Cestoviny z hrachovej múky: Recepty a výhody

Cestoviny, obľúbené jedlo po celom svete, sa tradične spájajú s talianskou kuchyňou. Avšak, každá krajina má svoje vlastné jedinečné recepty, ktoré premieňajú túto jednoduchú potravinu na zaujímavý kulinársky zážitok. Či už preferujete semolinové, bezlepkové, proteínové, celozrnné, amarantové, špaldové, strukovinové alebo iné cestoviny, dôležité je pripraviť ich s poctivosťou, kreativitou a, ako hovoria Taliani, s láskou. V tomto článku sa zameriame na cestoviny z hrachovej múky, ich výhody a rôzne spôsoby prípravy.

V tomto článku sa zameriame na bezlepkovú alternatívu cestovín, a to na cestoviny z hrachovej múky, ktoré sú zdravé, chutné a vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.

Prečo si vybrať cestoviny z hrachovej múky?

Hrachové cestoviny sú vyrobené z hrachovej múky a vody, čo z nich robí skvelú náhradu za klasické cestoviny. Sú prirodzene bezlepkové a majú nízky obsah sacharidov, čo ich robí vhodnými pre ľudí, ktorí sa snažia redukovať hmotnosť alebo majú intoleranciu na lepok.

Strukovinové cestoviny, vrátane hrachových, sú bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B a vitamín E. Hrachová múka sa získava jemným mletím sušeného zeleného alebo žltého hrachu, čím si zachováva všetky cenné živiny. Vďaka tomu sú hrachové cestoviny nielen chutné, ale aj výživné.

Základný recept na domáce cestoviny (s úpravou pre bezlepkovú verziu)

Hoci neexistuje univerzálny recept na cestoviny, základný postup zahŕňa iba dve suroviny: vajcia a múku. Pre bezlepkovú verziu použijeme hrachovú múku.

Suroviny:

• 1 vajce
• 100 g hrachovej múky (môže byť potrebné pridať trochu vody)

Postup:

1. Dobre rozpracujte vajce a hrachovú múku. Ak je cesto príliš suché, pridajte po troškách vodu, kým nedosiahnete tuhú, ale dobre vypracovanú konzistenciu.
2. Cesto nechajte odpočinúť aspoň hodinu, ideálne cez noc. Pred odpočinutím ho môžete potrieť tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
3. Po odpočinutí cesto vyvaľkajte a nakrájajte na požadovaný tvar cestovín.

Tipy a triky pre prípravu najlepších cestovín:

• Odpočinutie cesta: Nikdy nepracujte s cestom hneď po zmiešaní. Nechajte ho odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
• Olivový olej: Pred odpočinutím potrite povrch cesta tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
• Bylinky: Do cesta môžete zamiešať najemno posekané bylinky, ktoré ho prevoňajú a ochutia.
• Soľ: Pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste cestoviny dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody.
• Scedenie: Po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte ich.
• Omáčka: Nedávajte cestoviny úplne odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Vďaka tomu nebudú na povrchu suché a nevysajú vám všetku omáčku, takže budú príjemne vláčne.

Sušenie cestovín na uskladnenie

Ak si chcete urobiť cestoviny do zásoby, je dôležité ich správne vysušiť, aby neplesniveli.

Postup:

1. Na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky (hrachovej), premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach.
2. Nechajte ich stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Niekedy to, najmä počas daždivých dní, trvá dlhšie. Môžete ich takto nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami.
3. Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku.
4. Teraz ich odložte do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.

Prečo variť cestoviny al dente?

Tradičným problémom je, že cestoviny prevárame. Al dente by ste ich však mali robiť nielen kvôli chuti. Pri kratšom varení totiž nemajú potraviny veľmi vysoký glykemický index. Vďaka tomu sú výživnejšie a nemusíte sa ich vzdať ani počas diéty.

Aké základné druhy cestovín poznáme

Existuje množstvo druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a použitím.

• Bucatini: Podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie, lebo sú duté.
• Cannelloni: Väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia sladkou alebo slanou plnkou. Potom sa spolu s omáčkou pečú v rúre.
• Conchiglie (mušličky): Menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
• Farfalle: Cestoviny v tvare mašlí.
• Fettucine: Podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
• Fusilli (vretienka): Tenké a dlhšie zatočené cestoviny, medzi ktoré sa výborne zachytáva omáčka.
• Gnocchi: Sú to malé oblé a trochu duté cestoviny.
• Lasagne: Typické obdĺžnikové plátky cesta, ktoré sa používajú na prípravu lasagní.
• Linguine: Sú dlhé ako špagety, ale majú plochý tvar.
• Penne: Krátke duté rúrky.
• Ravioli: Plnené cestoviny, ktoré majú tvar štvorca.
• Spaghetti: Jedny z najznámejších cestovín. Sú dlhé, tenké a oblé.
• Tagliatelle: Podobajú sa špagetám, ale sú širšie. Často sú natočené do hniezdočiek, aby sa nepolámali.
• Tortellini: Plnené cestoviny, ktoré majú tvar taštičiek.

Nezabúdajte ani na slovenské špeciality

Okrem svetoznámych druhov cestovín, máme aj niekoľko slovenských druhov, ktoré využívame do polievok alebo ako prílohu ku mäsu:

• Slovenská ryža: Cestoviny, ktoré majú drobný tvar. Najprv sa nasucho opražia v hrnci a potom ich uvaríte ako ryžu.
• Tarhoňa: Je rovnaká ako slovenská ryža, ale má tvar drobných guličiek.
• Písmenká: Cestoviny, ktoré majú tvár písmen alebo čísel. Varia sa deťom do polievky.
• Niťovky: Sú to tenučké a jemné rezance, ktoré sa nemôžu dlho variť, aby sa nerozvarili.

Vyskúšajte rôzne druhy múk na prípravu cestovín

Cestoviny sa najčastejšie robia z klasickej bielej alebo tradične zo semolínovej múky. Dnes už však poznáme aj mnoho iných obdôb. Najčastejšie sa používa špaldová alebo celozrnná, ktoré predstavujú zdravšiu alternatívu. Pri oboch však musíte myslieť na to, že cesto bude pri základnom pomere surovín suchšie. Preto musíte po trošku pridávať vodu. Poznáme tiež ryžové cestoviny, ktoré sú charakteristické najmä pre ázijskú kuchyňu. Pre bezlepkovú diétu je ideálna hrachová múka, ale aj múka z cíceru, pohánky, amarantu alebo teffu.

Recepty na hrachové cestoviny

Hrachové cestoviny sa dajú kombinovať s rôznymi omáčkami, ktoré zvýraznia ich chuť a pridajú ďalšie živiny. Tu je niekoľko tipov:

• Omáčka z červenej šošovice: Rýchla a ľahko stráviteľná omáčka s vysokým obsahom bielkovín. Červená šošovica je prirodzene bezlepková a nemusí sa vopred namáčať.
• Šošovicová bolonská omáčka: Vegetariánska verzia tradičnej bolonskej omáčky s červenou šošovicou, mrkvou a šampiňónmi.
• Bryndzová omáčka s hubami: Zdravá a chutná omáčka s májovou bryndzou, ktorá je slovenským probiotickým zázrakom.
• Tekvicovo-mrkvová omáčka s medom a zázvorom: Omáčka s vábivou farbou, ozvláštnená medom a zázvorom, ktorý podporuje trávenie a imunitu.
• Krémová tekvicová omáčka s mäsom: Lahodná a zdravá omáčka s kombináciou tekvice, paradajok a mäsa.
• Tuniaková omáčka: Rýchla a výživná omáčka plná bielkovín, hotová do 20 minút.
• Smotanovo-šampiňónová omáčka: Klasická omáčka, ktorá sa hodí k rôznym druhom cestovín, vrátane hrachových.
• Špargľovo-hrášková omáčka s krémovou karfiolovou omáčkou: Zamatová omáčka bez múky, zahustená karfiolom, ideálna pre jarné dni.
• Krémová zeleninová omáčka: Omáčka s množstvom zeleniny a bielej fazule, ktorá je zdrojom vitamínu B, zinku a vlákniny.
• Cestoviny s cuketou a mrkvou v paradajkovej omáčke: Zeleninová omáčka plná farieb a vitamínov, vhodná aj pre deti.
• Tekvicové „Aglio Olio“: Obed alebo večera hotová do 10 minút s jednoduchými ingredienciami.
• Extra krémová hlivová omáčka: Lahodná omáčka z hlivy ustricovej, ktorá zlepšuje imunitu, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu.
• Hlivovo-smotanová omáčka: Rýchla a jednoduchá verzia hlivovej omáčky, hotová do 15 minút.

Hrachové cestoviny so zeleninou a syrom

Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdravý. Hrachové cestoviny sú bezlepkové, s nízkym obsahom sacharidov a vhodné pri redukcii hmotnosti.

Suroviny na 1 porciu:

• 100 g hrachové cestoviny
• 150 g zelenina podľa chuti (napr. brokolica, mrkva, paprika, cuketa)
• 2 PL parmezán
• 2 PL lučina/biely jogurt
• Mleté čierne korenie
• Morská soľ

Postup:

1. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
2. Zeleninu naparíme, podusíme, alebo ugrilujeme.
3. Pridáme k uvareným cestovinám, posypeme syrom a dochutíme korením a soľou.
4. Môžeme pomiešať aj s jogurtom, aby neboli suché.

Ako využiť hrachovú múku v kuchyni?

Hrachová múka je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť nielen na prípravu cestovín, ale aj na mnohé iné spôsoby:

• Placky z hrachovej múky: Vláčne a výživné placky, ktoré sú skvelou prílohou k šalátom, grilovaniu alebo nátierkam.
• Rýchla polievka: Zmiešajte hrachovú múku so zeleninovým vývarom a bylinkami pre rýchlu a krémovú polievku.
• Zahusťovanie bez lepku: Hrachová múka je skvelá alternatíva na zahusťovanie polievok a omáčok.
• Obaľovanie bez vajec: Zmiešajte hrachovú múku s vodou a použite ju ako obal na mäso, zeleninu alebo huby.
• Chrumkavé cestíčko na vyprážanie: Použite hrachovú múku ako základ pre cestíčko na vyprážané jedlá.
• Spojivo pre fašírky a placky: Hrachová múka funguje ako výborné spojivo pri príprave fašírok či zeleninových placiek.
• Pečenie s pridanou hodnotou: Nahraďte časť klasickej múky hrachovou pri pečení chleba, koláčov alebo sušienok.
• Zdravšia domáca pizza: Pridajte hrachovú múku do cesta na pizzu pre orieškovú chuť a vyššiu nutričnú hodnotu.

Placky z hrachovej múky

Placky z hrachovej múky sú vynikajúcou alternatívou k bežným plackám. Sú bezlepkové, výživné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.

Suroviny:

• hrachová múka
• voda
• soľ na dochutenie (približne 1/2 ČL)

Postup:

1. Vodu necháme zovrieť v kastróliku so soľou a primiešame múku.

Ako zahustiť polievky a omáčky bezlepkovo?

Pre tých, ktorí preferujú zdravšie varenie a vyhýbajú sa lepku, existuje množstvo spôsobov, ako zahustiť polievky a omáčky.

• Hraška: Hraška na zahusťovanie je vyrobená z hrachovej múky a je bezlepková. Okrem zahustenia pokrm obohatí o cenné minerály. Hraška sa jednoducho rozmieša vo vode a pridá do takmer uvareného pokrmu. Varí sa 20 minút.
• Zemiaky: Najemno nastrúhaný zemiak, zemiakové pyré, varený zemiak, zemiaková múka alebo zemiakové vločky.
• Zelenina: Uvarená zelenina, pripravená na pare.
• Vločky: Ovsené, špaldové, ražné, pohánkové, jačmenné či pšeničné vločky (pre bezlepkovú verziu použite bezlepkové vločky). Stačí ich len najemno namlieť a pridať do pokrmu.

Bezlepkové obilniny a suroviny

Ak sa stravujete bezlepkovo, je dôležité vedieť, ktoré potraviny lepok obsahujú a ktoré nie.

tags: #cestoviny #z #hrachovej #múky #recept

Populárne príspevky:

• Oprava popraskanej potiahnutej torty
• Čistenie noža mlynčeka na mäso: Krok za krokom
• Originálny recept na tortu v tvare klobúka
• Jednoduchý hrnčekový koláč
• Recept na nepečenú tortu