Čakanka Obyčajná: Recepty, Pestovanie a Účinky

Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je známa aj pod menom poľná, korenie svätého Petra či kávová zelina. Táto liečivá bylina s bohatou históriou sa využíva už po stáročia nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v potravinárstve. V starom Egypte bola považovaná za magickú bylinku, pretože údajne mala človeku zaistiť krásu a úspech. Má krásne fialové kvety a zároveň perfektné účinky. Bohužiaľ, stále je neznámou rastlinou, ktorá sa nemilosrdne kosí či vytrháva.

Čakanka obyčajná (Cichorium intybus)

Charakteristika a Výskyt

Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je vytrvalá bylina z čeľade astrovitých, ktorá dorastá do výšky 30 až 120 cm. Na Slovensku je veľmi rozšírená, často ju nájdeme ako burinu pri cestách, na vlhkých miestach a lúkach. Táto rastlina má rozvetvenú stonku pokrytú chĺpkami. Listy sú kopijovité, podlhovasté a zúbkaté. Kvety majú priemer 3 až 4 cm a sú modré, zriedkavo ružové alebo biele. Koreň je vretenovitý, mäsistý, často rozkonárený a môže byť dlhý až 150 cm. Zvonka je sivo hnedý, zvnútra biely až žltkastý.

Na územie Slovenska sa čakanka dostala zo stredomorskej oblasti a teraz je tu veľmi rozšírená. Nájdeme ju pri cestách, vo vlhkých oblastiach, ktoré v lete vysychajú, a tiež na lúkach a pasienkoch. Je rozšírená aj v Belgicku, Holandsku a Anglicku, pričom sa vyskytuje hlavne v Taliansku.

Zber a Spracovanie

Kvitnúca vňať s kvetmi sa zberá počas leta, ideálne hneď ako uschne rosa. Korene sa zberajú na jeseň, kedy majú omnoho silnejšie účinky ako kvety. Zber koreňov sa odporúča koncom septembra a začiatkom októbra, kedy je sfarbenie starších listov žltozelené s červenými okrajmi.

Po vykopaní sa korene očistia od zeminy a rozrežú na menšie kúsky (asi 15 cm dlhé). Sušia sa v tieni alebo pri umelom sušení pri teplote maximálne 50 °C. Sušený koreň sa skladuje mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.

Čakanku môžete zbierať rôznymi spôsobmi, podľa toho, ktorú časť rastliny chcete použiť. Kvety čakanky môžete zbierať od júna do septembra. Odstrihnite ich opatrne, aby ste celú rastlinu nepoškodili. Sušte ich na dobre vetranom a tmavom mieste. Korene čakanky zbierajte na jeseň, ideálne v októbri a novembri, keď rastlina odkvitne a nadzemná časť začne odumierať. Po vykopaní korene dôkladne od zeminy očistite a nechajte ich vyschnúť. Potom ich rozrežte na menšie kúsky a sušte na tmavom, suchom a dobre vetranom mieste pri teplote okolo 40 °C.

Účinné Látky a Ich Vplyv na Zdravie

Čakanka obyčajná je bohatá na inulín, vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, fosfor a vápnik. Obsahuje tiež betakarotén, kyselinu listovú, železo, zinok a vlákninu. V listoch nájdeme inulín, ktorý slúži ako náhrada cukru, čo ocenia najmä diabetici.

Medzi hlavné účinky čakanky patria:

• Podpora trávenia: Čakanka obsahuje horké látky, ktoré povzbudzujú činnosť tráviacich orgánov a podporujú vylučovanie tráviacich štiav. Tiež pomáha ako prevencia či liečba zápchy.
• Probiotické účinky: Inulín v čakanke má probiotické účinky a pomáha udržiavať zdravý mikrobióm zvyšovaním prospešných baktérií v črevách.
• Zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi: Čakanka podporuje citlivosť na hormón inzulín, ktorý pomáha vstrebávať cukor z krvi.
• Ochrana pred nádorovými a zápalovými ochoreniami: Čakanka znižuje zápal v tele a tým znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a iných druhov rakovín a nádorov.
• Antioxidačné účinky: Betakarotén v čakanke pôsobí ako antioxidant a chráni telo pred voľnými radikálmi.
• Podpora imunitného systému: Čakanka má antibiotické a antiseptické účinky a účinne bojuje proti infekčným ochoreniam kože.
• Detoxikácia organizmu: Čakanka detoxikuje organizmus a obnovuje črevnú mikroflóru.
• Zníženie hladiny cholesterolu: Čakanka znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje funkciu pečene.
• Podpora krvotvorby.

Aké sú teda hlavné účinky rastliny? silná podpora imunitného systému, antibiotické účinky, antiseptické účinky, detoxikácia celého organizmu, obnovuje črevnú mikroflóru, podporuje krvotvorbu, znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje funkciu pečene, účinne bojuje proti infekčným ochoreniam kože.

Čakanka má aj silné detoxikačné účinky, vďaka vysokému podielu vlákniny. Horká chuť je spoločná pre všetky čakankovité rastliny. Spôsobuje ju horčina intybin obsiahnutá v jej listoch. Má však veľmi blahodarný účinok na trávenie. Intybin reguluje činnosť pečene, žlčníka, žalúdka a pankreas.

Druhy Čakanky

Okrem čakanky obyčajnej, ktorá bežne rastie na lúkach, poznáme ešte niekoľko druhov čakanky:

• Čakanka červená (Radicchio): Pochádza z Talianska, má horkastú chuť a výraznú červenú farbu. Obsahuje vitamín B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Vhodná do šalátov aj na grilovanie.
• Čakanka šalátová: Podobná šalátu, má tvrdšie a horkasté listy. Obsahuje vitamín C, zvyšuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Vhodná do šalátov, na varenie aj dusenie.
• Čakanka biela: Populárna v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Má veľa vitamínov B a C, prispieva k obnove síl pri stavoch vyčerpania. Používa sa do šalátov a na zapekanie.

Čakanka šalátová má oválnu hlávku, ktorá dorastá do dĺžky 15 - 20 cm. Hlávku tvoria zelenkavé alebo fialové, chrumkavé listy, ktoré obsahujú vitamíny C a K, v menšom množstve tiež vitamíny skupiny B a A. Z minerálov dodá organizmu vápnik, železo, horčík a fosfor. Čakanka prospieva tráveniu, priaznivo ovplyvňuje krvný obeh a napomáha k zotaveniu po vyčerpaní. Jej priaznivý vplyv ocenia tiež pečeň, pankreas a žlčník.

Pestovanie Čakanky

Čakanku je možné pestovať aj v záhrade. Vhodné je zasiať ju približne v druhej polovici apríla, kedy už je pôda mierne zahriata cca do hĺbky 15 mm. Pôda musí mať dostatok humusu a mala by byť vlhšia. Čakanka nemá rada sucho.

Ako pestovať čakanku šalátovú? Čakanku môžete vysievať priamo na záhon alebo si predpestovať priesady. Ak máte skleník, s pestovaním priesad začnite už od apríla. Bude sa im dariť aj na vhodnom mieste v interiéri. Pôdu pred vysievaním prekyprite, pridať môžete tiež tekuté hnojivo vhodné pre listovú zeleninu. Potom vysejte semienka a prihrňte približne 0,5 cm vrstvou substrátu. Čakanke vyhovuje slnečné stanovisko a priepustná, hlinito-piesočnatá pôda. Vyžaduje dostatok živín, no dobre odoláva suchu. Vysievanie semienok na záhon si naplánujte na druhú polovicu mája až prvú polovicu júna. Pôdu pred sadením prekyprite a pripravte si riadky vo vzdialenosti 30 - 45 cm. Semienka vložte do pôdy do hĺbky približne 0,5 - 1 cm. V jednom riadku by mali byť od seba vzdialené približne na 15 - 25 cm. Ak vysejete priveľmi nahusto, čakanku bude potrebné neskôr rozsadiť alebo pretrhať. Aj keď čakanka dokáže zvládnuť aj kratšie sucho, počas leta bude potrebovať dostatočné zalievanie. Úrodu budete môcť zberať v októbri až začiatkom novembra. Dĺžka vegetačného obdobia by mala byť 18 - 20 týždňov. Pri skorej sejbe to môže byť až 22 týždňov.

Čakanka šalátová je zelenina, ktorú si môžete dopriať aj v zime. Z kvalitných koreňov zo záhradky vám v pivnici vyrastú nové čakankové puky. Pri zbere postačí opatrne vybrať korene z pôdy tak, aby ste ich nepoškodili. Najlepšie je podobrať ich rýľom. Postranné korene môžete odstrániť a ponechať len hlavný. Ten zrežte na dĺžku 20 cm. Korene zasadíte do črepníkov alebo debničiek, ktoré umiestnite do pivnice. Na rast bude čakanka potrebovať tmavé prostredie s teplotami okolo 16 °C.

Čo sa týka zberu, korene sa zbierajú v septembri až v októbri, listy a vňať sa zbierajú od júla do septembra. Zbierajú sa aj jej kvety, ktoré sa sušia prirodzeným teplom. Kvet pri sušení stráca modrú farbu. Koreň sa zbiera na jeseň a suší sa pri teplote 40 - 50 °C v sušičke.

Pri sušení je potrebné koreň rozkrájať, umyť a nechať sušiť. Sušenú rastlinu je potrebné skladovať mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.

Riziká a Upozornenia

Čakanka prináša množstvo výhod, no napriek tomu nie je vhodná pre každého. Pred jej užívaním je vhodné poradiť sa so svojím lekárom. Môže vyvolať alergickú reakciu, ktorá prinesie bolesť, opuch a mravčenie v ústach. Rizikoví sú najmä ľudia s alergiou na peľ ambrózie alebo brezy.

Použitie v Kuchyni a Recepty

Čakanka sa dá konzumovať viacerými spôsobmi. Možná je tepelná úprava, ako je praženie či dusenie na masle, alebo ju môžeme zapiecť. Môžeme ju pridať do šalátov, pripraviť z nej čaj alebo kávu.

Čakanka je výborná na studeno, ale neublíži jej ani tepelná príprava. Praženie a dusenie na masle a smotane alebo zapečená čakanka - to sú najznámejšie spôsoby jej využitia v teplej kuchyni.

Čakanka sa vynikajúco hodí k vajíčkam, syru a šunke, a to aj preto, lebo z nej vyťahujú horkosť. Nesklame ani milovníkov krémových polievok.

Čakanková Káva (Cigória)

Cigória, zdravá náhrada kávy s príjemnou vôňou, bola obľúbená už v 18. storočí, kedy nebol dostatok bežnej kávy. Pražené korene čakanky sa pridávali do zŕn, čím vznikla lacná alternatíva tradičnej kávy.

Príprava:

1. Korene dobre umyjeme a vrchy orežeme.
2. Takto pripravené korene opražíme pri teplote 163 °C asi 20-60 minút.
3. Upražené korene pomelieme na prášok.
4. 2 lyžičky „kávy“ zalejeme 250 ml vriacej vody.
5. Môžeme doliať mlieko alebo smotanu.

Ďalšie Recepty

Čakanka zapečená so šunkou a syrom

Hlavičky čakanky rozpolíme, očistíme a orestujeme na panvici. Vložíme do zapekacej misy s maslom, preložíme šunkou a postrúhaným syrom. Pridáme paradajky a zapečieme.

Šalát z čakanky s jablkami, orechmi a rokfortom

Čakanku umyjeme a osušíme, jablká nakrájame na kocky, orechy nasekáme. Všetko zmiešame, pridáme rozdrobený rokfort, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom, osolíme a okoreníme.

Čakankový šalát s pomarančom

Čakanku rozoberieme na listy, umyjeme a osušíme. Pomaranče olúpeme a nakrájame na kolieska. Vlašské orechy opečieme na suchej panvici. Všetko zmiešame, polejeme dressingom z medu, olivového oleja, vínneho octu, soli a korenia.

Grilovaný šalát z červenej čakanky s pomarančmi a feta syrom

Čakanku natrháme na menšie kúsky a orestujeme na panvici s olejom, osolíme a okoreníme. Pomaranče ošúpeme a nakrájame na plátky. Na tanier dáme ogrilovanú čakanku a pomaranče. Posypeme orieškami a rozmrveným syrom feta. Ozdobíme tymianom a prelejeme dresingom.

Čakankový šalát so slaninou

Recept nájdete vyššie v článku.

Čakanková káva

Čakankový Sirup

Čakankový sirup je prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, ktoré sa vyrába z koreňa čakanky.

Príprava:

1. Čerstvý koreň čakanky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. Nakrájaný koreň vložte do hrnca a zalejte 1 litrom vody.
3. Výluh znovu priveďte k varu a nechajte ho na slabom ohni odparovať ďalších 30 - 40 minút, kým nezačne hustnúť.

Čakankový sirup skladujte v chladničke.

Ako si môžete čakanku pripraviť

Čakanku môžete v kuchyni pripraviť na rôzne spôsoby. Môžete ju dusiť, grilovať, zapekať alebo použiť ako prílohu k mäsu. Vďaka tomu, že obsahuje málo kalórií je ideálna ako listová zelenina do šalátov, pričom pri dusení alebo zapekaní jej horkosť krásne doplní a vyváži sladšie ingrediencie. Koreň sa praží a používa ako náhrada kávy alebo na prípravu horčiny.

Čakanka je doslova „obojživelník“. Konzumovať ju môžete surovú, napríklad listy môžete použiť do rôznych zeleninových šalátov. Horkastú chuť stačí vyvážiť pridaním orechov, jablka, pomaranča alebo granátového jablka. Môžete ju aj tepelne upraviť - čakankové puky obaľte slaninou alebo prosciuttom a dajte zapiecť. Čakanku môžete tiež dusiť na masle a smotane, čo ju robí sladšou a jemnejšou.

Tipy na použitie čakanky

Čakanka je skvelou ingredienciou do čerstvých šalátov. Jej jemne horkastá chuť vynikne najmä v kombinácii so sladkým ovocím, ako sú pomaranče, hrušky či granátové jablko, a s orechmi alebo syrom, ktoré zvýraznia jej chuť. Stačí ju nakrájať na tenké plátky a zmiešať s obľúbenými prísadami.

Okrem studenej kuchyne sa čakanka dá skvelo využiť aj tepelne. Môžete ju dusiť, grilovať, zapekať so syrom alebo pridať ako prílohu k mäsovým jedlám.

Skladovanie čakanky: Čakanku skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke. Dôležité je zabrániť prístupu svetla, pretože pod jeho vplyvom sa môže zvýrazniť jej horká chuť. Odporúča sa uchovávať ju vo vlhkej utierke alebo v perforovanom sáčku, aby zostala svieža. Ak čakanku nespotrebujete hneď, snažte sa ju skonzumovať do niekoľkých dní, pretože časom stráca na kvalite.

Tabuľka nutričných hodnôt čakanky (na 100g)

tags: #cakanka #obycajna #recepty

Populárne príspevky:

• Jelenie karé: Recepty
• Ochrana fazule pred škodcami
• Tradičná kapustnica na Vianoce
• Recepty pre ročné dieťa
• Jesenná štrúdľa