Cesto na žemle bez droždia: Jednoduché recepty a alternatívy

Droždie je dôležitá surovina, ktorá by vám doma nemala chýbať. Občas sa však stane, že si človek nedá pozor a pred pečením neskontroluje svoje zásoby. Čo robiť v takýchto situáciách? V dnešnom článku vám objasníme ako na to. Viete, ako upiecť chlieb bez droždia? Skúmanie alternatív bez droždia pri pečení chleba je zaujímavým počinom pre tých, ktorí majú diétne obmedzenia alebo jednoducho hľadajú zmenu.

Chlieb, ktorý je základom mnohých diét, tradične využíva kvasnice na kysnutie, čo vedie k jeho charakteristickej nadýchanej a ľahkej štruktúre. Pečenie chleba bez droždia však môže priniesť aj vynikajúce výsledky. Pečenie chleba bez droždia je návratom k jednoduchosti, tradícii a praktickému vareniu, ktoré nevyžaduje dlhé čakanie ani zložité suroviny.

Druhy droždia

V obchodoch aktuálne nájdete dva základné typy droždia. Každé má pritom iný spôsob využitia.

• Čerstvé droždie: Ide o tradičný typ droždia, ktoré sa používa už dlhé roky. Výborný je do koláčov, buchiet, knedlí aj domáceho chleba. Dokonca, pripraviť z neho môžete aj chutnú pomazánku. Mínusom čerstvého droždia je to, že má pomerne krátku životnosť.
• Sušené droždie: Skvelá alternatíva k čerstvému droždiu. Zvyčajne sa môže používať na rovnaké spôsoby. Jeho veľkým plusom je dlhá životnosť, takže ho pokojne môžete nakúpiť aj do zásoby. Vo väčšine prípadov sa primiešava rovno k jednotlivým ingredienciám - nedáva sa do mlieka, kde by malo vytvoriť kvások. Nevýhodou sušeného droždia je to, že môže kysnúť pomalšie alebo menej intenzívne.

Alternatívy droždia pri pečení

Na kysnutie chleba bez droždia sa používajú alternatívne kvásky, ako je prášok do pečiva, sóda bikarbóna alebo dokonca vyšľahané bielky. To, či zvolíte kypriaci prášok, jedlú sódu alebo kvások, sa odlišuje predovšetkým od toho, čo chcete piecť.

• Kypriaci prášok: Jeho súčasťou je kypriace činidlo, vďaka ktorému cestá, do ktorých ho pridáte, vedia krásne narásť. Jeho plusom je to, že po zapracovaní do receptu nemusíte čakať, kým nakysne. Stačí ho len primiešať k ostatným surovinám a následne koláč vložiť do rúry a upiecť. Na druhej strane počítajte s tým, že do cesta neprinesie typickú chuť droždia. Najlepší je preto do bublanín, sušienok alebo niektorých druhov chlebíkov (sladkých aj slaných).
• Jedlá sóda: Najlepšie funguje v kombinácii s kyselinou citrónovou. Ak by ste ju nemali, môžete ju nahradiť napríklad šťavou z citróna alebo octom. Má podobný efekt ako kypriaci prášok až na to, že býva o niečo silnejšia a rýchlejšia. TIP: Po tom, ako pridáte jedlú sódu s kyslou zložkou do cesta, musíte ho dať okamžite piecť.
• Kvások: Výborné riešenie, ak chcete upiecť chlieb alebo pečivo. Domáci kvások je v mnohých prípadoch oveľa lepší ako tradičné droždie, pretože všetko, čo z neho pripravíte, má oveľa dlhšiu trvanlivosť aj chuť. Okrem pečiva je výborný aj do kysnutých koláčov, cesta na pizzu či dokonca do knedlí. Menším mínusom je len to, že jeho príprava trvá istý čas.

Kypriaci prášok a sóda sú určené skôr do koláčov typu bábovka, bublanina alebo muffiny. Najlepšou náhradou do tradičných kysnutých koláčov (napr. závinov, koláčov s mrveničkou alebo buchiet) je domáci kvások. Vďaka nemu je cesto vláčne, nadýchané a chutné. Naopak, kvások zas nie je vhodný do múčnikov, ako je bublanina, muffiny alebo perník.

Ako upiecť chlieb bez droždia

Pečenie chleba bez droždia je jednoduchá a uspokojujúca činnosť pre začínajúcich aj skúsených pekárov. Kľúč spočíva vo výbere ingrediencií a v procese pečenia. Najprv si zostavte základné komponenty - múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ, cukor a všetky ostatné prísady, ktoré si vyžadujú vaše chuťové preferencie. Medzi ne môžu patriť semienka, orechy, sušené ovocie alebo bylinky.

Pokiaľ ide o múku, snažte sa použiť chlebovú múku, pretože má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú dôležité pre štruktúru chleba. Pred pridaním mokrých prísad, ako je mlieko alebo voda, dôkladne zmiešajte suché prísady. Reakcia medzi jedlou sódou a kyselinou obsiahnutou v prísadách, ako je jogurt, cmar alebo ocot, je to, čo spôsobí, že váš chlieb vykysne bez prítomnosti kvasníc. Po zmiešaní cesto krátko premiesite - len toľko, aby sa spojilo. Prepracovaním cesta môžete získať tvrdý bochník. Potom ho vytvarujte do požadovaného tvaru alebo ho vložte do formy na chlieb, ktorú po upečení vyložte pergamenom, aby sa dal ľahko vybrať.

Predhrejte rúru na určenú teplotu, zvyčajne okolo 375-425 stupňov Fahrenheita. Čas pečenia závisí od presného použitého receptu, ale zvyčajne si bochník vyžaduje približne 40 až 45 minút na dôkladné upečenie. Pred podávaním ho vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Recepty na pečivo bez droždia

Rýchle raňajkové žemličky

Raňajkové žemličky pripravíte za 10 minút a sedmospáčov vytiahne z postele krásna vôňa čerstvého pečiva. Ako lepšie začať deň, než chutnými raňajkami s čerstvým pečivom? Žemle od foodblogerov Coolinárov si zamilujete, pretože nepotrebujú ani kvasnice, ani kysnutie. Recept na pečivo bez droždia určite ocenia aj tí, ktorí majú intoleranciu či dokonca alergiu na kvasnice. No aj pokiaľ patríte k vyznávačom kysnutého pečiva, týchto žemlí sa nebudete vedieť dojesť.

Postup:

1. Ako prvé si rozohrejeme rúru na 200 stupňov.
2. Do misky si dáme tvaroh, vajíčka, štipku soli, cukor, vanilkový cukor, rastlinný olej a všetko spolu dobre premiešame.
3. Postupne pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva (trochu múky, asi 10 - 20 g si nechajte). Čím dlhšie budete cesto miesiť, tým budú buchty nadýchanejšie.
4. Pracovnú dosku si posypeme múkou a preložíme na ňu cesto. Cesto si vyformujeme do obdĺžnika a rozrežeme na 8 rovnakých dielov.
5. Z každého kúsku vyformujte guľôčku.
6. Plech si vystelieme papierom na pečenie, poukladáme naň buchty, potrieme žĺtkom vyšľahaným s mliekom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov.
7. Pečieme asi 20 - 25 minút. Nechajte vychladnúť a môžete podávať.

Domáce žemle bez kysnutia

Perfektný recept na dni, keď dostanete chuť na domáce pečivo, ale vôľa na miesenie a čas na kysnutie vám chýbajú.

Potrebujeme:

• 200 ml kefír
• jedno vajce
• lyžička kryštálový cukor
• 2 lyžice maslo
• 2 lyžice olej
• 350 g hladká múka
• lyžička kypriaci prášok
• pol lyžičky jedlá sóda
• pol lyžičky soľ
• na vrch: vajce, mak, rasca, sezam, hrubozrnná soľ, ovsené vločky...

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 190ºC a plech vystelieme papierom na pečenie. Vo väčšej miske spolu rozmiešame kefír, vajce, cukor, roztopené (nie horúce) maslo a olej. V inej miske spolu premiešame múku s kypriacim práškom, sódou a soľou.
2. Do tekutého základu potom po tretinách preosejeme a zamiešame sypké suroviny. Vypracujeme hladké, mäkké cesto, z ktorého odoberieme kúsok a v dlaniach vytvarujeme bochník o veľkosti menšej mandarínky. Malo by nám ich vyjsť okolo desať kusov, ale môžeme pripraviť aj väčšie žemle - v takom prípade ich vyjde okolo šesť.
3. Žemľové bochníčky ukladáme na plech, ostrým nožom ich na vrchu narežeme raz alebo do kríža či do slniečka (cca pol centimetra hlboko), potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme podľa preferencií - napríklad celým makom, sezamom, rascou a podobne.
4. Žemle pečieme v rúre zhruba 20 minút (190ºC) do zlato-hneda.

Sódový chlieb

Jedným z najspoľahlivejších receptov je klasický sódový chlieb. Na jeho prípravu postačí približne 400 gramov hladkej alebo celozrnnej múky, jedna čajová lyžička soli, jedna čajová lyžička sódy bikarbóny a asi 300 mililitrov kefíru alebo kyslého mlieka. Suché suroviny sa najskôr premiešajú, následne sa pridá tekutina a rýchlo sa vypracuje mäkké cesto. To sa vytvaruje do menšieho bochníka, položí na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa pri teplote 190 °C približne 40 až 45 minút. Po upečení má chlieb pevnú kôrku a kompaktnú striedku, ktorá dobre drží tvar aj pri krájaní.

Rýchle placky na panvici

Ak nie je k dispozícii rúra, výborným riešením sú jednoduché múčne placky. Z približne 300 gramov hladkej múky, 180 mililitrov vody, pol čajovej lyžičky soli a lyžice oleja sa vypracuje hladké cesto. Po krátkom odpočinku sa rozdelí na menšie kúsky, ktoré sa rozvaľkajú na tenké placky. Tie sa pečú na suchej alebo jemne potretej panvici približne dve až tri minúty z každej strany. Hotové placky sú mäkké, pružné a dajú sa jesť samotné, plniť mäsom alebo použiť ako jednoduchá príloha.

Tradičné pečenie bez čakania

Vôňa čerstvo upečeného chleba patrí k tým zážitkom, ktoré sú rovnaké bez ohľadu na ročné obdobie. Či už ide o tiché ráno na chate, návrat z lesa alebo obyčajný deň doma, chlieb má v našej kultúre stále výnimočné miesto. Nie vždy však máme k dispozícii droždie, prípadne ho z rôznych dôvodov nechceme používať. Práve vtedy prichádzajú na rad recepty na chlieb a pečivo bez droždia, ktoré sú jednoduché, rýchle a prekvapivo variabilné.

Pečenie bez droždia má v našom prostredí dlhú tradíciu. Na odľahlých miestach, v horských oblastiach či pri dlhšom pobyte v prírode sa pieklo z toho, čo bolo práve po ruke. Namiesto kysnutia sa spoliehalo na sódu, kvások alebo len správnu kombináciu múky a tekutín. Výsledkom bolo pečivo, ktoré síce nemalo nadýchanú štruktúru klasického chleba, no vynikalo sýtosťou, chuťou a dlhou trvanlivosťou.

tags: #cesto #na #zelmu #bez #drozdia

Populárne príspevky:

• Využitie múky z hroznových jadierok
• Recept na pečené zemiaky
• Recept na arašidový koláč
• Recept na tortu Ako si vycvičiť draka 3
• Zdravé raňajky podľa čínskej medicíny