Cesto plnené zemiakmi: Tradičný recept pre chuť domova

Domáce kysnuté pečivo plnené zemiakmi je lahodná pochúťka, ktorá vonia domovom a tradíciou. Tento recept spája jemné, kysnuté cesto s bohatou zemiakovou náplňou, čím vytvára neodolateľnú kombináciu.

Príprava je trochu časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Pečivo je mäkké, nadýchané a plné chutí. Domáce kysnuté pečivo plnené zemiakmi je skvelé ako samostatné jedlo, alebo ako príloha k polievke či šalátu. Vyskúšajte tento recept a upečte si vlastné, chrumkavé a voňavé zemiakové dobroty.

Tradičné pirohy plnené zemiakmi.

Ingrediencie

Na cesto:

• 1 kocka droždia
• 350 ml vlažného mlieka
• 2 PL cukru
• 1 vrecúško vanilkového cukru
• 120 ml oleja
• 1 vajce
• Približne 750 g hladkej múky
• 1,5 lyžičky soli

Na náplň:

• Trochu olivového oleja
• 700 g varených zemiakov
• 2 cibule
• Petržlenová vňať
• Červená paprika
• Cesnakový prášok
• Soľ a korenie

Tiež potrebujeme:

• Margarín alebo maslo
• Čierna rasca
• 1 žĺtok zmiešaný s trochou mlieka (na potretie)

Postup prípravy

1️⃣ Príprava cesta:

Droždie rozpustíme vo vlažnom mlieku, pridáme cukor a vanilkový cukor. Necháme 10 - 15 minút aktivovať.

Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, olej, vajce a pripravený kvások.

Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí.

Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť približne 60 minút, kým zdvojnásobí objem.

2️⃣ Príprava náplne:

Na panvici rozohrejeme olivový olej a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.

Pridáme uvarené a popučené zemiaky, petržlenovú vňať, červenú papriku, cesnakový prášok, soľ a korenie. Premiešame.

Náplň necháme mierne vychladnúť.

3️⃣ Formovanie pečiva:

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske.

Nakrájame na štvorce alebo kruhy a do stredu každého pridáme lyžicu náplne.

Cesto pevne uzavrieme a vytvarujeme bochníčky.

4️⃣ Pečenie:

Bochníčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Potrieme ich žĺtkom zmiešaným s trochou mlieka.

Posypeme čiernou rascou a necháme ešte 15 minút podkysnúť.

Pečieme v predhriatej rúre na 190 °C približne 30 minút, kým nezozlátnu.

Čas pečenia: 190 °C horný/spodný ohrev, približne 30 minút.

Domáce kysnuté pečivo plnené zemiakmi je skvelý spôsob, ako si vychutnať tradičné jedlo v pohodlí domova. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami, aké je to jednoduché a chutné.

Pirohy plnené zemiakmi a zdobené cibuľou.

Alternatívne recepty a inšpirácie

Ak hľadáte inšpiráciu na obmenu tohto tradičného receptu, existuje množstvo spôsobov, ako ho prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám.

• Kysnutý koláč plnený zemiakmi, syrom a jarnou cibuľkou: Vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku zo zemiakov, syra a jarnej cibuľky, je korunované chrumkavou kôrkou.
• Kysnutý závin so zemiakovou náplňou: Kysnuté cesto je krásne mäkké a zemiaková náplň so syrom a cibuľkou ho robí výnimočným.
• Zemiakové placky s pečeňou: Tradičné jedlo, ktoré kombinuje zemiakové placky s nutrične bohatou pečeňou.

Kysnutý koláč so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce.

Ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

• 400-450 g polohrubej múky
• 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
• 7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo čerstvé droždie
• 2 PL kyslej smotany
• 1 PL kryštálového cukru
• 1/2 ČL soli
• Rozpustená sádlo

Zemiaková plnka:

• 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 30 g zmäknutého masla
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Opražená cibuľka (voliteľné)
• Maličké množstvo opraženej slaniny (voliteľné)
• Majorán
• Postrúhaný strúčik cesnaku

Na potretie a posypanie:

• 30 ml rastlinného oleja
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
• 40 ml oleja na potretie
• 1 lyžica vody na potretie
• Sezam podľa chuti
• Mlieko

Postup:

Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do hrnčeka rozmrvíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka a necháme nakysnúť kvások.

Príprava cesta: Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko (150 ml), pridáme cukor a sušené alebo čerstvé droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia). Potom pridajte rozpustenú masť. K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava zemiakovej kaše: Zemiakovú kašu urobte podľa toho, ako ste zvyknutí. Oporúčam však použiť menej mlieka, aby lepšie držala v ceste. U nás doma zvykneme dávať do kaše aj opraženú cibuľku a pri príprave posúcha som opražila aj maličké množstvo slaniny, ale je to na vašich chuťových bunkách.

Príprava plnky: Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením, majoránom a postrúhaným strúčikom cesnaku. Všetko dobre premiešame. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.

Tvarovanie, plnenie a pečenie: Rúru si predhrejeme na 180 °C (pri pečení kysnutého cesta sa odporúča najprv 5 minút pri 180°C a potom znížiť na 170°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6-12 rovnakých častí (podľa požadovanej veľkosti koláčikov). Z každej časti vytvarujeme guľku alebo bochníček. Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku s hrúbkou asi 0,5-1 cm. Do stredu každej placky dáme približne dve lyžice zemiakovej plnky. Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (tak, aby hladká časť bola na vrchu). Trošku zvrchu bochníček roztlačte, aby vznikol posúch. Môžete ho ešte posypať nadrobno pokrájanou slaninkou. Prikryte čistou utierkou a nechajte ešte cca 10-15 minút podkysnúť. Posúchy potrieme olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a mletou paprikou alebo rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypeme nastrúhaným syrom alebo sezamom. Vrch posúchov popicháme vidličkou. Pečieme v predhriatej rúre 20-40 minút (podľa veľkosti koláčikov) dozlatista. Ak sa zdá, že posúchy ešte nie sú, nechám ich piecť ešte 4-5 minút spodný ohrev.

Zemiakové placky s pečeňou sa najlepšie podávajú teplé. Môžete ich podávať ako hlavné jedlo, alebo ako prílohu.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 500 g pečene (kuracia, bravčová alebo hovädzia)
• 1 veľká cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia
• 3-4 lyžice hladkej múky
• Soľ, čierne korenie, majoránka, rasca podľa chuti
• Olej alebo masť na smaženie

Postup:

Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Prebytočnú tekutinu z zemiakov vyžmýkame.

Príprava pečene: Pečeň umyjeme, očistíme od blán a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme.

Restovanie pečene: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme pečeň a cesnak a restujeme, kým pečeň nie je hotová (cca 5-7 minút). Dochutíme soľou, korením a majoránkou.

Príprava zemiakovej zmesi: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia, múku, soľ, korenie a rascu. Dobre premiešame.

Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Lyžicou nanesieme na panvicu zemiakovú zmes, do stredu položíme lyžičku restovanej pečene a prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakovej zmesi. Placky smažíme z oboch strán do zlatista (cca 3-4 minúty z každej strany).

Servírovanie: Zemiakové placky s pečeňou podávame teplé. Môžeme ich podávať so smotanou, kyslou kapustou, alebo len tak samotné.

Ďalšie tipy a inšpirácie

• Experimentujte s plnkou: Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku.
• Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku.

tags: #cesto #plnene #zemiakmi #recept

Populárne príspevky:

• Recept na zapekané zemiaky s balkánskym syrom
• Nutričné hodnoty celozrnných cestovín podrobne
• Kvalitná hydina z východného Slovenska
• Tradičný recept na zemiakovú roládu
• Klasický zemiakový prívarok