Ceny výkupu ovčieho syra na Slovensku: História, súčasnosť a výzvy

ÚvodSalašníctvo a chov oviec majú na Slovensku dlhú a bohatú tradíciu. Táto tradícia sa odráža aj v produkcii a spotrebe ovčieho syra, ktorý je významnou súčasťou slovenskej gastronómie. Avšak, chov oviec na Slovensku je v posledných rokoch na ústupe a ceny výkupu ovčieho syra čelia rôznym výzvam. Tento článok sa zameriava na históriu, súčasnosť a výzvy spojené s cenami výkupu ovčieho syra na Slovensku.

História chovu oviec a spracovania mlieka na Slovensku

História salašníctva a chovu oviec je hlboko zakorenená v slovenských regiónoch. Napríklad, v obci Červený Kameň sa táto tradícia spája od počiatkov vzniku obce. Kedysi každá domácnosť chovala ovce, pričom niektoré gazdovstvá vlastnili aj 10 kusov. Z mlieka jednej ovce sa počas 6 mesiacov vyprodukovalo približne 6-8 kg syra.

Významným míľnikom bolo založenie prvej akciovej mliekarne v Červenom Kameni v roku 1927, ktorá združovala 40 gazdov. Mliekareň spracovávala 300 litrov mlieka denne a vyrábala maslo, hrudku, bryndzu, oštiepok a žinčicu. Hoci táto mliekareň bola v roku 1930 zatvorená, svedčí o silnej tradícii spracovania ovčieho mlieka v regióne. Do roku 1954 fungovalo v Červenom Kameni 108 salašov s chovom oviec, kôz a hovädzieho dobytka.

Dôkazom dlhoročnej tradície je aj dokument Urbára hradného panstva Vršatec z roku 1683, ktorý svedčí o pôsobení v regióne, v obci Pruské, už pred rokom 1683. Aj vďaka tomuto dokumentu bola "Slovenská bryndza" zapísaná do registra ako chránené zemepisné označenie pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín.

Súčasný stav chovu oviec a produkcie ovčieho syra

V súčasnosti na Slovensku chováme približne 400 tisíc kusov oviec. Za posledné tri roky sa zvýšili stavy o 60 tisíc.

Ročne u nás vyprodukujú 18 miliónov litrov ovčieho mlieka. Veľké podniky vykúpia približne 10 miliónov, zvyšok sa spracuje na drobno na salašoch. Bryndzu vo veľkom dnes na Slovensku vyrába deväť tradičných prevádzkarní a mliekarní s produkciou vyššou ako 40 ton. Na ďalších asi dvoch stovkách salašov sa vyrába sezónne. Celková ročná produkcia bryndze na Slovensku je asi 4000 ton. Najviac vyprodukuje bryndziareň vo Z. Slatine.

Avšak, ich počet oproti minulosti výrazne poklesol. Existujú však aj moderné farmy, ktoré nadväzujú na túto tradíciu. Napríklad, Agrofarma, spol. s r.o. v okrese Ilava, ktorá od roku 1992 stavia na dlhoročných tradíciách poľnohospodárstva a mliekarenstva v regióne. Farma sa nachádza v malebnom prostredí chránenej krajinnej oblasti Bielych Karpát, pri hraniciach s Českou republikou. Dominantou živočíšnej výroby je chov oviec a osobitnú pozornosť venuje chovu plemenných baranov. Agrofarma, spol. s r.o. obhospodaruje 879 ha pôdy.

Faktory ovplyvňujúce ceny výkupu ovčieho syra

Ceny výkupu ovčieho syra na Slovensku sú ovplyvňované viacerými faktormi:

• Ponuka a dopyt: Ako pri každom produkte, aj pri ovčom syre platí, že cena sa odvíja od aktuálnej ponuky a dopytu. Sezónne výkyvy v produkcii mlieka, zmeny v preferenciách spotrebiteľov a exportné možnosti môžu ovplyvniť cenu.
• Náklady na výrobu: Náklady na chov oviec (krmivo, veterinárna starostlivosť, práca) a spracovanie mlieka (energia, balenie, doprava) sa premietajú do ceny syra.
• Kvalita syra: Kvalita ovčieho syra, ktorá závisí od plemena oviec, spôsobu chovu, technológie výroby a zrenia, má významný vplyv na jeho cenu. Syry s chráneným označením pôvodu (napr. Slovenská bryndza) majú spravidla vyššiu cenu.
• Konkurencia: Ceny ovčieho syra na Slovensku sú ovplyvnené konkurenciou zo strany iných výrobcov syra, ako aj dovozom syrov zo zahraničia.
• Legislatíva a dotácie: Štátna podpora a legislatívne opatrenia v oblasti poľnohospodárstva a potravinárstva môžu ovplyvniť rentabilitu chovu oviec a produkcie syra, a tým aj jeho cenu.

Medziročne stúpla cena ovčieho mlieka, ktoré vykupujú slovenskí producenti bryndze od prvovýrobcov, v priemere až o 15 percent. Kým vlani sa jeho cena pohybovala v rozpätí od jedného eura do 1,1 eura, teraz sa šplhá až do výšky 1,4 eura. Tento nárast cien ovčieho mlieka má priamy vplyv na cenu ovčieho syra a bryndze.

Cenu ovčieho syra ovplyvňuje viacero faktorov, medzi ktoré patria: cena ovčieho mlieka, náklady na výrobu, ponuka a dopyt, konkurencia a sezónnosť.

Slovenská bryndza ako chránené zemepisné označenie

"Slovenská bryndza" je zapísaná do registra ako chránené zemepisné označenie pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín (Nariadenie Komisie Európskej únie (ES) č.676/2008, zo dňa 17.7.) na žiadosť Slovenskej republiky. Slovenská bryndza je chránené zemepisné označenie v Európskej únii a je vyrobená z ovčieho mlieka.

Výzvy a problémy v odvetví

Chov oviec a produkcia ovčieho syra na Slovensku čelia viacerým výzvam:

• Klesajúci počet chovateľov: Ako už bolo spomenuté, chov oviec na Slovensku je v posledných rokoch na ústupe. Dôvodom je nízka rentabilita chovu, vysoké náklady a administratívna záťaž.
• Nízka spotreba jahňaciny: Priemerne každý Slovák zje len asi 150 gramov jahňacieho, resp. ovčieho mäsa za rok. Nízky záujem o jahňacinu negatívne ovplyvňuje rentabilitu chovu oviec.
• Problémy s predajom "D" farmy: Chovatelia ošípaných, ktorí predávajú zvieratá priamo spotrebiteľom cez registrované „D“ farmy, majú problémy. Tisícky ošípaných sa ocitli mimo podpory opatrenia dobré životné podmienky zvierat, čo vedie k strate európskej pomoci a sankciám.
• Obavy z zmien v systéme priamych platieb: Slovenskí prvovýrobcovia mlieka sa obávajú pripravovaných zmien v systéme priamych platieb a viazaných podpôr na kravy s trhovou produkciou mlieka.
• Africký mor ošípaných: Počet na Slovensku zaznamenaných diviakov nakazených africkým morom ošípaných (AMO) aktuálne stúpol na 201. Ich výskyt ostáva obmedzený na okresy Trebišov, Košice-okolie a Michalovce.

Slovenskí producenti ovčieho syra a bryndze čelia viacerým výzvam, medzi ktoré patria: rastúce náklady na suroviny, konkurencia zo zahraničia, nedostatok informácií u spotrebiteľov a klesajúce stavy oviec.

Predaj z dvora a legislatíva

Predaj z dvora je možnosť pre farmárov predávať svoje produkty priamo konečnému spotrebiteľovi. Predávať len priamo konečnému spotrebiteľovi. maloobchodným prevádzkarňam môžu len samotné maloobchodné prevádzkarne. nariadenia vlády č. 360/2011 Z. z. iné pravidlá. „malé množstvo“ mlieka. konečného spotrebiteľa. jednému spotrebiteľovi, ale nie počtom takýchto spotrebiteľov. menia. mlieko. tvaroh alebo bryndzu. a hygienu. vopred baliť do spotrebiteľských obalov. alebo látok dodržané predpísané ochranné lehoty.

Okrem toho surové mlieko musí pochádzať od: kráv, ktoré patria do stáda bez brucelózy alebo úradne bez brucelózy, a stáda, ktoré je úradne bez tuberkulózy, oviec alebo kôz, ktoré patria do chovu bez brucelózy alebo úradne bez brucelózy, a ak sa kozy držia spolu s kravami, musia byť tieto kozy prehliadané a testované na tuberkulózu. Hygienické podmienky získavania mlieka na predaj z dvora Nariadenie vlády č. 360/2011 Z. z. mlieka. byť udržiavané v dobrom technickom a hygienickom stave. nadojení schladí na teplotu najviac +8 °C a najmenej +4 °C. dvoch hodín od nadojenia predať konečnému spotrebiteľovi. teplotu najviac +8 °C a najmenej +4 °C. spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín od nadojenia. uskutočňovať len na mieste chovu na produkciu mlieka. konzumáciou je potrebné surové mlieko prevariť.

Informácie pre konečného spotrebiteľa podľa § 4 ods. 14 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 360/2011 Z. nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 360/2011 Z. v znení neskorších predpisov (ďalej len „nariadenie vlády č. ktoré pochádza z vlastnej produkcie. týmto chovom. zaregistrovaný aj chov hospodárskych zvierat. nemôžete predávať komukoľvek. predávať len priamo konečnému spotrebiteľovi. maloobchodným prevádzkarňam môžu len samotné maloobchodné prevádzkarne. nariadenia vlády č. 360/2011 Z. z. iné pravidlá. „malé množstvo“ mlieka. konečného spotrebiteľa. jednému spotrebiteľovi, ale nie počtom takýchto spotrebiteľov. menia. mlieko. tvaroh alebo bryndzu. a hygienu. vopred baliť do spotrebiteľských obalov. alebo látok dodržané predpísané ochranné lehoty.

Hygienické podmienky získavania mlieka na predaj z dvora Nariadenie vlády č. 360/2011 Z. z. mlieka. byť udržiavané v dobrom technickom a hygienickom stave. nadojení schladí na teplotu najviac +8 °C a najmenej +4 °C. dvoch hodín od nadojenia predať konečnému spotrebiteľovi. teplotu najviac +8 °C a najmenej +4 °C. spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín od nadojenia. uskutočňovať len na mieste chovu na produkciu mlieka. konzumáciou je potrebné surové mlieko prevariť.

Informácie pre konečného spotrebiteľa podľa § 4 ods. 14 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 360/2011 Z. rok po skončení kalendárneho roka, v ktorom boli vyhotovené.

tags: #ceny #výkupu #ovčieho #syra #Slovensko

Populárne príspevky:

• Rýchly koláč recept
• Kvalita oceľových panvíc De Buyer
• Prevencia chorôb a škodcov v záhrade
• Tradičný Recept na Prekladané Rezné
• Objednávky jedál Topoľčany a okolie