Pivo v slovenskej kuchyni: Od polievky po pečenú kačicu
Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenskou špecialitou. Pivo je už tradičnou prísadou pri príprave rôznych druhov mäsitých jedál. V našich končinách sa pivu ako ingrediencii pre varenie dostáva pozornosti už od 15. storočia. Pivo sa pre obohacovanie pokrmov používalo pri príprave hydiny, diviny, rýb, ale aj rôznych polievok a kaší.
K najtradičnejším pivným pokrmom patrí okrem bravčového na pive aj pivná polievka.
Držková polievka bez lepku - tradičná slovenská kuchyňa
Pivo ako súčasť mäsitých jedál
Pivo môžeme použiť pri pečení bravčového a hovädzieho mäsa. Ďalej je veľmi vhodné na dusenie mäsa do guláša. Pre príznivcov hydiny sa ponúka možnosť používať pivo na podlievanie pečenej kačice, husi či kuraťa. Poněkud méně známým faktem je to, že kuřecí maso připravované s pivem se výtečně hodí k exotickému ovoci (např. ananasu, pomeranči, kiwi apod). V slovenských krajoch sú obľúbené tiež tradičné olomoucké tvarôžky naložené v pive. Ďalšou slovenskou pivnou špecialitou je kapor na pive, ktorý sa podáva v niektorých domácnostiach na Vianoce.
Prečo je pivo vhodné na varenie?
Keďže sa pivo "korení" chmeľom, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarníckeho sladu mu pridáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu obojeho. Sladšie ingrediencie (cibuľa, mrkva či kukurica) preto ťažia z horkosti chmeľu a dotvárajú vyvážený celok.
Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť krémových, syrových a na oleji založených jedál. Stačí pridať len malé množstvo piva (približne jednu lyžicu) bez toho, aby sme výrazne ovplyvnili chuť pokrmu. Pivo robí mäso krehkejším a stáva sa tak dobrým pomocníkom pri marinovaní diviny. Okrem diviny ho môžeme použiť aj na kuracie mäso.
Čím dlhšie sa pivo v pokrmu varí, tým výraznejšiu mu dodáva chuť. S týmto je nutné počítať a zvážiť preto dobu varenia a použitý druh piva. Pivo obsahuje pivné kvasnice, vďaka čomu sa výborne hodí aj na pečenie. Pečivo získa jemnejšiu textúru a chrumkavejšiu kôrku.
10 rád ako variť s pivom
- Pivo sa skvele hodí na dusenie mäsa, ale menej už k zelenine.
- Ak pridáte pivo do obaľovacieho cestíčka, pokrm pri smažení absorbuje oveľa menej tuku.
- Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré ďalej môžete riediť. Do minútok sa naopak hodia horké (viacstupňové) pivá.
- Do pečiva pridávajte skôr sladšie pivo.
- Čierne pivo používajte len do tých receptov, kde je konkrétne určené.
- Pomazánky obsahujúce pivo sa musia rýchlo spotrebovať kvôli ich krátkej dobe trvanlivosti. Hrozí totiž ich skysnutie.
- Pivo v ceste urýchli nakysnutie.
- Čierne pivo obsahuje viac cukru. Preto je potrebné si dávať pozor na prepaľovanie a restovanie výpekov s jeho obsahom.
Omáčka z výpeku
Vždy, keď upečiete mäsko, nezabudnite na rýchlu a fantastickú omáčku z výpeku. Možno si omáčku z výpeku už dávno pripravujete, možno o nej budete počuť prvý raz. V podstate nezáleží aký druh mäsa pečiete. Ideálne je, keď ku mäsku, presnejšie pod neho, pred pečením pridáte cibuľu, cesnak a trochu koreňovej zeleniny.
Keď sa dopečie, vytiahnite ho z pekáča a nechajte ho odpočinúť 15 až 30 minút s ohľadom na druh a gramáž mäsa. Pekáč spolu s výpekom a kúskami zeleniny položte na sporák a na miernom ohni pokračujte v zahrievaní. Pridajte 1 až 2 lyžice múky, chvíľku ju opečte a zalejte cca 2 deci vody. Ak spolu s pečienkou pripravujete aj nedeľný vývar, použite na zaliatie múky ten - omáčka bude o to chutnejšia. Všetko spolu priveďte k varu a počas krátkeho varenia sa pokúste vareškou uvoľniť do omáčky pripálené časti mäska prichytené na spotu pekáča. Potom omáčku sceďte cez sitko do menšieho kastrólika a ďalej varte. Nakoniec omáčku ochutnáme, a ak treba dosolíme. Takto pripravenou horúcou omáčkou polejeme porcie mäska i prílohu.
Recepty na pečenú kačicu
Pečená kačica je obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Tu je niekoľko receptov:
- Domáca pečená kačica
- Sviatočná kačica na mede
- Plnená kačka
Dobrú chuť!
tags: #ceska #kuchyna #recept #natierka #z #pecene
