Celozrnné cestoviny z červenej pšenice: Recepty a výhody

Cestoviny sú obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, špaldové celozrnné cestoviny sú vynikajúcou voľbou. Tento článok vám predstaví ich výhody, spôsoby prípravy a niekoľko chutných receptov.

Prečo si vybrať celozrnné špaldové cestoviny?

Celozrnné špaldové cestoviny sú vyrobené z celozrnnej špaldovej múky, ktorá obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. Vďaka tomu sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.

Na rozdiel od bežných cestovín z bielej múky, špaldové cestoviny ponúkajú množstvo zdravotných výhod:

• Vyšší obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a zaisťuje dlhší pocit sýtosti.
• Bohatý zdroj živín: Obsahujú vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.
• Nižší glykemický index: Pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia kontrolovať svoju hmotnosť.
• Podpora zdravého životného štýlu: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a živín môžu špaldové cestoviny prispieť k zdravému životnému štýlu a podpore trávenia.

Ako sa vyrábajú špaldové cestoviny?

Výroba špaldových cestovín sa v princípe nelíši od výroby klasických cestovín. Dôležité je však použiť kvalitnú celozrnnú špaldovú múku a dodržiavať správny postup.

Výrobný proces spoločnosti Biomila:

• Zmiešanie surovín: Zmes celozrnnej špaldovej múky bio a vody sa zmiešava v zásobníku stroja. Pri výrobe farebných cestovín (napr. špenátových alebo bazalkových) sa pridáva malé množstvo prírodnej látky (prášok zo špenátu, bazalky alebo červenej repy).
• Tvarovanie cestovín: Zmes sa tlakom pretláča cez matricu, ktorá určuje tvar výslednej cestoviny (mušličky, kolienka, penne, špirálky atď.).
• Sušenie: Jednotlivé kúsky padajú na plastové mriežky, na ktorých ich pracovníčky cestovinárne rozhŕňajú do rovnomernej vrstvy a ukladajú do stojana. Stojan sa zasunie do sušiarne, kde sa cestoviny vysušia prúdom teplého vzduchu za niekoľko hodín.
• Balenie: Usušené cestoviny sa balia do vopred pripravených vreciek na páse, ukladajú do kartónových škatúľ s označením a expedujú sa.

Celá výroba musí spĺňať prísne podmienky hygieny a kvality. Kvalita a pôvod BIO sú tiež pravidelne kontrolované inšpekčným orgánom SR.

Kde sa pestuje špaldová pšenica?

Špaldová pšenica patrí medzi prastaré druhy obilia a pestovala sa už pred vyše 8 000 rokmi. Rastlina znáša aj náročnejšie podmienky a menej kvalitné pôdy. Vďaka tomu, že zrniečko je obalené v dvojitej pleve, je viac chránené, a preto je vhodná práve pre ekologické poľnohospodárstvo.

Špalda sa pestuje hlavne v Západnej Európe (Nemecko, Rakúsko), ale postupne sa vracia aj na východ - Maďarsko, Česká republika a Slovensko.

Prečo sú celozrnné cestoviny drahšie?

Celozrnné špaldové cestoviny sú často drahšie ako bežné cestoviny z niekoľkých dôvodov:

• Náročnejšie pestovanie: Pestovanie špaldovej pšenice v ekologickom poľnohospodárstve je náročnejšie a vyžaduje si vyššie náklady na osivo, mechanické ošetrovanie a certifikácie.
• Nižšia úroda: V ekologickom poľnohospodárstve sa dosahuje nižšia úroda ako v konvenčnom poľnohospodárstve.
• Špecifické spracovanie: Špalda si vyžaduje dvojité čistenie (lúpanie), čo zvyšuje náklady na spracovanie.
• Zvýšený dopyt: V posledných rokoch sa špalda stala veľmi vyhľadávanou obilninou, a preto dopyt prevyšuje ponuku a jej cena na trhu vzrástla.

Ako variť celozrnné cestoviny

Celozrnné špaldové cestoviny sa varia podobne ako klasické cestoviny, ale vyžadujú si o niečo dlhší čas varenia.

• Použite dostatok vody: Na 100 g cestovín použite aspoň 1 liter vody.
• Osoľte vodu: Pridajte do vody soľ (cca 1 lyžičku na liter vody).
• Varte al dente: Cestoviny varte podľa návodu na obale, zvyčajne 8-10 minút, alebo kým nie sú "al dente" (na skus). Pravidelne ich ochutnávajte, aby ste ich nerozvarili.
• Sceďte a prepláchnite: Po uvarení cestoviny sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili ich zlepeniu. (Niektorí kuchári preplachovanie neodporúčajú, ak ich hneď použijete do omáčky, aby sa lepšie spojili.)

Recepty s celozrnnými špaldovými cestovinami

Celozrnné špaldové cestoviny sú univerzálne a dajú sa použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

1. Špaldové cestoviny so špenátom, cícerom a syrom Feta

Ingrediencie (pre 4 osoby):

• 350 g špaldové celozrnné špirály
• 1 konzerva cíceru
• 10 cherry rajčín
• 2 fialové cibule
• 200 g špenátových listov
• 150 g syra FETA
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 strúčik cesnaku

Na zálievku: 2 PL olivového oleja, 2 PL citrónovej šťavy, mleté čierne korenie

Postup:

1. Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode tak, aby boli „al dente“. Sceďte a prepláchnite ich pod studenou tečúcou vodou.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké pásiky. Na panvici zahrejte olivový olej, pridajte scedený cícer, 1 PL sójovej omáčky, premiešajte a za občasného jemného premiešavania opražte cícer do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a premiešajte.
3. Pridajte umyté špenátové listy, soľ, korenie, cesnak nakrájaný na plátky, premiešajte, prikryte a spolu duste, až kým špenát nezmäkne.
4. Rajčiny nakrájajte na menšie kúsky a ešte na panvici ich premiešajte s ostanými teplými surovinami, aby sa „prehriali“.
5. Preložte do šalátovej misy, pridajte na kocky nakrájaný syr Feta, špaldové špirály Biomila a premiešajte.
6. Z citrónovej šťavy a olivového oleja si pripravte dressing.
7. Dressing premiešajte so šalátom a ihneď podávajte.

2. Dusený karfiol so špaldovými cestovinami

Ingrediencie (pre 4 osoby):

• 400 g špaldové celozrnné špirály
• 1 väčší karfiol
• 200 ml kyslej smotany
• 100 ml sladkej smotany
• 1 PL citrónovej šťavy (podľa chuti pridajte aj viac)
• 2 ČL mletej červenej papriky
• 1 cibuľa
• rastlinný olej
• 2 PL hladkej špaldovej múky na zahustenie
• soľ a čierne korenie

Postup:

1. V hrnci na rastlinnom oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľku, pridajte červenú papriku, premiešajte.
2. Pridajte malé ružičky karfiolu. Zalejte vodou tak, aby bol karfiol zakrytý. Pridajte soľ, korenie a varte prikryté pokrievkou, až kým nebude karfiol uvarený.
3. Kyslú a sladkú smotanu premiešajte s múkou a prilejte ku karfiolu. Za stáleho miešania nechajte zhustnúť. Na záver dochuťte 1 PL citrónovej šťavy.
4. Špaldové cestoviny uvarte v osolenej vode.
5. Podávajte s duseným karfiolom.

3. Celozrnné cestoviny penne s kuracím mäsom a zeleninou

Ingrediencie:

• 400g BIOMILA Špaldových celozrnných cestovín penne
• 4 ks kuracích pŕs
• 1 veľká červená cibuľa
• 1 červená a 1 žltá hrubostenná paprika
• cherry paradajky
• čerstvá koriandrová vňať
• pol lyžičky kurkumy
• mleté čierne korenie
• morská soľ
• olej určený na tepelnú úpravu

Dresing: 300g bieleho jogurtu, 2 PL nasekaných čerstvých byliniek (koriander, petržlenová vňať, saturejka), šťava z jedného citróna, 2 strúčiky cesnaku

Postup prípravy:

1. Špaldové celozrnné penne uvaríme podľa návodu na spôsob al dente.
2. Kuracie prsia nakrájame na kúsky, osolíme a restujeme na oleji, okoreníme a ku koncu pridáme kurkumu.
3. Papriky, cibuľu nakrájame na kocky a paradajky na polovičky.
4. Vo veľkej nádobe zmiešame kuracie kúsky s penne a zeleninou, podľa potreby dosolíme.
5. Ozdobíme kúskami koriandru.
6. Zmiešame ingrediencie na dresing a podávame s cestovinami.

4. Fitness Celozrnné Cestoviny s Krémovou Bazalkovou Omáčkou

Ingrediencie:

• Celozrnné cestoviny (špaldové, pohánkové, kukuričné)
• Cottage cheese
• Čerstvá bazalka
• Cesnak
• Soľ, korenie
• Parmezán (na ozdobu)
• Cherry paradajky (na ozdobu)

Postup:

1. Uvarte cestoviny podľa návodu.
2. Rozmixujte cottage cheese, bazalku a cesnak v mixéri.
3. Zmiešajte uvarené cestoviny s omáčkou.
4. Ozdobte parmezánom a cherry paradajkami.

5. Ďalšie inšpirácie

• Cestovinový šalát: Kombinujte celozrnné cestoviny s čerstvou zeleninou, bylinkami a ľahkou zálievkou.
• Zapekané cestoviny: Použite celozrnné cestoviny na prípravu zapekaných cestovín so syrom, zeleninou a mäsom alebo tofu.

Nutričné hodnoty celozrnných cestovín

Celozrnné cestoviny sú dobrým zdrojom komplexných sacharidov, vlákniny, vitamínov a minerálov. Obsahujú viac vlákniny ako cestoviny z bielej múky, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Taktiež obsahujú viac vitamínov skupiny B, železa, horčíka a zinku.

Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od druhu múky a prísad použitých pri príprave cestovín. Je dôležité si uvedomiť, že celozrnné cestoviny by mali byť súčasťou vyváženej stravy a konzumované s mierou.

Prehľad nutričného profilu jednotlivých skupín cestovín uvádza nasledujúca tabuľka, hodnoty sú uvedené na 100 g výrobku v suchom stave.

* Konjakové cestoviny sú z 97 % tvorené vodou, ďalej múkou z koreňa konjaku a neobsahujú takmer žiadne kalórie. Tieto výrobky môžu byť vhodnou voľbou napr. ako doplnok redukčných diét pre zníženie pocitu hladu.

Základné cesto pre domáce cestoviny

V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, sa domáce celozrnné cestoviny stávajú obľúbenou alternatívou k bežným cestovinám z bielej múky. Nielenže sú chutné, ale aj plné živín a vlákniny, ktoré sú pre naše telo prospešné.

Celozrnné cestoviny sa vyrábajú z celozrnnej múky, čo znamená, že obsahujú všetky časti zrna - otruby, klíčky a endosperm. Vďaka tomu sú bohatšie na vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty v porovnaní s cestovinami z bielej múky, kde sa používajú len endosperm.

Recept na domáce celozrnné cestoviny

Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Je vhodný pre začiatočníkov a dá sa prispôsobiť podľa vašich preferencií.

Ingrediencie:

• 400 g celozrnnej múky (môžete použiť aj zmes rôznych celozrnných múk)
• 1 vajce (môžete použiť aj 2 žĺtky pre bohatšiu chuť)
• 1 lyžička soli
• 150-170 ml studenej vody (môže sa líšiť v závislosti od druhu múky)
• Múka na posypanie dosky

Postup:

1. Príprava cesta: Preosiatu múku dajte do hlbšej misy. V strede vytvorte jamku a pridajte vajce a soľ.
2. Miešanie cesta: Postupne prilievajte studenú vodu a rukami miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. Množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od druhu múky a vlhkosti prostredia. Cesto by malo byť pružné a nemalo by sa lepiť na ruky.
3. Hnetenie cesta: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hnette ho približne 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Hnetenie je dôležité pre rozvoj lepku, ktorý zabezpečí, že cestoviny budú držať tvar.
4. Odpočinok cesta: Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Odpočinok umožní lepku uvoľniť sa a cesto sa bude ľahšie vaľkať.
5. Vaľkanie cesta: Cesto rozdeľte na menšie časti (napríklad na 4). Jednu časť rozvaľkajte na tenký plát (približne 1-2 mm hrubý) na pomúčenom povrchu. Ak máte strojček na cestoviny, použite ho na dosiahnutie rovnomernej hrúbky.
6. Krájanie cestovín: Rozvaľkaný plát cesta nakrájajte na požadovaný tvar (napríklad tagliatelle, fettuccine, pappardelle alebo lasagne). Môžete použiť nôž alebo špeciálny krájač na cestoviny.
7. Sušenie cestovín (voliteľné): Nakrájané cestoviny nechajte sušiť na pomúčenom povrchu alebo na špeciálnom sušiaku na cestoviny približne 30 minút až 1 hodinu. Sušenie zabráni tomu, aby sa cestoviny pri varení zlepili.
8. Varenie cestovín: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Cestoviny vložte do vriacej vody a varte ich približne 3-5 minút, alebo kým nie sú al dente (na skus). Doba varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky cestovín a druhu múky.
9. Servírovanie: Uvarené cestoviny sceďte a ihneď podávajte s obľúbenou omáčkou, pestom, zeleninou alebo mäsom.

Tipy a triky:

• Výber múky: Experimentujte s rôznymi druhmi celozrnnej múky (špaldová, ražná, pohánková) pre rôzne chute a textúry. Môžete použiť aj zmes rôznych múk.
• Prísady: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, napríklad sušené paradajky, bylinky, korenie alebo zeleninové pyré, pre obohatenie chuti a farby cestovín.
• Strojček na cestoviny: Ak máte strojček na cestoviny, uľahčí vám to vaľkanie cesta a dosiahnete rovnomernejšiu hrúbku cestovín.
• Sušenie cestovín: Sušenie cestovín zabráni tomu, aby sa pri varení zlepili. Môžete ich sušiť na pomúčenom povrchu alebo na špeciálnom sušiaku na cestoviny.
• Varenie cestovín: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody, aby sa nezlepili. Varte ich al dente, aby boli pružné a chutné.

Varianty receptu

Existuje mnoho variácií receptu na domáce celozrnné cestoviny. Tu je niekoľko nápadov:

• Celozrnné špaldové fettuccine so sušenými paradajkami: Pridajte do cesta nasekané sušené paradajky pre intenzívnu chuť a farbu.
• Bezlepkové celozrnné cestoviny: Použite zmes bezlepkovej múky (napríklad ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku) a pridajte xantánovú gumu pre zlepšenie štruktúry cesta.
• Celozrnné cestoviny s bylinkami: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky (napríklad bazalku, petržlenovú vňať alebo oregano) pre sviežu chuť a vôňu.
• Celozrnné cestoviny s tekvicou: Pridajte do cesta tekvicové pyré pre sladkastú chuť a oranžovú farbu.

Nutričné hodnoty celozrnných cestovín

tags: #celozrnné #cestoviny #červená #pšenica #recepty

Populárne príspevky:

• Tipy pre výber dóz na perníčky
• Práca v Piešťanoch: Rozvoz pizze
• Jednoduché recepty
• Recept na fazuľovú polievku
• Objavte Cyprus