Pomaly pečený Roastbeef: Recept na dokonalý obed

Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Aj keď hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť práve za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutia.

Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy hovädzieho mäsa je pomaly pečený roastbeef. Tento článok vám prináša podrobný recept a tipy na prípravu dokonalého roastbeefu.

Prečo zaradiť hovädzie mäso do jedálnička?

Hovädzie mäso si zaslúži svoje miesto v zdravom jedálničku. Je nezameniteľným zdrojom železa a kvalitných bielkovín. Obsah tuku závisí od použitej časti, pričom chudé časti sú vhodné aj pri diéte alebo snahe o rast svalovej hmoty.

• Zdroj železa: Červené mäso je bohaté na železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
• Kvalitné bielkoviny: Hovädzie mäso obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív.
• Univerzálnosť: Hovädzie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - varené, pečené, dusené, mleté - a hodí sa do rôznych kuchýň sveta.

Čo je roastbeef?

Roastbeef, známy aj ako rozbíf, je klasická pečienka z hovädzieho mäsa, ideálna na nedeľný obed. Pripravuje sa pečením v rúre a podáva sa nakrájaný na tenké plátky.

Recept na pomaly pečený roastbeef

Tento recept je určený pre 8 porcií a má nízku náročnosť.

Ingrediencie:

• 2 kg hovädzia roštenka
• 1 ks grilovací olej
• 750 g cibuľa
• 750 g paradajka
• 1 ČL majoránka
• 1 strúčik cesnaku

Postup:

1. Mäso rozbalíme, umyjeme pod studenou tečúcou vodou a osušíme kuchynskou utierkou.
2. Hovädziu roštenku v celku jemne okoreníme grilovacím korením a naložíme do oleja.
3. Na dno pekáča pridáme kúsky pokrájanej zeleniny (cibuľa, mrkva, zeler, …).
4. Na panvici zahrejeme olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán tak, aby sme ho neprepichli. Použijeme kliešte na mäso alebo dve varešky.
5. Opečené mäso položíme na zeleninu v pekáči a vložíme do rúry. Na každý kilogram počítame zhruba 25 minút pečenia, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäso v strede krásne ružové.
6. Mäso vytiahneme z pekáča a necháme ho zhruba 30 minút odpočívať, kým ho začneme krájať.

Tipy a triky

• Výber mäsa: vyberajte mäso s jemným mramorovaním (prerastené tukom), ktoré je šťavnatejšie a po upečení krehkejšie. Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité zamerať sa na jeho kvalitu.
• Teplota mäsa: mäso pred tepelnou úpravou nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa pieklo rovnomerne.
• Dĺžka pečenia: Dĺžka opekania závisí od kvality/veku mäsa aj od jeho tvaru.

Ak máte radi mäso prepečené, tak ho v rúre po opečení normálne pečte taký čas, aký je treba, len ho odporúčam zabaliť do alobalu, aby nevyschlo. Roštenku som opekal na panvici na troche oleja približne 20 minút, viackrát obracal a polieval výpekom. Nie je to najpríjemnejšia činnosť, prskajúci olej zašpiní celú kuchyňu… Ale keď som skúšal roštenku len piecť v rúre alebo dusiť v tlakovom hrnci, nebolo to ono, hoci som ju aj predtým narýchlo poopekal.

Prílohy k roastbeefu

K roastbeefu sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad:

• Yorkshirsky puding
• Zemiakové prílohy (hranolčeky, pyré, pečené zemiaky)

Zemiaky pečené na masti

Suroviny:

• 1 kg zemiaky
• 4 PL bravčová masť
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rozmarín

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a väčšie prepolíme, aby všetky boli približne rovnakej veľkosti. Zalejeme ich vodou, osolíme a varíme v závislosti od veľkosti 15 až 20 minút.
2. Rúru rozohrejeme na 190°C a vložíme do nej pekáč s dvoma lyžicami masti na približne 15 minút.
3. Zemiaky scedíme, opatrne rozložíme do horúceho oleja v pekáči, osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry.

Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa

Okrem roastbeefu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädzie mäso. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Pečený špik: Rýchla nátierka zo špiku pečeného s kosťami, natieraná na cesnakové hrianky.
• Hovädzí vývar: Silný a bohatý mäsový vývar z opečených kostí a hovädzej nožiny.
• Mäsový koláč: Britský slaný koláč s plnkou z hovädzieho pliecka duseného na červenom víne.
• Hovädzie roládky: Dusené roládky z hovädzieho stehna plnené slaninou, uhorkami, cibuľou a horčicou vo vínovej omáčke.
• Stroganov: Rezančeky hovädzieho, šampiňóny, uhorky a smotana, podávané s cestovinami.
• Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
• Tatársky biftek: Biftek zo surovej sviečkovice.
• Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou.
• Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste.
• Kôprovka: Omáčka s kúskom vareného hovädzieho.
• Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s brokolicou na čínsky spôsob.
• Pomalu pečené hovädzie: Hovädzie dusené v rúre, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku.

Recepty z mletého hovädzieho mäsa

Mleté hovädzie mäso je medzinárodne obľúbená surovina, ktorá sa dá použiť v mexických, talianskych či gréckych delikatesách. Ak si dáte hovädzie mäso pomlieť u mäsiara, získate kvalitnú surovinu s mnohými zdravotnými benefitmi. Obsahuje veľa antioxidantov, bielkovín, no pritom málo tukov. Pomáha budovať svalovú hmotu, zlepšuje anémiu a je bohaté aj na minerály a vitamíny.

Sloppy Joe Sendviče

Americká klasika, ktorá zasýti aj hladných tínedžerov.

Ingrediencie:

• 500 g mletej hovädziny
• 4 lyžičky postrúhaného zázvoru
• 6 strúčikov cesnaku nadrobno alebo prelisované
• 60 ml sójovej omáčky
• 60 ml hovädzieho vývaru
• 60 g hnedého cukru
• 6 lyžíc omáčky hoisin
• 1/2 lyžičky pomletého čili
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 4 jarné cibuľky
• Opražené sezamové semienka
• Cestoviny Linguine

Postup prípravy:

1. Na troche oleja opražíme mäso so zázvorom a cesnakom. Mäso musí byť oddelené a hnedé, zbavíme ho prebytočného tuku.
2. Scedené mäso vrátime na plameň a varíme.
3. Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
4. Ostatné ingrediencie okrem sezamových semienok a cibuľky zmiešame v mise a omáčku vylejeme rovno do mäsa.
5. Varíme na miernom plameni niekoľko minút.
6. Hotové Linguine premiestnime k mäsu, premiešame a necháme spojiť niekoľko minút pri varení.

Servírovanie s quinoou a cviklou

Šalát s quinoou a cviklou

• 1 červenú cibuľu nakrájame najemno. Orestujeme ju na rozpálenej panvici s rastlinným olejom dosklovita. Potom pridáme uvarenú cviklu nakrájanú na malé kocky. Ochutíme vínnym octom, soľou a korením. Stiahneme z ohňa a primiešame uvarenú quinou, nakrájanú bazalku, olivový olej, soľ a korenie.

Karamelizovaná cibuľa

• 2 červené cibule nakrájame na rezance a pomaly restujeme v rozpálenej panvici s rastlinným olejom do zlatohneda.

Chrenová omáčka

• V mise zmiešame kyslú smotanu, chren, med, šťavu aj kôru z citróna, soľ a korenie.

Pečivo nakrájame na tenké plátky, ktoré rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Odpočinuté steaky nakrájame na plátky. Do hlbokého taniera naservírujeme šalát s quinoou a cviklou, plátky steaku a karamelizovanú cibuľu.

Dipy k roastbeefu

K párty servírovaniu som pripravil 3 dipy, vďaka ktorým sa po mäse len tak zaprášilo. Ten prvý som zobral pekne zostra - do majonézy som zašľahal údenú papriku, tabasco, soľ a čierne korenie. Druhý som chcel urobiť viac fresh, takže som do majonézy zašľahal limetkovú šťavu, limetkovú kôru, hladkolistú petržlenovú vňať a samozrejme soľ a čierne korenie podľa chuti. No a posledný dip som poňal tradične, takže do majonézy som najemno nakrájal šalotku a kyslú uhorku - získal som tak osviežujúcu verziu domácej tatarky.

tags: #pomaly #pečený #roastbeef #recept

Populárne príspevky:

• Ako vybrať kvalitné ovocie a zeleninu?
• Recept na čokoládový koláč
• Čokoládové sušienky s kúskami čokolády
• Dva gurmánske recepty na srnčí chrbát
• Recept na Milka koláč