Čierna ryža: Zakázaná pochúťka plná zdravia a receptov

Už ste skúsili čiernu ryžu? Ak nie, prinášame vám niekoľko tipov, prečo a ako si ju dopriať. Ryža sa nám väčšinou spája s bielou farbou, preto sa pojem čierna ryža môže zdať dosť neuveriteľný, no je to skutočne tak. Okrem bielej ryže totiž existuje aj jej čierna sestra a dokonca je pre naše zdravie veľmi prospešnou potravinou. Čo všetko sa oplatí o čiernej ryži vedieť a prečo je dobré ju zaradiť do stravy?

Čierna ryža, známa tiež ako „zakázaná ryža“ alebo „cisárska ryža“, bola v starovekej Číne vyhradená predovšetkým pre cisárov pre jej výnimočný vzhľad a vynikajúce liečivé účinky. Tie sú ukryté v čiernej vonkajšej vrstve, v otrubách. Má tmavú purpurovo-čiernu farbu s orechovou, mierne sladkou chuťou.

Čierna ryža sa prezýva aj divoká ryža či zakázaná ryža. Zakázaná preto, lebo v dávnych dobách bola táto plodina taká cenná pre svoje blahodarné účinky na organizmus, že sa mohla pripravovať len pre kráľovské rodiny a cisárov. Pre bežných ľudí bola nedostupná a nemohli ju pestovať ani konzumovať. Čierna ryža má čiernu alebo tmavofialovú farbu a veľmi príjemnú orieškovú chuť.

Táto ryža však nie je celkom tak ryžou. Rastlina, z ktorej čierna ryža pochádza, je vodná tráva. Podobnosť s ryžou spočíva v zrnkách podobného tvaru.

Vzácne zloženie čiernej ryže

V tmavých zrnkách čiernej ryže sa ukrýva veľké množstvo vzácnych látok. V 100g tejto ryže sa nachádza až 12g bielkovín! Je veľmi bohatá na aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na mnohých procesoch v organizme, ďalej antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Tento účinok je prospešný proti starnutiu organizmu ako aj ochrane buniek pred nádorovým bujnením. Čierna ryža je zdrojom antokyanínov (látky so silným antioxidačný účinkom prítomné napríklad aj v čučoriedkach), bielkovín a vlákniny. Z minerálov je bohatá na železo, zinok, fosfor, mangán či horčík a z vitamínov treba vyzdvihnúť najmä vitamín E a vitamíny skupiny B. Výhodou je, že táto ryža neobsahuje lepok a je ľahko stráviteľná.

Už starovekí Číňania vedeli, že čierna ryža prospieva fungovaniu pečene, ľadvín a žalúdku. Antokyány majú schopnosť redukovať oxidačný stres v tele a zabraňujú negatívnym účinkom voľných radikálov. Extrakty z otrúb z čiernej ryže použili vedci pri svojich výskumoch týkajúcich sa alergie. Látky z otrúb čiernej ryže dokážu potlačiť uvoľňovanie histamínu. Čierna ryža dokáže tlmiť zápal, ktorý je podstatou alergických ochorení, ako sú napríklad senná nádcha a astma.

Účinky čiernej ryže na zdravie

1) Zdroj antioxidantov

Ako sme už spomenuli, čierna ryža je bohatým zdrojom antioxidantov. Významne k tomu prispieva najmä obsah antokyanínov. Tieto látky pomáhajú chrániť srdce a cievy pred poškodením a znižujú tak riziko kardiovaskulárnych ochorení. Tiež pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi, ktoré poškodzujú naše bunky a vedú k rôznym ochoreniam, ako je napríklad cukrovka či rakovina a zabraňujú alebo zmierňujú zápalové procesy. Za zmienku stojí aj pozitívny vplyv na funkcie mozgu a udržiavanie vhodnej hladiny cholesterolu.

K antioxidantom patrí aj vitamín E, ktorý sa v čiernej ryži hojne vyskytuje. Prispieva najmä k zdraviu očí a pokožky, ale je tiež dôležitý pre našu obranyschopnosť.

2) Trávenie

Čierna ryža je prospešná pre tráviaci systém. Bohatý obsah vlákniny podporuje pohyby čriev, predchádza zápche a celkovo prospieva k správnemu tráveniu. Vláknina je dôležitá aj pre vylučovanie odpadových látok z organizmu. V neposlednom rade prispieva k pocitu nasýtenia a udržiavaniu správnej hladiny cukru v krvi, čím pomáha regulovať chuť do jedla. Je tým pádom aj skvelým pomocníkom pre všetkých, ktorým záleží na udržiavaní hmotnosti alebo sa snažia schudnúť.

3) Správna funkcia nervového systému

Vďaka obsahu horčíka a ďalších vitamínov a minerálov sa konzumácia čiernej ryže priaznivo podpíše aj na psychike človeka. Čierna ryža má priaznivý dopad na nervovú sústavu a podporuje dobrú náladu.

4) Zdravá pečeň

Pravidelným konzumovaním čiernej ryže prospievate aj pečeni. V dnešnej dobe veľa ľudí trpí stukovatením pečene a čierna ryža predstavuje účinnú prevenciu tohto problému ako aj ďalších problémov s pečeňou.

Ako si ju dopriať?

V dnešnej dobe nie je problém dostať sa k čiernej ryži, ako tomu bolo v dávnych dobách. Stačí zájsť do obchodu so zdravou výživou, ale k dispozícii býva často aj v bežných supermarketoch. Čierna ryža sa pripravuje podobne ako iné druhy ryže. Jej príprava je však spravidla zdĺhavejšia. Na obale výrobcu nájdete uvedené pokyny na základnú prípravu. V podstate však býva postup nasledovný: čiernu ryžu umyte a na jeden diel tejto obilniny použite tri diely vody. Príprava trvá okolo 45 minút alebo aj viac. Semená čiernej ryže sú totiž suchšie a tvrdšie, preto potrebujú viac času na zmäkčenie. Na dochutenie použite klasicky soľ prípadne bylinky.

Ak zvyknete ryžu pripravovať tak, že ju najskôr opražíte na oleji a cibuľke, môžete tento postup využiť aj pri príprave čiernej ryže. Divoká ryža sa hodí ako príloha k mäsu, hubám či zelenine. Možno z nej pripravovať podobné typy jedál ako z iných druhov ryže. Hodí sa do zeleninových šalátov, ale pokojne ju využite aj nasladko. Napríklad formou raňajkovej ryžovej kaše, ktorú dochutíte medom či javorovým sirupom, ovocím podľa chuti a škoricou. Získate tak cenné raňajky nabité dôležitými živinami. Obedové či večerné menu zasa môže pozostávať zo zdravého ryžového šalátu so zeleninou a údeným lososom.

Vo forme prílohy môžete čiernu ryžu skombinovať aj s ďalšími druhmi ryže - bielou či hnedou. Variť ich však treba zvlášť, nakoľko čierna ryža sa varí dlhšie. Získate zaujímavú farebnú prílohu. V poslednom čase sa dá v obchodoch dokonca zakúpiť aj nápoj z čiernej ryže. Ide v podstate o alternatívu rastlinného mlieka získaného z čiernej ryže, ktoré je nabité živinami a vitamínmi. Použiť ho môžete podobne ako klasické mlieko, či už na zaliatie cereálií alebo na varenie i pečenie.

Pripravte si pohánku, kuskus, krúpy alebo pšeno, ak preferujte zdravšie prílohy. Čierna ryža je vysoko výživná obilnina bohatá na antioxidanty, ktorá je tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín.

Recepty z čiernej ryže

Zeleninové rizoto z čiernej ryže

Tento recept na zeleninové rizoto je nielen zdravý a sýty, ale vďaka svojej jedinečnej farbe je skutočne pútavým pokrmom pre každé jedlo. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo a potom orestujte nakrájanú červenú cibuľu, kým nebude priesvitná. Pridajte cesnak, potom čiernu ryžu a premiešajte. Ak používate víno, prilejte ho a varte, kým sa neodparí. Potom pridávajte teplý zeleninový vývar po naberačke a neustále miešajte. Hrášok a kukuricu pridajte počas posledných 10 minút varenia, aby zostali chrumkavé a sýte.

Príprava čiernej ryže so zeleninou

Čiernu ryžu najskôr dôkladne niekoľkokrát prepláchneme, aby sa zabránilo zafarbeniu hrnca. Najlepšie je ryžu nechať na noc vo vode, alebo aspoň na pár hodín, aby sa rýchlejšie uvarila. Na 1 šálku ryže dáme 3 šálky vody a pri nízkej teplote varíme 30 až 40 minút, kým sa voda neodparí. Necháme ešte odstáť 5 minút.

Príprava: Čiernu ryžu niekoľko krát prepláchneme vodou, pridáme 2 hrnčeky vody a privedieme k varu. Keď voda začne vrieť, pridáme sójovú omáčku, trochu sezamového oleja, kúsok strúhaného zázvoru a citrónovú trávu, ktorú predtým pobúchame o hrniec, aby sa z nej uvoľnila esencia. Ryžu zakryjeme a varíme na najnižšej teplote asi 20 minút. Potom ju necháme vychladnúť a trávu vyberieme.

Medzitým zohrejme na panvici sezamový a olivový olej. Keď je olej horúci, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, papriku, zázvor a smažíme. Pridáme mrkvu a smažíme ešte 5 minút. Vypneme a hneď pridáme sójovú omáčku, ryžové víno a nakrájanú fazuľku. Do uvarenej ryže pridáme smaženú zeleninu a korenie podľa chuti.

tags: #cestoviny #z #čiernej #ryže #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na francúzske koláče
• Všetko o Kinder Čokoláde
• Nanipek Topoľčany: Kompletný prehľad
• Bohatá úroda kŕmnej repy
• Ako pestovať jedľu balzamovú