Celiatická bezlepková torta: Recepty a inšpirácie

Celiakia je autoimunitné ochorenie, ktoré si vyžaduje prísnu bezlepkovú diétu. To však neznamená, že sa musíte vzdať svojich obľúbených dezertov. Vďaka kreativite a kvalitným bezlepkovým surovinám si môžete pripraviť chutné a bezpečné torty, ktoré potešia každého, bez ohľadu na stravovacie obmedzenia. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na bezlepkové torty, ktoré sú nielen chutné, ale aj jednoduché na prípravu.

Prečo bezlepková torta?

Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Začiatky boli ťažké, pretože voľakedy nebolo toľko bezlepkových výrobkov ako teraz. O múke ani nehovorím. Cestá nedržali pokope, stále sa lepili, nič sa z nich nedalo robiť. Mne, ako dcére, bolo vždy veľmi ľúto, keď boli rôzne oslavy a moja milovaná maminka si nemohla nič dať. Musela si všetko odopierať.

Jedného dňa som si povedala, že to takto nemôže byť. Prečo práve osoba, ktorú tak veľmi ľúbim, by mala byť ukrátená o pôžitky, ktoré si ostatní mohli hocikedy dopriať? Avšak, aj tí, ktorí sa vyhýbajú lepku z iných dôvodov, si môžu vychutnať lahodnú tortu. Bezlepkové torty môžu byť rovnako chutné a vizuálne príťažlivé ako ich tradičné náprotivky.

Začala som experimentovať. Vďaka pudingom od Dr. Oetkera, ktoré neobsahovali nič z toho, čo by maminka ako celiatička nemohla, som vymyslela rôzne recepty. Je ich už mnoho, ale rozhodla som sa pridať ten, ktorý bol úplne prvý a povzbudil ma do ďalšieho experimentovania :) Torta je naozaj skvelá, vôbec nie je suchá a oblížete si po nej prsty.

Recepty na bezlepkové torty

Recept na bezlepkovú tortu s pudingom

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Bielka
    • Žĺtka
    • Cukor
    • Zlatý klas (kukuričný škrob) od Dr. Oetkera
    • Sóda bikarbóna
  • Plnka:
    • Zlatý klas od Dr. Oetkera
    • Cukor
    • Mlieko
  • Poleva:
    • Lesná zmes (ovocie)
    • Cukor
    • Malinový puding Dr. Oetkera

Postup:

  • Korpus:
    • Bielka vyšľaháme do peny.
    • Žĺtka s cukrom vyšľaháme do peny.
    • Vaječné zmesi zľahka zmiešame.
    • Do zmesi preosejeme Zlatý klas so sódou bikarbónou.
    • Cesto prelejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
    • Pečieme pri 170 stupňoch Celzia približne 15-20 minút.
  • Plnka:
    • Zlatý klas, cukor a mlieko uvaríme na hustý krém.
    • Stiahneme a zakryjeme vrch, aby sa nevytvorila kožka.
  • Poleva:
    • Lesnú zmes varíme s cukrom.
    • Do vriacej zmesi pridáme malinový puding.
    • Miešame, kým trochu nevychladne, rozmixujeme ponorným mixérom, prelejeme cez sitko kvôli kôstkam a lejeme na tortu.

Nepečená bezlepková torta s kešu krémom a čučoriedkami

Táto torta je skvelou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú nepečené dezerty. Je svieža, chutná a plná zdravých ingrediencií.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Bezlepkové keksy Mariela (pomleté na múku)
    • Mleté mandle
    • Rozpustené maslo
  • Krém:
    • Kešu orechy (namočené vo vode aspoň na 4 hodiny)
    • Soľ
    • Vanilka
    • Agávový sirup
    • Kokosový olej
    • Citrónová šťava
    • Čučoriedky (umyté a osušené)
  • Na ozdobu:
    • Ovocie (podľa vlastného výberu)
    • Nastrúhaná citrónová kôra

Postup:

  • Korpus:
    • Keksy Mariela pomelieme na múku a zmiešame s mletými mandľami a rozpusteným maslom.
    • Hmotu roztlačíme na dno tortovej formy s priemerom približne 24 cm, ktorú sme vystlali papierom na pečenie.
  • Krém:
    • Kešu orechy, ktoré sme si vopred namočili do vody aspoň na 4 hodiny, dáme aj s vodou do mixéra.
    • Pridáme soľ, vanilku, agávový sirup, kokosový olej a citrónovú šťavu a rozmixujeme na hladkú zmes.
    • Polovicu krému odoberieme a do druhej polovice pridáme umyté a osušené čučoriedky a spolu opäť dobre rozmixujeme.
  • Dokončenie:
    • Na keksíkovo-mandľový korpus natrieme kešu krém a naň nanesieme čučoriedkový krém.
    • Uhladíme povrch a dáme chladiť aspoň na dve, prípadne aj viac hodín.
    • Potom ozdobíme ovocím a nastrúhanou citrónovou kôrou a môžeme podávať.

Tip: Táto nepečená torta bez lepku sa dá pripraviť aj s iným druhom ovocia - v čase sezóny odporúčame vyskúšať jahody alebo maliny.

Bezlepková piškótová torta s jahodami a želatínou

Klasická piškótová torta je obľúbená pre svoju ľahkosť a nadýchanosť.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Vajcia
    • Cukor
    • Bezlepková múka (zmes)
  • Plnka:
    • Mlieko
    • Zlatý klas od Dr. Oetkera
    • Cukor
    • Maslo
    • Palmarín (alebo iný rastlinný tuk)
    • Jahody
    • Želatína
  • Na ozdobu:
    • Kokos
    • Šľahačka (z mlieka a práškovej šľahačky)

Postup:

  • Korpus:
    • Vajcia oddelíme.
    • Z bielkov urobíme tuhý sneh a žĺtka vymiešame s cukrom.
    • Potom pridáme do žĺtkovej hmoty sneh a múku. Najskôr ručne miešame a potom ešte aj mixérom, ale len jemne.
    • Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
    • Pečieme pri 200 stupňoch Celzia asi 25 minút.
  • Plnka:
    • Uvaríme puding z mlieka, Zlatého klasu a cukru.
    • Necháme vychladnúť a vymiešame s maslom a palmarínom.
  • Dokončenie:
    • Na vychladnuté cesto natrieme plnku, naukladáme jahody a zalejeme želatínou, ktorú urobíme tak, že uvaríme vodu zmiešanú s cukrom a želatinovým práškom. Varíme 1 minútu a necháme chladiť 10 minút.
    • Dáme do chladničky vychladiť.
    • Vychladenú tortu potrieme na boky plnkou a môžeme posypať kokosom.
    • Šľahačku urobíme z mlieka a práškovej šľahačky mixérom na najvyššie obrátky 3 minúty. Ozdobíme vrch torty.

Bezlepkový jahodový koláč s použitím zmesi na koláč! (Tik na zmes na koláč)

Recept na ovocno-tvarohovú bezlepkovú tortu

Existuje niekoľko variantov prípravy bezlepkovej ovocno-tvarohovej torty. Tu sú dva overené recepty:

Variant 1: Svieža jahodová torta

Tento recept je ideálny pre milovníkov jahôd a sviežich chutí.

Ingrediencie:

  • Na cesto: maslo, práškový cukor, žĺtky, čokoláda, múka Promix UNI, bielky, kryštálový cukor
  • Na plnku: šľahačka, čerstvý syr, cukor, ovocný likér alebo rum, jahodový džem, jahody

Postup:

  • Na cesto si najprv v mise vymiešame maslo a práškový cukor do krémova, pridáme žĺtky, vymiešame, pridáme nad parou roztopenú čokoládu a vypracujeme hladký čokoládový krém. Prisypeme múku Promix UNI, premiešame varechou do hladka. Napokon vmiešame do tuha vyšľahané bielky s kryštálovým cukrom.
  • Zmes nalejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm (formu odporúčame vytrieť tukom a vysypať bezlepkovou krupicou alebo samotnou múkou Promix UNI) a pečieme na 180 stupňoch asi 35 minút. Pomocou špajle odskúšame, či je korpus prepečený. Hotový korpus necháme riadne vychladnúť.
  • Na plnku si najprv vyšľaháme šľahačku do tuha. V druhej miske rozmiešame čerstvý syr s cukrom a opatrne doňho vmiešame šľahačku.
  • Na vychladnutý korpus nakvapkáme ovocný likér alebo rum, potrieme ho jahodovým džemom a naukladáme naň na plátky nakrájané jahody. Na jahody nanesieme šľahačkovú plnku a povrch torty dozdobíme čerstvými jahodami.

Variant 2: Tvarohová torta s lesným ovocím

Tento recept kombinuje jemný tvarohový krém s osviežujúcim krémom z lesného ovocia.

Ingrediencie:

  • Čokoládový korpus: krupicový cukor, maslo, čokoláda, vajcia, múka
  • Tvarohový krém: tvaroh, kyslá smotana, vanilínový cukor, kôra z pomaranča, smotana na šľahanie
  • Krém z lesného ovocia: mrazené lesné ovocie, pudingový prášok, voda

Postup:

  • Čokoládový korpus: Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Čím na menšie kúsky ju nalámeme, tým skôr sa roztopí. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame vajíčka. Nezabudnite, že musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Potom po lyžiciach primiešavame múku, kým nevznikne hladké cesto. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané. Upečený čokoládový korpus necháme vychladnúť.
  • Tvarohový krém: Tvaroh, kyslú smotanu, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie. Hotový krém vložíme na pár minút stuhnúť do chladničky.
  • Krém z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém. Necháme ho dôkladne vychladnúť, občas premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila kožka.
  • Torta: Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia. Hotovú tortu necháme v chladničke dôkladne stuhnúť. Pred podávaním môžeme tortu ozdobiť vyšľahanou šľahačkou a hoblinkami čokolády.

Ďalšie varianty

  • Ovocná Torta Bez Lepku: Použite rôzne druhy ovocia, ako sú maliny, čučoriedky, kiwi alebo broskyne, na vytvorenie sviežej a farebnej torty.
  • Čokoládová Torta Bez Lepku: Pre milovníkov čokolády je ideálna bezlepková čokoládová torta. Môžete použiť kvalitnú horkú čokoládu a pridať ovocie, ako sú banány alebo višne.
  • Maková Torta Bez Lepku: Maková torta je zaujímavou alternatívou k tradičným tortám. Mak dodáva torte jemnú orieškovú chuť a skvele sa hodí k jahodám alebo inému ovociu.
  • Orechová Torta Bez Lepku: Orechová torta s tvarohovo-mascarpone krémom je ďalšou vynikajúcou voľbou. Použite mleté orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle, na vytvorenie bohatej a chutnej torty.

Tipy a triky pre bezlepkové pečenie

Bezlepkové pečenie už dávno nie je obmedzujúce. Vďaka širokej dostupnosti bezlepkových múk a receptov si môžeme dopriať chutné torty bez obáv o tráviace ťažkosti.

  • Bezlepková múka: Používajte kvalitné bezlepkové múčne zmesi, ktoré sú určené na pečenie. Hľadáte recept na lahodnú a pritom bezlepkovú tortu?
  • Výber múky: Používajte kvalitné bezlepkové múky alebo zmesi. Promix PK a Cake Mix sú osvedčené značky.
  • Vlhkosť: Bezlepkové cestá majú tendenciu byť suchšie, preto pridajte viac tekutiny (napr.

Detailné recepty

Čokoládová torta zo 4 ingrediencií

Ingrediencie:

  • 200g horkej čokolády (70% a viac, bezlepková)
  • 100g masla
  • 2 celé vajcia a 4 žĺtky
  • 200g cukru (100g do žĺtkovej peny, 100g do bielkového snehu)

Postup:

  • Rúru predhrejeme na 180°C (horný a dolný ohrev).
  • Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Počas roztápania ju premiešame, aby bola hladká.
  • Do horúcej čokolády pridáme nakrájané maslo a miešame, kým sa nerozpustí.
  • V miske vyšľaháme 2 celé vajcia a 4 žĺtky so 100g cukru na hustú žĺtkovú penu.
  • Do žĺtkovej peny jemne vmiešame vychladnutú rozpustenú čokoládu.
  • V samostatnej mise vyšľaháme 4 bielky do jemnej peny a postupne pridávame 100g cukru, kým nevznikne tuhý bielkový sneh.
  • Bielkový sneh opatrne vmiešame do čokoládovej zmesi.
  • Čokoládové cesto nalejeme do tortovej formy (priemer cca 20 cm), ktorú sme predtým vymastili a vysypali bezlepkovou múkou.
  • Pečieme asi 30 minút v predhriatej rúre.
  • Koláč necháme vychladnúť vo forme na mriežke, potom formu odstránime.
  • Po vychladnutí sa stred koláča môže prepadnúť, čím vznikne priehlbina. Tú môžeme naplniť vyšľahanou šľahačkou a posypať kakaom.

Bezlepková čokoládová torta s krémom z mascarpone

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • 120 g masla
    • 70 g práškového cukru
    • 4 žĺtky
    • 100 g horkej čokolády (roztopenej)
    • 70 g bezlepkovej múky Promix UNI
    • 4 bielky
    • 70 g kryštálového cukru
  • Plnka:
    • 250 ml šľahačky na šľahanie
    • 250 g čerstvého syra (mascarpone alebo Philadelphia)
    • Práškový cukor podľa chuti
    • Jahodový džem
    • Ovocný likér alebo rum (na pokvapkanie korpusu)
    • Čerstvé jahody na ozdobu

Postup:

  • Korpus: V mise vymiešame maslo a práškový cukor do krémova. Pridáme žĺtky, vymiešame, pridáme roztopenú čokoládu a vypracujeme hladký čokoládový krém. Prisypeme múku Promix UNI, premiešame varechou do hladka. Napokon vmiešame do tuha vyšľahané bielky s kryštálovým cukrom. Zmes nalejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm (formu odporúčame vytrieť tukom a vysypať bezlepkovou krupicou alebo samotnou múkou Promix UNI) a pečieme na 180 stupňoch asi 35 minút. Pomocou špajle odskúšame, či je korpus prepečený. Hotový korpus necháme riadne vychladnúť.
  • Plnka: Vyšľaháme šľahačku do tuha.

tags: #celiaticka #bezlepkova #torta #recept

Populárne príspevky: