Celozrnná bageta: Nutričné hodnoty a vplyv na zdravie
Celozrnná bageta je obľúbená alternatíva k bežnej bagete z bielej múky. Základom celozrnného pečiva je múka, ktorá je pripravená z celého obilného zrna vrátane obalu a kľúčika. Môže sa jednať o pečivo z múky pšeničnej, ražnej či iné, ale u bagety ide vo väčšine prípadov o múku pšeničnú.
Aby mohol byť taký výrobok označovaný ako celozrnný, musí cesto obsahovať aspoň 80% celozrnnej múky (zmesi múk) z celkovej hmotnosti pečiva. Podľa podielu, obsahu a kvality jednotlivých zložiek - celozrnná múka, biela múka, droždie, soľ i. Sa odvíja aj obsah výsledného produktu.
Domáca bageta s ľanovými semienkami s avokádovou pomazánkou.
Nutričné hodnoty celozrnnej bagety
Celozrnná bageta má oproti pečivu z bielej múky vyššiu nutričnú hodnotu (vyšší obsah vitamínov, minerálov, vlákniny a zároveň nižší glykemický index). Všetky tieto obsiahnuté látky kladne pôsobí na naše zdravie.
Priemerné nutričné hodnoty celozrnnej bagety (na 100 g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 251-291 kcal |
| Bielkoviny | 10-12,5 g |
| Sacharidy | 42,3-45 g |
| Cukry | 1-2 g |
| Tuky | 2-5,6 g |
| Vláknina | 5-5,3 g |
| Soľ | 1 g |
Zloženie nutričných hodnôt:
Výhody a nevýhody celozrnnej bagety
Výhody:
- Vyšší obsah vitamínov, minerálov a vlákniny.
- Nižší glykemický index.
- Pozitívny vplyv na zdravie.
Nevýhody:
- Nie je vhodná pre osoby s šetriacou diétou.
- U malých detí to s konzumáciou vlákniny nepreháňame (odporúčané množstvo vlákniny sa určuje podľa veku dieťaťa) a preferujeme pečivo z bielej múky.
Pšeničná bageta vs. Celozrnná bageta
Pšeničná bageta je pekárenský výrobok z pšeničnej hladkej múky. Pre jej výrobu je potrebná múka, kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások), voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používa olej, rôzne druhy korenia či vločky a semienka. Pre komerčne vyrábané bagety je typické použitie pomerne širokého spektra rôznych aditív, ktorých účelom je predĺženie trvanlivosti produktu a zvýraznenie chuti či farby.
Pšeničná bageta je zdrojom lepku, nie je preto vhodná pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania. Pšeničná bageta je zbavená prevažnej väčšiny vlákniny.
Je preto pomerne dobre stráviteľná, má ale vyššie hodnoty glykemického indexu, než jej celozrnná forma. Je citlivá na skladovanie, býva rizikovým zdrojom plesní. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať.
Pre koho je celozrnná bageta vhodná?
Celozrnné pečivo sa hodí pre športovcov, osoby redukujúca hmotnosť alebo napríklad diabetikov.
tags: #celozrnna #bageta #nutričné #hodnoty #kcal
