Celozrnné Americké Lievance z Kvásku: Recept pre Zdravé Raňajky

Prvý nepodarený koláč nemusí znamenať koniec pekárskej kariéry. Dnes mnohí nadšenci pečú skvelý kváskový chlieb a učia ľudí, ako zdravo piecť. Aj vy môžete objaviť čaro kváskového pečenia a pripraviť si chutné a zdravé celozrnné americké lievance.

Americké lievance s ovocím a sirupom.

Kvások a Jeho Význam

Keď hovoríme o kvásku, nemyslíme tým len droždie, múku, vodu či mlieko. Kvások je niečo úplne iné a fascinujúce. Vzniká len pôsobením múky a vody, pričom jediné, čo potrebuje, je čas. Je zdravý najmä vďaka tomu, že do neho nepridávame nič umelé. Pri tomto kvasení vzniká tzv. mliečne kvasenie, ktoré pomáha rozkladať lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky obilia, ktoré sú v múke. Lepok sa rozkladá na aminokyseliny.

Pri kváskovom pečení je dôležitý čas. Keď nie je proces uponáhľaný, konzumácia takéhoto pečiva je prospešná nášmu zdraviu a imunite. Je to však časovo náročný a prácny proces, preto sa vymyslelo droždie, pri ktorom vznikajú baktérie tzv. alkoholového kvasenia, čo zaťažuje náš organizmus a prekysľuje ho.

V posledných rokoch sa čoraz častejšie objavujú ľudia alergickí na lepok. Možno to ani nebude lepkom ako skôr droždím a zaužívaným spôsobom prípravy chleba, teda nedostatočným rozložením všetkých zložiek múky, ktoré robia v organizme neplechu.

Ako Pripraviť Kvások

Kvások si môžete pripraviť aj doma. Tu je jednoduchý postup:

Do väčšieho skleného pohára dajte asi 50 g múky a pridajte teplú vodu, zhruba 50 ml, aby vzniklo tekuté, ale hustejšie cestíčko - asi ako na lievance.
Cestíčko premiešajte, môžete ho ovoňať. Malo by byť mierne kyslasté, ale na začiatku sa to ťažko hodnotí, zvlášť tomu, kto to robí po prvýkrát. Pridajte znovu 2 lyžice ražnej múky a teplú vodu podľa konzistencie cesta.
V cestíčku by sa už mali tvoriť bublinky. Premiešajte ho, pridajte opäť 2 lyžice ražnej múky a toľko teplej vody, aby bolo stredne husté.
Kvások by mal byť hotový. Má veľa bubliniek, vonia kyslo, čiže už má aj tie správne baktérie, ktoré sú zodpovedné za prítomnosť kyseliny. Pri pozorovaní zistíte, že kvások rastie, to znamená, že baktérie spracúvajú múku, pričom tvoria CO2. Keď už spracujú všetku múku, kvások prestane rásť a začne klesať. To je správny čas na pečenie!
Do menšej nádobky si odoberte aspoň 2 lyžice kvásku, pohár uzavrite (nie veľmi silno) a odložte ho do chladničky.

Kvások vydrží v chladničke určite 10 až 14 dní. Ak nebudete piecť pravidelne (teda minimálne jedenkrát týždenne), treba ho raz do týždňa prikŕmiť lyžičkou múky a lyžičkou vody, dobre zamiešať a odložiť späť do chladničky. Ak pečiete pravidelne, netreba sa mu špeciálne venovať.

Keď už máte svoj ražný kvások, zoberte z neho lyžicu a prikŕmte tou múkou, aký kvások potrebujete, napríklad celozrnnou špaldovou múkou.

Celozrnná Múka a Jej Výhody

Nie je múka ako múka. Z hľadiska zdravia je celozrnná múka nutrične hodnotnejšia, a preto by v jedálničku mala dominovať. Obsahuje viac bielkovín, minerálnych látok, vitamínov a vlákniny. Pri pečení s celozrnnou múkou treba pamätať, že viac saje, preto cesto potrebuje viac tekutiny. Na začiatok skúste nahradiť 1/3 bielej múky celozrnnou.

Druhy Celozrnných Múk

Celozrnná pšeničná múka: Bežná a ľahko dostupná, vhodná na pečivo, bábovky, koláče alebo palacinky.
Jačmenná múka: Zvyšuje vláčnosť a cesto nadľahčuje, vhodná na lievance.
Ražná múka: Obsahuje málo lepku, hodí sa na pečenie chleba vo forme a v kombinácii s inou múkou.
Ovsená múka: Robí cesto krehké a pomalé, využijete ju pri sladkých receptoch.
Špaldová múka: Nutrične hodnotnejšia, použijete ju do koláčov ako náhradu bielej múky.

JEDINÝ recept na kváskové palacinky, ktorý kedy budete potrebovať

Recept na Celozrnné Americké Lievance z Kvásku

Konkrétny recept na celozrnné americké lievance z kvásku v tomto článku nenájdete, ale môžete experimentovať a použiť kvások a celozrnnú múku pri príprave tradičných receptov na lievance. Kombináciou kvásku a celozrnnej múky získate chutné, zdravé a výživné raňajky.

Kniha receptov z kvásku.

Pečenie z kvásku sa stáva vášňou a zdravou závislosťou. Ak vás to baví, určite neprestanete piecť. Experimentujte s rôznymi druhmi múky a objavte nové chute a možnosti, ktoré kváskové pečenie ponúka.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt bielej a celozrnnej múky (na 100g)

Nutričná hodnota	Biela múka	Celozrnná múka
Bielkoviny	12 g	13.5 g
Vláknina	3 g	8 g

tags: #celozrnné #americké #lievance #z #kvásku #recept