Tekvica: Nutričné hodnoty a benefity pre zdravie

Tekvica (Cucurbita pepo, C.moschata, C.maxima) patrí do čeľade tekvicovité (Cucurbitaceae). Je jednou z najobľúbenejších plodín pestovaných po celom svete. Jej všestrannosť, bohaté nutričné hodnoty a rozmanité chuťové vlastnosti z nej robia základnú surovinu v mnohých kuchyniach. Okrem toho, že je základnou zložkou mnohých slaných a sladkých jedál, je známa aj svojimi liečivými vlastnosťami.

Už pred tisíckami rokov bola tekvica pestovaná v oblasti Strednej Ameriky, odkiaľ pochádza. Dnes je rozšírená po celom svete a pestuje sa v rôznych odrodách a veľkostiach. Je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj svojou jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál.

Rastlina má svoj plod, ktorý sa pripravuje ako zelenina po celom svete. Plod má charakteristickú tvrdú oranžovú šupku so zvláštnym typickým drážkovaním. Tieto popínavé rastliny sú vysádzané na malé kopčeky vzdialené od seba 2,5 až 3 metre. Môže sa pestovať aj vo vyvýšených záhonoch. Tekvica sa pestuje ako pochutina pre ľudí, na ozdobu, ale aj ako prísada do kŕmnych zmesí pre dobytok.

Z botanického hľadiska je tekvica bobuľa druhu „pepo“. Sú všeobecne veľké, vážia 4 - 8 kilogramov, ale aj viac. Niektoré variety sú obrovské, naopak iné sú len maličké. Najväčšia varieta je Cucurbita maxima, ktorej plody dosahujú veľkosti aj 34 kilogramov a viac. Vôbec najväčšia odmeraná váha tekvice tohto druhu bola 907 kilogramov.

Tekvice sú najčastejšie žltkastej až oranžovej farby. Bývajú sploštené, alebo naopak okrúhle sférické. Niektoré variety majú bielu šupku, tvar sa môže tiež líšiť. Šupka obalu je hladká, niekedy zvraštená až rebrovitá, vytvára charakteristický vzhľad plodu. Typická byľ, z ktorej tekvica ako plod vyrastá, je na priereze hranatá. Je zelenej farby a pomerne tvrdá. To zaručí, aby tekvica mohla narásť aj do veľkých rozmerov.

V Európe a Južnej Amerike sú tekvice servírované ako zelenina, pričom sa občas zamieňajú s podobnými dyňovitými plodmi, akými sú napríklad cukety. V Severnej Amerike a Kanade je tekvicový koláč podávaný počas Dňa vďakyvzdania a na Vianoce. Tekvica sa zvykne aj konzervovať. Najlepšia k zaváraniu je C.moschata. Tekvice sú veľmi populárne ako jesenné dekorácie. Na niektorých miestach, hlavne v USA, sa používajú počas sviatku Halloweenu ako „strašidlo z tekvice“ či Svetlonoš. Vnútro tekvice sa vydlabe a vloží sa tam sviečka, ktorá svieti cez vyrezané oči, nos a zuby navonok.

Tekvica je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny.

Nutričné hodnoty a zloženie tekvice

Medzi hlavné nutrienty obsiahnuté v dužine tekvice patrí vláknina, vitamín B1, B6, beta-karotén, vitamín C, meď, folát a mangán. Ďalej sa tu nachádza vápnik, horčík a magnézium. Semeno tekvice obsahuje draslík, vápnik, zinok, železo, meď, mangán, horčík, vitamín A, tiamín, riboflavín, niacín a folát.

Dužina tekvice je veľmi bohatá na vodu a vlákninu, preto podporuje trávenie. Vláknina viaže a pomáha vylučovať toxíny (jedy), ako aj žlčové kyseliny a tuky.

Tabuľka nutričných hodnôt pre 100 g tekvice v surovom stave:

Tekvice majú zemitú, trošku sladkastú chuť. Niektoré sú konzistenciou tvrdšie, iné maslovité, čo sa dá využiť pri príprave pokrmov. Keďže je tekvica nízkokalorickou požívatinou a obsahuje veľa výživných látok (nutrientov), je vhodná pri znižovaní telesnej hmotnosti.

Tekvicová oranžová farba prezrádza, že plod obsahuje beta-karotén, čo je účinný antioxidant. Antioxidanty chránia bunky pred účinkom voľných radikálov. Majú hlavne kardioprotektívny (srdce chrániaci) účinok a zabraňujú rastu novotvarov (protirakovinový účinok). Beta-karotén má špeciálne postavenie, nakoľko chráni organizmus pred rastom nádorov tým, že aktivuje špecifické biele krvinky, tzv. „prirodzení zabíjači“.

Organizmus premieňa beta-karotén aj na vitamín A, ktorý je v takejto prirodzenej forme účinný pre zdravie oka. Podporuje zdravie rohovky, ale aj iných častí orgánu zraku. Okrem toho je účinný aj na kožu, kosti, pľúca a obličky. Vápnik, horčík a magnézium obsiahnuté v tejto požívatine majú priaznivý vplyv na hodnotu krvného tlaku, sú to v tejto kombinácií prirodzení regulátory tlaku. Horčík reguluje nervové a svalové pochody či cukor v krvi.

Tekvicové semiačka obsahujú vlákninu, čo z nich robí excelentnú potravinu. Avšak škrupinka semiačok môže byť niekedy horšie stráviteľná, hlavne u pacientov trpiacich zápalovými ochoreniami tráviaceho systému. Olej zo semien má účinky na rast vlasov u mužov pri androgénnej alopécií (vypadávanie vlasov pri zvýšenej hladine androgénov). Má tiež protizápalové účinky. Dokázalo sa, že tekvicový olej je vhodný aj pri hyperaktívnom močovom mechúre.

Zdravotné benefity tekvice

• Zníženie telesnej hmotnosti: Žiadny obsah tukov, vysoký obsah vlákniny a iných nutrientov.
• Prevencia aterosklerózy: Žiadny obsah lipidov a cholesterolu v dužine, vysoký obsah vlákniny.
• Beta-karotén: Antioxidant - zdravie očí, pľúc, kostí, kože a obličiek, kardioprotektívum (ochrana srdca) a zníženie oxidačného stresu buniek.
• Prostatické ochorenia: Benígna prostatická hyperplázia (BPH) - zmiernenie príznakov u mužov vo vyššom veku, semená tekvice a olej z nich.
• Antiinflamatórne účinky: Olej zo semien znižuje zápal v organizme.
• Hyperaktívny močový mechúr: Olej zo semien znižuje urgenciu a zmierňuje inkontinenciu pri tomto ochorení.

Semená tekvice sú jedlé. Pripravujú sa opekaním, v USA sa volajú „pepitas“. Majú preukázané účinky pri ochorení prostaty - zmierňujú nepríjemné príznaky aj problémy s močením. Môžu sa požívať aj vo forme oleja. Štúdie dokázali, že tekvicové semená a z nich lisovaný olej majú priaznivý efekt pri benígnej prostatickej hyperplázií (zväčšení prostaty). Používajú sa ako alternatívna efektívna liečba pri tomto ochorení.

Tekvice všeobecne skrášľujú tanier a pridávajú do diéty veľa výživných látok. Jedlé sú nielen semená, ale aj dužina. Neobsahujú žiadny cholesterol, tuky a ani sodík.

Je celkom bežné, že zrak sa s vekom zhoršuje. Našťastie konzumácia správnych živín môže znížiť riziko straty zraku. Tekvica je bohatá na živiny, ktoré posilňujú zrak. Napríklad obsah betakaroténu poskytuje vášmu telu potrebný vitamín A. Výskum ukazuje, že nedostatok vitamínu A je veľmi častou príčinou slepoty. Tekvica je tiež jedným z najlepších zdrojov luteínu a zeaxantínu, dvoch zlúčenín spojených s nižším rizikom makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom a šedého zákalu.

Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšiky. Tekvica obsahuje množstvo živín, ktoré zlepšujú zdravie srdca. Má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami. Ľudia s vyšším príjmom draslíka majú nižší krvný tlak a znížené riziko mŕtvice - dva rizikové faktory srdcového ochorenia. Tekvica má tiež vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia „zlý“ LDL cholesterol pred oxidáciou.

Tekvica obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú rastúce potreby dieťaťa. Tekvica a jej semená sú prospešné v tehotenstve, chránia matku aj plod. Ešte bohatšie na biologicky aktívne nutričné látky sú tekvicové jadierka. Neplodnosť bola spojená s nízkymi hladinami zinku, ale našťastie semená tekvice sú bohaté na tento minerál.

Tekvice sú nabité živinami, ktoré sú skvelé pre pokožku. Má vysoké hodnoty karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý sa v tele premení na vitamín A. Jeden pohár (100 g) varenej tekvice obsahuje 29% odporučenej dennej dávky vitamínu A. Po požití sa karotenoidy transportujú do rôznych orgánov vrátane pokožky. Tu pomáhajú chrániť bunky pokožky pred poškodením UV žiarením. Tekvica má tiež vysoký obsah vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku. Telo potrebuje tento vitamín na výrobu kolagénu, proteínu, ktorý udržiava pokožku silnú a zdravú.

Možné nežiadúce účinky

Tekvicové semiačka sú bohaté na vlákninu, takže môžu viesť k zvýšenej flatulencií (odchod plynov). Okrem toho spotreba veľkého množstva týchto semien môže viesť ku zápche. Keďže sa musia semená žuť, nie je vhodné požívať ich pri veľmi poškodenom chrupe, nakoľko ich okraje sú ostré.

Skladovanie tekvice

Tekvica je jednou z najobľúbenejších plodín pestovaných po celom svete. Jej všestrannosť, bohaté nutričné hodnoty a rozmanité chuťové vlastnosti z nej robia základnú surovinu v mnohých kuchyniach.

Tekvica patrí medzi zeleninu s dlhou trvanlivosťou, ak sa správne skladuje.

• Skladovanie celej tekvice: Zrelé, neporušené tekvice skladuj na chladnom, suchom a tmavom mieste - ideálne v pivnici.
• Skladovanie po rozkrojení: Nakrájanú tekvicu zabaľ do potravinovej fólie alebo vlož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke.
• Zmrazovanie: Tekvicu ošúp, nakrájaj na kocky a krátko blanšíruj (2-3 minúty), následne schlaď a zamraz. Vhodná na prípravu polievok, pyré, kaší či koláčov.
• Sušenie: Tekvicové plátky alebo pyré môžeš usušiť v sušičke či rúre.
• Zaváranie: Tekvicu možno zavárať ako kompót v sladkom náleve alebo ako pyré.

Tipy na konzumáciu tekvice

• Odporúča sa konzumovať približne jednu šálku nakrájanej tekvice denne (okolo 150 gramov).
• Tekvica je ľahko stráviteľná a má vysoký obsah vlákniny, čo podporuje zdravé trávenie.
• Tekvica je nízkokalorická a obsahuje veľa vlákniny, ktorá podporuje pocit sýtosti.
• Tekvicu je možné konzumovať aj v surovej forme, napríklad nastrúhanú do šalátov.

Všestranné využitie tekvice v kuchyni

Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Tu je niekoľko tipov na využitie tekvice v kuchyni:

• Tekvicová polievka: Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
• Pečená tekvica: Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom. Pečieme v rúre, kým tekvica nezmäkne a nezačne karamelizovať.
• Tekvicové rizoto: Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú. Dochutíme parmezánom a maslom.
• Tekvicový chlieb: V miske zmiešame múku, droždie, soľ a med. Pridáme tekvicové pyré a olivový olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi hodinu. Potom cesto preložíme do formy a pečieme v rúre, kým chlieb nie je zlatistý.
• Tekvicové smoothie: Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka.
• Tekvicové gnocchi: Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.

tags: #tekvica #nutričné #hodnoty #a #benefity

Populárne príspevky:

• Banky materského mlieka potrebujú pomoc
• Inšpirácia pre varenie s morčacím mäsom
• Chutné morčacie recepty pre bábätká
• Odčervenie dobytka na Slovensku
• Prenos torty bez poškodenia