete vedieť?

Dôležitý je predovšetkým výber vhodného základného receptu. Klasický základný koláč pre začiatočníkov sa spravidla pripravuje z treného cesta. Všetky základné suroviny ako maslo, cukor, vajcia, múka, prášok do pečiva a mlieko sa jednoducho vymiešajú a môžu sa podľa chuti dochutiť čokoládou, mandľami alebo ovocím.

Druhy cesta:

• Krehké cesto: Na chrumkavé korpusy sa skladá predovšetkým z múky, cukru a tuku a pripravuje sa bez prášku do pečiva. Na rozdiel od treného cesta sa krehké cesto nevymiešava, ale miesi sa v rukách. Z dôvodu vysokého obsahu tuku sa cesto veľmi nezdvihne, čím získava svoju typickú, trošku drobivú a krehkú konzistenciu.
• Kysnuté cesto: Ako už prezrádza aj názov, do tohto cesta sa pridáva droždie. Charakteristickým znakom prípravy je, že toto cesto musí chvíľu „odpočívať“. Cesto sa vymiesi do tvaru bochníka, prikryje sa vlhkou utierkou a potom sa asi na hodinu položí na teplé miesto. Droždie vyvolá proces kysnutia a začnú sa tvoriť bublinky. Takto vznikne kyprý korpus, ktorý sa môže použiť na prípravu rôzneho pečiva.
• Piškótové cesto: Základ pre chutné torty - piškótový korpus sa pripravuje bez tuku a skladá sa predovšetkým z vajec, ktoré sa zľahka vyšľahajú. Vďaka vzduchovým bublinkám, ktoré sa vytvoria pri šľahaní, vzniká typická ľahká konzistencia piškóty. Preto je piškótový korpus vynikajúcim základom napríklad pre letné ovocné torty. Pre tých, ktorí majú viac skúseností s pečením tort, sú výzvou chutné piškótové rolády.

Tipy a triky na pečenie

Aby sa Vám pri ďalšom pečení určite nič neprilepilo, nespálilo alebo nerozpadlo, máme pre Vás pár základných tipov a trikov na pečenie:

1. Správne vymastite formy na pečenie: Pred každým použitím formy a plechy na pečenie z ušľachtilej ocele vymastite maslom alebo margarínom. Pri veľmi lepkavých cestách pomáha aj to, ak vymastenú formu dodatočne vysypete troškou múky alebo strúhanky. Pri piškótovom ceste by ste mali okrem toho použiť aj papier na pečenie a okraje formy by ste nemali vymastiť. Inak je možné, že sa cesto nezdvihne rovnomerne, ale v strede sa vytvorí kopček.
2. Pečte v predhriatej rúre: Aby sa koláč pri pečení neprepadol, vždy rúru predhrejte na teplotu uvedenú v recepte a zvoľte si uvedený spôsob vykurovania. Počas prvých dvadsiatich minút pečenia by mala byť rúra okrem toho stále zatvorená, aby v tejto fáze neunikalo žiadne teplo. Už počas prípravy by ste cesto na koláč okrem toho nemali príliš miešať a rýchlo ho vložiť do rúry.
3. Rozpoznajte, kedy je koláč hotový: Začiatočníci si môžu pomôcť inak: To, či už je koláč hotový a možno ho vybrať z rúry, najlepšie zistíte pomocou tenkej špajle, ktorú opatrne zapichnete do najhrubšieho miesta koláča. Ak pri vybratí zostanú na špajli nalepené zvyšky cesta, koláč ešte musí zostať v rúre. Pri piškótovom korpuse treba skúšať prstom: Ak sa koláč na mieste, kde ste sa ho dotkli, vráti do svojho pôvodného tvaru, je hotový.
4. Koláč pred vyklopením nechajte vychladnúť: Pred tým, ako koláč po upečení vyklopíte z formy, mali by ste ho nechať vychladnúť aspoň desať minút. Na urýchlenie môžete formu na pečenie umiestniť napríklad pred otvorené okno. Až potom koláč vyklopte. Ak sa koláč ani potom nedá hneď vyklopiť z formy, mali by ste ho nechať ešte chvíľu ochladiť.

Pečenie chleba doma

Na to, aby ste si doma urobili vlastný chlieb nepotrebujete nič zvláštne - stačí múka, voda, cukor, droždie a bežná elektrická, ale pokojne aj plynová rúra. S tými správnymi kuchynskými potrebami navyše bude príprava o to jednoduchšia a najmä zábavnejšia.

Čo budete potrebovať?

• Pekáč na chlieb: Existujú rôzne typy pekáčov na chlieb, od kovových až po keramické.
• Miska s vodou: Malá miska s vodou umiestnená na dne rúry pri pečení chleba pomáha udržať správnu vlhkosť a vytvoriť ideálne podmienky na pečenie.
• Kuchynská doska: Kuchynská doska na cesto samozrejme zabraňuje znečisteniu linky, ale pri mojom šťastí a šikovnosti bráni aj prípadnému zničeniu linky.
• Veľká drevená misa: Drevo totiž veľmi dobre izoluje teplotu.
• Ošatka na pečenie chleba: Ošatka na pečenie chleba dáva následnému bochníku tvar. Na našom e-shope nájdete ošatku guľatú, ale samozrejme pre podlhovasté typy chlebov i ošatku oválnu.
• Kvalitné poháre na kvások: My odporúčame napríklad koreničky, ktorých zatváranie aj veľkosť nám najviac vyhovujú.
• Vareška drevená: Veľká je veľmi dôležitá pri samotnom miešaní cesta.
• Chlebník: A samozrejme nesmieme zabudnúť na vhodné uloženie domáceho chleba do tradičného dreveného chlebníka, ktorý zabráni vysychaniu pečiva. Na udržanie dlhšej čerstvosti môžeme chlieb zabaliť napríklad do látkovej utierky a až potom uložiť do chlebníka.

Každý profesionálny pekár vám samozrejme na pečenie chleba odporučí prírodné materiály. Cesto v nich môže dýchať a taktiež sa toľko nelepí na steny. Rattanové ošatky oslnia vzhľadom a trvanlivosťou, vyberať ale môžete aj ošatku na chlieb napríklad zo slamy, pedigu, či morskej trávy.

Príprava cesta: Základ úspechu

Celá príprava sa začína cestom. Je to základný stavebný kameň receptu, preto si dajte naozaj záležať. Najprv si vyberte správnu múku, výber múky závisí od vašich preferencií, či chcete pšeničný alebo ražný chlieb a podobne. Ak máte radi chrumkavý chlieb s výraznejšou chuťou, môžete použiť celozrnnú múku alebo múku z iných obilnín, napríklad ražnú alebo jačmennú.

Druhy múky:

• Celozrnná ražná mletá múka: Je vhodná na každodenné pečenie. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín. V porovnaní s inými múkami je pečivo z celozrnnej ražnej múky hutnejšie a dlhšie vás zasýti.
• Jemne mletá celozrnná špaldová múka: Je vhodná na každodenné pečenie. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.

Ďalším krokom je príprava kvásku alebo droždia. Kvások je zmes múky a vody, ktorá sa nechá určitý čas kvasiť, aby sa vytvorili prírodné kvasinky. Chlebový kvas je tradičný spôsob kysnutia cesta, ktorý sa používal v časoch pred drožďovými kvasnicami. Počas kvasenia sa do zmesi dostávajú prírodné baktérie a kvasinky, ktoré pomáhajú cestu kysnúť. Droždie je živý kvas, ktorý sa pridáva do cesta a spôsobuje jeho kysnutie. Drožďový kvas sa vyrába kultiváciou kvasníc v tekutine a ich následným pridaním do cesta.

Pri výbere medzi chlebovým a drožďovým kvasom by ste mali zvážiť svoje preferencie a potreby. Chlebový kvas je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnú a výraznú chuť chleba.

Teraz prejdeme k samotnému postupu prípravy cesta. V miske zmiešajte múku, soľ a kvások alebo droždie. Keď máte cesto pripravené, nechajte ho vykysnúť. Počas kysnutia je dôležité cesto pravidelne kontrolovať a sledovať jeho rast. Ak sa vám zdá, že cesto dostatočne nevykyslo, predĺžte čas kysnutia.

Ako upiecť chlieb: Rôzne spôsoby

Skúsení pekári poznajú hneď niekoľko spôsobov, ako premeniť svoje cesto na dokonalý chlieb. Nebudete potrebovať všetky tieto veci. Dnes veľmi obľúbená domáca pekáreň predstavuje veľmi jednoduchý spôsob, ako piecť chlieb. Tento šikovný spotrebič sa totiž o všetko podstatné postará za vás.

1. Pečenie v domácej pekárni

Domáca pekáreň je naozaj užitočným pomocníkom, ktorý vám uľahčí prípravu i samotné pečenie chleba. Pokiaľ bývate na mieste, kde nemáte možnosť kúpiť si ráno čerstvé pečivo, je domáca pekáreň ideálnou voľbou. Domáci chlieb vás tiež bude stáť menej peňazí ako kvalitný kupovaný. Nemusíte sa báť, že by domáca pekáreň zvýšila váš účet za elektrinu.

Priemerná domáca pekáreň má spotrebu od 0,2 do 0,5 kWh na jedno pečenie. Zbavíte sa zdĺhavého miesenia a kysnutia. To všetko zvládne domáca pekáreň bez vašej pomoci. Chlieb z domácej pekárne bude trošku iný. Domáca pekáreň v sebe spája niekoľko pomocníkov: hnetací robot, varič a rúru na pečenie. Príprava chleba je jednoduchá.

Do domácej pekárne môžete nasypať múku a ďalšie ingrediencie podľa receptu, alebo si pomôžete kúpenou zmesou na chlieb. Pridáte vodu a väčšinou ešte droždie. Po spustení pekárne sa všetko začne krátkym miešaním pomocou hnetacieho háku, ktorý nesmiete zabudnúť pred štartom nasadiť. Potom príde na rad kysnutie cesta, a nakoniec pekáreň upečie chlieb.

Základné parametre, ktoré by vás mali zaujímať, sú predovšetkým: kapacita nádoby na pečenie, materiál a kvalitné hnetače. Kapacita je základným odrazovým mostíkom. Materiál a vyhotovenie pekárne. Vyrába sa najčastejšie z teflónu, ktorý je nenáročný na údržbu, ale veľmi ľahko sa poškriabe. Nerezová forma nie je taká bežná, pretože sa v nej chlieb dokáže rýchle pripiecť, na druhú stranu je takmer nezničiteľná. Hnetače alebo háky. V menších pekárňach je najčastejšie jeden. Dva hnetače premiešajú cesto oveľa lepšie.

Príkon pekárne nehrá veľkú rolu. Spotreba je nízka. Energeticky najnáročnejšia je fáza pečenia. Špeciálne programy. Každé cesto potrebuje inú dobu hnetenia aj teplotu pečenia. Ešte pred samotným obstaraním porozmýšľajte nad tým, čo všetko od pekárne očakávate. Odložený štart je tá najlepšia funkcia na svete. Vnútorné osvetlenie a okienko.

Podľa návodu do nej nasypete všetky potrebné suroviny a zapnete príslušný program. Hnetenie, kysnutie i následné pečenie už je úplne na prístroji.

Domáca pekáreň umožňuje každému ľahko upiecť chutný chlieb doma bez toho, aby musel tráviť hodiny v kuchyni.

Napríklad domáca pekáreň Eta je vyrobená z nerezu a má dotykový displej. Pripravíte v nej chlieb s hmotnosťou 1,5 kg a dokonca aj jogurt. Áno, čítate správne. Jogurt v domácej pekárni. Pekáreň Eta Delicca má špeciálny program na výrobu jogurtov, džemov, cesta na koláče, a dokonca na výrobu sekanej.

Než začnete experimentovať s receptami v domácej pekárni, nazrite do letáka, ktorý nájdete v balení. Správne poradie ingrediencií je základ. Ako prvé dajte do pekárne mokré ingrediencie s droždím a potom suché suroviny.

Poradie ingrediencií v domácej pekárni:

1. Najprv nalejeme tekuté prísady na dno (studenú vodu, studené mlieko).
2. Potom prisypeme soľ, múku a na vrch rozsypeme droždie.
3. Spustime miesenie a maslo pridáme až vtedy, keď sa cesto trochu spojí.
4. Na pekárni vyberieme najkratší program. Zvyčajne existuje základný program (základný alebo biely), ktorý trvá 3-3,5 hodiny. Tu nastavíme hmotnosť na 1 kg a farbu kôrky na tmavú.

2. Pečenie v rúre

Na to, aby ste mohli upiecť domáci chlieb, pekáreň samozrejme nepotrebujete. Môžete ho pripraviť pekně postaru. V takom prípade máte tri možnosti, ako upiecť chlieb v rúre.

a) Pečenie vo forme

Prvá z nich je pečenie vo forme (ideálne v smaltovanej alebo napríklad klasickej železnej na biskupský chlebíček), v ktorej necháte cesto aj kysnúť. Toto pečenie je ideálne pre menej skúsených pekárov - nemusíte cesto nikam vylievať, nie je nutné sa báť o tvar chleba.

b) Pečenie v hrnci pod pokrievkou

Veľmi efektívne a nijako zložité je piecť chlieb v hrnci pod pokrievkou (prípadne v zapekacej forme s pokrievkou). Hrnce vložte do rúry hneď, ako ju zapnete, aby sa rozohrial spolu s ňou, potom do neho vložte vytvarované cesto, priklopte a prvých 15 až 20 minút pečte chlieb pod pokrievkou.

c) Pečenie na kameni

Tretím spôsobom, ako upiecť chlieb v rúre, je takzvaně na kameni. Ak máte naozajstný kameň na pečenie, použite ten, ak nie, siahnete napríklad po liatinovej panvici vhodnej do rúry alebo po plechu (len pozor, tenké plechy majú tendenciu sa počas pečenia „hýbať“, takže chlieb môže zospodu popraskat). Pri pečení na kameni je nutné do spodnej časti rúry pridať ešte jeden plech, na ktorý nalejete asi 150 ml vody.

Pečenie trvá približne 30 až 45 minút, počas ktorých sa cesto upečie na lahodný chlieb. Po upečení sa chlieb vyberie z rúry a nechá sa vychladnúť na mriežke. Je dôležité dodržiavať čas a teplotu, aby bol chlieb dokonale upečený a mal krásnu kôrku.

3. Pečenie v remoske

Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ja ju využívam hlavne na mojich prednáškach a kurzoch. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb.

Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb.

Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky.

Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.

Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.

Kváskovanie pre začiatočníkov

Ak si neviete rady, ako sa pečie kváskový chlieb, nezúfajte. Je to otázka, ktorá trápi nejedného začínajúceho amatérskeho pekára a milovníka domáceho pečiva. Každý skúsený „domáci pekár“ či „domáca pekárka“ vám najskôr povie, že jediný správny spôsob, ako piecť chlieb, je z kvásku. Na internete nájdete množstvo receptov na bezkváskový chlieb, ktorý sa zaděláva so sušeným alebo klasickým pekárskym droždím. Ak ste úplným začiatočníkom a netrúfate si na vlastný kvások, prípadne nemáte v okolí nikoho, kto by vám kvások poskytol, nemusíte sa domáceho chleba vzdať.

Kváskový chlieb má špecifickú chuť, navyše vydrží dlhšie vláčny a mäkký. Kvásek je zmes najčastejšie žitnej múky a vody, ktorá sa nechá prirodzene zkvasit. Musí sa pravidelne prikrmovať a je nutné oň sa starať - podobne ako napríklad o domáceho maznáčika. Ak by sa vám nechcelo pripravovať kvások doma, skúste sa opýtať v niektorej pekárni vo svojom meste - často sa stáva, že kvások ponúkajú na predaj.

Otvorený a zatvorený systém pečenia kváskového chleba

Vyskúšala som rôzne spôsoby, ako upiecť kváskový chlieb. Na workshopoch o kvásku som tieto dva spôsoby nazvala ako OTVORENÝ a ZATVORENÝ SYSTÉM.

OTVORENÝ SYSTÉM

Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky.

Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút.

Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.

ZATVORENÝ SYSTÉM

Posledné mesiace pečiem iba týmto spôsobom. Je jednoduchší so skvelým výsledkom! Dokonca môžem upiecť 2 chleby naraz. Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, …

Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice!

Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút.

Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.

Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.

Pri pečení v rúre je dôležité udržiavať stálu teplotu v miestnosti, kde prebieha proces kysnutia. Vo chvíli, keď cesto nadobudne zhruba dvojnásobne a môžeme ho označiť za pružné, tak máme hotovo.

Tabuľka: Porovnanie systémov pečenia kváskového chleba

tags: #pečenie #ako #hobby #pre #začiatočníkov

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre varenie so sladkou kapustou
• História ťažby zlata v Nitrianskom Pravne
• Zber papriky v Holandsku
• Varenie gulášu
• Recepty na holandské palacinky