Recept na štrúdľu od Gizky Oňovej: Tradičná pochúťka s netradičným nádychom
Štrúdľa, obzvlášť tá ťahaná, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s vôňou domova a spomienkami na detstvo. Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej pôvod siaha až do čias tureckých nájazdov. Tureckí vojaci so sebou priniesli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré inšpirovali ľudí na území dnešného Slovenska a Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie.
História štrúdle: Od Turecka cez Rakúsko-Uhorsko až na naše stoly
Keďže cukor a med boli vzácne, začali štrúdľu plniť dostupnými surovinami, ako sú jablká, orechy a mak. Dnešná jemnosť štrúdľového cesta bola dosiahnutá až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.Na sviatočnom stole Gizky Oňovej (68) by ste márne hľadali tradičné vianočné koláčiky. Obľúbená televízna svokra totiž pečie úplne iné dobroty. Vraví, že hoci jej to nedá a už v predstihu pripraví aspoň voňavé medovníky, počas Vianoc vypeká zásadne čerstvé zákusky. Návšteva potom ocení, že ochutná aj čosi iné než vanilkové rožky či linecké kolieska.
Pripravte si tradičnú pochúťku s receptami Gizky Oňovej a potešte svojich blízkych jedinečnou chuťou.
Krupinské ťahanie štrúdle
Recepty na štrúdľu od Gizky Oňovej
Tu je zopár receptov, ktoré môžu aj vaše sviatočné menu urobiť trochu netradičným:Tvarohovo-marhuľový závin
Suroviny:
- 500 g lístkového cesta
- 500 g tvarohu
- 300 g marhúľ z kompótu
- 100 g cukru
- 50 g hrozienok
- 1 vajce
- Nastrúhaná citrónová kôra
Postup:
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 4 mm, naplňte tvarohovou plnkou a zviňte.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 25 - 30 min.
Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešame s cukrom, hrozienkami a citrónovou kôrou. Ak je tvaroh riedky, pridajte 2 PL detskej krupice. Pridáme ovocie.
Príprava: 40 minút
Medovníky
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky
- 400 g práškového cukru
- 250 g masla
- 100 g mletých orechov
- 1 PL sódy bikarbóny
- 1 PL škorice
- 4 PL medu
- 4 vajcia
Postup:
- Všetko spolu vymieste a nechajte jeden deň odstáť.
- Na druhý deň cesto vyvaľkajte na 0,5 cm plát a vykrajujte formičkami medovníky, ktoré potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Nechajte odstáť asi hodinu, potom pečte pri 180 stupňoch.
- Na zdobenie môžete použiť orechy, mandle alebo sneh z bielkov.
Medovníky skladujte v sklenenej dóze, budú stále mäkké. Ak by však náhodou stvrdli, dajte do dózy kúsok jabĺčka.
Príprava: 75 minút
Jablková štrúdľa s jogurtovým cestom
Suroviny:
- Cesto:
- 150 g bieleho jogurtu
- 1 vajce
- 1 PL oleja
- štipka soli
- 200 g hladkej múky
- Plnka:
- 150 g orechov
- 500 g jabĺk
- 50 g hrozienok
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL škorice
- 3 PL strúhanky
- 1 citrón
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt, hladkú múku, vajce, olej a soľ. Zamieste vláčne cesto, ktoré sa po chvíli prestane lepiť na steny misky. Bochník cesta potrite olejom a nechajte odpočinúť 1/2 hodiny.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar s hrúbkou asi 3 mm a naplňte plnkou.
Príprava plnky: Pomleté orechy zmiešajte s nastrúhanými jablkami. Pridajte cukor, škoricu, strúhanku, hrozienka, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna. Plnku rovnomerne rozložte na cesto, zviňte, potrite olejom, posypte strúhanými orechmi a pečte dočervena.
Príprava: 1 hodina
Krupicovo-tvarohový koláč s jablkami
Suroviny:
- 140 g krupice
- 140 g cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 250 g tvarohu
- 4 vajíčka
- štipka citrónovej kôry
- štipka soli
- 1 PL citrónovej šťavy
- tuk na vymazanie
- strúhanka na vysypanie tortovej formy
- práškový cukor na posypanie múčnika
- 5-6 ošúpaných a jadrovníkov zbavených jabĺk
- 50 g ríbezľového lekváru
Postup:
- Z bielkov ušľahajte tuhý sneh so štipkou soli.
- Žĺtky vymiešajte s cukrom do peny, pridajte tvaroh, citrónovú šťavu a kôru.
- Nakoniec opatrne primiešajte sneh s krupicou a práškom do pečiva.
- Cesto vlejte do formy. Rovnomerne naň rozložte prepolené jablká a do každej jamky dajte lyžičku ríbezľového lekváru.
- V predhriatej rúre pečte doružova.
Príprava: 1 hodina
Čiernohorská višňová torta
Pozor, tento recept nepochádza z juhoslovanskej Čiernej Hory (ako by mohlo z názvu vyplývať), ale z nemeckého Schwarzwaldu (Čierneho lesa). Lenže uznajte, slovo čiernohorský je iste ľubozvučnejšie ako čiernolesný a na ľubozvučnosť my muzikanti dbáme.
Suroviny:
- 7 vajec
- 5 dag kakaa
- 18 dag práškového cukru
- 18 dag mletých orechov
- 8 dag strúhanky
- 1/2 litra šľahačkovej smotany
- 20 dag čokolády na varenie
Postup:
- Vymiešajte žĺtky s cukrom, pridajte mleté orechy, kakao, strúhanku a sneh z bielkov.
- Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie a v predhriatej rúre tortu upečte.
- Po vychladnutí tortu prekrojte a plňte višňovým džemom a parížskym krémom.
Parížsky krém: 1/2 litra šľahačky prevarte s čokoládou a odložte do chladničky. Na druhý deň ju vyšľaháme na tuhý krém (môžeme pridať 1 balíček stužovača do šľahačky).
Príprava: 1 hodina
Piškótová roláda s džemom
Suroviny:
- 6 vajec
- 6 PL polohrubej múky
- 6 PL kryštálového cukru
- 2 PL vody
- štipka soli
- marhuľový a pomarančový džem
Postup:
- Bielky našľahajte so štipkou soli. Pridajte cukor a šľahajte. Zľahka primiešajte žĺtky a preosiatu múku.
- Pečte pri 180 stupňoch asi 15 minút.
- Upečenú roládu nechajte postáť a stočte spolu s papierom. Vychladnutú ju roztočte, odstráňte papier, potrite džemom a opäť stočte.
Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle: Kvalitné suroviny a trpezlivosť
Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto. Na ťahanú štrúdľu je najvhodnejšia hladká múka 00 extra špeciál, ktorá má vysoký obsah bielkovín a lepku. Vďaka tomu bude cesto pružné a ľahko sa bude ťahať. Dôležité je tiež nechať cesto po vymiesení odpočinúť v teple, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa dalo ľahko natiahnuť.Recept na Samkovu ťahanú štrúdľu: Jednoduchý a pomerne rýchly
Tento recept na ťahanú štrúdľu je jednoduchý a pomerne rýchly, takže si ho môžete pripraviť aj v bežný deň.Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky (ideálne 00 extra špeciál)
- 125 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja (napríklad hrozienkový)
- 1 lyžica octu
- Štipka soli
Ingrediencie na plnku:
- 1 kg jabĺk (napríklad odrody Idared alebo Golden Delicious)
- 100 g mletých orechov
- 50 g mletého maku
- 50 g strúhanky
- 50-100 g cukru (podľa chuti)
- Škorica (podľa chuti)
- Roztopené maslo alebo olej na potretie
Postup:
- Príprava cesta: Do misky navážime všetky suroviny na cesto a najprv ich premiešame lyžicou. Následne cesto rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto kompaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné.
- Odpočinok cesta: Cesto vložíme do misky, potrieme olejom, prikryjeme teplým hrncom alebo dáme do rúry so zapnutým svetlom. Necháme oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
- Príprava plnky: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo do misy. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu. Vodu zachytávame naspäť do misy - získame tak 100% jablkovú šťavu.
- Ťahanie cesta: Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo.
- Plnenie štrúdle: Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Plnku posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou a cukrom v štýle "odoka".
- Zmotávanie štrúdle: Štrúdľu zmotáme jednoducho - dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé.
- Pečenie štrúdle: Pripravenú ťahanú štrúdľu prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne zvýšime teplotu na 220 °C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
- Dokončenie: Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom). Posypeme práškovým cukrom a podávame.
Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu
- Múka: Použite hladkú múku s vysokým obsahom lepku.
- Teplota surovín: Prísady na cesto by mali mať izbovú teplotu.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto po vymiesení odpočinúť v teple aspoň 30 minút.
- Ťahanie cesta: Cesto ťahajte opatrne a postupne, aby sa neroztrhlo.
- Plnka: Z jabĺk vytlačte prebytočnú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
- Teplota pečenia: Pečte štrúdľu najprv pri nižšej teplote, aby sa dobre prepiekla, a potom zvýšte teplotu, aby sa zafarbil povrch.
- Potretie po upečení: Po upečení potrite štrúdľu olejom alebo maslom, aby bola vláčna.
Variácie plnky: Jablká, mak, orechy, tvaroh aj kapusta
Okrem klasickej jablkovej štrúdle si môžete pripraviť aj rôzne iné varianty plnky. Medzi obľúbené patrí maková, orechová, tvarohová alebo višňová štrúdľa.* Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypeme kryštálovým cukrom a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.* Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.* Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.* Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.* Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme.Ako si vychutnať ťahanú štrúdľu: Teplá, s cukrom a spomienkami
Ťahaná štrúdľa chutí najlepšie teplá, posypaná práškovým cukrom. Môžete ju podávať samotnú, alebo so zmrzlinou, šľahačkou či vanilkovým krémom.| Plnka | Ingrediencie | Príprava |
|---|---|---|
| Jablková | Jablká, cukor, škorica, orechy | Nastrúhať jablká, zmiešať s ostatnými ingredienciami |
| Maková | Mak, cukor, mlieko, citrónová kôra | Uvariť mak s mliekom a cukrom, pridať citrónovú kôru |
| Tvarohová | Tvaroh, cukor, vajce, hrozienka | Zmiešať tvaroh s cukrom, vajcom a hrozienkami |
| Orechová | Orechy, cukor, mlieko, rum | Pomlieť orechy, zmiešať s cukrom, mliekom a rumom |
tags: #cesto #na #strudlu #od #gizky #onovej
