Celozrnná múka a cestoviny: Zloženie, výhody a nutričné hodnoty

Pri výbere cestovín je dôležité zvážiť ich zloženie a výživovú hodnotu. Na trhu existuje mnoho druhov cestovín, ktoré sa líšia nielen tvarom a farbou, ale aj použitými surovinami a nutričným profilom. V tomto článku sa zameriame na celozrnné cestoviny, ich zloženie, výhody a porovnanie s bežnými bielymi cestovinami, s osobitným zameraním na produkty dostupné v Coop Jednota.

Biele cestoviny vs. celozrnné cestoviny: Rozdiely v zložení a výživovej hodnote

Biele cestoviny, vyrábané z rafinovanej bielej pšeničnej múky, obsahujú minimum vlákniny, minerálov a vitamínov. Tento druh cestovín telu neprináša takmer nič okrem kalórií a ak sú prevarené, majú vysoký glykemický index. Hoci biele cestoviny nie sú samy o sebe škodlivé, ľudia s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou by ich mali obmedziť. Naopak, pre tých, ktorí dodržiavajú ľahko stráviteľnú alebo nízkoreziduálnu diétu, môžu byť vhodnou voľbou.

Celozrnné cestoviny sú ideálnou alternatívou, pretože obsahujú viac živín. Okrem tradičných pšeničných celozrnných cestovín sa oplatí vyskúšať aj tie z iných obilnín, ako sú raž, špalda či pohánka. Tieto druhy nielenže ponúkajú lepšiu výživovú hodnotu, ale pridávajú jedlám aj zaujímavú chuť. Pre tých, ktorí hľadajú zdroj bielkovín, sú ideálne cestoviny vyrobené z hrachovej, šošovicovej alebo sójovej múky. Tieto varianty sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, čím prispievajú k celkovej výžive.

Coop Jednota a celozrnné cestoviny

Coop Jednota ponúka rôzne druhy cestovín, vrátane celozrnných variant.

Bezvajecne nitovky Coop Jednota

Tieto cestoviny obsahujú 348 kcal na 100g, 9,83g bielkovín, 73,57g sacharidov, 1,11g tuku, 0,96g cukru, 0,35g nasýtených mastných kyselín a 0g soli.

Nižšie nájdete nutričné hodnoty pre vybrané druhy:

• Coop Jednota cestoviny špagety: 348 kcal, 9,83 g bielkovín, 73,57 g sacharidov, 1,11 g tuku, 0,96 g cukrov
• Coop premium pšeničné semolinové cestoviny: 363 kcal, 14 g bielkovín, 73 g sacharidov, 1,4 g tuku, 4,3 g vlákniny

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných cestovín Coop Jednota:

BIO cestoviny J. Vince: Špaldová alternatíva

BIO cestoviny od J. Vince predstavujú zaujímavú alternatívu k bežným cestovinám. Vyrábajú sa zo špaldovej múky, ktorá je známa svojou nezameniteľnou chuťou, farbou a vôňou. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a živín tvoria súčasť chutnej a vyváženej stravy. Príprava týchto cestovín je rýchla a jednoduchá, a dajú sa použiť ako bežné cestoviny. Skvelo chutia so zeleninou a rôznymi druhmi omáčok. Sú vhodné ako príloha, na zapekanie, do šalátov a dokonca aj na sladko.

Druhy špaldových BIO cestovín Vince:

• Špaldové cestoviny BIO Vince: Používajú sa ako bežné cestoviny. Skvelo chutia so zeleninou a rôznymi druhmi omáčok. Sú vhodné ako príloha, na zapekanie, do šalátov. Výborne chutia pripravené aj na sladko. Varíme v osolenej vode (1 liter na 100 g cestovín) cca 6 - 9 minút (prílohové), 2 - 4 minúty (polievkové).
• Špenátové špagety: BIO špaldová múka (96%), voda, BIO špenátový prášok (4%). Ponúkajú jemnú chuť s nádychom orieškov a majú nízky obsah tuku.
• Veselé trojfarebné cestoviny (dinosauri): BIO biela špaldová múka (95,25%), BIO rajčinový pretlak (4%), BIO špenátový prášok (0,75%), voda. Potešia veľkých aj malých milovníkov cestovín.
• Trojfarebné kolienka: BIO špaldová celozrnná múka (95,25%), BIO špenátový prášok (4%), voda (0,75%). Majú vynikajúcu chuť.
• Trojfarebné mušličky: BIO špaldová múka (95,25%), BIO rajčinový pretlak (4%), BIO špenátový prášok (0,75%), voda. Ulahodia oku aj brušku.
• Tenké biele niťovky: BIO špaldová múka biela, voda. Sú známe výnimočnými kvalitami a variabilnosťou použitia.
• Biela tarhoňa: BIO špaldová múka biela, voda. Sú vynikajúce ako príloha k mäsu a hodia sa do cestovinových šalátov.
• Celozrnné penne: BIO špaldová celozrnná múka, voda. Patria k obľúbeným druhom cestovín a sú ľahko stráviteľné.
• Celozrnné tagliatelle: BIO špaldová celozrnná múka, voda. Prekvapia svojou lahodnosťou a jemnosťou.
• Špenátové špagety: BIO špaldová múka (96%), voda, špenátový prášok (4%).
• Celozrnná tarhoňa: BIO špaldová celozrnná múka, voda. Možno pripraviť v sladkej i slane podobe.
• Celozrnné vrtuľky: BIO špaldová celozrnná múka, voda. Ponúkajú vysoký podiel cenných látok a majú orechovú chuť.

Celozrnné špaldové cestoviny sú vyrobené z bio celozrnnej múky vyrobenej z bio špaldovej pšenice, dopestovanej v ekologickom poľnohospodárstve.

Zloženie celozrnného chleba

Zloženie celozrnného chleba sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a receptúry. Medzi základné ingrediencie patria:

• Celozrnná múka: Základná zložka, ktorá definuje celozrnný chlieb. Používa sa ražná múka chlebová a ražná múka celozrnná.
• Voda: Dôležitá pre hydratáciu múky a vytvorenie cesta.
• Kvas: Používa sa ražný kvas (pitná voda, celozrnná ražná múka, celozrnný ražný šrot).
• Soľ: Na dochutenie a reguláciu fermentácie.
• Droždie: Pomáha kysnutiu cesta.

Ďalšie prísady: Niektorí výrobcovia pridávajú ražné vločky (12 %), karamelový sirup, pšeničnú múku, praženú sladovú jačmennú múku a VIACZRNNÚ zmes (ľan, slnečnica, sézam, tekvica, ovsené vločky).

Je dôležité čítať etikety a vyberať si celozrnný chlieb s čo najvyšším podielom celozrnnej múky a minimom pridaných látok.

Príklad zloženia celozrnného chleba (Coop Jednota):

Hoci presné zloženie celozrnného chleba od Coop Jednota nebolo priamo uvedené, analýza nutričných hodnôt nám poskytuje cenné informácie.

Príklad zloženia bezlepkového chleba Panfette:

Voda, kukuričný škrob, pohánková múka 10%, ryžový škrob, rastlinná vláknina, slnečnicový olej, dextróza, extra panenský olivový olej 2,5%, rastlinné proteíny, emulgátor: mono a diglyceridy mastných kyselín, ľanové semienko 2%, slnečnicové semienko 2% , zahusťovadlá: guárová múka a xantánová guma, soľ, droždie, aróma. Môže obsahovať stopy lupiny.

Nutričné hodnoty celozrnného chleba

Celozrnný chlieb je bohatý na živiny a vlákninu. Sacharidy majú medzi ľuďmi vypestovanú zlú povesť, najmä ak sa bavíme o zdravom životnom štýle. Sú totiž spájané najmä s potravinami ako biely chlieb, ryža, sladené jogurty, džúsy a pod. V skutočnosti však treba rozlišovať aj medzi sacharidmi - ak sa sacharidy rafinujú, prichádzajú o mnoho dôležitých a prospešných živín.

Rozdiel medzi rafinovanými a nerafinovanými sacharidmi

Vezmite si takú celozrnnú pšenicu. Rafináciou na bielu múku si síce zachováva škrob, ale v procese prichádza o vonkajšie otruby, ktoré sú hlavným zdrojom vlákniny a vitamínov, a tiež klíčky, ktoré obsahujú vitamíny, minerály a stopové prvky zdravých tukov. Preto je veľmi dôležité pochopiť rozdiel medzi rafinovanými a nerafinovanými sacharidmi.

Prečo sú lepšou voľbou nerafinované sacharidy?

Dobré sacharidy, čiže tie, ktoré sú v nerafinovanom a prirodzenom stave, sú zdrojom mnohých výživných látok potrebných pre správne fungovanie tela. Zdroje týchto zdravých cukrov sú celozrnné produkty, fazuľa, ovocie a zelenina, ktoré sú zároveň aj výbornými zdrojmi vlákniny, vitamínov, minerálov a fytonutrientov.

„Ak chcete do svojej stravy zahrnúť nerafinované sacharidy, vyhľadávajte potraviny v ich prirodzenom stave. Ak pripravujete ovocie, zeleninu alebo len zemiaky, skúste v čo najväčšej miere zachovať, ak je to možné, aj ich šupku,“ odporúča Susan Bowermanová, riaditeľka pre vzdelávanie v oblasti výživy spoločnosti Herbalife Nutrition.

S novými potravinami v jedálničku ako je celozrnná múka, celozrnné cestoviny či hnedá ryža sa treba pripraviť na ich jemne odlišné chute aj textúru. Ale stojí to za to! Okrem toho, že poskytujú viac výživných látok, dokážu tieto potraviny vo všeobecnosti zasýtiť oveľa viac, než ich rafinované náprotivky, a to práve vďaka obsahu vlákniny navyše.

Ktorým sacharidom by ste sa mali vyhýbať?

Ak si chcete pestovať zdravé stravovacie návyky, znížte príjem rafinovaných sacharidov a zvážte ich zdravšie alternatívy:

• Chlieb a pečivo - ak sa rozhliadate po zdravých variáciách chleba, pokúste sa vyhnúť bielemu chlebu a venujte zvýšenú pozornosť možnostiam pšeničného chleba. V prípade označenia „viaczrnného“ chleba sa pozrite na zloženie, aby ste zistili, či ide o celozrnný a nerafinovaný produkt. V prípade celozrnného chleba treba hľadať tvary ako „100 % celozrnná pšenica“, resp. v zložení „100 % celozrnná múka“.
• Múka, cestoviny a ryža - rovnako ako pri chlebe a pečive, aj pri nákupe múky, cestovín alebo ryže je najlepšie siahnuť po celozrnných výrobkoch, ako je celozrnná múka, celozrnné cestoviny a hnedá ryža. Rafináciou neprichádzajú len o otruby a klíčky, ale aj o živiny ako železo, kyselinu listovú (folát) či B vitamíny.
• Ovocné šťavy - pri spracovaní ovocia na ovocné šťavy či omáčky idú šupky bokom, čím sa ale odstráni veľa prírodnej vlákniny a fytonutrientov. Ak chcete maximalizovať prínos ovocia pre zdravie, vždy dajte prednosť radšej čerstvému ovociu (aj so šupkou) než džúsu alebo jablkovej šťave. Navyše, ovocný džús zasýti menej ako celé ovocie, a v jednej porcii dokonca obsahuje oveľa viac kalórií.

Ako zo sacharidov vyťažiť maximum?

Zopár trikov, ako postupne prejsť z rafinovaných na nerafinované sacharidy:

• Skúste zahrnúť celozrnné potraviny do každodenných jedál. Namiesto bielej ryže použite hnedú ryžu, quinou alebo pšeno.
• Ak pripravujete mäsité jedlá ako polievky alebo dusené pokrmy (s vysokým objemom mäsa), skúste znížiť množstvo živočíšnych bielkovín a nahradiť ich napríklad fazuľou z konzervy.
• Ak chcete obmedziť príjem sladkých džúsov, no chcete zachovať príjem tekutín, skúste siahnuť po perlivej vode dochutenej kúskami celého ovocia alebo zeleniny. Naučí vás to vychutnať si chuť čerstvého ovocia a zeleniny v osviežujúcom nízkokalorickom nápoji.

Nutričné hodnoty bezvaječných nitoviek Coop Jednota (na 100g)

Tabuľka nutričných hodnôt bezvaječných nitoviek Coop Jednota:

Ako zvýrazniť chuť celozrnných cestovín

Ak chceme zvýrazniť prirodzenú chuť celozrnných cestovín, je ideálne zvoliť omáčky s jemne výraznou chuťou. V opačnom prípade volíme hutné omáčky s výraznejšou arómou a chuťou.

Vplyv cestovín na zdravie a hmotnosť

Treba si uvedomiť, že cestoviny sú len súčasťou jedla. Veľmi záleží na tom, s akými surovinami ich skombinujeme. Mastné omáčky a zápražky môžu prispievať k priberaniu aj v kombinácii s celozrnnými cestovinami.

tags: #celozrnná #múka #jednota #zloženie

Populárne príspevky:

• Bravčová panenka: Gurmánsky recept
• Pečenie chleba v jenskej mise
• Karamelové sušienky Sedita
• Kuracie pečienky: chutné recepty
• Školská jedáleň v Sabinove