Celozrnný kuskus: Zloženie, nutričné hodnoty a využitie v kuchyni

Celozrnný kuskus je sparená a do guľôčok vytvarovaná krupica. Je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne. Do mnohých častí Európy, hlavne do Francúzska, sa kuskus dostal s prisťahovalcami z Afriky. Kuskus je skvelým doplnkom stravy, ktorý má široké využitie v kulinárstve.

Čo je celozrnný kuskus?

Celozrnný kuskus sú cestoviny v tvare malých guličiek, ktoré sa hodia ako príloha k mäsu alebo ich môžete primiešať k zelenine a pripraviť si chutný šalát. Je podobný vzhľadom i použitím ako bulgur. Rozdielom je, že bulgur sú pšeničné krúpy, kým kuskus je krupica. Často je zamieňaný s bulgurom, bulgur ale nie je z krupice, ale z pšeničných chrumiek.

Na jeho výrobu sa používa pšenica, proso i jačmeň. Na jeho výrobu sa zväčša používa hrubá pšeničná krupica a celozrnná pšeničná krupica. Oba produkty sú cenné svojím zložením a majú významné miesto vo výžive človeka.

Kuskus je vyrobený z celozrnnej tvrdozrnnej pšenice, a práve celozrnná verzia je výborným zdrojom živín. Výhodou kuskusu je, že ho nemusíte variť, postačí ho premiešať s olejom, zaliať vriacou vodou a nechať odstáť. Celozrnný kuskus je chutným spestrením vášho jedálnička. Môžeme ho použiť všade tam, kde sa používa ryža, ako hlavné jedlo ale i ako dezert. Kuskus dodá energiu, výborne zasýti i keď je ľahký.

Meno kuskus je prevzaté z arabčiny, jedná sa totiž o tradičné severoafrickej jedlo. Postupom času sa rozšírilo do celého sveta.

Kuskus príprava

Výroba kuskusu

Pri výrobe tradičnou metódou sa krupica rozprestrie a postrieka slanou vodou, tak aby sa vytvorili hrudky. Následne sa dlaňami rozdrobí na milimetrové guličky. Nakoniec sa suší na slnku a veľmi dlho vydrží. V Tunise sa dofarbuje tekvicou dooranžova a V Tunisku dožlta pomocou šafránu. V Afrike je dodnes kuskus pripravovaný ručne, je to skoro ako rituál, kedy sa naraz stretnú všetky ženy z rodiny. Každá žena si v lete urobí ročné zásoby v množstve aj sto kíl, pretože v zime kuskus nie je možné pripravovať.

Zloženie a nutričné hodnoty celozrnného kuskusu

Zloženie: Celozrnná semolinová múka z tvrdej pšenice, voda.

Nutričné hodnoty na 100 g:

  • Energetická hodnota: 1497 kJ / 354 kcal
  • Tuky: 2,3 g
    • z toho nasýtené tuky: 0,4 g
  • Sacharidy: 66 g
    • z toho cukry: 3,2 g
  • Bielkoviny: 13 g
  • Soľ: 0 g
  • Vláknina: 8,8 g

Celozrnný kuskus sa pýši vysokým obsahom vlákniny. Zabudnúť netreba ani na fakt, že je zdrojom bielkovín a komplexných sacharidov.

Príprava a použitie kuskusu

Kuskus sa pri príprave nevarí, len sa zalieva vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus : voda). Premieša sa a nechá 10 minút odstáť prikrytý. Následne premiešame vidličkou. Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.

Príprava: Kuskus nie je nutné variť. Najskôr ku kuskusu pridáme kvalitný olej a premiešame vidličkou, aby sa zrnká obalili. Kuskus následne zalejeme vriacou vodou alebo vývarom (pomer 1,5:1 - voda:kuskus) a necháme 10 minút odstáť. Na záver prekypríme vidličkou, aby sa nezlepil.

Bežný kuskus sa nemusí variť, stačí zaliať ho dvojnásobným množstvom vody a nechať pod pokrievkou 10 minút dôjsť, medzitým párkrát vidličkou prekypriť.

Oceníte ho tak aj počas náročných dní, kedy nemáte veľa času na varenie. Stačí ho zaliať vriacou vodou, nechať odstáť a vaša príloha je na stole. Navyše má veľmi dobré nutričné vlastnosti.

Rovnako ako tie sa hodí aj do šalátov, omáčok či polievok. Nemusíte sa báť kombinovať ho aj so strukovinami alebo použiť do rizota namiesto klasickej ryže. Milovníci sladkých jedál ho môžu použiť na prípravu koláča známeho ako kuskusovník.

Využitie v kuchyni:

  • Príloha: miesto klasických cestovín môžete použiť túto exotickejšie variantu, nebojte sa kuskus kombinovať is strukovinami
  • Rizoto: kuskus zmiešajte so svojou obľúbenou zeleninou, tofu alebo hubami
  • Šaláty: cestoviny dobre chutia aj s čerstvou zeleninou a môžu tak byť sviežim letným jedlom
  • Závarka: v polievke kuskus dobre funguje ako klasická závarka
  • Na sladko: so sirupom, ovocím, orieškami a so smotanou vytvoríte z kuskusu aj chutné sladké jedlo

Recept: Kuskus dezert

Suroviny: 1 šálka celozrnného PŠENIČNÉHO kuskusu, 2,5 šálky vody, 3 šálky trstinového cukru, 1/3 šálky kakaa, 2 banány, 2 šálky rastlinného mlieka, 5 lyžíc kukuričného škrobu, 3 lyžice kakaa, 1 hrnčeka cukru, kvalitná čokoláda na posypanie, pomleté ORECHY.

Príprava: Do hrnca nalejeme vodu, cukor, kakao a PŠENIČNÝ kuskus. Privedieme k varu, stiahneme plameň a za stáleho miešania varíme tak dlho, dokiaľ zmes nezačne hustnúť. Uvarenú kuskusovú kašu vlejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Na vrch poukladáme banán, ktorý si nakrájame na kolieska. V inom hrnci zmiešame mlieko s kakaom, cukrom a škrobom a chvíľu varíme na slabom ohni tak dlho, dokiaľ nezhustne. Hotový čokoládový puding nalejeme na kuskusovú a banánovú vrstvu, posypeme nastrúhanou čokoládou, MANDĽAMI a necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.

tags: #celozrnný #kuskus #zloženie #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky: