Celozrnné Ražné Medovníky: Recept na Zdravé Vianočné Potešenie

Pečenie vianočných koláčov je skrátka radosť. Ak ste však priaznivec zdravej stravy ako ja, radosť budete mať hneď dvakrát väčšiu, keď vyskúšate tieto zdravé celozrnné medovníky. Nádherne rozvoňajú váš byt a navyše chutia božsky. Zabudnite na klasické receptúry a rozžiarite svoj vianočný stôl zdravšou, fit verziou týchto celozrnných medovníkov. Milujem zdravé recepty a výnimkou nie sú ani Vianoce. Vianoce sú časom radosti, rodiny a neodmysliteľne aj sladkého pečiva. Ak hľadáte recept na zdravšiu a chutnejšiu verziu tradičných medovníkov, vyskúšajte tieto celozrnné ražné medovníky. Zabudnite na klasické receptúry a rozžiarte svoj vianočný stôl fit verziou, ktorá poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale aj zdravie.

Na medovníčky používam ražnú múku, ktorú som vymenila za klasickú bielu pšeničnú. Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Má nízku glykemickú záťaž, preto je vhodnou alternatívou pre štíhlu postavu. Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou.

Celozrnné ražné medovníky. Zdroj: fitrecepty.info

Prečo práve celozrnná ražná múka?

Na medovníčky sa tradične používa biela pšeničná múka. V tomto recepte je nahradená ražnou múkou, ktorá má niekoľko výhod:

Nižší glykemický index: Ražná múka má nižšiu glykemickú záťaž, čo znamená, že po jej konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Je preto vhodnejšia pre ľudí, ktorí si strážia líniu alebo majú problémy s cukrom.
Viac vlákniny: Celozrnná ražná múka obsahuje viac vlákniny ako biela múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti.
Bohatšia chuť: Ražná múka dodáva medovníkom jemne orieškovú chuť, ktorá ich robí ešte zaujímavejšími.

Recept na celozrnné ražné medovníky

Tento recept je inšpirovaný knihou Fit recepty 2.diel. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú mäkučké medovníky, s ktorými sa výborne pracuje. Môžete do pečenia zapojiť aj deti.

Ingrediencie:

300 g ražnej chlebovej alebo celozrnnej múky
80 g masla
3 PL medu (na osladenie, v klasických receptoch nájdete aj med aj cukor)
1 PL kvásku (voliteľné)
100 g cukru
ovsené vločky (množstvo podľa potreby, pomleté na kávovom mlynčeku)
1 vajíčko (možnosť nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré pre alergikov)
perníkové korenie
štipka soli
jedlá sóda

Ingrediencie na celozrnné ražné medovníky. Zdroj: lepsija.sk

Postup:

Príprava cesta:

Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru. Použijeme úzky vyšší hrniec a naň hlinenú misku. Dobre drží teplo, a tak sa z vajec nespraví praženica. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 minút. Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako cappuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná.

Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve.

Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.

Pečenie:

Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.

Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie rúra).

Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.

Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajíčkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.

Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čím máme radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.

Necháme vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň.

Pečenie celozrnných ražných medovníkov. Zdroj: youtube.com

Najlepšie domáce medovníky – tradičný recept krok za krokom @VarapecsMartinkou

Tipy a obmeny:

Špaldové medovníčky: Ražnú múku môžete nahradiť špaldovou.
Bez vajec: Ak ste alergickí na vajcia, môžete ich nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré. Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné.
Zlepované medovníky: Pripravte si zlepované ražné medovníky. Sú veľmi chutné, zlepte ich napríklad džemom.
Ozdobovanie: Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Pečenie: Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a bez akéhokoľvek ďalšieho čakania či kvasenia, pečieme v naplno rozohriatej rúre na 250°C len pár minút. Ihneď po vytiahnutí z rúry upečené ražné medovníčky potrieme bielkom.

Ako dosiahnuť dokonalé celozrnné ražné medovníky?

Odležanie cesta: Cesto je najlepšie nechať odležať v chladničke cez noc, no minimálne 12 hodín. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie sa spoja chute a medovníky budú mäkšie. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.
Práca s cestom: Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho asi hodinu na linke. Rozdeľte si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkajte tieto menšie časti.
Teplota pečenia: Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 6-8 minút na 170-180 stupňoch. Vyberáme ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potrieme vajíčkom.
Rovnaká veľkosť: Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.

História a tradícia medovníkov

Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče.

Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.
Liebkuchen z Nemecka: Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
Perníkové domčeky: Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke “Janko a Marienka” od bratov Grimmovcov.

História perníkov. Zdroj: myslo.ru

Dlhé odležanie cesta: Tradičné perníkové cesto potrebuje čas na odpočinok, ideálne niekoľko dní až týždňov.
Správne korenie: Zmes korenia je základom dokonalých perníkov.
Zdobenie: Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie.

Pôvodne sa piekli najmä v kláštoroch a predávali sa na pravidelných trhoch. S rozvojom cukrárstva v 19. storočí medovníky trochu upadli.

Medovník alebo perník?

Aký je vlastne rozdiel medzi medovníkom a perníkom? Perníkom sa vraj nazýva sladká mňamka medového cesta so zmesou korenia. Perník ale môžeme upiecť aj taký na plechu ako koláč. Pôvodné medovníky vyzerali inak, ako sme na ne zvyknutí. Receptúra sa postupne zlepšovala. Prispelo k tomu aj putovanie receptu do Európy. Začali do medového cesta pridávať aj korenie a požívali ich pri problémoch s trávením. Tým, že v zmesi je aj korenie, česky pepř, preto jedno z vysvetlení môže byť, že perník je české pomenovanie. Joooj, my máme rozvinuté toto remeslo na vysokej úrovni!

Podľa dostupných informácií sa perník skladá zo zmesi korenia a môže obsahovať zmes pšeničnej a ražnej múky.

tags: #celozrnné #ražné #medovníky #recept