Ako zafarbiť medovníky: recepty a tipy pre dokonalé zdobenie
Recepty na medovníky
Klasický recept na medovníky
Múku, cukor, sódu, prášok do pečiva, kakao, klinčeky a škoricu zmiešame. Pridáme pokrájané maslo, ktoré rozmiešame v sypkých ingredienciách. Nakoniec pridáme vajcia, med a zamiešame. Ak je cesto husté, pridáme med, ak je riedke, pridáme múku. Vypracované cesto dáme do vrecka a necháme odležať cez noc. Na druhý deň cesto vyvaľkáme na pol centimetra a vykrajujeme tvary. Pred pečením potrieme vajíčkom. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút.
Recept na medovníky so špaldovou múkou
Vypracované cesto zabalíme do sáčku a necháme odležať 24 hodín. Odležané cesto vyvaľkáme na pol centimetra a vykrojíme vybrané tvary.
Príprava a farbenie polevy na medovníky
Zdobenie medovníkov je rovnako dôležité ako samotné pečenie. Základom je kvalitná poleva, ktorú si môžete pripraviť z dvoch ingrediencií - práškového cukru a vaječného bielka. Na zdobenie medovníkov sa najlepšie osvedčila jednoduchá poleva iba z dvoch ingrediencií - práškového cukru a vaječného bielka.Základná biela poleva
Na jeden bielok z vajíčka veľkosti M sa pridáva približne 180 g cukru. Miešajte, kým nevznikne krásne lesklá poleva, ktorá nesteká z metličky. Aby mala poleva správnu konzistenciu (ani riedka, ani príliš tuhá), je dôležité odsledovať počas prípravy množstvo cukru.
Na bielu medovníkovú polevu budete potrebovať bielko, preosiaty práškový cukor a trochu citrónovej šťavy. Bielko vyšľahajte dotuha a postupne pridávajte cukor a citrónovú šťavu. Keď poleva dobre drží na šľahacej metličke, je hotová. Teraz ju môžete zafarbiť pridávaním farby po kvapkách, až dosiahnete želanú intenzitu farebného odtieňa. Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky.
Najprv si spravte základnú polevu. Na bežné použitie vám bude stačiť polovica bielka, ale keďže idete experimentovať, čo sa vždy spája so zvýšenou spotrebou materiálu, pokojne spravte celú dávku z jedného bielka. Všetky ingrediencie pridávajte postupne, aby sa vám konzistencia nevymkla z rúk. Nič sa však nedeje, aj keď sa to stane: Redšiu polevu použite na väčšie plochy, hustejšiu na ornamenty, čiarky či bodky. Keď sa vám podarí poleva príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš.
Prírodné farbenie polevy
Ak chcete polevu dofarbiť, nemusíte používať umelé farbivá. Či už sa chcete vyhnúť priemyselným potravinárskym farbám alebo doma potravinársku farbu nemáte a práve potrebujete, na pomoc vám prichádza ovocie, zelenina a korenie. Na rozdiel od potravinárskych farieb z obchodu možno nebudú také intenzívne, ale napríklad maliny okrem peknej ružovej farby dajú poleve aj úžasnú chuť.
Je veľmi jednoduché kúpiť si potravinárske farbivo a dofarbiť ním polevu na akýkoľvek zákusok alebo sladký dezert. Ak však máte chuť experimentovať, môžete sa do prifarbenia bielkovo-cukrovej polevy pustiť aj tradičnejším a rýdzo prírodným spôsobom - pomocou ovocia, zeleniny či niektorých druhov korenín. Vopred však počítajte s tým, že prírodné farbivo môže istým spôsobom ovplyvniť aj chuť polevy. Keďže však pridáte iba niekoľko kvapiek a samotná poleva je extra sladká, zmena nebude príliš veľká.
Do miešania farieb na medovníky zapojte celú rodinu. Pri tvorení nových pigmentov sa dobre zabavíte a možno vymyslíte ešte dokonalejší postup.
Polevu už máte hotovú, teraz sa pustite do prípravy domácich farbív. Šťavu získate buď odšťavením v odšťavovači, alebo rozmixovaním a precedením cez gázu. My však odporúčame farebný cukrový prášok: Ovocie podlejte v hrnci trochou vody a varte 5 minút po zovretí. Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Dajte pozor, aby vás prskajúca tekutina nepopálila. Do hotovej tekutiny vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí. Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru. Prstami dokonale premieste, papier umiestnite na mriežku v rúre vyhriatej na 50 °C a vysušte. Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.
Tu je prehľad farieb, ktoré ponúka samotná príroda:
- Červená a ružová - červená repa
- Modrá - modrá spirulina alebo čučoriedky
- Fialová - čučoriedky či červená kapusta
- Zelená - špenát, matcha, žihľava
- Žltá - kurkuma
- Oranžová - mrkva alebo pomaranče
- Hnedá - kakao alebo škorica
- Čierna - vyššie množstvo kakaa
Ružová: Na zafarbenie polevy do ružova výborne poslúžia maliny alebo jahody. Niekoľko kusov popučte, podlejte malým množstvom vody a v hrnci zohrievajte, kým sa nezačne púšťať šťava. Odoberte iba šťavu a krátko ju zohrievajte, aby sa z nej odparila časť vody a stala sa koncentrovanejšou.
Modro-fialová: Túto farbu zabezpečia čučoriedky.
Zelená: Jemne zelenú farbu získate z baby špenátu alebo matcha prášku. Listy baby špenátu pomixujte úplne na jemno a vytlačte z nich zelenú šťavu.
Žltá: Ani príprava žltej polevy nie je náročná. O typické žlté sfarbenie sa postará prášková kurkuma.
Oranžová: Máte v chladničke mrkvovú šťavu?
Stredne hnedá: Do malého množstva práškového kakaa pridajte trochu horúcej vody a rozmiešajte.
Červená: Z varenej cvikly alebo černíc získate červenú farbu. Pravdepodobne nebude veľmi intenzívna, skôr tmavoružová, než intenzívne červená.
Asi už tušíte - fialovú farbu dajú medovníkovej poleve čučoriedky. Pre nové odtiene zmiešajte čučoriedkovú fialovú s ružovou malinovou alebo s modrou kapustovou.
Zdrojov zelenej farby ponúka príroda hneď niekoľko. A každá má iný odtieň! Odšťavte svieže listy baby špenátu a dostanete peknú svetlozelenú farbu. Alebo použite chlorofyl a získate krásnu stromčekovo-zelenú. Chlorofyl použite tekutý; práškový rozpustite v malom množstve vody, aby ste nemali fľakatú polevu alebo si z neho pripravte farebný cukor. Zelenú farbu poleve dá aj Spirulina (tá môže nabrať modrý odtieň), Zelený jačmeň, Matcha, Chlorella, Petržlenová vňať.
Žltú polevu, ale aj prsty, získate s kurkumou. Kým kurkumou docielite svetložltú farbu, sýtožlté medovníky nafarbíte so šafranom.
Farbiť medovníky sušenou paprikou sa vám asi pozdávať nebude, skúste teda mrkvovú šťavu. Zmiešajte ju so šafranom.
Nielen kakaom, ale aj škoricou alebo kávou dosiahnete hnedú farbu polevy na medovníky.
Ako dosiahnuť čiernu farbu na medovníky?
Len ťažko by ste našli niečo, čo dokonale prefarbí bielu polevu na čiernu. Skúsiť to môžete s aktívnym uhlím.
Najjednoduchší spôsob je zafarbiť koláče na hnedo. V prvom rade to je kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva. Tá však nie je natoľko výrazná a najmä má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny. Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú jednoducho dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie.
Konzistencia polevy
Hustejšia poleva na medovníky je ideálna na detailné zdobenie a okraje. Redšia poleva je zase vhodná na vypĺňanie/pokrývanie väčších súvislých plôch.
Pred prifarbovaním si najskôr odoberte menšie množstvo bielej polevy a skúšajte, koľko znesie.
Hustejšia poleva je ideálna na detailné zdobenie a okraje. Redšia poleva je vhodná na vypĺňanie/pokrývanie väčších súvislých plôch. Ak sa vám poleva podarí príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš.
Redšiu polevu použite na väčšie plochy, hustejšiu na ornamenty, čiarky či bodky. Keď sa vám podarí poleva príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš.
Medovníkový ZVONČEK 🔔 zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies
Techniky zdobenia medovníkov
Existuje mnoho techník, ako ozdobiť medovníky. Tu je niekoľko tipov a trikov:
- Základná poleva: Na bežné použitie vám bude stačiť polovica bielka, ale ak idete experimentovať, pokojne spravte celú dávku z jedného bielka. Všetky ingrediencie pridávajte postupne, aby sa vám konzistencia nevymkla z rúk.
- Použitie vrecúška: Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky.
- Farebný cukrový prášok: Ovocie podlejte v hrnci trochou vody a varte 5 minút po zovretí. Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Do hotovej tekutiny vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí. Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru. Prstami dokonale premieste, papier umiestnite na mriežku v rúre vyhriatej na 50 °C a vysušte. Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.
- Kombinovanie farieb: Pre nové odtiene zmiešajte rôzne prírodné farbivá. Napríklad čučoriedkovú fialovú s ružovou malinovou alebo s modrou kapustovou.
- Použitie štetca: Pri nanášaní farby na medovníky je lepšie použiť tenký štetec (s 1 cm hrúbkou), aby farba nestekala po krajoch medovníka.
- Vrstvy polevy: Ako prvá sa používa hustá poleva, ktorou si vytvoríme okraje či drobné bodky. Veľmi pekne vynikne v kombinácii s bielym krémom.
- Experimentovanie: Do miešania farieb na medovníky zapojte celú rodinu. Pri tvorení nových pigmentov sa dobre zabavíte a možno vymyslíte ešte dokonalejší postup.
Ako skladovať medovníky
Farebné medovníčky nechajte zatvrdnúť a potom poukladať do uzatvárateľnej nádoby či krabičky spolu s prekrojeným jabĺčkom, aby zostali mäkké.
Tabuľka prírodných farbív a ich použitie
| Farba | Zdroj | Použitie |
|---|---|---|
| Červená | Červená repa, ríbezle, maliny, jahody | Dezerty, krémy, polevy |
| Žltá | Citrónová kôra, kurkuma, šafran | Krémy, cestá |
| Oranžová | Mrkva, pomarančová šťava | Krémy |
| Zelená | Špenát, matcha | Cestá, krémy |
| Hnedá | Kakao, káva, škorica | Cestá, polevy |
| Modrá/Fialová | Čučoriedky, červená kapusta | Dezerty, krémy |
| Čierna | Aktívne uhlie, kakao | Cestá, polevy |
tags: #ako #zafarbit #medovníky #recept
