Černohorský Rezeň s Hranolkami a Ryžou: Tradičný Recept
Černohorský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom. Podáva sa s klasickými prílohami ako hranolky a ryža, čo z neho robí sýty a chutný obed alebo večeru. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu tohto tradičného pokrmu.
Čo je Černohorský Rezeň?
Černohorský rezeň je variant rezňa, kde sa mäso obaľuje v cestíčku zo surových strúhaných zemiakov. Táto úprava mu dodáva jedinečnú chuť a textúru. Na rozdiel od klasického trojobalu, zemiakové cestíčko robí rezeň šťavnatejším a aromatickejším.
Ingrediencie
- Rezne (kuracie alebo bravčové)
- Zemiaky (surové, najemno nastrúhané)
- Cesnak (pretlačený)
- Vajce
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Olej na vyprážanie
- Tvrdý syr (na posypanie)
Postup Prípravy
- Rezne si naklepeme a osolíme.
- Zo surových najemno nastrúhaných zemiakov, pretlačeného cesnaku, vajíčka, majoránky, soli, čierneho korenia a hl. múky si urobíme cestíčko, ktoré by malo byť viac zemiakové ako múkové.
- Hustotu si vytvoríme postupným pridávaním najprv vajíčka a múky, lebo to záleží od zemiakov.
- Rezne si obalíme v múke a potom namáčame do cestíčka a vyskúšame na malom rezni hustotu.
- Rezne vkladáme na panvicu do horúceho oleja aby sa zatiahlo cestičko a nenasiaklo veľa oleja, ale potom plameň stiahneme a pomaly dovyprážame, aby sa nám mäsko prepieklo.
- Podávame s červenou kapustou, hranolkami a ryžou a ešte horúce posypané tvrdým syrom, aby sa roztiekol.
Hotové rezne preložíme na papierový obrúsok a ešte teplé posypeme strúhaným syrom. Podávame so zeleninovým šalátom a hranolkami.
Tipy a Triky
- Hustota cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu, ale zároveň nie príliš ťažké.
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Odsávanie tuku: Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Do cestíčka môžeme pridať čokoľvek. Nadrobno nakrájanú farebnú papriku, alebo prelisovaný cesnak, akýkoľvek nastrúhaný syr, sézamové semienka... Vrch rezňov môžeme posypať nivou, alebo nastrúhaným hermelínom.
Variácie Receptu
Ak hľadáte iné spôsoby prípravy rezňov, môžete vyskúšať napríklad:
- Kuracie rezne zapekané so syrom: Rezne obalíte v trojobale a poukladáte do zapekacej misy. Na rezne poukladáte plátky syra a zapečiete v rúre.
- Kuracie rezne na prírodno: Rezne opečiete na panvici bez obaľovania. Podávate ich s omáčkou podľa vlastnej chuti.
- Kuracie rezne v bylinkovej kruste: Rezne obalíte v zmesi strúhanky, byliniek a parmezánu.
Inšpirácie z Tradičnej Kuchyne
Recept na kuracie rezne v parížskom cestíčku je inšpirovaný tradičnými receptami na rezne, ktoré sú obľúbené v mnohých krajinách. Medzi známe varianty patrí napríklad viedenský rezeň (Wiener Schnitzel) z teľacieho mäsa.
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
Ak hľadáte iné spôsoby prípravy kuracích rezňov, môžete vyskúšať napríklad:
- Kuracie rezne zapekané so syrom: Rezne obalíte v trojobale a poukladáte do zapekacej misy. Na rezne poukladáte plátky syra a zapečiete v rúre.
- Kuracie rezne na prírodno: Rezne opečiete na panvici bez obaľovania. Podávate ich s omáčkou podľa vlastnej chuti.
- Kuracie rezne v bylinkovej kruste: Rezne obalíte v zmesi strúhanky, byliniek a parmezánu.
Vyprážané jedlá môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa pripravujú správne a konzumujú s mierou.
Recept na Bravčové Rezne v Šťave s Hranolkami
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička mletej papriky
- Soľ, korenie podľa chuti
- Vývar alebo voda
- Hranolky na prílohu
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, zľahka naklepeme a osolíme, okoreníme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
Ďalšie Recepty s Bravčovým Plieckom
Ak ste si kúpili bravčové pliecko a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť, máme pre vás niekoľko tipov:
- Bravčové kúsky na rasci a pive: Mäso nakrájame na kocky, orestujeme s cibuľou a rascou, podlejeme pivom a dusíme do mäkka.
- Bravčové kúsky na cesnaku: Stehno nakrájame na rezance, marinujeme v cesnaku, orestujeme a dusíme s cibuľou a hubami.
- Bravčové na spôsob stroganov: Plátky mäsa opečieme, pridáme huby, papriku, paradajky a dusíme v smotanovej omáčke.
Bravčový Rezeň v Trojobale z Grilu
Na grile možno pripraviť aj jedno z najobľúbenejších slovenských jedál, vyprážaný bravčový rezeň v trojobale.
My sme umyli nové zemiaky, šupku sme ponechali. Zo zemiakov nakrájame hranolky o rovnakej hrúbke, medzi tým si do rozpáleného grilu dáme liatinovú BBQ Gourmet wok panvicu a na nej dostatočné množstvo masti alebo oleja. Dostatočnú teplotu skúsime vhodením jedného kúsku zemiaku, ak pení, môžeme prisypať ostatné hranolky. Vyprážame do zlatista. Než sa hranolky usmažia, obalíme štandardným spôsobom bravčové rezne v trojobale. Hotové hranolky vyberieme z panvice a uložíme na teplom mieste. Rezne vyprážame z oboch strán opäť dozlatista.
Inšpirácie na Prípravu Bravčového Karé
Inšpirujte sa našim výberom najchutnejších spôsobov, ako pripraviť bravčové karé. Kúpili ste kúsok bravčového karé a hľadáte recept ako ho pripraviť? Nemusia to byť vždy zaručene rezne. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov na chutné karé. Nech sa páči.
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Bravčové karé na skalický spôsob: si zamilujete od prvého sústa.
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.
A mnoho ďalších chutných receptov...
Recept na Bravčové Rezne
Najlepší recept na klasické bravčové rezne, ktoré budú šťavnaté a ako od babičky. Príprava rezňov nie je náročná, avšak je pár drobností, na ktoré by sme mali myslieť pri príprave rezňov.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky (hrúbka 1 - 1,5 cm)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Pivo (voliteľné, na pridanie do vajíčok)
Postup prípravy:
- Ako prvé si pripravíme mäso - nakrájame ho na plátky, ktoré by mali byť približne 1 - 1,5 cm hrubé.
- Teraz si pripravíme suroviny na obaľovanie. Potrebovať budeme tri nádoby - misky alebo hlboké taniere. Do tretej nádoby nasypeme strúhanku.
- Naklepané rezne začneme obaľovať tesne vedľa seba. Najskôr ich obalíme rovnomerne z oboch strán v hladkej múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Obalené rezne priebežne vyprážame v oleji na panvici dozlatista.
- Upečené rezne ukladáme do uzavretej nádoby, aby ešte získali na chuti a „dodusili sa“.
Tip na záver:
Ak pridávate pivo do vajíčok, najlepšie pivo je čierne.
Prílohy k Bravčovým Rezniam
Hotové bravčové rezne podávame s prílohou podľa chuti. Medzi obľúbené prílohy patria:
- Ryža
- Hranolky
- Zemiakový šalát
- Zemiaková kaša
- Opekané zemiaky
- Zeleninový šalát
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem klasických bravčových rezňov existuje množstvo ďalších receptov a variácií, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
Čiernohorský rezeň s plackami a mrkvovým šalátom
Švédsky Rezeň
Švédsky rezeň, hoci názov evokuje škandinávsky pôvod, je v skutočnosti obľúbeným pokrmom stredoeurópskej kuchyne, najmä v Česku a na Slovensku. Jeho popularita pramení z jednoduchosti prípravy a variabilnosti, ktorá umožňuje prispôsobiť ho rôznym chutiam a dostupným surovinám. Najčastejšie sa spája s prípravou rezňov so smotanovou omáčkou a syrom, čo je odlišné od tradičných švédskych jedál.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie prsia) - 4 plátky
- Soľ a čierne korenie
- Hladká múka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Cibuľa - 1 ks
- Šľahačková smotana (30-33%) - 200 ml
- Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Niva) - 100 g (môže byť aj kombinácia)
- Horčica (Dijonská alebo klasická) - 1-2 lyžice
- Kečup (voliteľné) - 1-2 lyžice
- Mletá červená paprika (sladká) - 1/2 lyžičky
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky. Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich nepoškodili. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Obalenie a vyprážanie: Naklepané rezne obalíme v hladkej múke. V panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť. Rezne opekáme z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby boli rezne prepečené, ale nie vysušené.
- Príprava omáčky: Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom. V tej istej panvici, v ktorej sme opekali rezne, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme horčicu a kečup (ak používame) a krátko orestujeme.
- Dokončenie v omáčke: Do panvice s cibuľou a horčicou vlejeme šľahačkovú smotanu. Pridáme mletú červenú papriku a prípadne štipku chilli. Omáčku necháme prejsť varom a potom ju znížime na mierny oheň. Do omáčky vložíme opečené rezne a dusíme ich v omáčke približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
- Zapečenie so syrom: Pred koncom dusenia posypeme rezne strúhaným syrom. Panvicu zakryjeme pokrievkou a necháme syr roztopiť. Ak chceme dosiahnuť zlatistú kôrku, môžeme panvicu vložiť na krátko do rúry vyhriatej na 180°C.
- Servírovanie: Švédsky rezeň podávame horúci s obľúbenou prílohou. Vhodné sú varené zemiaky, ryža, hranolky alebo zemiaková kaša. Ako doplnok sa hodí aj čerstvý šalát alebo nakladaná zelenina.
Varianty švédskeho rezňa
- Kurací/Morčací švédsky rezeň: Namiesto bravčového karé sa použijú kuracie alebo morčacie prsia. Príprava je rovnaká, ale doba dusenia sa môže skrátiť, pretože kuracie mäso je hotové rýchlejšie.
- Švédsky rezeň s hubami: Do omáčky sa pridajú orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová alebo lesné huby). Huby sa orestujú spolu s cibuľou a potom sa pokračuje podľa základného receptu.
- Švédsky rezeň so zeleninou: Do omáčky sa môže pridať aj iná zelenina, napríklad paprika, paradajky alebo mrkva. Zelenina sa orestuje spolu s cibuľou.
- Švédsky rezeň s nivou: Namiesto Eidamu alebo Goudy sa použije syr Niva, ktorý dodá omáčke výraznejšiu chuť.
- Švédsky rezeň s údeným mäsom: Do omáčky sa pridá na kocky nakrájané údené mäso (slanina, šunka). Údené mäso sa orestuje spolu s cibuľou.
- Švédsky rezeň bez smotany: Pre odľahčenie sa môže použiť namiesto šľahačkovej smotany kyslá smotana alebo biely jogurt. V tomto prípade je potrebné omáčku zahustiť, napríklad zátrepkou z múky a vody.
- Švédsky rezeň zapečený v rúre: Po udusení v panvici sa rezne preložia do zapekacej misy, posypú sa syrom a zapečú sa v rúre do zlatista.
- Plnený švédsky rezeň: Medzi dva plátky mäsa sa vloží náplň (šunka, syr, huby, zelenina), rezne sa spoja špáradlami a potom sa pokračuje podľa základného receptu.
Tipy a triky pre dokonalý švédsky rezeň
- Kvalita mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité použiť kvalitné mäso. Bravčové karé by malo byť čerstvé a s primeraným množstvom tuku.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte jemne, aby ste ho nepoškodili. Použite fóliu alebo sáčok, aby ste predišli roztrhaniu mäsa.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte na strednom ohni, aby sa prepekli zvnútra a zároveň nespálili na povrchu.
Dobrú chuť!
tags: #cernohor #hranolky #ryza #recept
