Ako pripraviť dokonalú pizzu: Recept a tipy pre každého

Pizza, tá najväčšia talianska klasika, kysnutá a dokonale nadýchaná, si získala srdcia ľudí po celom svete. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako upiecť pizzu, ktorá sa vyrovná tej z najlepších talianskych pizzerií. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, nájdete tu užitočné tipy a triky, ako dosiahnuť perfektný výsledok.

Tajomstvo dokonalej pizze: Cesto je základ

Základom každej dobrej pizze je kvalitné cesto. Zabudnite na polotovary a pripravte si vlastné, poctivé cesto z kvalitných surovín. Kvalita pizze nezávisí od množstva prísad, ale od kvality cesta.

Existuje veľa štýlov pizze - od klasickej neapolskej veľkej pizze z pece na drevo, cez jej moderný variant, ktorý býva menší, s čiernymi škvrnkami na povrchu širších okrajov, pripomínajúcimi maskovanie leoparda, až k new-yorskej širokej, veľmi natenko vyvaľkanej placke s malým okrajom, ktorá sa predáva po výsekoch. A všetko možné medzi nimi.

Cesto na pizzu by malo vždy odpočívať aspoň cez noc, niektoré pizzerie ho mávajú v chladničkách aj viac dní. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie, a nielen chuť - samotná štruktúra cesta je potom silnejšia a cesto je pevnejšie na dotyk.

Kysnuté cesto: Recept na pizzu, ktorá prevoňá celý byt

Pripravili sme pre vás ten najlepší recept na kysnuté cesto na skvelú pizzu, ktorá vám prevoňá celý byt. Ak si chcete doma urobiť chutnú pizzu, takú, ktorú s prehľadom ponúknete aj veľmi vyberavej návšteve, čítajte ďalej. Bude vás to stáť pár surovín a cca dve hodiny času, ale stojí to za to!

Recept na domáce pizza cesto | Neapolská pizza 🍕 | Pizzamarket.sk

Ingrediencie:

  • 360 g múky (môžete použiť klasickú pšeničnú hladkú, alebo špeciálnu múku na pizzu. Ak chcete skôr mäkšie okraje, vyberte hladkú, ak máte radšej chrumkavejšiu kôrku so štruktúrou, špeciálna múka na pizzu je to, čo hľadáte)
  • 240 ml vody
  • 15 g medu
  • 15 g droždia
  • 30 ml olivového oleja
  • 2 lyžičky soli
  • lyžička provensálskeho korenia (voliteľné)

Múka na pizzu od dmBio je špeciálna zmes pšeničnej múky a kvalitnej krupice z tvrdej pšenice. Je vhodná na prípravu chrumkavého tenkého cesta na pizzu, ktoré môžete kombinovať s rôznymi prílohami - presne ako v obľúbenej pizzerii a ľahko si ju pripravíte aj doma. Z tejto špeciálnej zmesi tiež môžete pripraviť aj ciabattu, focacciu, tarte flambée, cibuľový koláč alebo slaný quinche koláčik.

Postup:

  1. Príprava kvásku: Do vysokej nádoby dajte ½ kocky droždia (15g), 1 lyžicu (15g) rozpusteného medu a zalejte 240 ml vlažnej až teplej vody. Nechajte kvások aktivovať, kým nezačne peniť.
  2. Miešanie cesta: Do veľkej misy nasypte múku, soľ, olivový olej a pridajte hotový kvások. Môžete pridať aj lyžičku provensálskeho korenia pre lepšiu chuť.
  3. Vymiesenie cesta: Ručne alebo pomocou robota s hnetacím hákom vypracujte vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto bude lepkavé, ale nepotrebuje ďalšiu múku, tak ju tam zbytočne nepridávajte. Robot nechajte pracovať 5-10 minút.
  4. Kysnutie cesta: Misu prikryte utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu, hodinu a pol, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
  5. Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 2-3 časti, podľa požadovanej veľkosti pizze. Ak chcete klasickú veľkosť pizze podobnú tej z pizzerie, urobte dva bochníčky. Ak preferujete menšiu veľkosť, rozdeľte ho na tri kúsky.
  6. Tvarovanie pizze: Bochník posypte múkou a prehneťte. Položte na papier na pečenie a pomocou namúčených prstov a dlaní vytvarujte kruh. Ja preferujem tento spôsob namiesto vaľkania, mám pocit, že viem lepšie odhadnúť rovnakú hrúbku a tvar. Ale ak je vám pohodlnejší valček, smelo do toho 🙂 Dávajte pozor, aby sa cesto neroztrhlo.

Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať. Doma môžete pripravené bochníky nechať ležať na linke, alebo v okrúhlych mištičkách prikrytých tanierikom - a zase ľubovoľne nechať 15 minút až hodinu dôjsť v izbovej teplote.

Cesto tvarujte na pomúčenej ploche, semolinou alebo hrubou múkou posypte kúsok kartónu alebo tenkú dosku a placku tam presuňte (ako v pizzerii na lopatu). Potrite 2 - 3 lyžicami suga, teda paradajkovej omáčky, a obložte ďalšími surovinami.

Alternatívny postup pre dlhšie kysnutie a zrenie cesta (Neapolský štýl)

  1. Rozpustenie droždia: Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto.
  2. Miešanie cesta: Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič.
  3. Pridávanie oleja: Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.
  4. Prekladanie cesta: Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať. Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné.
  5. Delenie a guľkanie cesta: Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Poznámka: Z uvedeného množstva surovín vyrobíte 6 bochníkov. Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta.
  6. Kysnutie v chlade: Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.

Postup je podobný vyššie uvedenému, len cesto pred odložením do chladničky nechávam v teple aj 2 - 3 hodiny a občas ho rukami poprekladám.

Ak sa zo zvyšku cesta rozhodnete urobiť chlieb alebo focacciu, musíte ich po vytvarovaní na plechu alebo v ošatke nechať cca 3 hodiny nakysnúť - až potom upiecť, ako je popísané tu.

Chuť môžete vylepšiť aj použitím dlho kysnutého drožďového kvásku, často používaného v tuhom variante - tomu sa v Taliansku hovorí biga.

Paradajkový základ: Srdce každej pizze

Paradajková omáčka je neoddeliteľnou súčasťou pizze. Môžete použiť hotovú omáčku, ale domáca je vždy lepšia.

Recept na domácu paradajkovú omáčku

Ingrediencie:

  • Paradajkové kúsky v paradajkovej omáčke (konzerva) alebo čerstvé paradajky
  • Domáci kečup (voliteľné)
  • Soľ
  • Sušené oregano
  • 1 vajíčko (voliteľné)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Paradajková pasta
  • Bazalka
  • Olivový olej

Paradajkový pretlak dmBio obsahuje zrelé paradajky z Talianska. Intenzívna chuť na slnku dozretých a okamžite spracovaných talianskych paradajok zaručuje jedinečný stredomorský chuťový zážitok. Ideálne ako základ na omáčky na cestoviny, polievky a obloženie na pizzu, lasagne.

Postup:

  • Paradajkový základ 1: Paradajkové kúsky (alebo čerstvé paradajky) osoľte, ochuťte sušeným oreganom a (voliteľne) vyšľahajte s jedným vajíčkom. Ak chcete omáčku ešte vylepšiť, pridajte trochu domáceho kečupu.
  • Paradajkový základ 2: Na oleji pomaličky opražíte cibuľku a keď je už takmer hotová, pridáte k nej dva strúčiky cesnaku. Následne pridáte cca 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty a cca pol paradajkovej konzervy. Osolíte, okoreníte, pridáte bazalku a keď prejde varom, rozmixujete ju. Ochutnajte, prípadne dochuťte a nechajte zredukovať na konzistenciu, ktorá vám vyhovuje.

Kým cesto kysne, pripravte si všetko, čo budete na pizzu ukladať. Základ je omáčka. Ja mám svoju spravidla zavarenú z letnej úrody - moju obľúbenú rajčinovo-tekvicovú základnú omáčku.

Avšak podobnú dokážete pripraviť pomerne rýchlo aj mimo sezóny.

V lete rada varím pomalú paradajkovú omáčku z prezretých paradajok podľa talianskej legendy Marzely Hazan, ktorá spočíva v tom, že kilo lúpaných krájaných paradajok necháte dusiť s jednou celou cibuľou a 60 g masla. To je všetko. Omáčku necháte prebublávať a redukovať asi hodinu, potom dosolíte, prípadne trochu rozmixujete. Samozrejme môžete použiť aj vlastný overený recept, ale skúste dodržať postup uvedený vyššie.

Obloženie pizze: Fantázii sa medze nekladú

Tu sa môžete skutočne vyhrať a použiť obľúbené ingrediencie. Klasika je mozzarella, šunka, šampiňóny, olivy, ale môžete použiť aj zeleninu, syry, morské plody, mäso, proste všetko, čo máte radi.

Tipy na obloženie:

  • Syr: Mozzarella (ideálne na pizzu), parmezán, niva, cheddar
  • Mäso: Šunka, prosciutto, saláma, kuracie mäso, morčacie mäso, tuniak
  • Zelenina: Šampiňóny, paprika, cibuľa, kukurica, olivy, artičoky, rukola, paradajky
  • Ostatné: Ančovičky, kapary, bylinky (bazalka, oregano, rozmarín)

Jedna z najobľúbenejších surovín kuchyne - kukurica! Krásne žltá kukurica od značky dmBio je všestrannou pochúťkou. Klasy kukurice dozrievajú na slnkom zaliatych poliach, kým nie sú pripravené na zber. Potom sa jednotlivé jadrá jemne odstránia a vložia sa do zmesi citrónovej šťavy, vody a soli. A kde môžete použiť lahodnú kukuricu? Kde len máte chuť. Chili con carne, šaláty, polievky alebo len tak pod zub. Kukuricu od dmBio je možné integrovať do takmer každého receptu a chutí fantasticky.

Príprava morčacieho mäsa (voliteľné)

Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na malé kúsky. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Zľahka premiešame, aby boli ochutené rovnomerne.

Postup pri ukladaní ingrediencií

Keď máte cesto pripravené, potrite ho omáčkou a na ňu navrstvite syr. Ak ste doteraz dávali syr na pizzu ako posledný, tak to tentokrát vyskúšajte naopak a syrom začnite. Nebude spečený a pizza vyskladaná takto chutí omnoho viac. Nakoniec pridajte prosciutto, kukuricu a nivu (resp. to, čo máte na pizzi radi vy) a dajte piecť do vyhriatej rúry.

Pre ukážku vám ponúknem môj obľúbený mix: kukurica, najemno nakrájaná paprika, šunka, chilli papričky, sem-tam niva, olivy a na vrch samozrejme syr, najlepsie nejaký eidam. Kto máte radi, nezabudnite na šampiňóny.

Druhý recept je takzvaná "bratislavská": paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina!

Pečenie pizze: Kľúč k chrumkavej dokonalosti

Pečenie je posledný, ale veľmi dôležitý krok. Správna teplota a čas pečenia sú kľúčové pre chrumkavú a dobre prepečenú pizzu.

Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.

Rúra

  1. Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na najvyššiu možnú teplotu (ideálne 250-300 °C). Ak máte kameň na pizzu, vložte ho do rúry už počas predhrievania. Ak ho nemáte, môžete použiť aj obrátený plech.
  2. Pečenie: Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja, na papier na pečenie alebo na pizza kameň. Pizzu vložte do predhriatej rúry a pečte cca 7-10 minút, alebo kým okraje nie sú zlatisté a syr roztopený a bublajúci. Ja to robím tam, že pizzu vložím na rozohriaty pizza kameň aj s papierom na pečenie. Ten po cca 4 minútach spod pizze vyberiem (vtedy je cesto už dostatočne pevné, aby sa dal poľahky vytiahnuť) a dopekám ešte ďalšie asi 2-3 minúty - v zásade dovtedy, kým syr aj okraje nezhnednú a nie sú správne prepečené.

Moji obľúbenci sú paradajkové sugo a ančovičky. Paradajky, mozzarella, olivy, bazalka.

Dlho som piekla na obrátenej liatinovej grilovacej panvici - je to perfektný viacúčelový pekáč. Teoreticky by ste ju obrátiť ani nemuseli, ale mali by ste potom pizzu zvláštne vlnitú.

Program v rúre

Ak máte na rúre program pizza a nastavujem teplotu na 300 stupňov. Alebo zapínam na 250st a dávam piecť až keď je rúra rozpálená. Vzdy je prepecena a ma chumkavy spodok. Kedze u nas je treba pizzu velku ako dekel od kanala, tak mam dva plechy a peciem 3 pizze. Jeden je v rure, druhy sa chysta. Akurát minule som vyskúšala podľa receptu z MK 300stupňov a 7minút, no aj plech/pizza kameň sa zohrieva spolu s rúrou. Všetci povedali, že lepšiu domácu pizzu ešte nemali.

Moje teflónové kruhové plechy zvládajú 230 stupňov, tak nastavte teplotu (čím vyššia tým lepšia) a režim na teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dajte čo najnižšie. Trúbu nechajte dopredu poriadne rozhicovať a potom ju tam nechajte asi 10 minút, príp. podľa potreby.

Gril

Grilovanie pizze je skvelý spôsob, ako dosiahnuť autentickú chuť pizze z pece na drevo.

Príprava grilu

Na pečenie pizze v zásade nepotrebujete žiadny špeciálny gril. Dôležité však je, aby mal váš gril veko, aby sa teplo hromadilo v grile a pizza sa mohla piecť aj zhora. Plynový gril alebo elektrický gril je potrebné včas predhriať tak, aby ste dosiahli teplotu 300 °C.

Pečenie na plynovom grile

Pizzu potrite paradajkovou omáčkou, obložte ju a položte ju na pizza kameň. Ak má váš plynový gril dva horáky, umiestnite pizza kameň do stredu grilovacieho roštu. V prípade troch alebo štyroch horákov vypnite horáky umiestnené priamo pod pizza kameňom v okamihu, keď dáte pizzu na gril.

Pečenie na grile na drevené uhlie

Gril na drevené uhlie nezabudnite taktiež najprv predhriať na uvedenú teplotu tak, že rozložíte uhlie v zadnej časti grilu do polkruhu a zapálite ho. Keď sa vytvorí pahreba, položte grilovací rošt s pizzou pred polkruh z dreveného uhlia a zatvorte veko guľového grilu.

Pečenie bez pizza kameňa

Ak nemáte piz... Domáca pizza je vynikajúca. Tenký základ s krehkými okrajmi, vrstva paradajkového suga, ktorý má lahodnú chuť provensálskeho korenia a bohatý topping. O recept na jednoduché cesto z iba piatich ingrediencií sme sa postarali. Na vás je už len vybrať si na pizzu svoj obľúbený syr, zeleninu, šampiňóny, olivy a ďalšie.

My sme pri pečení pizze využili pec na pizzu Sage SPZ820 Pizzaiolo. Ide o prvú domácu pec, ktorá dosiahne 400 °C a vďaka tomu dokáže upiecť typickú taliansku pizzu už za dve minúty. Aktívny dolný ohrev, intenzívny priamy ohrev a 400 °C horúci žiariaci vzduch v celom priestore pece, to sú vlastnosti, vďaka ktorým je možné dosiahnuť chuť, akoby ste ju vyťahovali na drevo z pece postavenej z tehál. Pizza sa pripravuje na prírodnom kameni cordierit, ktorý sa rýchlo a rovnomerne zohrieva.

Tipy pre dokonalú pizzu

  • Cesto deň vopred: Cesto spravte deň dopredu a nechajte odležať v chladničke.
  • Experimentujte: Pri príprave domácej pizze si nechajte voľnosť experimentovať s prísadami a chuťami.
  • Kečup ako základ: Ako paradajkový základ použite obyčajný kečup!
  • Teplota: Moje teflónové kruhové plechy zvládajú 230 stupňov, tak nastavte teplotu (čím vyššia tým lepšia) a režim na teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dajte čo najnižšie.

tags: #kedy #dávať #ingrediencie #na #pizzu #recept

Populárne príspevky: