Recepty z červenej kapusty: Tradičné slovenské jedlá a moderné variácie
Červená kapusta je všestranná a zdravá zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte tradičné slovenské jedlo, vegetariánsku pochúťku alebo moderný šalát, červená kapusta je skvelou voľbou. V dobe, keď ste v supermarketoch nevedeli v zimných mesiacoch kúpiť čerstvý šalát, avokádo, tropické ovocie, bola kapusta hlavným zdrojom vitamínov. Práve táto zelenina by mala tvoriť základ našej zeleninovej stravy v zimnom období. Je pre naše pásmo totiž prirodzená.
Mnohí z nás si nevedia predstaviť sviatočný stôl bez červenej kapusty, najmä v kombinácii s pečenou kačicou alebo husou a lokšami. Jej sladkokyslá chuť dokonale dopĺňa mastnejšie mäso. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty, ako túto výživnú zeleninu využiť v kuchyni. Pozrime sa na kapustu z hľadiska jej zloženia a vplyvu na zdravie. Predstavíme si aj veľmi jednoduché recepty na prípravu jedál z červenej kapusty.
Ako pripravím neuveriteľnú dusenú červenú kapustu
Čo obsahuje červená kapusta a ako ovplyvňuje naše zdravie?
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi. Je nízkoenergetická a tak sa hodí pre všetkých, ktorí plánujú zredukovať svoju hmotnosť. Na 100g má iba 29 kalórií. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a iné. Z minerálnych látok spomenieme tie najvýznamnejšie ako sú draslík, horčík, vlákninu, sacharidy, či Omega 3.
Červená kapusta znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol. Podporuje krvotvorbu, trávenie. Pôsobí preventívne proti rakovine, zápche, obezite, anémii a kardiovaskulárnym ochoreniam. Najlepšie je ju konzumovať kapustu surovú. Pokiaľ sa však rozhodnete ju konzumovať tepelne spracovanú, nevarte ju dlhšie ako 20 minút a na tepelnú úpravu využite skôr tlakový hrniec.
Recepty z červenej kapusty
Dusená červená kapusta: Klasika s moderným twistom
Dusená kapusta je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha k pečenému mäsu. Tento recept obohacuje klasickú prípravu o netradičnú ingredienciu - umeocot, ktorý dodáva kapuste slanú chuť a podporuje trávenie. Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí, ak sa mu podarí dobre namarinovať tofu a spojiť tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere.
Do kapusty som pridala jednu netradičnú ingredienciu - umeocot. Kapusta ňou získala slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 šalotka
- Olej
- Cukor
- Voda
- Bobkový list
- Rímska rasca
- Umeocot
- Pomarančová šťava
Postup:
- Červenú kapustu očistíme a nakrájame na tenké pásiky.
- Šalotku nakrájame na polkolieska alebo malé kúsky.
- V panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu.
- Pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
- Pridáme kapustu, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou.
- Dusíme na miernom ohni, občas premiešame a prípadne podlejeme vodou.
- Dusíme do mäkka, môžeme ju nechať aj chrumkavejšiu.
- V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu.
- Dusíme, kým sa voda nevypaří.
Tip: Namiesto umeoctu môžeme použiť citrónovú šťavu. Dôležitá je jemne sladkastá a kyslastá chuť.
Tofu s dusenou kapustou: Vegetariánska lahôdka
Pre vegetariánov je dusená kapusta skvelá v kombinácii s marinovaným tofu.
Ingrediencie:
- Tofu
- Teriyaki alebo sójová omáčka
- Sezamový olej
- Olivový olej
- Javorový sirup
- Sezamové semienka
- Pomarančová šťava
Postup:
- Tofu nakrájame na plátky s hrúbkou 0,5-1 cm a marinujeme v teriyaki alebo sójovej omáčke so sezamovým olejom aspoň pol hodiny.
- Rozpálime grilovaciu panvicu s olivovým olejom.
- Opečieme tofu z oboch strán do chrumkava (cca 2 minúty z každej strany).
- Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a sezamové semienka.
- Zakvapkáme šťavou z pomaranča.
Tip: Podobne môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo slané kukuričné palacinky. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu.
Dusená červená kapusta s bravčovou krkovičkou a zemiakmi
Táto kombinácia je ideálna pre milovníkov mäsa a tradičných chutí.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Cesnak
- Čerstvý rozmarín
- Soľ, čierne korenie
- Bravčová masť
- Červená cibuľa
- Bobkový list
- Červené víno
- Med
- Zemiaky
- Olivový olej
Postup:
- Do krkovičky urobíme otvory, do ktorých vložíme cesnak a rozmarín. Mäso ochutíme soľou a korením.
- Orestujeme na panvici na bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista.
- Pečieme v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny pod alobalom.
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- Na bravčovej masti orestujeme cibuľu, pridáme bobkový list.
- Pridáme kapustu, ochutíme korením a soľou.
- Pridáme med, červené víno a dusíme pod pokrievkou na miernom plameni asi 45 minút.
- Zemiaky nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, cesnak a rozmarín.
- Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie.
Šalát z červenej kapusty: Svieža a zdravá alternatíva
Červená kapusta sa dá použiť aj na prípravu chutných a zdravých šalátov. Šalátov nie je nikdy dosť. Dajú sa nakombinovať rôzne druhy zeleniny, rôzne zálievky, oriešky,...
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Mrkva
- Tahini
- Med
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky, mrkvu nastrúhame.
- Zmiešame s tahini a medom.
Dusená červená kapusta na karameli
Táto verzia dusenej kapusty je obzvlášť chutná vďaka karamelizovanému cukru, ktorý dodáva kapuste sladkú a bohatú chuť. Vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Kryštálový cukor
- Olej
- Koreniny (podľa chuti)
Postup:
- Kapustu nakrájame na pásiky, osolíme a necháme postáť.
- Na silnom plameni rozpustíme cukor na karamel.
- Pridáme olej a premiešame.
- Pridáme kapustu aj so šťavou a koreniny.
- Dusíme do mäkka.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Príprava kapusty: Pred varením odstráňte vonkajšie listy a vyrežte hlúb. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky alebo ju nastrúhajte.
- Kombinácie chutí: Červená kapusta sa dobre kombinuje s jablkami, cibuľou, cesnakom, slaninou, klobásou, hubami a rôznymi koreninami.
- Koreniny: Na dochutenie kapusty môžete použiť soľ, korenie, rascu, bobkový list, klinčeky, škoricu, ocot, citrónovú šťavu, med alebo cukor.
- Príprava bez múky: Ak chcete pripraviť diétnejšiu verziu dusenej kapusty, vynechajte múku a pridajte viac zeleniny, ako napríklad mrkvu alebo paradajky.
Recept na najlepšiu červenú kapustu ku kačke
Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 jablká
- Voda
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu očistíme a nakrájame na štvrťky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme.
- Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Jablko - tajná ingrediencia: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu. Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Ďalšie recepty
Ak potrebujete pomôcť s výberom, potom odporúčame - Dusená červená kapusta na karameli, Šalát z červenej kapusty, Pečená kačka s lokšami, Poke bowl s kuracím mäsom. Patria k našim najvyhľadávanejším a najobľúbenejším receptom.
Dobrá rada: Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
tags: #cervena #kapusta #recepty
