Zemiakové Lokše Plnené: Tradičná Slovenská Pochúťka s Nekonečnými Možnosťami

Zemiakové lokše sú jedným z najobľúbenejších tradičných jedál na Slovensku. Sú to jemné, mäkké placky vyrobené zo zemiakového cesta, ktoré sa tradične pečú na suchej panvici. Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému.

Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Od východného Slovenska po južnú Moravu sa lokše robia zo zemiakov, múky a soli. Rovnako ako hlboko mrazené lokše, ktoré obsahujú 75 % zemiakov a žiadne konzervanty ani iné látky. Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali.

Lokše nemusia hrať iba druhé husle pri pečenej kačacine či husacine. Naplnené pečienkou alebo makom bez problémov obstoja aj sólo. Lokše, tradičné tenké placky zo zemiakového cesta, patria medzi obľúbené pokrmy mnohých Slovákov. Ich univerzálnosť spočíva v tom, že ich môžete naplniť takmer čímkoľvek a podávať ich ako na slano, tak na sladko.

Ak sa chystáte pripravovať túto pochúťku, máme pre vás skvelé nápady na klasické aj menej tradičné plnky. Jeseň, ale aj sezóna začínajúcich vianočných trhov so sebou prináša rôzne pochúťky, lokše nevynímajúc. Tie si poľahky pripravíte aj doma, vďaka nášmu osvedčenému receptu, ktorý chutí priam ako z kuchyne starej mamy. Navyše vám na tento recept stačia základné suroviny, ktoré sa nájdu v každej špajzy.

Priznám sa, že u nás sú lokše niečo ako druhý chlieb, nesmú nikdy chýbať v mrazničke, či už doma robené, alebo kúpené od niekoho, kto ich tiež robil doma. :) Keď som minule vymýšľala rýchly obed, napadlo mi spraviť lokše na spôsob syrového bureku, ktorý milujem. Výsledok asi už tušíte. Toto množstvo je cca pre 2 osoby.

Zmrazené lokše necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou. Tak ako zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou. Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou. Lokše sa taktiež plnia mletým mäsom.

Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami. Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.

Zemiakové lokše

Recept na Zemiakové Lokše

Tu je tradičný postup na prípravu zemiakových lokší:

Uvarenie zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
Príprava cesta: Uvarené zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť. Potom ich roztlačte alebo pretlačte cez lis na zemiaky do veľkej misy. Pridajte múku a soľ a rýchlo premiešajte, aby ste vytvorili mäkké, ale nelepivé cesto.
Tvarovanie lokší: Z cesta vytvarujte valček a rozdeľte ho na rovnaké kúsky (asi 10-12 kúskov).
Pečenie: Lokše pečte na suchej, rozohriatej panvici (najlepšie liatinovej) na strednom ohni. Každú placku pečte z každej strany približne 1-2 minúty, alebo kým nezačnú mať zlatohnedé bublinky.
Lokše môžu byť podávané ako jednoduchá príloha alebo ako hlavné jedlo, plnené rôznymi náplňami.

Tipy na Plnky do Lokší

Lokše nemusíte podávať len ako prílohu k pečenej kačke s červenou kapustou. Čím naplniť lokše, keď už pripravené čakajú na stole?

Náplň so šunkou, syrom a pomazánkovým maslom: Ak preferujete slané jedlá, môžete lokše naplniť šunkou, syrom a neochuteným pomazánkovým maslom. Nakrájajte šunku na drobné kúsky a nastrúhajte obľúbený syr do mliečnej nátierky.
Zeleninová náplň s avokádom a paradajkami: Pre vegetariánov a milovníkov zdravého stravovania je tu náplň s avokádom a paradajkami. Avokádo rozmixujte na krémovú konzistenciu a pridajte nakrájané paradajky, cibuľu a trochu cesnaku. Táto náplň je plná vitamínov a v lokšiach chutí fantasticky.
Bryndzová náplň s opraženou cibuľkou: Jednou z najobľúbenejších tradičných kombinácií ako naplniť lokše je staviť na slovenskú klasiku v podobe bryndze. Na prípravu tejto náplne, jednoducho bryndzu jemne rozmiešajte s trochou kyslej smotany, aby sa stala krémovejšou. Potom opražte cibuľku na panvici, až kým nezíska zlatohnedú farbu a výraznú chuť. Natrite tuto bryndzovú zmes na lokše a posypte ju opraženou cibuľkou.
Lokše s restovanou pečeňou: Pre milovníkov mäsa a bohatých chutí môžu byť lokše s restovanou kuracou či kačacou pečeňou tou pravou kombináciou. Najprv si nakrájajte kuraciu alebo kačaciu pečeň na tenké plátky a jemne ju restujte na panvici s trochou masla, cesnaku a soli, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Potom tieto restované plátky pečene umiestnite na lokšu a môžete ich ešte posypať nasekanými bylinkami ako petržlen či tymian.
Ovocná náplň s jahodami a kyslou smotanou: Pre sladký odľahčený zážitok môžete použiť ovocnú náplň. Jahody sú výbornou voľbou - nakrájajte ich na plátky a zmiešajte s kyslou smotanou a trochou cukru.
Nutellová náplň s banánom: Ak túžite dodať vašim lokšiam neodolateľnú sladkú chuť, nutellová čokoládová náplň poteší vaše gurmánske chute. Jednoducho roztrite vrstvu čokoládovej nátierky na lokše a pridajte tenké plátky banánu.
Maková náplň s cukrom a opraženým maslom: Ak hľadáte sladkú tradičnú náplň pre vaše lokše, maková náplň s cukrom a opraženým maslom je výbornou voľbou. Na prípravu tejto náplne budete potrebovať jemne namletý mak, práškový cukor a opražené maslo. Mak zmiešajte s cukrom, aby ste dosiahli sladkú makovú zmes. Potom v malom hrnčeku roztopte maslo a nechajte ho získat zlatohnedú farbu. Toto opražené maslo pridajte k maku s cukrom a dôkladne premiešajte.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Lokše plnené tvarohom

Tvaroh vymiešame so smotanou, dochutíme soľou a kôprom. Ak nie ste fanúšikom kôpru, dá sa vynechať. Lokše naplníme tvarohovou plnkou, zrolujeme a nakrájame na menšie kusy. (Chcela som to urobiť v celku ako jeden dlhý závin, ale s lokšami sa trochu horšie pracuje. Nabudúce ich skúsim vopred zohriať, príp. namastiť, potom by to malo ísť ľahšie.) Poukladáme do vymastenej zapekacej nádoby tesne vedľa seba. Potrieme rozšľahaným vajcom, môžeme pridať aj plátok masla, a šupneme do vyhriatej rúry. Zapečieme na 180° cca 15 minút, ku koncu som na chvíľku hodila funkciu gril.

Lokše s kačacou pečeňou

Orestujte jemne nakrájanú cibuľu na kačacej masti do sklovita.
Pridajte na kúsky nakrájanú kačaciu pečeň a opekajte, kým nie je prepečená. Ochutíme soľou, korením a troškou majoránu.

Lokše s kačacími prsiami a pomarančovou omáčkou

Kačacie prsia osolíme a okoreníme. Na suchej panvici ich opekajte najprv kožou dolu, kým koža nie je chrumkavá a zlatistá. Potom ich otočte a opekajte aj z druhej strany, až kým nie sú prsia prepečené (asi 5-7 minút z každej strany).
V samostatnom hrnci zmiešajte pomarančovú šťavu, kôru, med a balzamikový ocot a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje. Na záver pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a omáčka nezískava jemnú konzistenciu.

Lokše s kyslou kapustou a slaninou

Tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Natrite lokše kačacou masťou a naplňte ich dusenou kyslou kapustou. Pridajte na kocky nakrájanú a orestovanú slaninu pre extra chuť.

Sladké lokše s makom a cukrom

Pre sladkú verziu natrite lokše maslom, posypte mletým makom a práškovým cukrom.

Lokše s Nutellou a banánom

Pre deti (a dospelých so sladkým zubom) natrite lokše Nutellou, pridajte plátky banánov a zrolujte.

Lokše s grilovanou krkovičkou a kapustou

Plátky krkovičky osolíme, ochutíme grilovacím korením a v horúcej časti grilu grilujeme 4 - 5 minút z každej strany. Následne mäso premiestnime do chladnejšej časti grilu a pomaly dopekáme domäkka asi 20 minút.
Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Studené ošúpeme, prekrojíme ich pomocou strunového krájača na zemiaky a zmiešame s vajcom, soľou a múkou. Pripravíme cesto, ktoré spracujeme na 4 mm tenké placky.
Keď je krkovička takmer hotová, vložíme na rošt liatinovú panvicu. Placku posypeme strúhaným syrom, gril uzavrieme a syr necháme rozpustiť.
Lokšu naplníme porciou kyslej kapusty, grilovanou krkovičkou, ľadovým šalátom, čili majonézou a vyprážanou cibuľkou.

Lokše plnené šampiňónmi

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme a necháme vychladnúť.
Plnka: šampiňóny očistíme navlhčenou papierovou utierkou, nakrájame ich na plátky a opražíme ich na oleji do zlato-hneda, na posledných 30 sekúnd primiešame prelisovaný cesnak soľ a korenie.
Panvicu odstavíme z plameňa a k hubám primiešame maslo a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Lokše: vychladnuté zemiaky prelisujeme alebo popučíme, prenesieme na dosku s naváženou múkou, pridáme žĺtok a vypracujeme hladké cesto.
Cesto vyvaľkáme do tvaru valčeka a rozrežeme na cca 8 rovnakých častí.

Zemiakové lokše sú skutočne univerzálnym jedlom, ktoré možno prispôsobiť podľa chuti každého stravníka. Či už preferujete tradičné slané plnenie s kačacou pečeňou alebo kačacími prsiami s pomarančovou omáčkou, alebo sladké s makom a cukrom, zemiakové lokše sú vždy zárukou spokojnosti.

tags: #zemiakove #lokse #plnene #recept