Špagety Carbonara: Rýchly a Jednoduchý Recept

Špagety Carbonara patria medzi najznámejšie a najobľúbenejšie talianske cestoviny. Sú rýchle, chutné a tak krásne krémové, že by ste prisahali, že sa do nich pridáva smotana. Pripravte si tento jednoduchý recept a potešte svoje chuťové poháriky!

Tu je podrobný postup, ako si pripraviť dokonalé špagety Carbonara:

Ingrediencie:

  • Špagety
  • Slanina alebo pancetta
  • Vajcia (žĺtky)
  • Parmezán alebo Grana Padano
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Cesnak (voliteľné)
  • Olivový olej (voliteľné)

Postup:

Príprava surovín:

Ako prvé si dáme zovrieť vodu v ktorej si uvaríme špagety. Syr nastrúhajte najemno. Cesnak nakrájajte na plátky. Nakrájame slaninu na kúsky, aké preferujete. Ja mám rada, keď je do čoho zakusnúť, tak krájam na pásiky. Guanciale alebo pancettu nakrájame na pol centimetrové kúsky. Kým sa slaninka smaží a cestoviny varia, oddelíme si žĺtky. Bielky si dajte do chladničky.

Varenie cestovín:

Do hrnca na cestoviny nalejeme vodu, pridáme soľ a varíme špagety. Keď voda vrie vložíme do nej špagety, pridáme štipku soli a 1 ČL olivového oleja, aby sa nám špagety nelepili. Dajte variť cestovinu al dente. Do hrnca dáme zovrieť vodu, pridáme soľ, špagety a uvaríme ich al dente. TIP: Ak do cestovín pred scedením pridáte studenú vodu a necháte ich trochu vychladnúť, nezlepia sa.

Príprava slaniny:

Slaninu si opražíme na väčšej panvici bez oleja na vlastnej masti. Vedľa už nakrájanú pancetu prepečieme na panvici s trochou olivového oleja. Tak do zlatista, nech je chrumkavá. Na panvici na jemnejšom plameni vytopte slaninku. Slaninu opražíme. TIP: Pokiaľ je slanina mäsitá, pridajte trochu olivového oleja. Dľaňou roztlačíme cesnak a vložíme do panvice (bez oleja)!

Príprava omáčky:

Pustíme sa do omáčky. Do misky si dáme žĺtka, parmazán, soľ, čierne korenie a premiešame, pridáme trochu vody zo špagiet a znovu premiešame. 2 vajíčka si rozlúskneme do menšej nádoby, pridáme 20g strúhaného parmezánu, pol ČL soli a spolu to zmixujeme ponorným mixérom. Rozšľahajte vajcia a vmiešajte do nich 90% nastrúhaného parmezánu. Do misky dáme smotanu na šľahanie (je jedno, aké veľké balenie si kúpite - ak preferujete krémovejšiu omáčku, dajte viac - prípadne spojte s mliekom), pridáme tri žĺtky, soľ a mleté čierne korenie.

Dokončenie:

Uvarené špagety precedíme v sitku a pridáme ich do panvice s opraženou slaninkou, zamiešame. Potom k tomu pridáme zmes z vajíčiek a parmezánu. A miešame, aby sa nám špagety nezlepili, po zamiešaní pridáme mleté hrubé čierne korenie. Premiešame, stiahneme z ohňa a za stáleho intenzívneho miešania pridáme vajíčko so syrom. Postupujeme veľmi rýchlo, aby vytvorilo vajíčko s vodou príjemnú krémovú konzistenciu a nevytvorila sa praženica. Keď sú špagety ,,all dente", premiešame ich s pancetou na panvici a vypneme plyn. Na chvíľu odstavíme a primiešame k nim žltú omáčku. Do hrnca (hlbokej panvice) dáme cestoviny, nasypeme na ne slaninku, nalejeme omáčku a za stáleho miešania povaríme, kým sa žĺtky v omáčke tepelne neupravia. Na konci pridáme do cestovín nastrúhaný syr Grana Padano (alebo parmezán) pre dodanie lahodnej chuti a zároveň tým aj zahustíme. Minútku ešte povaríme a pritom miešame. Spaghetti dajte na panvicu, premiešajte so pancettou, zalejte zmesou vajec a parmezánu a rýcho premiešavajte/prehadzujte. Dajte si pozor, aby Vám vajcia nezačali tuhnúť-vtedy môžete začať od začiatku. Za cca. 1-2 minúty by sa mali cestoviny pekne lesknúť. Vtedy ich presuňte na tanier, dozdobte zvyškom syra a ihneď podávajte.

Servírovanie:

Všetko zľahka premiešame. Pri servírovaní špagety posypeme parmezánom a môžme ozdobiť bazalkou. Servírujeme na tanier, znovu trošku parmazánu a čierneho korenia. Pre farebnú vyváženosť môžete pridať zopár lístkov bazalky. Servírujeme s rukolou, ktorá dodá celému jedlu ten správny šmrnc.

Spaghetti carbonara nebo taky karbon z rána

Prajem dobrú chuť!

tags: #carbonara #recept #varecha

Populárne príspevky: