Čínska polievka so šampiňónmi a kokosovým mliekom: Recept a inšpirácie

Ázijská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a zdravými ingredienciami. Polievky z ázijskej zeleniny sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať túto kuchyňu aj doma. Sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny, a navyše sú ľahké a osviežujúce. V tomto článku vám predstavíme recept na čínsku polievku so šampiňónmi a kokosovým mliekom a ďalšie inšpirácie na chutné a zdravé varianty.

Recept na čínsku polievku so šampiňónmi a kokosovým mliekom

Suroviny:

• 300 g húb enoki
• 6 húb shiitake (namočené)
• 200 g tvrdého tofu
• 1 cm zázvoru nakrájaného nadrobno
• 2 jarné cibuľky
• 6 sečuánskeho korenia
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice koriandrovej vňate
• 2 lyžice hubovej sójovej omáčky
• 1 lyžica čínskeho čierneho sladkého octu
• 3 lyžice čínskeho ryžového vína
• 1 lyžička ochucovadla solčanka
• 1 lyžica kukuričného škrobu (maizena)
• 2 lyžice oleja
• Voda
• Morská soľ

Postup prípravy:

1. Shiitake sušené hríby namočíme do vody podľa návodu, keď sa napijú pokrájame na plátky.
2. Tofu tvrdšie nakrájame na kocky a necháme marinovať s hríbovou sójovou omáčkou čínskym octom min. 30 minút.
3. Medzi tým si pripravíme na drobno nakrájaný cesnak, jarnú cibuľku a čerstvý zázvor.
4. Na horúci olej dáme celé sečuánske korenie, pomiešame pokiaľ nezačne praskať, a hneď pridáme cesnak a čerstvý nakrájaný zázvor ktorý krátko opražíme.
5. Povyberáme namarinované tofu a tiež opražíme.
6. Potom pridáme "napučané" sušené shiitake a po niekoľkých minútach marinádu v ktorej bolo tofu a ešte čínske víno na varenie.
7. Pridáme vodu v ktorej bolo rozmiešané zeleninové ochucovadlo (množstvo podľa potreby) cca 3/4 litra.
8. Dáme variť cca 10 minút, (záleží od hríbov ).
9. Enoki potrebujú len tak 1-2 minúty ak sú veľmi mladé. Odrežeme spodnú časť a rozdelíme, pridáme do polievky tak isto ak aj jarnú cibuľku a na drobno nakrájanú koriandrovú vňať.
10. Z polievky odoberieme pár žufaniek a v miske rozmiešame s maizenou akú chceme hustú a vlejeme naspäť a prevaríme.

Ďalšie inšpirácie na ázijské polievky

Čínska ostrokyslá polievka

Čínska ostrokyslá polievka je ikonická polievka, ktorá spája výraznú kyslú a pikantnú chuť s bohatou vôňou a zdravými ingredienciami. Základom pre dokonalú chuť čínskej ostrokyslej polievky je použitie originálnych čínskych ingrediencií, a to najmä sójovej omáčky, ryžového octu a čínskych húb.

Ingrediencie:

• 1/2 kurčaťa alebo 3 dolné kuracie stehná aj s kožou
• balíček neúdeného tofu
• 1-2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 plechovka bambusových výhonkov
• čerstvý zázvor (cca 2 cm) nastrúhaný
• 1-2 lyžice ustricovej omáčky
• 4-5 lyžíc sójovej omáčky
• 2 lyžice hubovej omáčky
• 5-6 lyžíc ryžového octu
• podľa chuti čili pasta
• 2 šampiňóny
• za hrsť sušených húb „judášovo ucho“
• 50 g shiitake húb
• 1 lyžica sezamového oleja
• zemiakový alebo kukuričný škrob
• jarná cibuľka
• 1-2 vajíčka
• pre lepšiu chuť možno pridať aj nasekaný koriander a zeleninový bujón

Postup:

1. Najskôr si pripravíme sušené huby, ktoré namočíme aspoň na polhodinu do vody. Potom umyjeme a scedíme.
2. Do väčšieho hrnca dáme variť kuracie mäso vo vode, spolu s na tenko nakrájanou mrkvou a petržlenom a varíme aspoň hodinu. Ak chceme intenzívnejšiu chuť, môžeme pridať aj zeleninový bujón. Potom mäso vyberieme a necháme vychladnúť, vývar varíme ďalej.
3. Mäso zbavíme kože a nakrájame nadrobno. Podobne aj huby, tofu a bambusové výhonky nakrájame na malé kúsky, zázvor nastrúhame. Do vriaceho vývaru pridáme najskôr huby, tofu, nastrúhaný zázvor a sójovú, ustricovú a hubovú omáčku, dobre premiešame a chvíľku povaríme na miernom ohni. Potom pridáme kuracie mäso.
4. Následne dochutíme ryžovým octom, čili pastou a prípadne aj troškou cukru, ak je treba.
5. Škrob si zamiešame v studenej vode a za stáleho miešania postupne pridávame do polievky.
6. V miske si pripravíme rozšľahané vajíčka a pomaličky vlievame do bublajúcej polievky. Nemiešame - dôležité je, aby polievka skutočne bublala, tým sa vytvoria krásne vajíčkové „nitky“.
7. Na záver pridáme sezamový olej, premiešame a polievku odstavíme z ohňa.
8. Polievku môžeme dochutiť jarnou cibuľkou a koriandrom.

Ak nemáte čas na prípravu poctivej verzie, môžete si pripraviť rýchlu ostrokyslú polievku.

Ingrediencie:

• kurací vývar alebo bujón
• huby shiitake
• šampiňóny
• sójová omáčka
• ryžový ocot
• čili pasta
• biele korenie
• vajíčko
• tofu
• kukuričný škrob
• bambusové výhonky
• na ozdobu jarná cibuľka

Postup:

1. V hrnci privedieme k varu vývar spolu s nadrobno nakrájanými hubami, sójovou omáčkou, octom, čili pastou a bielym korením, potom znížime teplotu na strednú a varíme 5 minút.
2. V malej miske zmiešame kukuričný škrob a studenú vodu, aby vznikla kašička a pomaly pridávame do polievky za stáleho miešania. Varíme ďalších 5 minút, kým polievka nezhustne.
3. Vajíčka rozmiešame v miske a pomaličky prilievame do polievky počas jej bublania.
4. Pridáme na malé kúsky nakrájané tofu a zelenú cibuľku, premiešame a odstavíme z plameňa. Ochutnáme a poprípade ešte dochutíme.

Tipy, triky a obmeny pri príprave ostrokyslej polievky

Pri ostrokyslej polievke je často problémom zohnať všetky potrebné suroviny. Tu je niekoľko tipov na náhrady a prípadné obmeny:

• Vývar: možno použiť nielen kurací ale aj hovädzí, ktorý dodá bohatšiu chuť.
• Huby: ak nemáte poruke huby shitake, skúste aj ľahšie dostupné biele šampiňóny.
• Sójová omáčka: možno použiť nízkosodíkovú sójovú omáčku pre tých, ktorí si potrebujú strážiť príjem sodíka.
• Ryžový ocot: je ideálnym druhom octu, no ak ho nemáte poruke, môžeme ho nahradiť bielym octom. Niekto používa aj limetkovú šťavu.
• Pikantná omáčka: na autentickú ázijskú chuť použite napríklad sriracha omáčku alebo cesnakovú chilli pastu, alternatívou je feferónková pasta. Množstvo si treba prispôsobiť podľa toho, akú pálivosť chcete dosiahnuť.
• Korenie: používa sa iba biele, čierne sa neodporúča pridávať.
• Vajcia a tofu: vajíčka a tofu tvoria hlavný zdroj bielkovín.

Bún Riêu: Vietnamská polievka s unikátnou chuťou

Bún Riêu je vietnamská polievka, ktorá vás očarí svojou unikátnou chuťou, ktorá kombinuje jemnú kyslosť s ľahkou sladkosťou a bohatým umami. Každé sústo je plné sviežosti, a pritom má výraznú hĺbku, ktorá vás zahreje aj osvieži zároveň.

Ingrediencie:

• Voda alebo vývar
• Cibuľa
• Rajčiny
• Citrónová tráva
• Rybia omáčka
• Krabie mäso (voliteľné)
• Mleté bravčové mäso (voliteľné)
• Sójová omáčka
• Ocot
• Cukor
• Chilli papričky (voliteľné)
• Ryžové rezance
• Čerstvé bylinky (koriander, mäta, jarná cibuľka)
• Tofu (voliteľné)

Postup:

1. Príprava vývaru: V hrnci priveďte k varu vodu alebo vývar. Pridajte cibuľu, rajčiny, citrónovú trávu a rybiu omáčku.
2. Príprava mäsa a tofu: Ak používate krabie mäso, pridajte ho do vývaru. Ak máte mleté bravčové mäso, môžete si ho ľahko opražiť na panvici a potom pridať do vývaru.
3. Dochutenie: Pridajte sójovú omáčku, ocot a cukor. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte nakrájané chilli papričky.
4. Príprava rezancov: Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Obvykle stačí ich ponoriť do vriacej vody na pár minút, kým nezmäknú.
5. Skladanie pokrmu: Do misky dajte porciu ryžových rezancov. Nalievajte na ne vývar s mäsom (alebo tofu) a rajčinami. Posypte čerstvými bylinkami, ako je koriander, mäta a jarná cibuľka.
6. Podávanie: Bún Riêu je najlepšie podávať horúci, ihneď po príprave.

Regionálne varianty Bún Riêu

• Severný Vietnam: Vývar na báze kraba, jemný a čistý, mierne kyslá chuť vďaka rajčinám a octu. Pridávajú sa tofu, krevety a zelenina ako koriander a jarná cibuľka.
• Hue: Výraznejší a silnejší vývar, obohatený o bravčové mäso. Väčší podiel zeleniny.
• Južný Vietnam: Sviežosť a pestrofarebnosť, bohatý na krabiu chuť, sladšia a jemnejšia chuť. Pridávajú sa kúsky varenej pečene, ryžové nudle a široká paleta čerstvých byliniek.
• Delta Mekongu: Odľahčená verzia, kombinácia rôznych druhov rýb a aj čerstvé bylinky. Chuť je často viac sladká, s prídavkom cukru a citrónovej trávy.
• Vegetariánska verzia: Tofu nahrádza krabie alebo bravčové mäso. Vývar býva veľmi svieži a čistý, s výraznou chuťou citrónovej trávy a rajčín.

Polievka z čínskej kapusty

Čínska kapusta, známa aj ako pak choi alebo napa kapusta, je všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Čínska kapusta pochádza z oblasti severnej Číny a pestuje sa už tisíce rokov. Je bohatá na vitamíny a minerály, ako vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík a horčík. Je tiež dobrým zdrojom vlákniny.

Ingrediencie:

• 1 hlávka čínskej kapusty (cca 500g)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 zemiak (voliteľné)
• 150g bravčového mäsa (alebo iné mäso podľa preferencie)
• 1,5 litra vývaru (zeleninový, kurací alebo hovädzí)
• 2 lyžice rastlinného oleja
• Soľ a korenie podľa chuti
• Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)

Postup:

1. Príprava surovín: Čínsku kapustu umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo kocky. Ak používate zemiak, ošúpte ho a nakrájajte na kocky. Bravčové mäso nakrájajte na menšie kúsky.
2. Orestovanie zeleniny: V hrnci rozohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Potom pridajte cesnak a orestujte ho krátko, kým nezačne voňať. Pridajte mrkvu a petržlen a orestujte ich asi 5 minút, kým nezmäknú.
3. Pridanie mäsa: Pridajte bravčové mäso a orestujte ho, kým sa nezatiahne zo všetkých strán.
4. Varenie polievky: Zalejte zmes vývarom. Pridajte nakrájanú čínsku kapustu a zemiak (ak ho používate). Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina a mäso nie sú mäkké (asi 15-20 minút).
5. Dochutenie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt vybraných ázijských polievok

Vyskúšajte tieto recepty a objavte rozmanitosť a zdravie ázijskej kuchyne priamo vo vašej kuchyni!

tags: #čínska #polievka #so #šampiňónmi #a #kokosovým

Populárne príspevky:

• Zaisťujeme kvalitu a bezpečnosť mäsa
• Zabudnutá pochúťka
• Tipy na futbalovú tortu
• Informácie o zajakávaní
• Rýchly a jednoduchý koláč