Cestoviny podobné lasagne: Recepty a inšpirácie z talianskej kuchyne

Talianska kuchyňa je celosvetovo preslávená a obľúbená pre svoju bohatú chuť, čerstvé suroviny a lahodné kombinácie chutí. Niet sa čomu čudovať, je jednoduchá, nenáročná a príprava skvelo vychuteného pokrmu zaberie skutočne len chvíľku. Jej kúzlo sa ukrýva v kvalite a poctivosti surovín a predovšetkým prípravy, ktorá jednotlivé komponenty spája do nezabudnuteľného gastronomického zážitku. A jednou z vecí, ktorá sa s ňou spája viac než čokoľvek iné, sú cestoviny.

Samotné cestoviny sú veľmi jednoduché jedlo. Stačí na ne múka a voda, prípadne ešte vajce. A potom to príde - rezance, špagety, mušličky, mašličky, kolieska, ušká, trubičky, trubice, hadice, písmenká, hviezdičky... Mohli by sme menovať ešte veľmi dlho. V Taliansku, kolíske cestovín, má jeden a ten istý tvar cestovín hneď niekoľko názvov, v závislosti od regiónu či dokonca mesta.

Cestoviny sú nepochybne jednou zo základných surovín talianskej kuchyne. Nikdy neprestane udivovať, koľko rôznych tvarov a druhov existuje. Hrubé odhady uvádzajú, že naprieč všetkými krajinami sveta existuje až 350 druhov cestovín. Každý z nich je určený pre iný typ jedla.

Zaujímavosťou je, že hoci sú pre nás cestoviny charakteristickou črtou talianskej kuchyne, prvé cestoviny v Taliansku rozhodne objavené neboli. Počas archeologických vykopávok sa prvé cestoviny našli v Číne a ich vek je viac ako 7 000 rokov.

Rozmanité podoby cestovín nie sú iba pre oči. Ich hrúbka, veľkosť a tvar umožňujú množstvo variácií prípravy a kombinácií s omáčkami, vývarmi, mäsom, zeleninou, so šalátom. Preto čím lepšie budete cestoviny poznať, tým lepšie ich budete vedieť pripraviť a tým viac vám budú chutiť.

Druhy cestovín a ich využitie

V obchodoch sú regály preplnené rôznymi druhmi cestovín. Je to pochúťka, ktorá pochádza z Talianska, ale je veľmi obľúbená aj u nás. Niet divu - sú lacné a jednoduché na prípravu. So správnou omáčkou sa s ňou zatočí hlava pri každom stole.

Na úvod sa oplatí predstaviť najobľúbenejšie druhy cestovín - doplnené talianskym názvom a popisom.

  • Špagety (Spaghetti): Snáď najobľúbenejší a najznámejší typ cestovín, ktorý si často pamätáme zo študentských čias. Najznámejším typom sú špagety s omáčkou Bolognese. Špagety si výborne rozumejú so zeleninovými i mäsovými omáčkami.
  • Penne: Malé rúrky s ryhovaním alebo hladké. Penne predstavujú skvelého partnera pre husté omáčky. Vďaka svojmu tvaru sa omáčka dostane dovnútra cestovín a umožňuje skvelý kulinársky zážitok. Cestoviny podobné penne sa vyznačujú prítomnosťou hrebeňa na vonkajšej strane. Tvar ich predurčuje na spojenie s hustými zeleninovými omáčkami. Vodné sú na zapekanie i do šalátov.
  • Lasagne: Panuje všeobecne vžitý názor, že lasagne predstavujú názov pokrmu. Dovoľte nám vyviesť Vás z omylu. Lasagne sú druhom cestovín, ktorý je ideálny na prípravu pokrmov pečených v peci. Nenechajte sa obalamutiť len klasickým mäsovým pokrmom. Lasagne patria medzi základný a jeden z najznámejších druhov cestovín. Veľmi obľúbené sú zapečené lasagne s boloňskou omáčkou alebo so zeleninovou náplňou. Lasagne môžu byť pripravované aj v sladkej variante s ovocím a creme fraiche. Zaleží len na Vás, čím prekvapíte hostí.
  • Tortellini: Cestoviny v tvare štvorcov, ktoré môžu byť naplnené ingredienciami od výmyslu sveta. Huby, syr, mäso, plody mora alebo zelenina - Vašej predstavivosti sa medze nekladú.
  • Farfalle: Často ich označujeme názvom motýlik, za ktorý vďačia svojmu skutočne autentickému výzoru. Napriek svojmu drobnému tvaru sa vyznačujú skutočne veľkou plochou, ktorá perfektne drží na sebe omáčku. Neviete ako ich kombinovať? Skutočne skvelo si rozumejú so syrovými omáčkami alebo omáčkami s veľkými kúskami paradajok. Krídla cestovín omáčku perfektne držia a umožnia Vám naozaj skvelý gastronomický zážitok. Farfalle, Fusilli, Fusilli Tricolore majú všestraný tvar a dokonale na seba viažu omáčky.
  • Linguine: Druh cestovín, ktorý patrí medzi pomerne menej známe. Sú veľmi podobné špagetám, ale líšia sa od svojich blízkych príbuzných v priereze, ktorý je viac plochý. Obecne sa považujú linguine za luxusnejší typ.
  • Fusilli: Charakteristický tvar závitnice v sebe naozaj účinne zachytí kúsky mäsa alebo zeleniny pochádzajúce z hustých omáčok. Vďaka ich vlastnosti udržať v sebe väčšie i menšie kúsky dodávajú jedlám peknú textúru.
  • Cannelloni: V prípade tohto typu sa stretávame s dvomi variáciami - ploché pásiky alebo už zvinuté hrubé trubice. Obľúbenou náplňou, ktorá putuje do ich dutiny, je špenát kombinovaný s ricottou. Canelloni - trubičky s priemerom asi 3 cm.
  • Macaroni (Kolienka): Macaroni, alebo v našich končinách známe pod názvom kolienka, poznáme z notoricky známeho receptu makaróny so syrom. Tento typ cestovín je naozaj neodolateľný so syrovou omáčkou alebo v polievke s názvom Minestrone.
  • Tagliatelle: Dlhé, tenké cestoviny v tvare stuhy.
  • Conchiglione: Veľké mušle s ryhovaným povrchom.
  • Tarhoňa (guličky): Má široké použitie v kuchyni. Pridanie krémovej polievky z kuriatok zosilní špecifickú hubovú chuť pokrmu. Ak chcete pripraviť veľké množstvo tohto jedla, napr. na catering, premiešajte uvarené cestoviny al dente, ale studené, so studenou omáčkou a až potom regenerujte.
  • Rezance, hviezdičky a fliačky: Sa primárne využívajú ako vložky do najrôznejších polievok.

Rôzne druhy cestovín a ich využitie v kuchyni

Recepty na cestoviny podobné lasagne

Nižšie nájdete inšpirácie na recepty, ktoré sa podobajú lasagnam, ale využívajú iné druhy cestovín alebo alternatívne postupy prípravy.

Zapečené cannelloni

Canelloni, čiže veľké rúrkovité cestoviny, sú dobré naplnené čímkoľvek. Vôbec ich netreba predvárať, podobne ako lasagne. Stačí ich zapekať v dostatočnom množstve "tekutiny" - bešamel alebo paradajková omáčka.

Ingrediencie:

  • 8 canelloni
  • 200 g mletého hovädzieho mäsa
  • 250 g paradajkovej passaty
  • 50 g masla
  • 1 cibuľa
  • 1 lyžička oregana
  • 8 plátkov syra mozzarella
  • 1 PL olivového oleja
  • soľ a korenie

Príprava:

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na rozpálenom oleji. Pridajte mäso a nechajte ho na ohni, kým nie je pekne opečené.
  2. Pridajte všetky koreniny a 3-4 polievkové lyžice passaty. Všetko spolu premiešajte a nechajte vychladnúť.
  3. Plnkou naplňte trubičky. Dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Vo vnútri musí zostať trochu miesta.
  4. Vymažte zapekaciu nádobu olivovým olejom a nalejte do nej polovicu zvyšnej passaty.
  5. Uložte plnené canelloni. Zvyšnú paradajkovú omáčku nalejte na cestoviny tak, aby boli úplne pokryté. Na každú trubičku položte plátok syra.
  6. Prikryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. 10 minút pred dopečením odstráňte alobal.

Špenátové cannelloni v paradajkovej omáčke

Keď nie je čas na varenie, cestoviny to zachránia vždy. Ale aj tie sa dajú urobiť štýlovo. Cannelloni sú super, táto plnka chutí božsky a je hotová raz-dva a nemusíte sa trápiť s bešamelom - paradajková omáčka je rovnako dobrá, ak nie lepšia, plus ušetríte kalórie. ;)

Špenátové cannelloni s paradajkovou omáčkou

Zeleninové lasagne

Keď viete ako na ne, zamilujete si ich, lebo sú veľmi jednoduché na prípravu. Lasagne totiž netreba predvárať, ako si veľa ľudí myslí - stačí dať dostatok omáčky. Uvaria sa v rúre pri pečení. A, síce chutný, ale dosť kalorický a ťažký, bešamel môžeme pokojne nahradiť paradajkovým sugom z čerstvých rajčín, resp. dochuteným pretlakom (rýchlejšia verzia).

Najlepšie lasagne, aké kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101

Veggie bolonské ragú so šošovicou

Súhlasíme, že najlepšia je klasika s hovädzím mäskom, ale... keď ho práve nemáte poruke alebo máte chuť na niečo bezmäsité, táto alternatíva je skvelá. A zasýti vás rovnako. :)

Low carb lasagne

Zabudnite na cestoviny - lasagne zvládnete aj bez nich. Cuketu nakrájajte na tenké plátky, ktoré poslúžia ako "cestoviny". Medzi ne vrstvíte zmes mletého mäsa s paradajkovou omáčkou a strúhaný syr. Všetko zapečiete v rúre asi 25 minút.

Príprava domácich cestovín

Ak si chcete pripraviť domáce cestoviny, potrebujete:

Ingrediencie:

  • 300 g múky typu 00
  • 2 celé vajcia
  • 3 žĺtky
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 štipka soli

Príprava:

  1. Všetky ingrediencie nasypeme/vylejeme do misy a premiešame.
  2. Cesto preložíme na dosku a vymiesime vždy do stredu. Malo by mať jednotnú a pružnú štruktúru.
  3. Zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme na hodinu do chladničky.
  4. Po tomto čase ho začnite váľať, kým nebude mať správnu hrúbku. Ak máte strojček, pôjde vám to od ruky.
  5. Cesto nechajte na každej strane niekoľko minút schnúť.
  6. Vykrajujte požadované tvary a voľne ich rozotrite, aby sa nezlepili.

Pre autentický zážitok z prípravy pravej talianskej kuchyne sa viac hodí manuálny strojček s postrannou kľučkou. Ani elektrické tipy však kúzlo neprekazia. Ide predovšetkým o výsledok, ktorý je pomocou strojčekov na cestoviny vždy bezkonkurenčný.

Pravidlá varenia cestovín

Chutné (a zdravé) cestoviny sú al dente, t. j. mierne tvrdé. Čo je také ťažké na varení cestovín? V hrnci uvaríte vodu, nalejete ju tam a vyberiete, keď sú mäkké. Ale je to naozaj také jednoduché? Ukázalo sa, že podľa mnohých talianskych kuchárov je lepšie vložiť výrobok do… studenej vody. Iní zasa tvrdia, že v podstate na teplote nezáleží. Ako je to teda s týmito cestovinami? Určite sa musia pripravovať takzvano al dente, čo znamená, že by mali byť mierne tuhé. Údajne sa tepelná úprava začína vložením do studenej vody, vďaka čomu ostanú pevnejšie a pružnejšie.

Okrem teploty vody, ktorá, ako vidíte, nie je pevne daná, existuje niekoľko ďalších pravidiel varenia tohto pokrmu. Vďaka nim budú naše cestoviny vždy dokonalé:

  • Na každých 100 g cestovín nalejte do hrnca 1 liter vody.
  • Pred varením pridajte do hrnca lyžicu oleja, aby sa cestoviny nezlepili.
  • Keď voda zovrie, pridajte na každých 100 g štipku soli. cestovín - môžete ju pridať aj skôr, ale voda sa bude variť dlhšie.
  • Cestoviny vždy varte minimálne tak dlho, ako je uvedené na obale, aby boli al dente.
  • Po uvarení cestoviny nikdy nepreplachujte studenou vodou! Použite naberačku na cestoviny alebo cedidlo a preneste ich na tanier.

Tam kde našinec rád prileje smotanu, talianska kuchyňa využije vodu, v ktorej sa varili cestoviny. Namiesto tony miestneho syra, použite sto gramov parmezánu. Pridajte najemno nakrájaný cesnak, čili a čerstvú bylinku…

tags: #cestoviny #podobné #lasagne #recepty

Populárne príspevky: