Recepty na prípravu českých koláčov: Tradičné a moderné variácie

České koláče sú klasikou, ktorú snáď nijaký mlsný jazýček neodmietne. Dnes večer v šou Pečie celé Slovensko zavítame do kuchyne našich susedov. Súťažiaci budú pripravovať české koláče, pražské gule a fantastické slané torty. K porotkyniam Petre Tóthovej a Jožke Zaukolcovej sa pridá aj špeciálny hosť Josef Maršálek z českej verzie šou. V nedeľu večer na Jednotke finalisti štvrtej série Pečie celé Slovensko zistili, že české a moravské koláče nie sú také isté. Vedeli ste to? Ktoré z nich máte radšej? My lobujeme za ešte lepšie ako české, moravské koláčiky.

České koláče sa od, na Slovensku viac známych, moravských odlišujú hlavne tým, že sú bohatšie zdobené a nemusia byť posypané mrveničkou.

Ako si z českými koláčmi poradilo sedem finalistov pod drobnohľadom až 3 porotcov si môžete pozrieť nižšie.

Moravské koláče 🥯 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Na súťažiacich čakalo v nedeľu večer české kolo s cukrárom svetového významu Josefom Maršálkom! Ako sa im darilo pri receptoch od bratov Čechov? Zistili rozdiel medzi moravskými a českými koláčmi?

Recepty od súťažiacich Pečie celé Slovensko

V osobnej výzve sa začalo hneď z hurta. Súťažiaci mali pripraviť 8 ks krásne vyzdobených českých koláčov. Na prípravu mali 2 hodiny, je to na kysnuté cesto veľa alebo málo?

Sestrin koláč od Evky

Kto by nepoznal tradičné české koláče. Moje budú plné maku a dozdobené mandľami pre moju sestru, ktorá zbožňuje mak.

Ingrediencie

  • Cesto:
    • 200 ml mlieka
    • 1 PL kryštálového cukru
    • 25 g droždia
    • 500 g hladkej múky
    • 70 g kryštálového cukru
    • 1 vajce
    • 150 ml oleja
    • 1 vajce na potretie
  • Maková náplň:
    • 250 g mletého maku
    • 200 ml mlieka
    • 100 g práškového cukru
    • 1 citrón
  • Ozdoba:
    • 200 g blanšírovaných mandlí
    • 100 g červených ríbezlí

Postup

  1. Z mlieka, 1 PL kryštálového cukru a droždia pripravíme kvások.
  2. Múku, cukor, vajce a olej zmiešame, pridáme vykysnuté droždie a vypracujeme vláčne cesto. Necháme ho vykysnúť cca 30 minút.
  3. Na makovú náplň zmiešame mak, cukor, kôru z jedného citróna a citrónovú šťavu. Postupne prilievame teplé mlieko, kým nedosiahneme polotuhú konzistenciu náplne.
  4. Vykysnuté cesto preložíme na dosku a vykrajujeme okrúhle koláče, ktoré necháme na plechu vystlanom papierom na pečenie ešte trochu podkysnúť. Dnom pohára (s menším priemerom ako koláč) vytvarujeme v strede koláča jamku.
  5. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a jamku naplníme makovou plnkou. Vrch ozdobíme blanšírovanými mandľami a ríbezľami.
  6. Pečieme pri teplote 180 °C asi 15-20 minút.

Koláče pre otca od Tonky

Tieto kysnuté, krásne nadýchané a chutné koláče venujem svojmu ockovi, ktorý miluje slivky a všetko, čo je s nimi spojené. Sám aj slivky pestuje a stará sa o ne na záhrade ako o bábätká. Aj preto sa jeho stromom tak darí.

Ingrediencie

  • Cesto:
    • 500 g hladkej múky
    • 100 g kryštálového cukru
    • 100 g bravčovej masti
    • 250 ml mlieka
    • 2 žĺtky
    • 30 g čerstvého droždia
    • 6 g soli
  • Slivkový lekvár:
    • 250 g sušených sliviek
    • 100 g čerstvých alebo mrazených sliviek
    • 30 g kryštálového cukru
    • 100 g rumu
    • 1 čajová lyžička mletej škorice
    • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • Drobenka:
    • 60 g polohrubej múky
    • 30 g studeného masla
    • 30 g kryštálového cukru
    • Hrsť pekanových orechov
  • Na potretie:
    • 1 dcl mlieka
    • 1 čajová lyžička vanilkovej pasty
    • 0,5 dcl rumu
  • Dekorácia:
    • 100 g čerstvých alebo mrazených sliviek
    • 2 polievkové lyžice trstinového cukru
    • 1 vajíčko

Postup

  1. Na prípravu cesta si najskôr pripravíme kvások zmiešaním droždia, 3 PL cukru, 2 PL múky a 4 PL mlieka. Necháme kvások podkysnúť.
  2. Vo veľkej miske zmiešame múku, cukor, pridáme vlažný tuk a mlieko, do ktorého sme rozmiešali žĺtky a soľ. Pridáme vykysnutý kvások a vypracujeme hladké cesto.
  3. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. Počas kysnutia cesta pripravíme slivkový lekvár varením nakrájaných sušených aj čerstvých sliviek s ostatnými surovinami na jeho prípravu. Po zmäknutí sliviek vymiešame ponorným mixérom na hladký lekvár.
  4. Vykysnuté cesto rozdelíme na 70 g dieliky a z každého vytvarujeme koláč. Do každého koláča dáme dostatočné množstvo lekváru a ozdobíme nakrájanými čerstvými slivkami.
  5. Posypeme trstinovým cukrom a okraje koláčov posypeme drobenkou, ktorú pripravíme zmiešaním všetkých surovín. Okraje koláčov potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  6. Koláče pečieme na plechu vymastenom bravčovou masťou v predhriatej rúre na 210 °C približne 15 minút. Po upečení natrieme okraje zmesou mlieka, vanilky a rumu.

Jesenné koláče od Dávida

Kysnuté koláče sa u nás doma často pečú práve na jeseň ... cez víkend, keď sme všetci doma. Tento je u nás veľmi obľúbený. Tradičný koláč s netradičnými chuťami.

Ingrediencie

  • Kysnuté cesto:
    • 250 g hladkej múky
    • 250 g polohrubej múky
    • 150 ml mlieka
    • 75 ml oleja
    • 1 vanilkový cukor
    • 100 g kryštálového cukru
    • 1 lyžica rumu
    • 1 vajce
    • ¾ droždia
    • štipka soli
  • Ovocná plnka:
    • 400 g čerstvých jahôd
    • 200 g mrazenej rebarbory
    • 100 g kryštálového cukru
  • Posýpka:
    • 120 g polohrubej múky
    • 50 g masla
    • 50 g kryštálového cukru

Postup

  1. Pripravíme si kvások: do vlažného mlieka pridáme trochu cukru, štipku soli a droždie a necháme napučať.
  2. Zmiešame všetky sypké suroviny a pridáme mlieko s kváskom. Vymiesime nelepivé cesto. Cesto v miske pomúčime a necháme kysnúť približne 40-45 minút.
  3. Vykysnuté cesto vyvaľkáme a vykrojíme tenšie kruhy, ktoré potrieme vajíčkom. Z cesta vytvoríme tenký šúľok, upletieme ho do vrkoča a spojíme po obvode kruhu, ktorý sme vykrojili.
  4. Vrkoč potrieme vajíčkom a do stredu pridáme ovocnú plnku z nakrájaných jahôd a rebarbory zmiešaných s cukrom.
  5. Koláče posypeme pripravenou posýpkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 25 minút.

Všeobecný recept na prípravu českých koláčov

Tradičné moravské koláče sa piekli na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu. Od tých dnešných sa líšili snáď len v tuku pridanom do cesta. V súčasnosti sa v príprave koláčov z Moravy tiež vynecháva jeden zásadný krok. Plnenie samotného kysnutého cesta. Pôvodné koláčiky teda mali dvojitú plnku. Jednu vo vnútri cesta (obyčajne tvarohovú) i ozdobnú na povrchu (slivkový lekvár, mak, orechy, ...).

Na tvarohovú náplň zmiešame všetky ingrediencie. Preferujem hrudkovitý tvaroh v alobale, ten vo vaničke obsahuje veľa vody a náplň by sa roztekala. Hrozienka pridávame už vopred namočené do vody, ktorú následne zlejeme. Na posýpku zmiešame všetky suroviny.

Pokiaľ ide o pečenie, učím sa rada a dobrovoľne. Toto kysnuté cesto som vyskúšala a s radosťou môžem konštatovať, že sa podarilo. Cesto je krásne mäkké, nelepí a veľmi pekne sa s ním pracuje. Dalo by sa povedať, že to ide skoro samo :) V 200 ml teplého mlieka rozmiešame vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky. Prikryjeme a necháme vzísť kvások (trvá to približne 10 minút). Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások a zvyšné mlieko a spracujeme. Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme cca 30-45 minút kysnúť.

Príprava cesta

  1. Z vlažného mlieka, 1 PL cukru a rozdrobenej polovice kocky droždia pripravte kvások.
  2. Odvážte si múku, ktorú budete potrebovať do cesta. K múke pridajte vlažné mlieko, olej, prášok do pečiva, cukor, med, soľ. Teraz do základu cesta pridajte samotný kvások, ktorý by mal vytvoriť bublinky a nabobtnať.

Príprava plnky

  1. Medzitým si pripravte plnky. Tvaroh zmiešajte s vaječným žĺtkom a cukrom. Nastrúhajte ošúpané jablko a premiešajte ho so škoricou.

Tvarovanie a pečenie

  1. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na dve časti. Každú vyvaľkajte na hrúbku 1 cm. Hrnčekom vykrajujte kolieska. Môžete vyskúšať menšie i väčšie kolieska.
  2. Plech na pečenie vysteľte papierom a ukladajte naň vykrojené cesto - nie úplne blízko seba. Okraje koliesok potrite mliekom so žĺtkom a v strede každého koláčika urobte jamku.
  3. Koláčiky pečte v rúre vyhriatej na 200°C približne 15-20 minút, kontrolujte.

Plnky na moravské koláče

Plnkám sa v minulosti prisudzovali magické schopnosti. Aké plnky sa hodia na moravské koláče? Odpoveď je jednoduchá. Všetky! Stačí dobrý recept na kysnuté cesto a náplne sú naozaj len na vás.

Maková plnka: Do hrnca nasypeme mak, pridáme mlieko a povaríme. Keď zmes začne hustnúť, ochutíme ju medom a korením.

Orechová plnka: Vlašské orechy premiešame s medom a postupne prilievame vodu, aby sa suroviny dobre spojili.

Moravské vs. České koláče

V podstate žiadny. Hlavný rozdiel spočíva v ich slovnom základe. Veľmi podobne ako moravské koláče sa pripravuje aj známy frgál. Ide o veľký okrúhly koláč pripomínajúci sladkú pizzu.

Veríme, že si tieto recepty vyskúšate a pochutnáte si na tradičných českých koláčoch!

tags: #recepty #na #prípravu #koláčov #české

Populárne príspevky: