Burgundské bravčové mäso: Recept na tradičnú pochúťku

Burgundské hovädzie mäso, známe aj ako Boeuf Bourguignon, je ikonické jedlo francúzskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu po celom svete. Tento sýty a aromatický pokrm, pôvodom z Burgundska, regiónu presláveného svojimi vínami, je ideálny na chladné dni a slávnostné príležitosti. Hoci tradične sa pripravuje z hovädzieho mäsa, existujú aj varianty s bravčovým mäsom, ktoré ponúkajú rovnako lahodný zážitok. V tomto článku sa pozrieme na recept na burgundské bravčové mäso, ktorý si môžete pripraviť doma a ohúriť ním svojich blízkych.

Boeuf Bourguignon

Základné princípy a suroviny

Kľúčom k úspechu burgundského bravčového mäsa je kvalitné mäso, ktoré sa dlho dusí na miernom ohni spolu so zeleninou, korením a, samozrejme, červeným vínom. Tento proces zabezpečí, že mäso bude mäkké, šťavnaté a plné chuti.

Medzi základné suroviny patria:

• Bravčové mäso (ideálne pliecko alebo stehno)
• Slanina (údená alebo neúdená)
• Mrkva
• Cibuľa
• Cesnak
• Huby (šampiňóny alebo lesné huby)
• Červené víno (suché, burgundské alebo iné kvalitné červené víno)
• Hovädzí vývar (alebo bravčový vývar)
• Paradajkový pretlak
• Bobkový list
• Nové korenie
• Tymián
• Rozmarín
• Múka
• Maslo
• Olej
• Soľ a korenie

Príprava a postup

Príprava burgundského bravčového mäsa si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je postup, ako na to:

1. Príprava mäsa a slaniny: Bravčové mäso nakrájajte na kocky, osušte ho papierovými utierkami, aby sa lepšie opieklo. Slaninu nakrájajte na menšie kocky alebo prúžky.
2. Opečenie slaniny a mäsa: Vo veľkom hrnci alebo pekáči, ktorý je vhodný aj do rúry, rozohrejte olej na strednom plameni. Opečte slaninu do chrumkava a odložte ju bokom. V tom istom hrnci opečte kúsky bravčového mäsa zo všetkých strán, kým nezhnednú. Opečenie zeleniny: Do hrnca pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu a cesnak. Opekajte ich na miernom ohni, kým nezmäknú a nezačnú karamelizovať. Pridajte paradajkový pretlak a krátko opečte.
3. Dusenie mäsa: Vráťte mäso a slaninu do hrnca k zelenine. Osolíme, okoreníme, posypeme múkou a poriadne premiešame. Zalejte červeným vínom a miešajte, aby sa uvoľnili všetky pripečené kúsky zo dna hrnca. Pridajte hovädzí vývar, bobkový list, nové korenie, vetvičku rozmarínu a vetvičku tymiánu.
4. Dusenie v rúre: Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 170 °C. Duste 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a dá sa ľahko roztrhnúť vidličkou. Počas dusenia občas skontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a v prípade potreby pridajte viac vývaru alebo vína.
5. Príprava húb: Približne 30 minút pred koncom dusenia si pripravte huby. Na panvici roztopte maslo a opečte na ňom nakrájané huby do zlatista. Pridajte ich do hrnca s mäsom a premiešajte.
6. Podávanie: Burgundské bravčové mäso podávajte horúce, ideálne so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, haluškami alebo dusenou ryžou.

Zásadný bod na zvýraznenie ešte lepšej chuti je to, že celé jedlo varíme v hrnci, ktorý je vhodný aj do rúry.

Podrobný recept

Slaninku nakrájame na menšie kúsky. Hovädzie mäso na kocky, ktoré poutierame utierkami, aby sme z neho dostali nadbytočnú vodu. Cibuľu nakrájame nadrobno a šalotky na štvrtinky. Taktiež mrkvu nakrájame na kolieska/menšie kúsky. V rozohriatom hrnci opečieme anglickú slaninku do chrumkava a odložíme ju nabok. Vo výpeku potom zatiahneme nakrájané mäso zo všetkých strán a taktiež ho vyberieme nabok k slaninke. Do výpeku (keď nám nejaký zostal) pridáme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak a mrkvu. Pomaly opečieme. Ďalej do hrnca pridáme mäsko so slaninou, ktoré sme mali bokom. Osolíme, okoreníme, posypeme múkou a poriadne premiešame. Zalejeme vínom a miešame. Pridáme hovädzí vývar, šalotku, bobkový list a pretlak. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry. Dusíme v rúre na 170 °C približne 3-4 hodiny, pokiaľ nemáme mäso mäkké. Na záver v panvici na masle opečieme šampiňóny, ktoré sme nakrájali nadrobno. Pridáme k hotovému jedlu. Podávame so zemiakovou kašou.

Tipy a triky pre dokonalé burgundské

• Výber mäsa: Pre burgundské bravčové mäso je najvhodnejšie použiť mäso s vyšším obsahom tuku, ako je pliecko alebo stehno. Tuk sa počas dlhého dusenia rozpustí a dodá jedlu bohatú chuť a šťavnatosť.
• Výber vína: Použite kvalitné suché červené víno, ideálne burgundské alebo iné víno s podobným charakterom. Vyhnite sa vínam s príliš vysokým obsahom tanínov, ktoré by mohli jedlo zhorknúť.
• Doba dusenia: Doba dusenia závisí od kvality a druhu mäsa. Dôležité je, aby bolo mäso úplne mäkké a dalo sa ľahko roztrhnúť vidličkou. Ak sa mäso dusí príliš krátko, bude tvrdé a suché.
• Zahustenie omáčky: Ak je omáčka po dusení príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním trochy múky alebo kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Omáčku môžete tiež zredukovať varením na miernom ohni bez pokrievky, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem tradičných ingrediencií môžete pridať aj štipku muškátového orieška, mletého koriandra alebo iné obľúbené korenie.
• Servírovanie: Burgundské bravčové mäso je najlepšie podávať horúce, ideálne s prílohou, ktorá absorbuje bohatú omáčku.

Doprajte si cez víkend poriadne jedlo: Hovädzie NA BURGUNDSKÝ SPÔSOB. Mäkučká hovädzinka, lahodná omáčka a víkendová pohoda. S týmto jedlom, ktoré sa varí prakticky samé, si môžete do sýtosti vychutnať pôžitkárske chvíle.

Recept na hovädzie mäso na burgundský spôsob

Potrebujete:

• 1 kg hovädzieho stehna alebo falošnej sviečkovice
• 120 g prerastenej slaniny
• 3-4 stredné mrkvy
• 1 väčšia cibuľa
• 500 g šampiňónov
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy
• 1 lyžička rozmarínu
• 3-4 vetvičky tymianu
• soľ, čierne korenie, nové korenie
• 2 lyžice hladkej múky
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 700 ml kvalitného červeného vína (najlepšie Burgundské)
• 500 ml hovädzieho vývaru
• petržlenová vňať na posypanie

POSTUP:

1. Slaninu nakrájajte na tenšie pásiky a vsypte do rozohriateho hlbšieho hrnca. Nechajte ju vytopiť, aby pustila tuk, a vyberte ju. Na tuk, ktorý ostal v hrnci, poukladajte mäso, nakrájané na 5 cm kocky a osmažte dozlista. Mäso nedávajte naraz, aby nepustilo šťavu, ale aby sa opekalo. Postupne takto opečte všetko mäso a vyberte ho na tanier.
2. Na zvyšnom tuku v hrnci orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte mrkvu, šampiňóny nakrájané na väčšie kusy a všetko opečte dozlatista. K zelenine pridajte opečenú slaninu, mäso, cesnak nakrájaný na tenké plátky, bobkové listy, vetvičku rozmarínu, 2 vetvičky tymianu oberte a jednu či dve môžete dať celé, osoľte, okoreňte a všetko dobre premiešajte. Poprášte múkou a dobre premiešajte, aby sa múka jemne opražila.
3. Do hrnca potom pridajte pretlak, víno, vývar, premiešajte a hrniec zatvorte. Na slabom plameni za občasného premiešania varte 2-3 hodiny alebo pre rýchlejšie varenie použite tlakový hrniec.
4. Keď je mäso krásne mäkké, ochutnajte omáčku a prípadne dosoľte a dokoreňte. Ak je omáčka redšia, nechajte ju ešte chvíľu zredukovať. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

tags: #burgundské #bravčové #mäso #recept

Populárne príspevky:

• Sadbové zemiaky Agria - sprievodca
• Trvanlivosť domácej husi v mrazničke
• Recept na Jadranskú tortu
• Príznaky alergie na šípkový čaj
• Kuchárske knihy pre deti