Šťavnatá pečená bravčová krkovička: Recepty a tipy pre dokonalý obed
Chutná, šťavnatá a v našich kuchyniach naozaj obľúbená bravčová krkovička na famózne spôsoby. Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Dnes vám prinášame výber receptov, z ktorých si vyberie každý.
Ako upiecť krkovičku, aby sa rozpadávala?
Ak existuje dokonalý nedeľný obed bez námahy, je to táto pomaly pečená krkovička. Príprava vám zaberie pár minút, potom už len sledujete, ako rúra robí svoje kúzla. Výsledkom je neskutočne mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadá pod vidličkou. Je to čistá fantázia! Ukážem vám ten najlepší a najjednoduchší postup, ako dosiahnuť, aby sa mäso nerozpadávalo len v názve, ale aj na tanieri.
Kľúčom je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku zprudka opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandra
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Čím suchší povrch, tým krajšiu kôrku získa pri opekaní.
- V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite a rukami ju doň vmasírujte.
- Cesnak ošúpte a strúčiky nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku.
- Ak máte čas, nechajte mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
- Pečenie krok za krokom: Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom.
- Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany.
- Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
- Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
- Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.
- Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.
Tipy:
- Naozaj pomaly a bez starostí: Tajomstvo rozpadajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila. Výhodou tohto postupu je, že počas tých takmer troch hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať.
- Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel.
- Čo s fantastickým výpekom? Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.
Variácie:
- Na cibuľovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
- Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína. Získate tak ďalší rozmer chuti.
- S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Upečú sa vo výpeku domäkka.
Mäso môžete krájať na hrubé plátky alebo ho len tak natrhať dvoma vidličkami.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Ďalšie recepty s bravčovou krkovičkou
1. Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
2. Bravčová krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
3. Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnak
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi
Výborný recept z tradičnej slovenskej kuchyne. Milé dámy, toto je dokonalý obed ak chcete svoje polovičky prekvapiť, potešiť, prípadne sa trošku aj políškať, aby vás zas mali o kúsok radšej. Aj v tom prípade, keď potrebujete, aby sa do vás zamilovali. Páni, recept vhodný aj pre vás, jednoduchá príprava a chuť zaručená.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
- Na dochutenie mäska: 1,5 PL dijon horčica, 2 deci svetlé pivo, 2 strúčiky cesnak, soľ, 1 čl drvená rasca, 1 PL olivový olej
- Na dochutenie zemiakov: červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka, soľ
- Na dochutenie šalátu: citrón, olivový olej, soľ
Postup:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
- Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
Pečená bravčová krkovička so šošovicou
Najčastejšie pečieme krkovičku na tento spôsob, niekedy len s niektorými surovinami, niekedy takto komplet, ale vždy to má úspech. Navyše, je to rýchle a nenáročné, takže vždy, keď nestíham, pretože si môžeme robiť iné aj pomedzi pečenie. Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je u nás doma taká klasika, že si každý pochutí.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Cesnak
- Rasca
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Stopkový zeler
- Paradajky z konzervy
- Mletá paprika
- Šošovica
- Bobkový list
- Vývar
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Umyťú a osušenú bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misy, po všetkých stranách osolíme a okoreníme.
- 4 prelisované strúčiky cesnaku a rascu dôkladne vmasírujeme do mäsa. Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 2 hodiny. Po 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme ešte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
- Na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a stopkový zeler orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a zvyšné 4 strúčiky cesnaku. Zeleninovú zmes restujeme domäkka približne 15 minút.
- Potom pridáme paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko spolu povaríme.
- Pridáme umytú a scedenú šošovicu, bobkové listy a podlejeme vývarom. Dusíme na miernom plameni pod pokrievkou domäkka (asi 30 minút).
- Na záver časť šošovice rozmixujeme pomocou ponorného mixéra (jedlo sa vďaka tomu zahustí).
Marináda na krkovičku:
V miske zmiesam olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, trochu čierneho korenia, trochu chilli (kto má rád pikantné, môže trochu viac), sójovú omáčku a premiešam. Niekedy to robím aj bez horčice a kečupu (alebo naopak, čo máte radšej, toho si pridajte viac), vtedy pridám viac cesnaku a je to viac prírodnejšia chuť. Aj to majú naši radi. Vynechať môžete aj sójovku, akurát si podľa toho prispôsobte soľ, lebo keď použijete sójovú omáčku, treba soliť menej. Mäso postupne pridám do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil poctivo každý kúsok. Keď mám čas a spomeniem si, nakladám mäso takto deň vopred a nechávam cez noc v chladničke. Mäsko potom poukladám na pekáč alebo do misy, ktoré ale vysteliem papierom na pečenie. Dám do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca. Po hodine mäsko odokryjem a ak máte radi šťavu tak, ako my u nás doma, tak výpek ešte podlejem troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešam buď malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridám aj malú za lyžičku masla a dám všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút. Podávame so zemiakovou kašou, alebo často pečiem (spolu v rúre v druhom pekáčiku pod mäsom) na mesiačiky nakrájané zemiaky (aj so šupkou) alebo batáty (tie bez šupky), pre seba tam mám občas aj pečenú mrkvu. Deti si k tomu dávajú najradšej kompót alebo červenú repu, my dospelí kyslú uhorku alebo čalamádu.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 550 kcal |
| Bielkoviny | [údaj] g |
| Tuky | [údaj] g |
| Sacharidy | [údaj] g |
tags: #pecena #bravcova #krkovicka #recept
