Cesnak: Pestovanie, konzumácia stoniek a semien

Cesnak (Allium sativum) je obľúbená zelenina, ktorá sa pestuje po celom svete pre svoje kulinárske a liečivé vlastnosti. V tomto článku sa dozviete všetko o pestovaní cesnaku, využití jeho stoniek a semien, a o zdravotných benefitoch, ktoré táto rastlina ponúka.

Druhy cesnaku

Pri pestovaní cesnaku je dôležité vedieť, aké odrody ste si vysadili. Existujú dva hlavné typy cesnaku:

• Paličiaky: Majú tvrdý krčok, ktorý je spodnou časťou kvetného stvola.
• Nepaličiaky: Majú mäkký krčok.

Paličiaky je potrebné včas "odhlávkovať", čo znamená vylomiť kvetnú stonku, aby rastlina nespotrebovala energiu na jej tvorbu a zlepšila sa kvalita úrody.

Pestovanie cesnaku

Pestovanie cesnaku v záhrade je činnosť, ktorú vykonáva väčšina záhradníkov. Cesnaku sa darí v kyprej a hlbokej pôde. Ak ho plánujete vysádzať do vyvýšených záhonov, dbajte na to, aby výška pôdy bola dostatočná a s kvalitným substrátom.

Cesnak by mal byť vysadený na mieste, ktoré sa nedávno nepoužilo pre cesnak alebo iné rastliny z čeľade cibuľovitých. Vyhnite sa oblastiam, kde sa voda môže zhromažďovať okolo koreňov, čo spôsobuje ich hnilobu alebo choroby. Ideálna je úrodná, dobre odvodnená pôda.

Výsadba cesnaku

Cesnak sa sadí podľa podmienok koncom októbra až v novembri až do trvalého zamrznutia pôdy. Ak ho vysadíte skôr a je teplo, zvykne ešte do zimy vyklíčiť. Na jar ho odokryte mierne prekyprite.

Ak začínate, zožeňte si od niekoho miestneho, komu dôverujete, sadbové cesnaky. Strúčiky, ktoré sa pestujú na tej istej lokalite sa prispôsobia miestnym prírodným podmienkam a pôde, preto sa im lepšie darí. Strúčiky oddelíme z hlávok (nelúpané), rozmiestnime do jamiek 10-15 cm od seba. Riadky by mali byť od seba vzdialené 30 cm. Strúčiky by mali byť vysadené špicatým koncom nahor a tupým koncom (korienkom) dole, ak je lôžko suché, najprv ho zavlažíme.

Starostlivosť o cesnak

Po výsadbe zasypeme otvory s vloženými strúčkami cesnaku popolom z tvrdého dreva, ktorý je dobrou prírodnou dezinfekciou. Zľahka zasypeme zeminou a na záhon položíme ochranný mulč, nasekané listy alebo odrezky trávy, slamy a pod. Na severe naložíme 15 cm mulča, slamy alebo lístia, na ochranu pred mrazom.

Keď listy začínajú rásť, je dôležité hnojiť cesnakové rastliny, aby sa podporil dobrý rast. Hnojivá, ktoré sa pomaly rozkladajú, by sa mali jemne spracovať do pôdy blízko každej rastliny. Mulčovanie pomôže udržať vlhkosť a udržať burinu pod kontrolou.

Cesnak zväčša nie je potrebné zalievať, stačia prirodzené prehánky. Polievame iba v obdobiach veľkého sucha.

V tomto období nastáva čas vylamovania kvetných stoniek z cesnaku - paličiaka. Ak pestujete cesnak - paličiak, koncom mája alebo v júni si na ňom môžete všimnúť kvetné stonky. Mali by sa odstraňovať, aby rastlinu zbytočne nevysiľovali. Dve - tri kvetné stonky však v záhone ponecháme. Keď sa vystrú, je čas, aby sme cesnak vybrali.

Zber cesnaku

Cesnak sa vo všeobecnosti zberá od leta, koniec júna, do polovice augusta. Paličiak sa zberá obyčajne vtedy, keď je už niekoľko listov mierne žltých, ale nie úplne suchých. Kvetná stonka je najskôr vzpriamená, potom počas dozrievania sa krúti a neskôr, ak je cesnak zrelý sa opäť mierne vyrovná. Nepaličiaky, ich zrelosť a správny čas na zber spozorujete, ak viac ako polovica výsadby je poľahnutá na pôde. A to zlomením krčka a listy ležia na povrchu. Ideálne je, ak rovnakú odrodu pestujete v pásoch, vtedy je to identické a viete, ktoré môžete bez problémov vybrať ak už časť výsadby leží.

Zber cesnaku môžeme spustiť, keď väčšina listov zhnedla a rastliny líhajú. V tomto okamihu môžeme hlávky vykopať. Dávame pozor, aby sme ich nepoškodili.

Spracovanie a uskladnenie cesnaku

Zozbieraný cesnak nenechávajte dlho na hriadkach a nevystavujte ho dažďu ani priamemu slnku. Hlavičky očistite od pôdy a vrchných šupiek a zviažte po 10-20 ks. Biele korene rovnako odstrihnite. Pokiaľ si trúfate, môžete uviť vence alebo vrkoče na zavesenie a získate aj peknú vidiecku dekoráciu. Takéto zväzky dajte sušiť na dobre tienisté miesto, s dostatočným prúdením vzduchu. Nie na priame slnko, ani do úplného tieňa. Tiež nie príliš vysoko pod povaly, kde je vyššia teplota vzduchu.

Pokiaľ už máte cesnakové hlavičky presušené a očistené, je potrebné zabezpečiť kvalitné skladovanie, aby Vám vydržali čo najdlhšie. Určite sa Vám stalo, že niektoré strúčiky cesnaku začali postupne mäknúť, dokonca plesnivieť, schnúť.

Cesnakové strúčiky môžete uskladniť na dlhšiu dobu v mrazničke, sušiť ich, nakladať do vína, soli či olejov. V mrazničke môžete uchovať celé strúčiky v plastových vreckách alebo v nádobách, či v skle, alebo aj sekané, vo forme pasty a v soli.

Keď sú korienky krehké a suché, otrieme ich a očistíme všetky nečistoty - jemne ich vyprášime. Cesnak buď zviažeme do zväzkov, zapletením listov, alebo stonku orežeme pár centimetrov nad cibuľkou. Hlávky uložíme na rošty na chladnom a vzdušnom mieste.

Využitie kvetných stoniek cesnaku

V mnohých domácnostiach kvetné stonky končia v komposte. Kvetné stonky umyjeme, kvet odrežeme. Stonky pokrájame, vložíme do mixéra, pridáme soľ a olivový olej, rozmixujeme. Plníme do uzatvárateľných pohárikov a na vrch ešte nalejeme kúsok olivového oleja. Držíme v chladničke. Na hrnček nakrájaných stvolov potrebujeme približne lyžičku soli a 10 polievkových lyžíc oleja.

Ďalšie možnosti využitia kvetných stoniek:

• Uvarené v slanej vode a pokvapkané olivovým olejom a citrónom.
• Naložené do oleja.
• Vykvasiť rovnako ako uhorky.
• Pečené v rúre s olivovým olejom, soľou a korením.
• Pridané do polievok, pod pečené mäso, do číny, rýchlo ugrilované so zeleninou.

Využitie cesnakových semien (pacibuliek)

Nepaličiak sa rozmnožujú výhradne pomocou strúčikov, paličiaky sa okrem toho môžu množiť aj výsevom pacibuliek, ktoré sa vytvárajú v kvetenstve.

Pri výsadbe cesnaku by sme mali pamätať aj na pacibuľky, ktoré sadíme spolu so strúčikmi. Niekoľko ponechávam na kontrolu termínu zberu paličiakov. Malé pacibuľky nechám potom dozrieť, pozbieram a odložím na ďalšiu sezónu. Pacibuľky, aké vidieť na obrázku 06, získame z paličiakov, vyrastajú na stonke bez viditeľnejších kvetov.

Pestovanie cesnaku z pacibuliek prispieva k udržiavaniu genetiky, hlávky sú väčšie, chuť výraznejšia a silnejšia, dlhšie skladovateľný a tiež úroda je väčšia.

Zdravotné účinky cesnaku

Cesnak obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ako sú fosfor, selén, horčík, sodík, zinok, železo a mangán. Esenciálny olej z cesnaku, alicín, je silný antioxidant.

Medzi liečivé vlastnosti cesnaku patrí:

• Posilňovanie imunitného systému.
• Antivírusový účinok.
• Prevencia proti vzniku krvných zrazenín v cievach.
• Prevencia proti rakovine.
• Odstraňovanie červov.
• Priaznivý vplyv na potenciu u mužov.

Cesnak má aj kontraindikácie. Ľudia s nadváhou by mali vedieť, že cesnak zvyšuje chuť do jedla. Neodporúča sa konzumovať cesnak ľuďom, ktorí majú ochorenia, ako sú žalúdočné a dvanástnikové vredy, zápal žalúdka, hemoroidy, choroby obličiek a pečene, epilepsia. Taktiež sa neodporúča konzumovať cesnak tehotným a dojčiacim ženám.

Antivírusové vlastnosti alicínu potvrdili početné štúdie. Alicín rozširuje cievy a znižuje krvný tlak, čo pomáha ľuďom s hypertenziou, čím pomáhajú predchádzať infarktu a mŕtvici. Alicín bojuje proti baktériám. aureus, E. coli a ďalšie. Ak budeme konzumovať cesnak, chrípku v chladnom období nedostaneme.

Cesnak obsahuje vitamín B6, ktorý telo potrebuje pre funkčný imunitný systém. Vitamín B6 má pozitívny vplyv na náladu, pomáha vyrovnať sa s náhlymi zmenami. Je vynikajúcim zdrojom pre mangán, 38% odporúčanej dennej dávky pre vitamín C a ďalších 18% odporúčanej dennej dávky pre vápnik.

Cesnak (Allium) je členom rodiny cesnakovité (Alliaceae). Je to staroveká cibuľová zelenina.

tags: #cesnak #stonky #semienka #konzumácia

Populárne príspevky:

• Všetko o šošovici jedlej
• Rýchly recept na rybu a šalát
• Reštaurácia Račiansky Dvor
• Dokonalé zdobenie detskej torty
• Clatronic Teplovzdušná Rúra: Podrobná Recenzia