Celozrnné žemle na hamburger: Recept pre zdravší pôžitok
Chutné hamburgerové žemle si pritom môžeme pripraviť aj doma. Veď čo je domáce, je vždy lepšie, no nie?
Domáce hamburgery - ako si upiecť domáce žemle + inšpirácia na náplň / Recept
Domáce žemle sú tou najlepšou voľbou, ak si chcete dopriať čerstvé a zároveň výživné pečivo bez zbytočných prídavných látok. Celozrnná verzia zo špaldovej múky je bohatá na vlákninu a zasýti na dlhší čas. S domácim pečením zasa nie je až tak veľa práce, stačí chvíľka na poctivé zamiesenie a potom už len počkať, kým cesto pekne narastie. Žemle sú aj s použitím celozrnnej múky pružné a mäkké.
Celozrnné potraviny sú dôležitou súčasťou zdravého životného štýlu. V porovnaní s rafinovanými obilninami obsahujú viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol a podporuje zdravé trávenie. Preto je nahradenie bieleho pečiva celozrnným dobrou voľbou pre vaše zdravie.
Určite mi dáte za pravdu, že vám raz za čas príde chuť na niečo úplne nezdravé. Napríklad taký hamburger z fast foodu? Či sa mýlim? Tak som sa rozhodla si pripraviť v pohodlí domova tieto 100% celozrnné hamburgerové žemle, ktoré sú určite výživnejšie, chutnejšie a zdravšie. Vychutnajte si ich s čerstvým šalátom, grilovaným kuracím mäsom a obľúbeným dressingom na obed, alebo na raňajky s volským okom, šunkou a plátkom syra!
Recept na Fit Hamburgerové Žemle z Celozrnnej Múky
Tu je recept na chutné a zdravé celozrnné hamburgerové žemle:
Ingrediencie:
- 1 ČL medu
- 1/4 šálky teplej vody
- 2 PL bieleho jogurtu
- 1 PL masla ghee
- 1 najemno nakrájaná cibuľa
- 1 ČL soli
- 10 g čerstvého droždia
- 250 g celozrnnej pšeničnej múky hladkej
- Na potretie: vajce, sezam
Postup:
- Maslo si rozpustíme na panvici, pridáme najemno nasekanú cibuľu a opečieme.
- Vypneme plameň, pridáme med a dáme bokom vychladnúť.
- Z vlažnej vody a droždia si pripravíme kvások.
- V miske zmiešame múku, soľ, jogurt, kvások a osmaženú cibuľku.
- Vypracujeme redšie cesto (ak je moc tuhé, pridáme trošku teplej vody).
- Cesto necháme nakysnúť, ideálne cez noc.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 časti a vypracujeme užšie žemličky.
- Uložíme ich na plech s papierom na pečenie a necháme 30 minút nakysnúť.
- Potom ich potrieme vajíčkom, posypeme sezamom a dáme piecť na 30 minút pri teplote 180 °C.
Ďalšie Recepty na Hamburgerové Žemle
Žemle na Burger so Sezamom
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1/2 kocky droždia
- 150 ml mlieka
- 100 ml vody
- 2 PL medu
- 40 g roztopeného masla
- 2 vajcia
- 2 ČL soli
- Čierny a biely sezam na posypanie
- Vajce na potretie
Postup:
- Z droždia, vlažného mlieka a medu si pripravíme kvások.
- Do múky pridáme soľ, maslo, vodu, vajcia a kvások a vymiesime (ručne alebo v kuchynskom robote) vláčne cesto.
- Na pomúčenej doske z neho vypracujeme bochník.
- Ten dáme do misky, prikryjeme a na teplom mieste necháme nakysnúť (cca 1 hodinu).
- Potom cesto na pomúčenej doske znova vymiesime, znova vypracujeme bochník a znova necháme kysnúť.
- Krásne vykysnuté cesto rozdelíme na 8 menších alebo 6 väčších bochníkov.
- Preložíme ich na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme vodou a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Mali by zdvojnásobiť svoj objem.
- Potom ich potrieme vajcom a o pár minút opäť.
- Výdatne posypeme sezamom a dáme do rúry na 180 °C na asi 25 minút.
- Po zhnednutí vyberieme, necháme ochladnúť a môžeme plniť.
Tangzhong Hamburgerové Žemle
Thangzhong (čítaj tangžong) predstavuje japonskú metódu, ktorá sa využíva pri pečení. Ide o akúsi hustú kašu z múky a vody (prípadne mlieka), ktorá sa pridáva do cesta s cieľom zlepšiť štruktúru a konzistenciu pečiva. Využíva sa pri pečení chleba, rožkov, koláčov, knedlí a podobne. Ide v postate o spôsob, ako získať nadýchané a mäkučké pečivo.
Postup:
- Najskôr si pripravíme thangzhong. V hrnci zmiešame mlieko, vodu a múku a zohrejeme na 65 °C. Varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne (trvá to asi 40 sekúnd).
- V miske si zmiešame sušené droždie a vlažné mlieko. Necháme postáť 10 minút.
- Vo veľkej nádobe si zmiešame múku, soľ a cukor. Pridáme napučené droždie a thangzhong. Začneme miesiť.
- Po chvíli pridáme vajce a žĺtok a taktiež maslo. Vypracované cesto vytvarujeme na bochník, vložíme do zľahka vymastenej misky, prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí, ktoré vytvarujeme do pekných guličiek.
- Poukladáme ich na vymastený plech, prikryjeme fóliou a necháme hodinu odpočívať.
- Potom ich natrieme rozšľahaným vajcom s mliekom a podľa chuti posypeme semienkami.
- Dáme do rúry na 190 °C asi na 17 minút.
- Po dopečení ich ešte potrieme rozpusteným maslom a necháme vychladnúť.
Domáce Bezlepkové Žemle na Burger
Ingrediencie:
- 500 gramov bezlepkovej múky
- 100 ml mlieka
- 1 PL cukru
- 1 kocka sušeného droždia
- 350 ml vlažnej vody
- 1 ČL soli
- 1 PL oleja
- 1 vajce (na potretie)
- 1 PL sezamu (na posypanie)
Postup:
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások, necháme odstáť asi 15 minút.
- Vo veľkej miske si zmiešame bezlepkovú múku, pridáme soľ a následne aj kvások a olej.
- Vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť asi 60 minút.
- Cesto si preložíme na podložku posypanú ryžovou múkou a rozdelíme na 8 alebo 10 častí.
- Vypracujeme malé bochníčky, ktoré poukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Potrieme ich rozšľahaným vajcom a podľa chuti posypeme sezamom.
- Dáme piecť do rúry na 20 minút pri teplote 200 °C.
Preclíkové Žemle na Burger
Ingrediencie:
- 200 ml teplej vody
- 20 g čerstvých kvasníc
- 10 g kryštálového cukru
- 400 g hladkej pšeničnej múky (s 12 % proteínu)
- 8 g soli
- 60 g rastlinného masla
- Na potretie: 100 g jedlej sódy, 1 l vody, olej
Postup:
- Rúru nahrejeme na 150 °C. Na plech s papierom na pečenie nasypeme jedlu sódu a necháme piecť 60 minút.
- Medzitým si do veľkej misky nalejeme teplú vodu a rozmiešame v nej cukor a droždie.
- V druhej miske si zamiešame múku so soľou. Pridáme kvások a rozpustené maslo.
- Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme nakysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 6 rovnakých dielov a z každého vytvarujeme pevný bochníček.
- Poukladáme ich na nastrihané štvorčeky papiera na pečenie a necháme kysnúť 40 minút.
- Kým cesto kysne, vyberieme z rúry jedlú sódu a zvýšime teplotu na 250 °C.
- V hrnci si zohrejeme 1 l vody a nasypeme do nej jedlú sódu. Necháme prevrieť a stíšime plameň, aby voda len jemne bublala.
- Následne si zoberieme žemľu s papierom na pečenie a vložíme do bublajúcej vody na 30 sekúnd (papierom nahor).
- Takto namočíme každú žemľu a postupne ich ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Vrch narežeme do kríža a dáme piecť na 10 minút.
- Zlatisté upečené žemle potrieme olejom a necháme ochladnúť.
Brioškové Žemle na Hamburger - Jemné Ako Obláčik
Tieto brioškové žemle sú mäkkučké, nadýchané a vďaka maslu a vajcu majú bohatú chuť. Perfektné pre gurmánsky burger, ktorý si zaslúži viac než len obyčajné pečivo.
Ingrediencie:
- 450 g hladkej pšeničnej múky
- 10 g soli
- 30 g cukru
- 10 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 60 ml vlažného mlieka
- 180 ml vlažnej vody
- 1 celé vajce
- 60 g zmäknutého masla
- 1 vajce + 1 PL mlieka na potretie
- Sezam na posypanie
Postup:
- Do vlažného mlieka nasypeme droždie a cukor, necháme 10 minút postáť.
- V mise zmiešame múku so soľou, pridáme vajce, kvások a postupne aj vodu. Vypracujeme pružné cesto.
- Keď sa suroviny spoja, pridávame po kúskoch zmäknuté maslo a miesime, až kým sa krásne nezapracuje. Cesto by malo byť hladké a jemne lepivé.
- Necháme prikryté kysnúť aspoň hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Cesto rozdelíme na 8 rovnakých dielov, vytvarujeme guľky a uložíme na plech vystlaný papierom.
- Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
- Pred pečením potrieme rozšľahaným vajcom s mliekom a posypeme sezamom.
- Pečieme pri teplote 190 °C asi 20 minút, kým budú pekne zlatisté.
Tipy a Triky pre Dokonalé Celozrnné Žemle
- Múka: Môžete kombinovať špaldovú múku s hladkou pšeničnou v pomere 3:2 pre jemnejšiu konzistenciu.
- Mlieko: Sójové mlieko nahraďte mandľovým, ovseným či kravským podľa preferencií.
- Semienka: Pridajte do cesta slnečnicové, ľanové alebo makové semienka pre extra výživnosť a chrumkavosť.
- Bylinky: Pridajte sušený rozmarín, tymian alebo oregano pre aromatickú verziu žemlí.
- Verzia nasladko: Cukor zdvojnásobte, pridajte štipku škorice a vanilku - vzniknú jemne sladké raňajkové žemličky.
Ako Skladovať Domáce Žemle?
Upečené žemle nechajte úplne vychladnúť. Potom ich uchovávajte v uzatvárateľnom papierovom alebo látkovom vrecku pri izbovej teplote - vydržia mäkké približne 2 dni. Na dlhšiu trvanlivosť ich môžete zamraziť.
Tabuľka Nutričných Hodnôt Špaldovej Múky (na 100g)
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vláknina | 10.7 g |
| Vitamíny skupiny B | Prítomné |
| Horčík | Prítomný |
| Železo | Prítomné |
| Zinok | Prítomný |
Domáce pečivo má svoje čaro - nielenže viete presne, čo jete, ale môžete si jeho chuť prispôsobiť vlastným potrebám aj fantázii. Tieto celozrnné žemle sú dôkazom, že zdravé nemusí znamenať nudné. Sú výživné, chutné a jednoduché na prípravu.
Ingrediencie a nutričné hodnoty
Pre lepšiu predstavu o tom, čo vlastne jete, si pozrime nutričné hodnoty jednej celozrnnej hamburgerovej žemle (cca 130 g):
- Energetická hodnota: 130 kcal / 543 kJ
- Bielkoviny: 3,5 g
- Sacharidy: 20,6 g
- Cukry: 1,9 g
- Tuky: 3,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 1 g
- Sodík: 0,4 g
- PHE: 175 mg
Príprava celozrnných hamburgerových žemlí krok za krokom
- Príprava cibuľového základu: Na panvici rozpustíme maslo ghee, pridáme najemno nakrájanú cibuľu a opekáme do mäkka (cca 2-3 minúty).
- Dochutenie: Plameň vypneme, primiešame lyžičku medu a necháme bokom vychladnúť.
- Zmiešanie surovín: Všetky suroviny zmiešame spolu v hlbšej miske aj s cibuľou. Cesto by malo byť redšie, nie moc tuhé.
Prečo si pripraviť domáce celozrnné žemle?
- Zdravšia alternatíva: Celozrnná múka je bohatšia na vlákninu, vitamíny a minerály ako biela múka. To prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu.
- Lepšia chuť: Čerstvo upečené domáce žemle majú jednoducho lepšiu chuť ako tie kupované. Pridaním vlastných ingrediencií, ako je opečená cibuľka a med, môžete chuť ešte vylepšiť.
- Kontrola nad ingredienciami: Ak máte alergie alebo intolerancie, môžete si recept prispôsobiť a vynechať problematické zložky.
- Zábava pri varení: Príprava domácich žemlí môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné žemle
- Použite kvalitnú celozrnnú múku: Výber múky má veľký vplyv na chuť a textúru žemlí.
- Nenechajte cesto prekysnúť: Prekysnuté cesto bude mať kyslú chuť a žemle budú tvrdé.
- Použite vajíčko na potretie: Vajíčko dodá žemliam krásnu zlatistú farbu.
- Experimentujte s posýpkou: Namiesto sezamu môžete použiť mak, slnečnicové semienka alebo iné obľúbené semienka.
- Žemle skladujte v uzavretej nádobe: Takto si zachovajú svoju čerstvosť dlhšie.
Celozrnné žemle v kontexte zdravého životného štýlu
V porovnaní s rafinovanými obilninami obsahujú viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol a podporuje zdravé trávenie. Preto je nahradenie bieleho pečiva celozrnným dobrou voľbou pre vaše zdravie.
tags: #celozrnné #žemle #na #hamburger #recept
