Penne all'arrabbiata: Recept na pikantné cestoviny

Máte chuť na rýchly a chutný obed alebo večeru? Penne all’arrabbiata sú tou správnou voľbou! Táto klasická talianska pasta vás očarí svojou jednoduchosťou a zároveň výraznou chuťou. Pikantná paradajková omáčka, cesnak a čili paprička vytvoria dokonalý chuťový zážitok. Penne all’arrabbiata sú ideálne, keď potrebujete pripraviť niečo rýchle a chutné. S týmto podrobným receptom a užitočnými tipmi zvládnete toto jedlo aj ako začiatočník. Pripravte si ingrediencie a poďte variť!

Penne Arrabbiata | Gennaro Contaldo

Čo je Arrabbiata?

Penne all'arrabbiata je tradičné talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje pikantnou omáčkou z paradajok a červeného korenia. Táto chuťovo výrazná a jednoduchá omáčka je obľúbená pre svoju jedinečnú kombináciu chuti a pikantnosti. Vedeli ste, že Spaghetti All’Arrabbiata v preklade znamená „nahnevané špagety“? Taliani milujú štipľavé jedlá a tieto sú naozaj veľmi „ostré“ ako synonymum k slovu nahnevané.

Recept na Penne all'arrabbiata

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto klasiku:

Ingrediencie:

  • 454 g cestovín penne (v suchom stave)
  • 1 a ½ polievkovej lyžice soli (na varenie cestovín)

Na omáčku:

  • 59 ml extra panenského olivového oleja
  • 4 strúčiky cesnaku, nakrájaných na tenko
  • 1 čajová lyžička rozdrvených červených papričiek (množstvo upravte podľa preferovanej pikantnosti)
  • 794 g paradajok, rozdrvených (môžu byť čerstvé alebo z konzervy)
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
  • Syr Pecorino Romano, postrúhaný (na podávanie)
  • Sušené oregano
  • Sušená alebo čerstvá bazalka
  • Čierne korenie
  • Cukor (podľa chuti, na vyzdvihnutie chuti paradajok)

Postup prípravy:

Príprava cestovín:

  1. Ako prvé si postavíme vodu na cestoviny, ktoré si budeme predvárať (10 minút). Po scedení poriadne prepláchneme studenou vodou.
  2. Kým sa omáčka varí, priveďte veľký hrniec vody k varu.
  3. Pridajte 1 a ½ polievkovej lyžice soli a premiešajte.
  4. Pridajte cestoviny a uvarte ich al dente (mäkké zvonku a mierne tvrdé vo vnútri).
  5. Tesne pred scedením cestovín si odložte 1 šálku vody z cestovín a odložte bokom. Potom cestoviny sceďte.

Príprava omáčky:

  1. Medzitým vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni.
  2. Pridajte nasekaný cesnak a čili papričku a restujte asi 1‑2 minúty, kým nezačnú uvoľňovať vôňu, pozor však, aby cesnak nezhorel, inak bude omáčka horkastá.
  3. Pridajte rozdrvené červené papričky a restujte ďalších 30 sekúnd.
  4. Potom pridajte rozdrvené paradajky a ½ čajovej lyžičky soli a všetko spolu premiešajte.
  5. Pridajte tiež nasekané paradajky a varte ich asi 5 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria ľahkú omáčku.
  6. Prisypte sušené oregano a premiešajte.
  7. Priveďte zmes k varu a varte približne 15 minút za občasného miešania.

Spojenie cestovín a omáčky:

  1. Pridajte scedené cestoviny do panvice s omáčkou.
  2. Všetko spolu premiešajte, aby sa cestoviny dobre obalili omáčkou.
  3. Podľa potreby pridajte malé množstvo vody z cestovín, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

Servírovanie:

  1. Panvicu odstavte z ohňa a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom Pecorino Romano.
  2. Podávajte ihneď.

Tipy a triky pre dokonalú Arrabbiatu

  • Experimentujte s pálivosťou: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac čili papričky alebo použite štipľavejší druh. Môžete použiť sušené čili vločky, ktoré je potrebné dobre prehriať na horúcom olivovom oleji spolu s cesnakom a nadrobno nakrájanými stonkami petržlenovej vňate.
  • Použite kvalitné ingrediencie: Chuť jedla ovplyvňuje kvalita použitých surovín.
  • Nebojte sa experimentovať: Tento recept je skvelým základom, ktorý môžete prispôsobiť svojim preferenciám.

Ďalšie varianty

Zapečené cestoviny s kuracím mäsom:

Pre bohatšiu verziu môžete pridať kuracie mäso. Kuracie prsia nakrájajte na kocky, opečte na panvici s korením a pridajte do omáčky. Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou.

Ako si pripraviť domácu paradajkovú omáčku

Pripraviť si domácu paradajkovú omáčku nikdy nebolo jednoduchšie. Najmä, ak vám nevadí trochu pikantnosti. Ak pripravujeme arrabbiata omáčku z čerstvých paradajok, najskôr ich olúpeme. Na vrchu ich nakrojíme do kríža, vložíme do vriacej vody na cca 30 sekúnd a ihneď sladíme v studenej vode. Na panvici zahrejeme olej s na plátky nakrájaným cesnakom a kolieskami čili. Keď sa cesnak a čili začnú restovať, pridáme paradajky (olúpané čerstvé alebo z konzervy), ktoré sme pokrájali na malé kocky.

Alternatívny postup prípravy omáčky:

  1. Umyte paradajky a dajte ich do vriacej vody a povarte cca 2 minúty.
  2. Potom vodu sceďte, paradajky schlaďte a odstráňte šupku.
  3. Prekrojte na polovice, prípadne na menšie kúsky, vložte do väčšieho hrnca a ponorným mixérom najemno rozsekajte.
  4. Pridajte cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, olej a mleté chilli.
  5. Za takmer stáleho miešania (aby neprihorela) omáčku varíme 45 minút.
  6. Potom do omáčky, pridáme nasekanú bazalku a podľa chuti osolíme.
  7. Omáčku ďalej varíme asi 20 - 30 minút.
  8. Ak sa zdá omáčka kyslá, tak podľa chuti pridáme cukor.
  9. Horúcu omáčku nalejeme do čistých zaváracích sklených pohárov a viečko dobre zatiahneme.

Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom.

Nezabudnite na cukor: Taliani pridávajú trošku cukru k paradajkám, aby vyzdvihli ich chuť.

Voda z cestovín: Voda z cestovín je tajomstvo dokonalej omáčky. Škrob z cestovín pomáha omáčku zahustiť a spojiť s cestovinami.

tags: #cestoviny #arrabiata #recept

Populárne príspevky: